HBO Bar – Voorraad bar en derving

Je beheert voorraden in bar en café, beperkt derving en past voorraad- en financieel beheer toe volgens horeca-eisen.

1. 1 Basiskennis voorraadbeheer Je onderzoekt voorraadbeheer in de horeca, herkent voorraadtypen en past basisboekhouding en opslag toe.
   10 lessen

   1. Definitie van voorraad en voorraadbeheer binnen de horecaJe onderzoekt wat voorraad betekent en hoe voorraadbeheer werkt in een horecacontext.
   2. Soorten voorraden: drank, ingrediënten, disposablesJe onderscheidt drank-, ingrediënten- en disposablesvoorraden en benoemt hun functies.
   3. Verschil tussen dynamische en statische voorraadJe vergelijkt dynamische en statische voorraad en bepaalt wanneer je welke toepast.
   4. Basisboekhouding voor voorraad: debet, credit, mutatiesJe verwerkt debet, credit en mutaties in een eenvoudige voorraadadministratie.
   5. Handmatige en digitale voorraadregistratieJe registreert voorraad handmatig en digitaal, en vergelijkt de werkwijzen.
   6. Opslagmethoden en houdbaarheid per productJe kiest opslagmethoden en bepaalt houdbaarheid per productsoort.
   7. Veiligheid en hygiëne bij voorraadbeheerJe past veiligheids- en hygiënevoorschriften toe bij het beheer van voorraad.
   8. Voorraadrotatie: FIFO- en LIFO-methodesJe past FIFO- en LIFO-methodes toe bij voorraadrotatie.
   9. Seizoensgebonden producten en voorraadplanningJe plant voorraad op basis van seizoensinvloeden en productbeschikbaarheid.
   10. Veelvoorkomende voorraadfouten herkennenJe signaleert veelvoorkomende fouten in voorraadbeheer en benoemt verbeterpunten.
2. 2 Bar- en café productkennis Je verdiept je in dranksoorten, producteigenschappen, houdbaarheid en trends binnen bar en café.
   10 lessen

   1. Soorten dranken: alcoholisch en non-alcoholischJe onderscheidt alcoholische en non-alcoholische dranken en benoemt hun kenmerken.
   2. Kennis van bier, wijn, sterke drank en cocktailsJe beschrijft eigenschappen van bier, wijn, sterke drank en cocktails.
   3. Producteigenschappen en smaakprofielenJe analyseert smaakprofielen en producteigenschappen van dranken.
   4. Herkomstinformatie van dranken en ingrediëntenJe onderzoekt de herkomst van dranken en ingrediënten.
   5. Houdbaarheid en bewaarmethoden per productJe bepaalt houdbaarheid en bewaarmethoden per drank of ingrediënt.
   6. Ingrediënten voor mixdranken en garniturenJe selecteert ingrediënten voor mixdranken en garnituren.
   7. Verpakkingsformaten en invloed op voorraadbeheerJe beoordeelt verpakkingsformaten en hun invloed op voorraadbeheer.
   8. Allergenen en wettelijke etiketteringJe herkent allergenen en past etikettering toe volgens regelgeving.
   9. Prijsverschillen en margeberekeningJe berekent prijsverschillen en marges van verschillende producten.
   10. Trends en nieuwe producten in de horecabrancheJe signaleert trends en nieuwe producten in de horecabranche.
3. 3 Inkoop en leveranciersmanagement Je organiseert inkoop, onderhandelt met leveranciers en beheert contracten en leveringen.
   10 lessen

   1. Selectie van leveranciers op prijs, kwaliteit en serviceJe selecteert leveranciers op prijs, kwaliteit en service.
   2. Onderhandelen over prijzen en leveringsvoorwaardenJe voert onderhandelingen over prijzen en leveringsvoorwaarden.
   3. Bestelfrequentie afstemmen op vraag en omzetJe stemt bestelfrequentie af op vraag en omzet.
   4. Minimale en maximale voorraadniveaus bepalenJe bepaalt minimale en maximale voorraadniveaus per product.
   5. Contracten en afspraken vastleggenJe legt afspraken en contracten met leveranciers vast.
   6. Leveringsschema’s optimaliseren voor efficiencyJe optimaliseert leveringsschema’s voor een efficiënte voorraadstroom.
   7. Kwaliteitscontrole bij ontvangst van goederenJe controleert de kwaliteit van ontvangen goederen.
   8. Retourbeleid en afhandeling van beschadigde productenJe handelt retourzendingen en beschadigde producten af.
   9. Gebruik van digitale bestelplatformsJe gebruikt digitale bestelplatforms voor het plaatsen van bestellingen.
   10. Duurzaam inkopen en maatschappelijk verantwoord ondernemenJe past duurzaam inkopen en maatschappelijk verantwoord ondernemen toe.
4. 4 Voorraadregistratie en administratie Je registreert voorraadbewegingen, voert controles uit en stelt rapportages op voor het management.
   10 lessen

   1. Registratie van ontvangsten en uitgiftesJe registreert ontvangsten en uitgiftes van voorraad.
   2. Handmatige telling versus geautomatiseerde systemenJe vergelijkt handmatige telling met geautomatiseerde systemen.
   3. Dagelijkse en wekelijkse voorraadcontrolesJe voert dagelijkse en wekelijkse voorraadcontroles uit.
   4. Afstemming van voorraad met verkoopdataJe stemt voorraadgegevens af met verkoopdata.
   5. Vastleggen van afwijkingen en afwijkende hoeveelhedenJe legt afwijkingen en afwijkende hoeveelheden vast.
   6. Toepassing van digitale voorraadsoftwareJe past digitale voorraadsoftware toe in de administratie.
   7. Voorraadwaardering en boekhoudkundige verwerkingJe waardeert voorraad en verwerkt deze boekhoudkundig.
   8. Signalen van tekorten of overschotten herkennenJe herkent signalen van tekorten of overschotten in de voorraad.
   9. Rapportages opstellen voor managementJe stelt rapportages op voor het management.
   10. Integratie van voorraadadministratie in bedrijfsprocessenJe integreert voorraadadministratie in bedrijfsprocessen.
5. 5 Derving en verliesbeheersing Je herkent oorzaken van derving, analyseert verliescijfers en implementeert verbetermaatregelen.
   10 lessen

   1. Definitie van derving en oorzaken herkennenJe definieert derving en herkent verschillende oorzaken van verlies.
   2. Natuurlijke derving: houdbaarheid, temperatuur, bederfJe analyseert natuurlijke derving door houdbaarheid, temperatuur en bederf.
   3. Menselijke derving: diefstal, fouten en morsenJe signaleert menselijke derving zoals diefstal, fouten en morsen.
   4. Financiële impact van derving op winstJe berekent de financiële impact van derving op het bedrijfsresultaat.
   5. Risicovolle momenten binnen bar en café identificerenJe identificeert risicovolle momenten in bar- en caféprocessen.
   6. Praktische maatregelen om derving te beperkenJe voert praktische maatregelen uit om derving te beperken.
   7. Registratie en analyse van verliescijfersJe registreert en analyseert verliescijfers.
   8. Veiligheid en controle binnen het voorraadprocesJe borgt veiligheid en controle in het voorraadproces.
   9. Personeel betrekken bij verliespreventieJe betrekt personeel bij het voorkomen van verlies.
   10. Verbetermaatregelen implementerenJe implementeert verbetermaatregelen in het voorraadbeheer.
6. 6 Wet- en regelgeving in horeca Je past wet- en regelgeving toe rond alcohol, hygiëne, veiligheid en milieu in de horeca.
   10 lessen

   1. Alcoholwetgeving en leeftijdscontroleJe past alcoholwetgeving en leeftijdscontrole toe in de praktijk.
   2. Hygiënecodes voor voedsel en drankenJe volgt hygiënecodes voor voedsel en dranken.
   3. Arbo- en veiligheidsregelsJe voert arbo- en veiligheidsregels uit binnen het bedrijf.
   4. Belastingen en accijnzen op alcoholische drankenJe verwerkt belastingen en accijnzen op alcoholische dranken.
   5. Labeling en allergeneninformatieJe past labeling en allergeneninformatie correct toe.
   6. Milieu- en afvalvoorschriftenJe handelt volgens milieu- en afvalvoorschriften.
   7. Voedselveiligheidssystemen zoals HACCPJe past voedselveiligheidssystemen toe in de bedrijfsvoering.
   8. Inspecties en handhaving binnen horecaJe bereidt je voor op inspecties en handhaving in de horeca.
   9. Verantwoord schenken en alcoholbeleidJe voert verantwoord alcoholbeleid uit.
   10. Juridische consequenties van overtredingenJe benoemt juridische consequenties van overtredingen.
7. 7 Financieel beheer en kostprijsberekening Je berekent kostprijzen, analyseert marges, stelt prognoses op en verwerkt dervingkosten in de administratie.
   10 lessen

   1. Berekenen van kostprijs per product of gerechtJe berekent de kostprijs van producten of gerechten.
   2. Brutomarge en nettomarge begrijpenJe begrijpt het verschil tussen brutomarge en nettomarge.
   3. Omzetprognoses opstellen en voorraad plannenJe stelt omzetprognoses op en plant voorraad in.
   4. Relatie tussen voorraadniveau en cashflowJe analyseert de relatie tussen voorraadniveau en cashflow.
   5. Analyse van verkoopcijfers en trendsJe onderzoekt verkoopcijfers en trends in de omzet.
   6. Budgettering van inkoop en voorraadbeheerJe maakt een budget voor inkoop en voorraadbeheer.
   7. Verwerking van dervingkosten in administratieJe verwerkt dervingkosten in de financiële administratie.
   8. Kostenbesparende strategieën ontwikkelenJe ontwikkelt strategieën om kosten te besparen.
   9. Prijsstrategieën afstemmen op kostprijs en vraagJe stemt prijsstrategieën af op kostprijs en vraag.
   10. Financiële rapportages voor management opstellenJe stelt financiële rapportages op voor het management.
8. 8 Operationele logistiek en planning Je plant inkoop, optimaliseert logistiek en stemt operationele processen af op voorraadbehoefte.
   10 lessen

   1. Inkoopplanning op basis van verkoopvoorspellingJe plant inkoop op basis van verkoopvoorspellingen.
   2. Optimalisatie van opslagruimte en temperatuurJe optimaliseert opslagruimte en bewaartemperatuur.
   3. Stroom van goederen binnen bar en café organiserenJe organiseert de goederenstroom binnen bar en café.
   4. Voorraadrotatie toepassen in dagelijkse praktijkJe past voorraadrotatie toe in de dagelijkse praktijk.
   5. Minimale voorraad instellen per productcategorieJe stelt minimale voorraad in per productcategorie.
   6. Seizoensgebonden voorraadbeheer uitvoerenJe voert seizoensgebonden voorraadbeheer uit.
   7. Voorbereiding van evenementen en tijdelijke opslagJe bereidt voorraadbeheer voor op evenementen en tijdelijke opslag.
   8. Digitale systemen gebruiken voor planningJe gebruikt digitale systemen voor operationele planning.
   9. Samenwerking met keuken en leveranciers verbeterenJe verbetert de samenwerking met keuken en leveranciers.
   10. Efficiëntie van operationele processen monitorenJe monitort de efficiëntie van operationele processen.
9. 9 Data-analyse en managementinformatie Je verzamelt en analyseert voorraaddata, stelt KPI’s op en ondersteunt beslissingen met managementinformatie.
   10 lessen

   1. Registratie van voorraaddata en dervingJe registreert voorraaddata en derving in het systeem.
   2. Analyse van verkoop- en voorraadtrendsJe analyseert verkoop- en voorraadtrends.
   3. Afwijkingen in voorraad identificerenJe identificeert afwijkingen in de voorraad.
   4. KPI’s voor voorraad en derving opstellenJe stelt KPI’s op voor voorraad en derving.
   5. Dashboards en rapportagetools gebruikenJe gebruikt dashboards en rapportagetools voor managementinformatie.
   6. Voorspelling van vraag op basis van historische dataJe voorspelt vraag op basis van historische data.
   7. Kosten-batenanalyse van voorraadstrategieënJe voert een kosten-batenanalyse uit van voorraadstrategieën.
   8. Benchmarking met branchegegevensJe vergelijkt prestaties met branchegegevens (benchmarking).
   9. Ondersteuning van beslissingen met dataJe ondersteunt beslissingen met data-analyse.
   10. Optimalisatie van processen op basis van analysesJe optimaliseert processen op basis van analyses.
10. 10 Klantgerichtheid en gastbeleving Je stemt voorraadbeheer af op klantverwachtingen en instrueert personeel in klantgerichte service.
    10 lessen

    1. Voorraadbeheer afstemmen op klanttevredenheidJe past voorraadbeheer toe gericht op klanttevredenheid.
    2. Beschikbaarheid van populaire dranken waarborgenJe waarborgt de beschikbaarheid van populaire dranken.
    3. Voorraadplanning bij drukte of evenementenJe plant voorraad bij drukte en evenementen.
    4. Impact van derving op prijzen en service minimaliserenJe minimaliseert de impact van derving op prijzen en service.
    5. Communicatie met klanten over beschikbaarheid van productenJe communiceert met klanten over productbeschikbaarheid.
    6. Presentatie van producten en zichtbaarheid in bar/caféJe presenteert producten aantrekkelijk in bar of café.
    7. Snel reageren op tekorten of afwijkingenJe reageert snel op tekorten of afwijkingen in de voorraad.
    8. Balans vinden tussen efficiëntie en gastbelevingJe vindt balans tussen efficiëntie en gastbeleving.
    9. Personeel instrueren in klantgerichte serviceJe instrueert personeel in klantgerichte service.
    10. Integratie van klantfeedback in voorraadbeheerJe verwerkt klantfeedback in het voorraadbeheer.