HBO Keuken – Samenwerken BOH

Je werkt effectief samen in de keuken, stemt taken af en communiceert duidelijk met je team en leidinggevenden.

1. 1 Rollen en verantwoordelijkheden Je verkent de verschillende functies in de keuken en hoe je samen verantwoordelijkheden verdeelt.
   10 lessen

   1. Overzicht van BOH-functies: chef-kok, souschef, lijnkoks, garde-mangerJe herkent de verschillende functies en hun plaats binnen het keukenteam.
   2. Taken en verantwoordelijkheden per functieJe benoemt de taken en verantwoordelijkheden van elk teamlid.
   3. Samenwerking met FOH (Front of House)Je bespreekt hoe je samenwerkt met het bedienend personeel.
   4. Begeleiding van nieuwe teamledenJe begeleidt nieuwe collega’s en ondersteunt bij hun inwerkproces.
   5. Verantwoordelijkheid voor hygiëne en veiligheidJe ziet toe op hygiëne en veiligheid in de keuken.
   6. Coördinatie bij piekmomentenJe coördineert taken tijdens drukke momenten.
   7. Delen van kennis en ervaring binnen het teamJe deelt je kennis en ervaring met collega’s.
   8. Flexibiliteit bij taakuitvoeringJe past je aan bij wisselende taken en situaties.
   9. Ondersteunen van collega’s bij fouten of drukteJe ondersteunt collega’s als zij fouten maken of het druk hebben.
   10. Documenteren van taakverdeling en afsprakenJe legt vast wie welke taken uitvoert en welke afspraken er zijn.
2. 2 Communicatie in de keuken Je oefent met duidelijke communicatie, zowel binnen het team als met andere afdelingen.
   10 lessen

   1. Duidelijk communiceren tijdens drukteJe communiceert helder tijdens drukte in de keuken.
   2. Gebruik van korte en effectieve instructiesJe geeft korte, gerichte instructies aan collega’s.
   3. Feedback geven en ontvangenJe oefent met het geven en ontvangen van feedback.
   4. Actief luisteren en signalen interpreterenJe luistert actief en interpreteert signalen van teamleden.
   5. Verbale en non-verbale communicatieJe gebruikt zowel verbale als non-verbale communicatie effectief.
   6. Afstemmen van timing bij gerechtenJe stemt de timing van gerechten af met je team.
   7. Rapportage aan leidinggevendeJe rapporteert relevante zaken aan je leidinggevende.
   8. Communicatie met FOH over bestellingenJe stemt bestellingen af met het bedienend personeel.
   9. Gebruik van keukencommunicatiesystemenJe maakt gebruik van systemen voor keukencommunicatie.
   10. Conflicten vroegtijdig signalerenJe signaleert mogelijke conflicten op tijd.
3. 3 Teamcoördinatie en samenwerking Je leert hoe je het keukenteam coördineert en samenwerkt aan efficiënte processen.
   10 lessen

   1. Coördineren van werkstationsJe verdeelt en coördineert de werkstations in de keuken.
   2. Afstemmen van taken en prioriteitenJe stemt taken en prioriteiten af met collega’s.
   3. Samenwerken bij complexe gerechtenJe werkt samen aan complexe gerechten.
   4. Ondersteunen van collega’s bij piekmomentenJe ondersteunt collega’s bij drukte.
   5. Delen van kennis en tips voor efficiëntieJe deelt tips om efficiënter te werken.
   6. Teamoverleg voor en na dienstJe neemt deel aan teamoverleg voor en na de dienst.
   7. Motivatie van het team behoudenJe houdt de motivatie binnen het team hoog.
   8. Rollen rouleren om flexibiliteit te vergrotenJe rouleert rollen om flexibel te blijven.
   9. Evaluatie van teamresultatenJe evalueert de behaalde teamresultaten.
   10. Continu verbeteren van samenwerkingJe werkt aan het verbeteren van de samenwerking.
4. 4 Conflicthantering Je signaleert spanningen en lost conflicten binnen het team constructief op.
   10 lessen

   1. Signaleren van spanningen binnen het teamJe herkent spanningen binnen het keukenteam.
   2. Constructief bespreken van meningsverschillenJe bespreekt meningsverschillen op een constructieve manier.
   3. Actief luisteren naar collega’sJe luistert actief naar collega’s bij conflicten.
   4. Oplossingsgericht denken en handelenJe denkt en handelt oplossingsgericht.
   5. Omgaan met kritiek zonder escalatieJe gaat om met kritiek zonder dat het escaleert.
   6. Respectvolle communicatie in stressvolle situatiesJe communiceert respectvol in stressvolle situaties.
   7. Bemiddelen tussen collega’sJe bemiddelt tussen collega’s als dat nodig is.
   8. Registreren van incidenten en actiesJe registreert incidenten en genomen acties.
   9. Preventie van terugkerende conflictenJe voorkomt dat conflicten blijven terugkomen.
   10. Evalueren van conflictoplossingJe evalueert hoe conflicten zijn opgelost.
5. 5 Workflow en taakverdeling Je analyseert de workflow en stemt de taakverdeling af voor een soepele keukenorganisatie.
   10 lessen

   1. Analyse van werkprocessen per dienstJe onderzoekt de werkprocessen per dienst.
   2. Afstemmen van werkvolgorde van gerechtenJe stemt de volgorde van gerechten af met je team.
   3. Optimaliseren van bewegingen in de keukenJe optimaliseert je bewegingen in de keuken.
   4. Taakverdeling bij piekmomentenJe verdeelt taken bij drukte.
   5. Prioriteren van kritieke takenJe stelt prioriteiten bij belangrijke taken.
   6. Samenwerking bij mise-en-placeJe werkt samen aan de mise-en-place.
   7. Gebruik van checklists en schema’sJe gebruikt checklists en schema’s voor overzicht.
   8. Ondersteunen van collega’s bij vertragingJe ondersteunt collega’s bij vertragingen.
   9. Evaluatie van workflow-efficiëntieJe evalueert de efficiëntie van de workflow.
   10. Continu bijstellen van taakverdelingJe past de taakverdeling voortdurend aan waar nodig.
6. 6 Hygiëne en voedselveiligheid Je bewaakt samen met je team de hygiëne en voedselveiligheid in de keuken.
   10 lessen

   1. Gezamenlijk naleven van HACCP-richtlijnenJe werkt volgens de HACCP-richtlijnen met je team.
   2. Controle van werkstations en apparatuurJe controleert werkstations en apparatuur op netheid.
   3. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting tijdens het werk.
   4. Correcte opslag en labeling van productenJe slaat producten correct op en labelt ze.
   5. Persoonlijke hygiëne en beschermingsmiddelenJe let op persoonlijke hygiëne en beschermingsmiddelen.
   6. Handhaven van temperatuur- en bewaarnormenJe bewaakt temperatuur- en bewaarnormen.
   7. Samenwerking bij schoonmaakrondesJe werkt samen aan schoonmaakrondes.
   8. Feedback geven over hygiëneprestatiesJe geeft feedback over hygiëne aan collega’s.
   9. Documentatie van hygiëne-incidentenJe documenteert hygiëne-incidenten.
   10. Evaluatie van hygiëne- en veiligheidsproceduresJe evalueert de procedures voor hygiëne en veiligheid.
7. 7 Training en kennisdeling Je deelt jouw kennis met het team en begeleidt collega’s bij hun ontwikkeling.
   10 lessen

   1. Introduceren van nieuwe teamledenJe begeleidt nieuwe teamleden bij hun start.
   2. Instructies geven over recepten en techniekenJe geeft instructies over recepten en technieken.
   3. Delen van vakkennis en keukenervaringJe deelt je vakkennis en keukenervaring.
   4. Demonstraties van bereidingswijzenJe demonstreert bereidingswijzen aan collega’s.
   5. Samen oefenen van complexe gerechtenJe oefent samen complexe gerechten.
   6. Feedback geven tijdens praktijkmomentenJe geeft feedback tijdens praktijkmomenten.
   7. Registratie van leerresultatenJe registreert de leerresultaten van het team.
   8. Samen werken aan innovatie in gerechtenJe werkt samen aan innovatie in gerechten.
   9. Mentorschap en ondersteuning biedenJe biedt mentorschap en ondersteuning.
   10. Evaluatie van trainingsresultatenJe evalueert de resultaten van trainingen.
8. 8 Stress- en tijdmanagement Je beheert stress en tijd in de keuken door samen prioriteiten te stellen en efficiënt te werken.
   10 lessen

   1. Samen prioriteiten stellen tijdens drukteJe stelt samen prioriteiten tijdens drukte.
   2. Verdelen van taken om wachttijden te minimaliserenJe verdeelt taken om wachttijden te beperken.
   3. Stresssignalering binnen het teamJe herkent stresssignalen bij jezelf en collega’s.
   4. Ondersteunen van collega’s bij hoge werkdrukJe ondersteunt collega’s bij hoge werkdruk.
   5. Bewaken van timing bij meerdere gerechtenJe bewaakt de timing bij meerdere gerechten.
   6. Communicatie bij onverwachte situatiesJe communiceert bij onverwachte situaties.
   7. Aanpassen van workflow bij piekdrukteJe past de workflow aan bij piekdrukte.
   8. Efficiënt gebruik van apparatuur en werkruimteJe gebruikt apparatuur en werkruimte efficiënt.
   9. Evalueren van tijdmanagement na dienstJe evalueert het tijdmanagement na afloop.
   10. Strategieën voor verbetering van stressbestendigheidJe past strategieën toe om stressbestendiger te worden.
9. 9 Kwaliteitsbewaking in teamverband Je bewaakt samen met je team de kwaliteit van gerechten en processen in de keuken.
   10 lessen

   1. Afstemmen van smaken en presentatieJe stemt smaken en presentatie af met collega’s.
   2. Controleren van ingrediënten en bereidingenJe controleert ingrediënten en bereidingen.
   3. Samen proeven en bijstellen van gerechtenJe proeft samen en stelt gerechten bij waar nodig.
   4. Uniformiteit in porties en presentatieJe zorgt voor uniforme porties en presentatie.
   5. Registratie van afwijkingen en verbeteringenJe registreert afwijkingen en verbeteringen.
   6. Communicatie over kwaliteitsnormenJe communiceert over kwaliteitsnormen.
   7. Teamoverleg voor kwaliteitsafsprakenJe overlegt over kwaliteitsafspraken in het team.
   8. Feedback geven over eindresultaatJe geeft feedback op het eindresultaat.
   9. Implementeren van verbeteractiesJe voert verbeteracties uit samen met het team.
   10. Evalueren van gezamenlijke kwaliteitsstandaardenJe evalueert de gezamenlijke kwaliteitsstandaarden.
10. 10 Innovatie en samenwerking Je werkt samen aan innovatie en het ontwikkelen van nieuwe gerechten en processen.
    10 lessen

    1. Gezamenlijk ontwikkelen van nieuwe gerechtenJe ontwikkelt samen nieuwe gerechten.
    2. Experimenteren met ingrediënten en techniekenJe experimenteert met ingrediënten en technieken.
    3. Brainstormsessies binnen het teamJe neemt deel aan brainstormsessies met het team.
    4. Delen van trends en inspiratieJe deelt trends en inspiratie met collega’s.
    5. Integratie van duurzame keuzes in receptenJe verwerkt duurzame keuzes in recepten.
    6. Samenstellen van gastvriendelijke menu’sJe stelt samen gastvriendelijke menu’s op.
    7. Evaluatie van innovatie op werkbaarheidJe beoordeelt de werkbaarheid van innovaties.
    8. Feedback van teamleden verwerkenJe verwerkt feedback van het team in verbeteringen.
    9. Presenteren van nieuwe concepten aan leidinggevendenJe presenteert nieuwe concepten aan leidinggevenden.
    10. Continu verbeteren van creatieve samenwerkingJe werkt aan het verbeteren van creatieve samenwerking.