HBO Bar – Wijnkennis gevorderd

Je verdiept je in internationale wijnkennis, analyseert smaakprofielen en past deze kennis toe in advies en gastbeleving.

1. 1 Druivensoorten en smaakprofielen Je onderzoekt druivensoorten, vergelijkt smaakprofielen en past deze kennis toe in advies aan gasten.
   10 lessen

   1. Herkennen van belangrijke internationale druivensoortenJe identificeert internationale druivensoorten aan de hand van uiterlijke en smaakkenmerken.
   2. Smaakprofielen van rode, witte en rosé wijnenJe vergelijkt de smaak van rode, witte en rosé wijnen op basis van hun profiel.
   3. Kenmerken van aromatische en neutrale druivenJe benoemt verschillen tussen aromatische en neutrale druiven.
   4. Invloed van terroir op smaak en aromaJe onderzoekt hoe terroir de smaak en geur van wijn beïnvloedt.
   5. Effect van klimaat en bodem op druivensmaakJe analyseert het effect van klimaat en bodem op de smaak van druiven.
   6. Identificeren van typische geur- en smaaktonenJe herkent typische geur- en smaaktonen in verschillende wijnen.
   7. Sensorische vergelijking van dezelfde druif uit verschillende regio’sJe vergelijkt sensorisch dezelfde druif uit diverse regio’s.
   8. Invloed van oogstjaar op smaakJe beoordeelt de invloed van het oogstjaar op de uiteindelijke smaak.
   9. Gebruik van kennis voor advies aan gastenJe past je kennis toe bij het adviseren van gasten over wijnkeuze.
   10. Proeven en herkennen van uitzonderlijke kwaliteitJe proeft en herkent wijnen van uitzonderlijke kwaliteit.
2. 2 Wijnregio’s en herkomst Je onderzoekt wijnregio’s, hun kenmerken en wetgeving, en gebruikt deze kennis bij advies en communicatie.
   10 lessen

   1. Belangrijke wijnregio’s in Europa en wereldwijdJe benoemt belangrijke wijnregio’s in Europa en daarbuiten.
   2. Klimaat en bodem per regio en hun invloed op smaakJe analyseert hoe klimaat en bodem per regio de smaak beïnvloeden.
   3. Regionale wijnspecialiteitenJe herkent regionale wijnspecialiteiten en hun kenmerken.
   4. Wetgeving en classificatiesystemen (zoals AOC, DOCG)Je legt classificatiesystemen en wetgeving uit aan de hand van voorbeelden.
   5. Geschiedenis en cultuur van wijngebiedenJe beschrijft de geschiedenis en cultuur van verschillende wijngebieden.
   6. Verbinding van regio met wijnstijlJe koppelt regio’s aan specifieke wijnstijlen.
   7. Herkennen van regio aan geur en smaakJe herkent regio’s aan geur en smaak van de wijn.
   8. Effect van lokale productiemethodenJe analyseert het effect van lokale productiemethoden op wijn.
   9. Communicatie van regio-informatie naar gastenJe communiceert regio-informatie duidelijk naar gasten.
   10. Gebruik van regio-informatie bij wijnadviesJe gebruikt regio-informatie bij het geven van wijnadvies.
3. 3 Productieprocessen Je volgt het productieproces van wijn, herkent productiemethoden en legt deze uit aan gasten.
   10 lessen

   1. Van druif tot fles: fermentatie en vinificatieJe beschrijft het proces van druif tot fles, inclusief fermentatie en vinificatie.
   2. Verschil tussen witte, rode, rosé en mousserende wijnJe benoemt verschillen in productie van witte, rode, rosé en mousserende wijn.
   3. Invloed van gist en fermentatietemperatuurJe analyseert de invloed van gist en temperatuur op het eindproduct.
   4. Rijping in roestvrij staal versus houtJe vergelijkt rijping in roestvrij staal met houtlagering.
   5. Malolactische fermentatie en smaakontwikkelingJe legt uit hoe malolactische fermentatie de smaak beïnvloedt.
   6. Botteling en bewaartechniekenJe beschrijft bottel- en bewaartechnieken voor wijn.
   7. Biodynamische en biologische productiemethodenJe herkent biodynamische en biologische productiemethoden.
   8. Invloed van sulfieten en stabilisatieJe analyseert de invloed van sulfieten en stabilisatie op wijn.
   9. Problemen en defecten tijdens productie herkennenJe signaleert productieproblemen en herkent defecten.
   10. Uitleg van productiemethoden aan gastenJe legt productiemethoden duidelijk uit aan gasten.
4. 4 Wijnproeven en sensorische analyse Je beoordeelt wijn visueel, aromatisch en mondgevoel, en past sensorische analyse toe in praktijk.
   10 lessen

   1. Visuele beoordeling van kleur en helderheidJe beoordeelt kleur en helderheid van wijn op het oog.
   2. Aromatische analyse via neus en smaakJe voert een aromatische analyse uit via neus en smaak.
   3. Mondgevoel en textuur herkennenJe herkent mondgevoel en textuur tijdens het proeven.
   4. Structuur en balans van tannine, zuur en zoetJe analyseert de balans tussen tannine, zuur en zoet.
   5. Detecteren van afwijkingen of fouten in wijnJe detecteert afwijkingen of fouten in wijn.
   6. Proefnotities maken en registrerenJe maakt en registreert proefnotities gestructureerd.
   7. Vergelijken van wijnen uit verschillende regio’sJe vergelijkt wijnen uit verschillende regio’s sensorisch.
   8. Trainen van sensorisch geheugenJe traint je sensorisch geheugen voor wijnherkenning.
   9. Toepassen van sensorische analyse bij adviesJe past sensorische analyse toe bij het adviseren van gasten.
   10. Evalueren van wijnkwaliteit in praktijkcontextJe evalueert wijnkwaliteit binnen een praktijkcontext.
5. 5 Wijn en spijs Je past basisregels voor wijn-spijscombinaties toe en adviseert gasten over geschikte keuzes.
   10 lessen

   1. Basisregels voor wijn-spijscombinatiesJe past basisregels toe voor het combineren van wijn en gerechten.
   2. Wijnadvies bij voorgerechten, hoofdgerechten en dessertsJe adviseert passende wijnen bij verschillende gangen.
   3. Combineren van wijnen met kaas, vlees en visJe combineert wijnen met kaas, vlees en vis.
   4. Herkennen van complementaire smakenJe herkent en benoemt complementaire smaken.
   5. Omgaan met persoonlijke voorkeuren van gastenJe houdt rekening met persoonlijke voorkeuren van gasten.
   6. Adviseren over verrassende combinatiesJe adviseert verrassende combinaties aan tafel.
   7. Balans van smaak, textuur en aromaJe bewaakt de balans van smaak, textuur en aroma.
   8. Communicatie van combinaties naar gastenJe communiceert combinaties duidelijk naar gasten.
   9. Proactief suggesties doen tijdens serviceJe doet proactief suggesties tijdens de service.
   10. Evalueren van combinaties in gastbelevingJe evalueert combinaties vanuit de gastbeleving.
6. 6 Serveren van wijn Je leert wijn correct openen, schenken en serveren volgens etiquette en hygiëne.
   10 lessen

   1. Correct openen van flessen zonder te morsenJe opent wijnflessen correct en zonder morsen.
   2. Gebruik van juiste glazen per type wijnJe kiest het juiste glas bij elk type wijn.
   3. Temperatuur en decanteren van wijnenJe bepaalt de juiste serveertemperatuur en decanteert indien nodig.
   4. Serveren volgens gastgerichtheid en etiquetteJe serveert gastgericht en volgens etiquette.
   5. Presentatie van wijninformatie aan gastenJe presenteert wijninformatie helder aan gasten.
   6. Schenken zonder te morsen en met precisieJe schenkt wijn nauwkeurig en zonder morsen.
   7. Observatie van reactie van gasten tijdens schenkenJe observeert de reactie van gasten tijdens het schenken.
   8. Hygiënische hantering van glazen en wijnJe hanteert glazen en wijn hygiënisch.
   9. Herkennen van oxidatie of bederf bij serverenJe herkent oxidatie of bederf bij het serveren.
   10. Documenteren van gastvoorkeuren en feedbackJe documenteert gastvoorkeuren en verzamelt feedback.
7. 7 Wijnveiligheid en opslag Je beheert wijnopslag veilig en efficiënt, bewaakt kwaliteit en communiceert hierover met het team.
   10 lessen

   1. Optimale opslagtemperatuur en luchtvochtigheidJe bewaart wijn bij de juiste temperatuur en luchtvochtigheid.
   2. Licht- en trillingsinvloeden op kwaliteitJe beperkt licht- en trillingsinvloeden op wijnkwaliteit.
   3. FIFO-principe bij voorraadbeheerJe past het FIFO-principe toe bij voorraadbeheer.
   4. Controle op houdbaarheidsdataJe controleert houdbaarheidsdata van wijnen.
   5. Opslag van mousserende en versterkte wijnenJe slaat mousserende en versterkte wijnen correct op.
   6. Reiniging en onderhoud van opslagruimtesJe reinigt en onderhoudt opslagruimtes volgens richtlijnen.
   7. Veilig omgaan met flessen en apparatuurJe werkt veilig met flessen en apparatuur.
   8. Registratie van voorraad en verliesJe registreert voorraad en verlies nauwkeurig.
   9. Bewaken van consistentie en kwaliteitJe bewaakt consistentie en kwaliteit van de voorraad.
   10. Communicatie over wijnveiligheid naar teamJe communiceert wijnveiligheid effectief binnen het team.
8. 8 Wijnwetgeving en etikettering Je past wijnwetgeving toe, interpreteert etiketten en communiceert wettelijke informatie naar gasten.
   10 lessen

   1. Nationale en internationale wijnwetgevingJe benoemt nationale en internationale wijnwetgeving.
   2. Minimumleeftijd en alcoholbeleid toepassenJe past minimumleeftijd en alcoholbeleid correct toe.
   3. Classificaties en beschermde herkomstbenamingenJe herkent classificaties en beschermde herkomstbenamingen.
   4. Informatie op etiketten correct interpreterenJe interpreteert informatie op wijnetiketten nauwkeurig.
   5. Etikettering van sulfieten, allergenen en alcoholpercentageJe benoemt etikettering van sulfieten, allergenen en alcoholpercentage.
   6. Communiceren van wettelijke informatie naar gastenJe communiceert wettelijke informatie helder naar gasten.
   7. Compliance bij import en verkoop van wijnenJe controleert compliance bij import en verkoop van wijn.
   8. Kennis toepassen bij bestellingen en inkopenJe past wetgeving toe bij bestellingen en inkopen.
   9. Registratie van wettelijke documentenJe registreert wettelijke documenten zorgvuldig.
   10. Adviseren over verantwoord gebruikJe adviseert verantwoord gebruik van wijn.
9. 9 Gastbeleving en advies Je stemt wijnadvies af op de gast, presenteert informatie en verbetert de gastbeleving met wijnkennis.
   10 lessen

   1. Gastgericht wijnadvies gevenJe geeft gastgericht advies over wijnkeuze.
   2. Afstemmen van wijnkeuze op smaakvoorkeurenJe stemt wijnkeuze af op individuele smaakvoorkeuren.
   3. Uitleg van herkomst, druif en productiemethodeJe legt herkomst, druif en productie uit aan gasten.
   4. Presentatie van wijn tijdens serviceJe presenteert wijn professioneel tijdens de service.
   5. Proactief combinaties en suggesties doenJe doet proactief suggesties en combinaties aan gasten.
   6. Omgaan met vragen over kwaliteit en prijsJe beantwoordt vragen over kwaliteit en prijs.
   7. Observatie van reacties en feedback gebruikenJe gebruikt gastreacties en feedback in je advies.
   8. Persoonlijke aanbevelingen en storytellingJe geeft persoonlijke aanbevelingen en vertelt het verhaal achter de wijn.
   9. Hygiënisch serveren tijdens drukteJe werkt hygiënisch, ook tijdens drukke momenten.
   10. Verbeteren van gastbeleving via wijnexpertiseJe gebruikt wijnexpertise om de gastbeleving te verbeteren.
10. 10 Professionele ontwikkeling en trends Je volgt ontwikkelingen in de wijnwereld, werkt aan je adviesstijl en begeleidt anderen in wijnbeleving.
    10 lessen

    1. Volgen van internationale wijntrendsJe volgt internationale trends binnen de wijnsector.
    2. Netwerken met wijnleveranciers en producentenJe bouwt een netwerk op met leveranciers en producenten.
    3. Ontwikkelen van eigen smaakprofiel en adviesstijlJe ontwikkelt je eigen smaakprofiel en adviesstijl.
    4. Mentorschap en kennisoverdracht aan collega’sJe begeleidt collega’s en draagt kennis over.
    5. Toepassen van ethiek en gastgerichtheidJe past ethiek en gastgerichtheid toe in je werk.
    6. Zelfstandige selectie van wijnen voor assortimentJe selecteert zelfstandig wijnen voor het assortiment.
    7. Experimenteren met nieuwe wijnen en combinatiesJe experimenteert met nieuwe wijnen en combinaties.
    8. Integratie van duurzaamheid en fairtrade in assortimentJe integreert duurzaamheid en fairtrade in je keuzes.
    9. Evalueren van eigen prestaties en gasttevredenheidJe evalueert je prestaties en de tevredenheid van gasten.
    10. Begeleiden van gasten in wijnbeleving en kennisJe begeleidt gasten in hun wijnbeleving en kennis.