MHBO Horeca – Cruise- en airline catering

Je voert alle werkzaamheden uit binnen cruise- en airlinecatering, van gastgericht werken tot logistiek en voedselveiligheid.

1. 1 Gastgericht werken in cruise- en airlinecatering Je werkt gastgericht en communiceert professioneel met passagiers en collega’s van verschillende culturen.
   5 lessen

   1. Servicegericht omgaan met passagiersJe past servicegerichte omgangsvormen toe in contact met passagiers.
   2. Professionele communicatie in internationale contextJe oefent met duidelijke en professionele communicatie in internationale situaties.
   3. Inspelen op culturele verschillenJe herkent en speelt in op culturele verschillen tijdens het werk.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van passagiers correct af.
   5. Representatieve houding en uitstralingJe presenteert jezelf representatief en straalt professionaliteit uit.
2. 2 Werkprocessen in cruise- en airlinecatering Je voert werkprocessen uit volgens vaste procedures en stemt af met het team aan boord.
   5 lessen

   1. Planning van cateringwerkzaamhedenJe plant en organiseert de uit te voeren cateringwerkzaamheden.
   2. Afstemming met cabine- en scheepspersoneelJe stemt werkzaamheden af met cabine- en scheepspersoneel.
   3. Werken binnen strakke tijdschema’sJe werkt efficiënt binnen strakke tijdschema’s.
   4. Volgen van vaste proceduresJe volgt vaste procedures bij alle cateringactiviteiten.
   5. Kwaliteitsbewaking van dienstverleningJe bewaakt de kwaliteit van de dienstverlening tijdens het werk.
3. 3 Maaltijdbereiding en assemblage Je bereidt maaltijden voor, assembleert trays en controleert de presentatie en kwaliteit.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt maaltijden voor volgens de instructies.
   2. Portioneren volgens specificatiesJe verdeelt porties nauwkeurig volgens de specificaties.
   3. Assemblage van trays en servicewagensJe stelt trays en servicewagens samen voor de service.
   4. Gebruik van cateringapparatuurJe gebruikt cateringapparatuur op de juiste manier.
   5. Controle van presentatie en kwaliteitJe controleert de presentatie en kwaliteit van de maaltijden.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je werkt volgens de geldende hygiëne- en voedselveiligheidsregels in alle processen.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe past persoonlijke hygiënemaatregelen toe tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe voert HACCP-richtlijnen uit in de praktijk.
   3. Voedselveilig opslaan en vervoerenJe slaat voedsel veilig op en vervoert het volgens voorschriften.
   4. TemperatuurbeheersingJe bewaakt en registreert temperaturen waar nodig.
   5. Preventie van besmettingJe voorkomt besmetting door juiste werkmethoden toe te passen.
5. 5 Voeding en dieetwensen Je houdt rekening met dieetwensen, allergenen en culturele voeding bij het samenstellen van maaltijden.
   5 lessen

   1. Speciale maaltijden en diëtenJe selecteert en verzorgt speciale maaltijden en diëten.
   2. AllergenenbeheerJe herkent allergenen en beheert deze volgens de richtlijnen.
   3. Culturele en religieuze voedingJe houdt rekening met culturele en religieuze voedingsvoorschriften.
   4. Samenwerking met voedingsspecialistenJe werkt samen met voedingsspecialisten waar nodig.
   5. Correct labelen van maaltijdenJe labelt maaltijden correct en controleert de informatie.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert logistieke processen en zorgt voor een efficiënte voorraad en minimale verspilling.
   5 lessen

   1. Ontvangst en controle van goederenJe ontvangt en controleert goederen bij binnenkomst.
   2. VoorraadplanningJe plant de voorraad en houdt deze bij.
   3. Beheer van houdbaarheid en rotatieJe beheert houdbaarheid en zorgt voor juiste rotatie.
   4. Afstemming met leveranciersJe stemt leveringen af met leveranciers.
   5. Omgaan met derving en verspillingJe beperkt derving en voorkomt verspilling van producten.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je geeft leiding, verdeelt taken en werkt effectief samen in internationale teams.
   5 lessen

   1. Samenwerken in internationale teamsJe werkt samen met collega’s uit verschillende landen en culturen.
   2. Aansturen van medewerkersJe stuurt medewerkers aan tijdens het werkproces.
   3. Taakverdeling en werkplanningJe verdeelt taken en plant het werk binnen het team.
   4. Communicatie binnen multidisciplinaire teamsJe communiceert effectief binnen multidisciplinaire teams.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief werken onder druk.
8. 8 Wet- en regelgeving in internationale catering Je past internationale wet- en regelgeving toe in de dagelijkse praktijk van catering.
   5 lessen

   1. Internationale voedselwetgevingJe past internationale voedselwetgeving toe in je werkzaamheden.
   2. Luchtvaart- en maritieme regelgevingJe houdt rekening met luchtvaart- en maritieme regels.
   3. Douane- en veiligheidsvoorschriftenJe volgt douane- en veiligheidsvoorschriften bij transport.
   4. Arbo en veiligheidJe werkt volgens arbo- en veiligheidsregels.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent brandveiligheidsregels en weet hoe te handelen bij nood.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt milieubewust en neemt maatregelen voor duurzaamheid en verantwoord ondernemen.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling door efficiënte werkwijzen.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest en gebruikt duurzame verpakkingen waar mogelijk.
   3. Efficiënt gebruik van grondstoffenJe benut grondstoffen efficiënt tijdens het werk.
   4. Afvalverwerking aan boord en op locatieJe verwerkt afval op de juiste manier aan boord en op locatie.
   5. Milieubewust werkenJe past milieubewuste werkmethoden toe in de praktijk.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen.
    2. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past je flexibel aan veranderende situaties aan.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft stressbestendig werken bij drukte of onverwachte situaties.
    4. Communicatieve vaardighedenJe communiceert effectief met collega’s en leidinggevenden.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.