HBO Bar – Drankenkennis gevorderd

Je verdiept je in drankenkennis op gevorderd niveau en past deze toe in horeca, advies en barbeheer.

1. 1 Alcoholische dranken – kennis en toepassing Je onderzoekt productie, kwaliteit, soorten en serveren van alcoholische dranken en leert deze te combineren met gerechten.
   10 lessen

   1. Herkomst en productie van wijn, bier en sterke drankenJe onderzoekt waar wijn, bier en sterke dranken vandaan komen en hoe ze worden gemaakt.
   2. Herkennen van kwaliteit en smaakprofielenJe beoordeelt dranken op kwaliteit en herkent verschillende smaakprofielen.
   3. Soorten wijn: rood, wit, rosé, mousserendJe onderscheidt verschillende soorten wijn en hun kenmerken.
   4. Soorten bier: pils, speciaalbier, IPA, tripelJe vergelijkt biersoorten en benoemt hun eigenschappen.
   5. Sterke dranken: whisky, rum, gin, tequilaJe analyseert de eigenschappen van whisky, rum, gin en tequila.
   6. Correct serveren van alcoholische drankenJe oefent met het correct serveren van verschillende alcoholische dranken.
   7. Alcoholpercentage en effecten op gastenJe legt uit wat het alcoholpercentage betekent en hoe dit gasten beïnvloedt.
   8. Matchen van dranken bij gerechten of snacksJe past drank-spijscombinaties toe bij verschillende gerechten of snacks.
   9. Bewaren van alcoholische drankenJe leert hoe je alcoholische dranken op de juiste manier bewaart.
   10. Communicatie over herkomst en kenmerken van dranken naar gastenJe communiceert met gasten over de herkomst en kenmerken van dranken.
2. 2 Niet-alcoholische dranken Je verdiept je in koffie, thee, frisdranken en andere non-alcoholische dranken en hun toepassingen in de horeca.
   10 lessen

   1. Koffievariaties: espresso, cappuccino, latteJe bereidt verschillende koffievariaties en herkent hun kenmerken.
   2. Thee: soorten, zetmethoden en smaakprofielenJe vergelijkt theesoorten, zetmethoden en smaakprofielen.
   3. Frisdranken en mixers voor cocktailsJe selecteert en gebruikt frisdranken en mixers voor cocktails.
   4. Smoothies en mocktailsJe bereidt smoothies en mocktails volgens recept.
   5. Water: bron, mineraalgehalte en serverenJe analyseert verschillende soorten water en hun presentatie.
   6. IJs en koude dranken: bereiding en opslagJe bereidt en slaat ijs en koude dranken hygiënisch op.
   7. Presentatie van non-alcoholische drankenJe presenteert non-alcoholische dranken aantrekkelijk aan gasten.
   8. Hygiënisch en veilig bereidenJe past hygiënische en veilige bereidingsmethoden toe.
   9. Combinaties met gerechtenJe combineert non-alcoholische dranken met gerechten.
   10. Trends in alcoholvrije drankenJe signaleert trends in alcoholvrije dranken.
3. 3 Geavanceerde cocktailkennis Je past geavanceerde technieken toe voor het bereiden, proeven en serveren van cocktails.
   10 lessen

   1. Basis en verfijnde cocktailtechniekenJe oefent basis- en verfijnde technieken voor het maken van cocktails.
   2. Shaken, stirring, muddlen en layeringJe past verschillende mengtechnieken toe zoals shaken en stirring.
   3. Correct gebruik van ijs en garneringenJe gebruikt ijs en garneringen correct in cocktails.
   4. Bartools en apparatuur gebruikenJe werkt met bartools en apparatuur voor cocktails.
   5. Mixen van klassieke cocktailsJe mixt klassieke cocktails volgens recept.
   6. Creëren van eigen cocktailreceptenJe ontwikkelt eigen cocktailrecepten.
   7. Proeven en aanpassen van cocktailsJe proeft en past cocktails aan op smaak.
   8. Serveren en presenteren van cocktailsJe presenteert en serveert cocktails aan gasten.
   9. Allergenen en dieetwensen bij cocktailsJe houdt rekening met allergenen en dieetwensen bij cocktails.
   10. Veilig omgaan met alcohol in cocktailsJe zorgt voor veilig gebruik van alcohol in cocktails.
4. 4 Sensorische analyse van dranken Je beoordeelt dranken op geur, smaak, mondgevoel en herkent productiefouten via sensorische analyse.
   10 lessen

   1. Proeven van aroma en smaakprofielenJe proeft en beschrijft aroma’s en smaakprofielen van dranken.
   2. Geur en kleur herkennenJe herkent geur en kleur bij verschillende dranken.
   3. Mondgevoel en afdronk beoordelenJe beoordeelt mondgevoel en afdronk van dranken.
   4. Smaakbalans: zoet, zuur, bitter, umamiJe analyseert de smaakbalans: zoet, zuur, bitter, umami.
   5. Identificeren van productiefoutenJe identificeert mogelijke productiefouten in dranken.
   6. Smaaktesten bij cocktails en wijnenJe voert smaaktesten uit bij cocktails en wijnen.
   7. Proefnotities makenJe maakt proefnotities bij verschillende dranken.
   8. Sensorische training van personeelJe traint personeel in sensorische analyse.
   9. Combineren van dranken met gerechtenJe combineert dranken met gerechten op basis van smaakanalyse.
   10. Evalueren van trends via smaakanalyseJe evalueert trends aan de hand van smaakanalyse.
5. 5 Productkennis en herkomst Je verdiept je in grondstoffen, productieprocessen en commerciële aspecten van dranken.
   10 lessen

   1. Druivensoorten en wijnregio’sJe benoemt druivensoorten en wijnregio’s en hun invloed op smaak.
   2. Graansoorten en brouwprocessen bij bierJe beschrijft graansoorten en brouwprocessen bij bier.
   3. Suikers, vruchten en kruiden bij likeurenJe onderzoekt het gebruik van suikers, vruchten en kruiden bij likeuren.
   4. Sterke dranken: herkomst en distillatieprocesJe analyseert herkomst en distillatieproces van sterke dranken.
   5. Regionale specialiteiten en exclusieve drankenJe herkent regionale specialiteiten en exclusieve dranken.
   6. Biologische en duurzame drankenJe signaleert biologische en duurzame dranken.
   7. Seizoensgebonden en limited edition drankenJe benoemt seizoensgebonden en limited edition dranken.
   8. Trends in premium drankenJe analyseert trends in premium dranken.
   9. Commerciële waarde en prijsklasseJe vergelijkt commerciële waarde en prijsklasse van dranken.
   10. Communicatie van productinformatie naar gastenJe communiceert productinformatie helder aan gasten.
6. 6 Bar- en opslagmanagement Je beheert bar en opslag, voert voorraadbeheer uit en zorgt voor veilige en hygiënische opslag van dranken.
   10 lessen

   1. Correct bewaren van wijnen en sterke drankenJe bewaart wijnen en sterke dranken op de juiste manier.
   2. Temperatuur- en vochtcontroleJe controleert temperatuur en vocht voor optimale opslag.
   3. FIFO-systeem en voorraadbeheerJe past het FIFO-systeem en voorraadbeheer toe.
   4. Controle van houdbaarheidsdataJe controleert houdbaarheidsdata van dranken.
   5. Schoonhouden van opslagruimtesJe houdt opslagruimtes schoon en georganiseerd.
   6. Inventarisatie en bestellingenJe voert inventarisatie uit en plaatst bestellingen.
   7. Voorraadadministratie en registratieJe registreert en administreert de voorraad.
   8. Veiligheid bij opslag van alcoholJe borgt de veiligheid bij opslag van alcohol.
   9. Voorraadoptimalisatie tijdens drukke dienstenJe optimaliseert de voorraad tijdens drukke diensten.
   10. Documentatie en compliance met wetgevingJe documenteert processen en zorgt voor naleving van wetgeving.
7. 7 Alcoholwetgeving en socialeverantwoordelijkheid Je past alcoholwetgeving toe, handelt verantwoord en communiceert over regels en beleid in de horeca.
   10 lessen

   1. Wettelijke leeftijdsgrenzen voor alcoholconsumptieJe benoemt wettelijke leeftijdsgrenzen voor alcoholconsumptie.
   2. Verantwoord schenken van alcoholJe schenkt alcohol verantwoord volgens de geldende regels.
   3. Herkennen van overmatig alcoholgebruikJe herkent signalen van overmatig alcoholgebruik bij gasten.
   4. Omgaan met dronken gastenJe weet hoe je omgaat met dronken gasten.
   5. Voorkomen van alcoholmisbruik en overlastJe voorkomt alcoholmisbruik en overlast in de horeca.
   6. Meldingsprocedures bij incidentenJe volgt meldingsprocedures bij incidenten met alcohol.
   7. Drank- en Horecawet toepassen in de praktijkJe past de Drank- en Horecawet toe in praktijksituaties.
   8. Communicatie met gasten over regelsJe communiceert duidelijk met gasten over huisregels.
   9. Alcoholbeleid in evenementen en feestenJe stelt alcoholbeleid op voor evenementen en feesten.
   10. Training en bewustwording voor collega’sJe traint collega’s in verantwoord alcoholgebruik.
8. 8 Duurzaamheid en trends in dranken Je onderzoekt duurzame trends, vermindert verspilling en communiceert hierover met gasten en collega’s.
   10 lessen

   1. Biologische, fairtrade en lokale productenJe selecteert biologische, fairtrade en lokale producten voor de bar.
   2. Verminderen van verspilling in de barJe neemt maatregelen om verspilling in de bar te verminderen.
   3. Milieuvriendelijke verpakking en opslagJe kiest milieuvriendelijke verpakkingen en opslagmethoden.
   4. Seizoensproducten en lokale leveranciersJe werkt met seizoensproducten en lokale leveranciers.
   5. Hergebruik en recycling van restproductenJe past hergebruik en recycling van restproducten toe.
   6. Energie- en waterbesparing bij drankenbereidingJe bespaart energie en water bij de bereiding van dranken.
   7. Trendanalyse en innovatie in drankenJe analyseert trends en innovaties in duurzame dranken.
   8. Presentatie en marketing van duurzame drankenJe presenteert en promoot duurzame dranken aan gasten.
   9. Communicatie naar gasten over duurzaamheidJe communiceert helder over duurzaamheidsmaatregelen.
   10. Monitoring van duurzaamheidsmaatregelen in de barJe monitort de uitvoering van duurzaamheidsmaatregelen in de bar.
9. 9 Gastbeleving en advies Je adviseert gasten, stemt dranken af op hun wensen en creëert een positieve gastbeleving.
   10 lessen

   1. Adviseren van gasten over drankenJe adviseert gasten bij hun keuze uit het drankenassortiment.
   2. Smaakprofiel afstemmen op voorkeur van gastJe stemt het smaakprofiel af op de voorkeur van de gast.
   3. Combineren van dranken met gerechtenJe combineert dranken met gerechten voor een passende ervaring.
   4. Gastgericht serveren van cocktails en wijnenJe serveert cocktails en wijnen gastgericht.
   5. Presentatie en storytelling over drankenJe vertelt boeiend over dranken aan gasten.
   6. Creëren van een unieke barervaringJe creëert een onderscheidende barervaring voor gasten.
   7. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van gasten professioneel af.
   8. Hygiëne en veiligheid bij serverenJe waarborgt hygiëne en veiligheid bij het serveren.
   9. Sociale interactie met diverse gastgroepenJe onderhoudt sociale interactie met verschillende gastgroepen.
   10. Training van collega’s in gastgericht adviesJe traint collega’s in gastgericht advies geven.
10. 10 Professionele ontwikkeling en vakethiek Je ontwikkelt je professioneel, volgt trends en past vakethiek toe in samenwerking en advisering.
    10 lessen

    1. Netwerken binnen de drankenindustrieJe bouwt een netwerk op binnen de drankenindustrie.
    2. Volgen van trends en vakliteratuurJe blijft op de hoogte van trends en vakliteratuur.
    3. De rol van vakkennis in carrièreontwikkelingJe gebruikt vakkennis voor je professionele ontwikkeling.
    4. Ethisch inkopen en schenken van drankenJe koopt en schenkt dranken op ethische wijze in.
    5. Samenwerken met leveranciersJe werkt samen met leveranciers aan een goed aanbod.
    6. Mentorschap en kennisoverdrachtJe begeleidt collega’s via mentorschap en kennisoverdracht.
    7. Persoonlijke competentieontwikkelingJe ontwikkelt je persoonlijke competenties verder.
    8. Evaluatie en verbetering van werkprocessenJe evalueert en verbetert werkprocessen in de praktijk.
    9. Balans tussen commercie en kwaliteitJe bewaakt de balans tussen commerciële doelen en kwaliteit.
    10. Toepassen van kennis in praktijkcasesJe past je kennis toe in praktijkgerichte cases.