HBO Bar – Spirits en speciaalbier

Je verdiept je in spirits en speciaalbier, oefent proef- en schenktechnieken en past gastgerichte verkoop en barorganisatie toe.

1. 1 Basiskennis spirits Je onderzoekt verschillende spirits, hun productie, kwaliteitskenmerken, etikettering en gebruik in cocktails.
   10 lessen

   1. Soorten spirits: whisky, gin, rum, vodka, tequila, brandyJe vergelijkt verschillende soorten spirits en benoemt hun kenmerken.
   2. Productieprocessen: distillatie, fermentatie, rijpingJe beschrijft de stappen van distillatie, fermentatie en rijping.
   3. Herkomst en regionale kenmerken van spiritsJe koppelt spirits aan hun herkomst en benoemt regionale eigenschappen.
   4. Verschillen tussen jonge en gerijpte spiritsJe benoemt verschillen tussen jonge en gerijpte spirits.
   5. Alcoholpercentage en invloed op smaakJe relateert alcoholpercentage aan smaak en beleving.
   6. Kwaliteitskenmerken herkennen: aroma, body, afdronkJe herkent aroma, body en afdronk als kwaliteitskenmerken.
   7. Variaties binnen merken en labelsJe signaleert variaties binnen merken en labels.
   8. Wetgeving en etikettering van spiritsJe past wetgeving en etikettering toe bij spirits.
   9. Combinatie met mixers en cocktailsJe combineert spirits met mixers en cocktails.
   10. Houdbaarheid en opslag van spiritsJe beoordeelt houdbaarheid en opslagmogelijkheden van spirits.
2. 2 Basiskennis speciaalbier Je onderzoekt speciaalbier, ingrediënten, smaakprofielen, serveertips en etikettering.
   10 lessen

   1. Soorten speciaalbier: IPA, stout, tripel, saison, witbierJe benoemt verschillende speciaalbieren en vergelijkt hun eigenschappen.
   2. Ingrediënten: mout, hop, gist, waterJe benoemt de rol van mout, hop, gist en water in bier.
   3. Productieproces: brouwproces en nagistingJe beschrijft het brouwproces en nagisting.
   4. Smaakprofielen: bitter, zoet, zuur, moutigJe analyseert smaakprofielen als bitter, zoet, zuur en moutig.
   5. Kleur, schuimkraag en koolzuurherkenningJe herkent kleur, schuimkraag en koolzuur in bier.
   6. Herkomst en regionale stijlenJe koppelt speciaalbier aan herkomst en regionale stijlen.
   7. Alcoholpercentage en impact op smaakJe relateert alcoholpercentage aan smaak en beleving.
   8. Seizoensbieren en beperkte oplagesJe signaleert seizoensbieren en beperkte oplages.
   9. Serveertemperatuur en glaswerk per typeJe past serveertemperatuur en glaswerk aan per biertype.
   10. Wetgeving en etikettering van bierJe past wetgeving en etikettering toe bij bier.
3. 3 Sensoriek en smaakbeleving Je traint je in het herkennen, beoordelen en documenteren van aroma’s, smaken en foodpairing.
   10 lessen

   1. Herkennen van aroma’s in spirits en speciaalbierJe benoemt aroma’s in spirits en speciaalbier aan de hand van voorbeelden.
   2. Proeftechnieken voor geur, smaak en mondgevoelJe oefent proeftechnieken voor geur, smaak en mondgevoel.
   3. Analyse van body, bitterheid en zoetheidJe analyseert body, bitterheid en zoetheid in dranken.
   4. Effect van temperatuur en glas op smaakbelevingJe onderzoekt het effect van temperatuur en glas op smaak.
   5. Beoordeling van carbonatie en schuimJe beoordeelt carbonatie en schuim in bier.
   6. Gastcommunicatie over smaakprofielenJe communiceert met gasten over smaakprofielen.
   7. Evaluatie van nieuwe producten en batchesJe evalueert nieuwe producten en batches sensorisch.
   8. Sensorische testen van variaties binnen een merkJe voert sensorische testen uit binnen één merk.
   9. Documentatie van proeverijen en smaaknotitiesJe legt proeverijen en smaaknotities vast.
   10. Foodpairing met gerechten en snacksJe koppelt dranken aan gerechten en snacks.
4. 4 Geavanceerde spiritstechnieken Je past geavanceerde technieken toe bij het schenken, proeven en presenteren van spirits.
   10 lessen

   1. Correct schenken en doseren van spiritsJe schenkt spirits correct en doseert nauwkeurig.
   2. Proeverij en vergelijking van verschillende merkenJe vergelijkt verschillende merken in een proeverij.
   3. Correct gebruik van mixtechnieken voor cocktailsJe gebruikt mixtechnieken voor cocktails.
   4. Herkennen van distillatie- en rijpingseffectenJe herkent effecten van distillatie en rijping.
   5. Sensorische profilering en tasting sheetsJe vult tasting sheets in en profileert sensorisch.
   6. Gebruik van garnituren en aroma-aanpassingenJe past garnituren en aroma’s aan in dranken.
   7. Creatieve toepassingen in cocktailsJe past creatieve toepassingen toe in cocktails.
   8. Herkennen van kwaliteitsafwijkingenJe signaleert kwaliteitsafwijkingen in spirits.
   9. Educatie van gasten over verschillende spiritsJe licht gasten verschillende spirits toe.
   10. Integratie van trends zoals infused spiritsJe verwerkt trends als infused spirits in het aanbod.
5. 5 Geavanceerde biertechnieken Je oefent tappen, beoordelen, presenteren en combineren van speciaalbier, inclusief defectherkenning.
   10 lessen

   1. Correct tappen en schenken van speciaalbierJe tapt en schenkt speciaalbier correct.
   2. Glaswerk en schenktips voor optimale smaakJe kiest passend glaswerk en geeft schenktips.
   3. CO₂- en drukregulatie bij tapinstallatiesJe reguleert CO₂ en druk bij tapinstallaties.
   4. Sensorische beoordeling van batch- en flesbierJe beoordeelt batch- en flesbier sensorisch.
   5. Evaluatie van nieuwkomers in speciaalbiersegmentJe evalueert nieuwe speciaalbieren.
   6. Foodpairing en combinaties voor menu’sJe koppelt bier aan gerechten voor menu’s.
   7. Educatie van gasten over bierstijlenJe legt bierstijlen uit aan gasten.
   8. Identificeren van defects zoals oxidatie of gistenJe herkent defects zoals oxidatie of gisten.
   9. Opslag en houdbaarheid van fles- en vatbierJe beoordeelt opslag en houdbaarheid van bier.
   10. Creatieve toepassingen zoals biercocktailsJe past creatieve toepassingen als biercocktails toe.
6. 6 Mixologie met spirits en bier Je ontwikkelt cocktailvaardigheden met spirits en speciaalbier en experimenteert met presentatie en smaken.
   10 lessen

   1. Basisrecepten van klassieke cocktailsJe maakt klassieke cocktails volgens basisrecepten.
   2. Innovatieve cocktails met speciaalbierJe ontwikkelt innovatieve cocktails met speciaalbier.
   3. Combinatie van verschillende spirits in één drankjeJe combineert verschillende spirits in één drankje.
   4. Gebruik van bitters, siropen en tincturenJe gebruikt bitters, siropen en tincturen in cocktails.
   5. Balans van smaken: zoet, zuur, bitter, sterkJe balanceert smaken als zoet, zuur, bitter en sterk.
   6. Correcte dosering en schudtechniekJe doseert correct en past schudtechnieken toe.
   7. Presentatie en garnering van cocktailsJe presenteert cocktails met passende garnering.
   8. Creatie van signature cocktails voor het caféJe creëert signature cocktails voor het café.
   9. Experimenteren met alcoholvrije variantenJe experimenteert met alcoholvrije varianten.
   10. Gastbeleving koppelen aan smaak en presentatieJe stemt gastbeleving af op smaak en presentatie.
7. 7 Verkoopvaardigheden en gastcommunicatie Je oefent verkoopvaardigheden, gastcommunicatie en het afstemmen van drankkeuze op de gast.
   10 lessen

   1. Gastgericht adviseren over spirits en speciaalbierJe adviseert gasten over dranken op basis van hun voorkeuren.
   2. Uitleg geven over smaak, herkomst en productieJe legt smaak, herkomst en productie uit aan gasten.
   3. Upselling en suggestieve verkoop toepassenJe past upselling en suggestieve verkoop toe.
   4. Afstemmen van drankkeuze op gastprofielJe stemt drankkeuze af op het gastprofiel.
   5. Communicatie over alcoholsterkte en combinatiesJe communiceert over alcoholsterkte en combinaties.
   6. Demonstratie van producten tijdens proeverijenJe demonstreert producten tijdens proeverijen.
   7. Gastinteractie en storytelling bij drankenJe gebruikt storytelling bij gastinteractie.
   8. Omgaan met vragen over allergenen en ingrediëntenJe beantwoordt vragen over allergenen en ingrediënten.
   9. Opbouwen van gastrelaties en loyaliteitJe bouwt gastrelaties en stimuleert loyaliteit.
   10. Integratie van gastfeedback in productaanbodJe verwerkt gastfeedback in het aanbod.
8. 8 Barorganisatie en workflow Je organiseert de bar, beheert voorraad, optimaliseert workflow en waarborgt hygiëne en kwaliteit.
   10 lessen

   1. Indeling van werkstations voor efficiëntieJe deelt werkstations efficiënt in voor de bar.
   2. Voorbereiding van garnituren en mixersJe bereidt garnituren en mixers voor.
   3. Correct gebruik van tapinstallaties en distilleerapparatuurJe gebruikt tapinstallaties en distilleerapparatuur correct.
   4. Voorraadbeheer van spirits en speciaalbierJe beheert de voorraad van spirits en speciaalbier.
   5. Mise-en-place van cocktails en garniturenJe voert mise-en-place uit voor cocktails en garnituren.
   6. Hygiëne en schoonmaak van barapparatuurJe houdt barapparatuur schoon en hygiënisch.
   7. Coördinatie van personeel tijdens drukteJe coördineert personeel tijdens drukte.
   8. Timing en planning van bestellingenJe plant en timet bestellingen efficiënt.
   9. Controlepunten voor kwaliteitsborgingJe voert controlepunten uit voor kwaliteitsborging.
   10. Optimalisatie van workflow en efficiencyJe optimaliseert workflow en efficiency aan de bar.
9. 9 Wet- en regelgeving Je past relevante wet- en regelgeving toe, herkent risico’s en beheert documentatie en milieuaspecten.
   10 lessen

   1. Alcoholwetgeving en leeftijdscontroleJe past alcoholwetgeving en leeftijdscontrole toe.
   2. Hygiënecodes en voedselveiligheidJe volgt hygiënecodes en waarborgt voedselveiligheid.
   3. Etikettering en allergeneninformatieJe verstrekt correcte etikettering en allergeneninformatie.
   4. Accijnzen en belastingregels op alcoholJe past accijnzen en belastingregels toe op alcohol.
   5. Verantwoord schenken en risicoherkenningJe schenkt verantwoord en herkent risicogedrag.
   6. Inspectie en documentatie van drankenvoorraadJe inspecteert en documenteert de drankenvoorraad.
   7. Beperkingen voor promoties en actiesJe houdt rekening met beperkingen voor promoties.
   8. Juridische gevolgen bij overtredingenJe benoemt juridische gevolgen bij overtredingen.
   9. Integratie van alcoholvrije alternatievenJe integreert alcoholvrije alternatieven in het aanbod.
   10. Naleving van milieuregels en afvalbeheerJe voldoet aan milieuregels en beheert afval.
10. 10 Innovatie en trends Je signaleert trends, past innovatieve technieken toe en evalueert duurzame en creatieve concepten.
    10 lessen

    1. Nieuwe spirit- en bierstijlen volgenJe volgt nieuwe spirit- en bierstijlen in de markt.
    2. Duurzame en lokale productie van drankenJe beoordeelt duurzame en lokale productie van dranken.
    3. Gebruik van infusies en aroma-extractenJe gebruikt infusies en aroma-extracten in dranken.
    4. Creatieve combinaties voor cocktailsJe past creatieve combinaties toe in cocktails.
    5. Alcoholarme en alcoholvrije trends toepassenJe verwerkt alcoholarme en alcoholvrije trends in het aanbod.
    6. Moleculaire technieken en creatieve presentatieJe past moleculaire technieken en creatieve presentatie toe.
    7. Internationale trends en inspiratie integrerenJe integreert internationale trends en inspiratie.
    8. Gastgericht aanpassen van assortimentJe past het assortiment aan op gastbehoeften.
    9. Nieuwe serveertechnieken en gadgets gebruikenJe gebruikt nieuwe serveertechnieken en gadgets.
    10. Evaluatie en implementatie van innovatieve conceptenJe evalueert en implementeert innovatieve concepten in de bar.