HBO Bar – Cocktails gevorderd

Je verdiept je in gevorderde cocktailkennis en -vaardigheden, van ingrediënten tot presentatie, advies en barbeheer.

1. 1 Alcoholische basisingrediënten Je onderzoekt sterke dranken, hun smaakprofielen en toepassing in cocktails en mocktails.
   10 lessen

   1. Kennis van verschillende sterke dranken: whisky, rum, gin, tequila, wodkaJe onderscheidt verschillende soorten sterke dranken en hun kenmerken.
   2. Herkennen van smaakprofielen per dranksoortJe herkent smaakprofielen en koppelt deze aan dranksoorten.
   3. Gebruik van likeuren en bitters in cocktailsJe beoordeelt het effect van likeuren en bitters in cocktails.
   4. Effect van alcoholpercentage op smaakbalansJe analyseert hoe het alcoholpercentage de smaak beïnvloedt.
   5. Combinaties van verschillende sterke drankenJe combineert verschillende sterke dranken tot een uitgebalanceerde cocktail.
   6. Invloed van oudering en herkomst op smaakJe vergelijkt dranken op basis van oudering en herkomst.
   7. Toepassing van alcoholische ingrediënten in klassieke cocktailsJe past alcoholische ingrediënten toe in klassieke recepten.
   8. Vervangen van alcohol bij creatie van mocktailsJe vervangt alcohol door alternatieven bij het maken van mocktails.
   9. Herkennen van kwaliteitsverschillen in basisalcoholJe beoordeelt de kwaliteit van basisalcohol.
   10. Adviseren van gasten over sterke dranken in cocktailsJe adviseert gasten over de keuze van sterke dranken in cocktails.
2. 2 Niet-alcoholische ingrediënten Je selecteert en beoordeelt niet-alcoholische ingrediënten voor cocktails en mocktails.
   10 lessen

   1. Gebruik van sappen, siropen en mixersJe gebruikt sappen, siropen en mixers bij het samenstellen van dranken.
   2. Verse ingrediënten: fruit, kruiden en specerijenJe verwerkt verse ingrediënten zoals fruit, kruiden en specerijen.
   3. Koolzuurhoudende dranken en tonicsJe past koolzuurhoudende dranken en tonics toe in cocktails.
   4. Alternatieve dranken zoals koffie en thee in cocktailsJe integreert alternatieve dranken zoals koffie en thee in recepten.
   5. Zoet-zuurbalans afstemmen op cocktailtypeJe stemt de zoet-zuurbalans af op het type cocktail.
   6. Garnituren en smaakaccenten correct toepassenJe kiest en gebruikt garnituren en smaakaccenten op de juiste manier.
   7. Kwaliteit en versheid van ingrediënten beoordelenJe beoordeelt de kwaliteit en versheid van ingrediënten.
   8. Combinaties voor alcoholvrije cocktailsJe stelt combinaties samen voor alcoholvrije cocktails.
   9. Opslag en houdbaarheid van niet-alcoholische ingrediëntenJe bewaart niet-alcoholische ingrediënten op de juiste manier.
   10. Gastgericht uitleggen van ingrediënten en smaakJe licht gasten toe welke ingrediënten en smaken je gebruikt.
3. 3 Bereidingstechnieken Je past geavanceerde bereidingstechnieken toe met diverse bartools en bewaakt consistentie.
   10 lessen

   1. Shaken, stirring, muddling en layeringJe oefent met shaken, stirring, muddling en layering.
   2. Gebruik van bartools zoals shaker, strainer, muddlerJe gebruikt bartools effectief bij het bereiden van cocktails.
   3. Correct gebruik van ijs en koelingstechniekenJe past ijs en koelingstechnieken correct toe.
   4. Mixen van klassieke en moderne cocktailsJe mixt klassieke en moderne cocktails met passende technieken.
   5. Aanpassen van techniek aan type cocktailJe kiest de juiste techniek voor elk type cocktail.
   6. Snelheid en precisie tijdens drukke dienstenJe werkt snel en nauwkeurig tijdens drukke momenten.
   7. Hygiënische werkmethodes tijdens bereidingJe houdt hygiëne aan tijdens het bereiden van dranken.
   8. Controle van consistentie en smaakJe bewaakt de consistentie en smaak van cocktails.
   9. Combineren van technieken voor signature cocktailsJe combineert technieken voor het ontwikkelen van signature cocktails.
   10. Experimenteren met nieuwe bereidingsmethodenJe experimenteert met nieuwe methoden bij het bereiden van dranken.
4. 4 Garnituren en presentatie Je selecteert en verwerkt garnituren en presenteert cocktails creatief en hygiënisch.
   10 lessen

   1. Soorten garnituren: citrus, kruiden, fruit, decoratieve elementenJe kiest passende garnituren voor verschillende cocktails.
   2. Creatief en esthetisch decoreren van cocktailsJe decoreert cocktails op een creatieve en aantrekkelijke manier.
   3. Afstemmen van garnituur op smaak en geurJe stemt garnituur af op de smaak en geur van de drank.
   4. Veilig en hygiënisch hanteren van garniturenJe werkt veilig en hygiënisch met garnituren.
   5. Presentatievormen voor verschillende glazenJe presenteert cocktails in diverse glazen.
   6. Gebruik van eetbare bloemen en specerijenJe gebruikt eetbare bloemen en specerijen als decoratie.
   7. Verhoogde gastbeleving door visuele presentatieJe verhoogt de gastbeleving met visuele presentatie.
   8. Afstemmen van kleur en textuur op cocktailtypeJe combineert kleur en textuur passend bij het cocktailtype.
   9. Garnituren bij alcoholvrije cocktailsJe past garnituren toe bij alcoholvrije cocktails.
   10. Ondersteunen van storytelling tijdens serverenJe ondersteunt je presentatie met storytelling bij het serveren.
5. 5 Klassieke cocktails Je verdiept je in klassieke cocktails, hun geschiedenis, bereiding en presentatie.
   10 lessen

   1. Kenmerken van klassieke cocktails zoals Martini, Negroni, Old FashionedJe benoemt kenmerken van klassieke cocktails.
   2. Historische achtergrond van klassieke receptenJe onderzoekt de achtergrond van klassieke recepten.
   3. Correct bereiden volgens traditionele methodeJe bereidt cocktails volgens traditionele methoden.
   4. Balans van ingrediënten bij klassieke cocktailsJe stemt ingrediënten af voor een goede balans.
   5. Garnituren en presentatie aanpassen aan traditieJe past presentatie en garnituren aan volgens traditie.
   6. Proeven en beoordelen van klassieke cocktailsJe beoordeelt klassieke cocktails door te proeven.
   7. Variaties en twists op klassieke receptenJe maakt variaties op klassieke recepten.
   8. Herkennen van kwaliteitsverschillen in ingrediëntenJe herkent kwaliteitsverschillen in gebruikte ingrediënten.
   9. Communicatie van klassieke kennis naar gastenJe communiceert je kennis van klassiekers naar gasten.
   10. Documenteren en bewaren van receptuurJe documenteert en bewaart recepturen zorgvuldig.
6. 6 Moderne en signature cocktails Je ontwikkelt moderne en signature cocktails met innovatieve technieken en ingrediënten.
   10 lessen

   1. Creatie van originele cocktails met unieke smaakprofielenJe creëert originele cocktails met bijzondere smaakcombinaties.
   2. Integratie van trends en seizoensproductenJe verwerkt trends en seizoensproducten in nieuwe recepten.
   3. Balans en harmonie van nieuwe ingrediëntenJe bewaakt balans en harmonie van nieuwe ingrediënten.
   4. Gebruik van technieken zoals infusies en foamsJe past infusies en foams toe bij het maken van cocktails.
   5. Presentatie en storytelling bij signature cocktailsJe presenteert signature cocktails met een verhaal.
   6. Testen en aanpassen van recepturenJe test en past recepten aan waar nodig.
   7. Gebruik van innovatieve tools en gadgetsJe gebruikt innovatieve tools en gadgets bij de bereiding.
   8. Communicatie van unieke cocktails aan gastenJe licht unieke cocktails toe aan gasten.
   9. Integratie van alcoholvrije alternatievenJe integreert alcoholvrije alternatieven in je aanbod.
   10. Registratie van nieuwe recepten en methodesJe registreert nieuwe recepten en methodes zorgvuldig.
7. 7 Sensorische analyse Je beoordeelt cocktails met sensorische analyse en gebruikt proefnotities voor receptoptimalisatie.
   10 lessen

   1. Herkennen van aroma, smaak en mondgevoelJe herkent aroma's, smaken en mondgevoel in cocktails.
   2. Balans tussen bitter, zoet, zuur en umamiJe analyseert de balans tussen bitter, zoet, zuur en umami.
   3. Identificeren van dominante smaken en nuancesJe identificeert dominante smaken en nuances.
   4. Proeven van cocktails voor kwaliteit en consistentieJe proeft cocktails om kwaliteit en consistentie te waarborgen.
   5. Evalueren van effect van ijs en schudtechniekJe evalueert het effect van ijs en schudtechniek op smaak.
   6. Sensorische vergelijking tussen cocktailsJe vergelijkt cocktails op sensorisch niveau.
   7. Detecteren van afwijkingen of foutenJe detecteert afwijkingen of fouten in smaak of aroma.
   8. Proefnotities maken en analyserenJe maakt en analyseert proefnotities.
   9. Gebruik van sensorische kennis bij adviesJe gebruikt sensorische kennis bij het adviseren van gasten.
   10. Optimalisatie van recepten op basis van smaakbeoordelingJe past recepten aan op basis van smaakbeoordeling.
8. 8 Gastbeleving en advies Je stemt cocktails af op gastvoorkeuren en verbetert de beleving door advies en presentatie.
   10 lessen

   1. Gastgericht aanbevelen van cocktailsJe doet gastgerichte aanbevelingen bij het kiezen van cocktails.
   2. Afstemmen van smaak en sterkte op voorkeur van gastJe stemt smaak en sterkte af op de voorkeur van de gast.
   3. Uitleggen van ingrediënten, bereidingswijze en oorsprongJe legt ingrediënten, bereidingswijze en oorsprong uit.
   4. Creatieve suggesties en combinaties doenJe doet creatieve suggesties en combinaties.
   5. Observeren van gastreacties en feedback gebruikenJe observeert gastreacties en verwerkt feedback.
   6. Omgaan met speciale verzoeken en dieetwensenJe gaat om met speciale verzoeken en dieetwensen.
   7. Presentatie en storytelling voor belevingJe presenteert cocktails met storytelling voor meer beleving.
   8. Hygiënisch en professioneel serverenJe serveert hygiënisch en professioneel.
   9. Gastinteractie bij drukke diensten behoudenJe onderhoudt gastinteractie tijdens drukke diensten.
   10. Verbeteren van gasttevredenheid door kennisJe verhoogt gasttevredenheid door je kennis in te zetten.
9. 9 Barbeheer en voorraad Je organiseert barbeheer, voorraadcontrole en onderhoud van apparatuur volgens horecastandaarden.
   10 lessen

   1. Voorraadbeheer van sterke dranken en mixersJe beheert de voorraad van sterke dranken en mixers.
   2. Opslag van ingrediënten volgens houdbaarheid en hygiëneJe slaat ingrediënten op volgens houdbaarheid en hygiëne.
   3. Controle van flesvoorraad en gebruikJe controleert flesvoorraad en gebruik.
   4. Kostenbewaking en verspilling minimaliserenJe bewaakt kosten en minimaliseert verspilling.
   5. Bestellen en controleren van leveringenJe bestelt en controleert leveringen.
   6. Veilig omgaan met alcohol en glazenJe werkt veilig met alcohol en glazen.
   7. Documentatie van voorraad en bestellingenJe documenteert voorraad en bestellingen.
   8. Afstemmen van voorraad op drukke periodesJe stemt voorraad af op drukke periodes.
   9. Onderhouden van apparatuur en bartoolsJe onderhoudt apparatuur en bartools.
   10. Integratie van voorraadbeheer in serviceJe integreert voorraadbeheer in je serviceproces.
10. 10 Wetgeving, hygiëne en ethiek Je past wetgeving, hygiëne en ethiek toe bij het bereiden en serveren van cocktails.
    10 lessen

    1. Toepassen van de Drank- en HorecawetJe past de Drank- en Horecawet toe in je werk.
    2. Herkennen van risicovol alcoholgebruikJe herkent risicovol alcoholgebruik bij gasten.
    3. Omgaan met dronken of agressieve gastenJe handelt professioneel bij dronken of agressieve gasten.
    4. Hygiënisch werken bij bereiding en serverenJe werkt hygiënisch bij bereiding en serveren.
    5. Voorkomen van kruisbesmetting bij ingrediëntenJe voorkomt kruisbesmetting tussen ingrediënten.
    6. Allergenen en dieetwensen communiceren naar gastenJe communiceert allergenen en dieetwensen naar gasten.
    7. Veilig gebruik van gereedschappen en ijsmachinesJe gebruikt gereedschappen en ijsmachines veilig.
    8. Ethisch adviseren van gasten over alcoholgebruikJe adviseert gasten ethisch over alcoholgebruik.
    9. Training en bewustwording van collega’sJe traint en maakt collega’s bewust van regels en hygiëne.
    10. Integratie van wet- en regelgeving in dagelijks werkJe verwerkt wet- en regelgeving in je dagelijkse werk.