HBO Catering – Introductie catering en events

Je organiseert, plant en evalueert catering en events, waarbij je gastgericht werkt en aandacht hebt voor kwaliteit, logistiek en duurzaamheid.

1. 1 Basis van catering en events Je onderzoekt de basisprincipes van catering en events en de rollen binnen het team.
   10 lessen

   1. Definitie en functies van catering binnen horecaJe verkent wat catering inhoudt en welke functies het binnen de horeca vervult.
   2. Verschillende soorten catering: zakelijk, particulier, grootschalig en kleinschaligJe vergelijkt verschillende soorten catering en benoemt hun kenmerken.
   3. Rollen en taken van cateringmedewerkersJe beschrijft de taken en verantwoordelijkheden van cateringmedewerkers.
   4. Samenwerking tussen keuken, bediening en managementJe analyseert hoe keuken, bediening en management samenwerken.
   5. Gastbeleving als kern van cateringJe onderzoekt hoe gastbeleving centraal staat in het werkproces.
   6. Belang van planning en organisatieJe benoemt het belang van een goede planning en organisatie.
   7. Trends en ontwikkelingen in catering en eventsJe signaleert trends en ontwikkelingen in de sector.
   8. Ethische en duurzame keuzes binnen cateringJe bespreekt ethische en duurzame keuzes in catering.
   9. Communicatie tussen teamleden en klantenJe oefent communicatie met teamleden en klanten.
   10. Basisbegrippen van evenementmanagementJe gebruikt basisbegrippen van evenementmanagement.
2. 2 Gastgericht werken Je ontwikkelt vaardigheden om gastgericht te werken en inspeelt op verschillende doelgroepen.
   10 lessen

   1. Gastbeleving en verwachtingen van verschillende doelgroepenJe analyseert de verwachtingen van gasten uit diverse doelgroepen.
   2. Technieken voor gastvriendelijke communicatieJe past technieken toe voor gastvriendelijke communicatie.
   3. Omgaan met klachten en verzoeken van gastenJe oefent met het afhandelen van klachten en verzoeken.
   4. Non-verbale communicatie en service etiquetteJe herkent het belang van non-verbale communicatie en etiquette.
   5. Persoonlijke service versus gestandaardiseerde serviceJe vergelijkt persoonlijke en gestandaardiseerde service.
   6. Cultuur- en dieetbewustzijn bij gastenJe houdt rekening met culturele en dieetwensen van gasten.
   7. Gasttevredenheid meten en interpreterenJe meet en interpreteert gasttevredenheid.
   8. Rollen van medewerkers in het waarborgen van gastbelevingJe benoemt rollen van medewerkers bij gastbeleving.
   9. Storytelling en presentatie van gerechtenJe past storytelling toe bij de presentatie van gerechten.
   10. Creëren van memorabele ervaringen voor gastenJe onderzoekt hoe je ervaringen voor gasten memorabel maakt.
3. 3 Planning en organisatie van events Je leert een event te plannen, organiseren en evalueren, van klantwens tot afronding.
   10 lessen

   1. Inventariseren van klantwensen en eventdoelenJe inventariseert klantwensen en doelen voor een event.
   2. Opstellen van draaiboeken en planningenJe stelt draaiboeken en planningen op voor evenementen.
   3. Coördineren van leveranciers en partnersJe coördineert leveranciers en partners voor een event.
   4. Logistiek van locatie en materiaalbeheerJe organiseert logistiek van locatie en materialen.
   5. Budgettering en kostenbewakingJe bewaakt budgetten en kosten tijdens de voorbereiding.
   6. Tijdsplanning en fasering van activiteitenJe plant activiteiten in tijd en fasering.
   7. Risicoanalyse en veiligheidsmaatregelenJe voert een risicoanalyse uit en treft veiligheidsmaatregelen.
   8. Communicatie met interne en externe betrokkenenJe communiceert met betrokkenen binnen en buiten de organisatie.
   9. Evaluatie van evenementen achterafJe evalueert het verloop van het event achteraf.
   10. Flexibiliteit bij veranderingen en onverwachte situatiesJe past flexibiliteit toe bij onverwachte situaties.
4. 4 Voedselveiligheid en hygiëne Je borgt voedselveiligheid en hygiëne in alle stappen van catering en eventorganisatie.
   10 lessen

   1. Basiskennis voedselveiligheid (HACCP)Je past basisprincipes van voedselveiligheid toe in de praktijk.
   2. Persoonlijke hygiëne en werkkledingJe zorgt voor persoonlijke hygiëne en correcte werkkleding.
   3. Beheer van voedselopslag en temperatuurJe beheert voedselopslag en bewaakt temperaturen.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij bereiding en opslag.
   5. Hygiëne tijdens bereiding en presentatieJe werkt hygiënisch tijdens bereiding en presentatie.
   6. Schoonmaakprocedures en onderhoud van apparatuurJe voert schoonmaakprocedures uit en onderhoudt apparatuur.
   7. Wet- en regelgeving omtrent voedselveiligheidJe past wet- en regelgeving toe rond voedselveiligheid.
   8. Allergeneninformatie en speciale dieetwensenJe verwerkt allergeneninformatie en dieetwensen correct.
   9. Controle en registratie van hygiëneJe controleert en registreert hygiëneprocessen.
   10. Risico’s van onhygiënische handelingenJe herkent risico’s van onhygiënisch handelen.
5. 5 Kwaliteit en presentatie Je zorgt voor kwaliteit en een aantrekkelijke presentatie van gerechten en dranken.
   10 lessen

   1. Smaak, geur en textuur van gerechtenJe beoordeelt smaak, geur en textuur van gerechten.
   2. Visuele presentatie van eten en drankenJe presenteert eten en dranken visueel aantrekkelijk.
   3. Creëren van aantrekkelijke opstellingenJe creëert aantrekkelijke opstellingen voor presentaties.
   4. Gebruik van servies, bestek en decoratieJe kiest passend servies, bestek en decoratie.
   5. Standaarden voor portionering en presentatieJe hanteert standaarden voor portionering en presentatie.
   6. Consistentie van kwaliteit bij grote eventsJe bewaakt consistentie van kwaliteit bij grote events.
   7. Evaluatie van kwaliteit door feedbackJe evalueert kwaliteit op basis van feedback.
   8. Innovatieve presentatievormenJe experimenteert met innovatieve presentatievormen.
   9. Samenwerking met chefs en bediening voor uitstralingJe werkt samen met chefs en bediening aan de uitstraling.
   10. Impact van presentatie op gastbelevingJe onderzoekt de invloed van presentatie op gastbeleving.
6. 6 Menuplanning en productkennis Je stelt menu’s samen en past productkennis toe voor diverse evenementen.
   10 lessen

   1. Basiskennis van ingrediënten en seizoensproductenJe herkent ingrediënten en seizoensproducten.
   2. Samenstellen van menu’s voor verschillende evenementenJe stelt menu’s samen voor verschillende events.
   3. Balans tussen smaak, voedingswaarde en presentatieJe bewaakt balans tussen smaak, voedingswaarde en uitstraling.
   4. Kostenberekening en budgettering van menu’sJe berekent kosten en stelt budgetten op voor menu’s.
   5. Afstemmen van menu’s op gastprofielenJe stemt menu’s af op verschillende gastprofielen.
   6. Kennis van dranken en pairing met gerechtenJe koppelt dranken aan gerechten op basis van kennis.
   7. Allergenen en dieetwensen verwerken in menu’sJe verwerkt allergenen en dieetwensen in menu’s.
   8. Creatieve menuconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt creatieve menuconcepten.
   9. Communicatie van menu-informatie naar gastenJe communiceert menu-informatie duidelijk naar gasten.
   10. Evaluatie van menu-effectiviteit en gasttevredenheidJe evalueert menu’s op effectiviteit en tevredenheid.
7. 7 Logistiek en materiaalbeheer Je beheert logistieke processen en materialen voor een soepel verloop van evenementen.
   10 lessen

   1. Voorraadbeheer van ingrediënten en drankenJe beheert de voorraad van ingrediënten en dranken.
   2. Materialen en apparatuur voor events plannen en beherenJe plant en beheert materialen en apparatuur voor events.
   3. Transport en opslag van cateringmateriaalJe organiseert transport en opslag van cateringmateriaal.
   4. Efficiënte werkindeling en taakverdelingJe verdeelt taken en richt werkplekken efficiënt in.
   5. Op- en afbouw van locaties organiserenJe organiseert het op- en afbouwen van locaties.
   6. Controle en onderhoud van apparatuurJe controleert en onderhoudt apparatuur.
   7. Coördinatie van leveranciers en transportdienstenJe coördineert leveranciers en transportdiensten.
   8. Tijdmanagement en planning bij evenementenJe plant tijd en werkzaamheden bij evenementen.
   9. Veiligheid bij transport en opbouwJe waarborgt veiligheid bij transport en opbouw.
   10. Evaluatie van logistieke processenJe evalueert logistieke processen na afloop.
8. 8 Teamwerk en samenwerking Je werkt effectief samen in teams en met externe partijen tijdens catering en events.
   10 lessen

   1. Rollen en verantwoordelijkheden binnen een cateringteamJe benoemt rollen en verantwoordelijkheden in het team.
   2. Communicatie en overlegstructurenJe communiceert via vaste overlegstructuren.
   3. Motivatie en aansturing van medewerkersJe motiveert en stuurt medewerkers aan.
   4. Samenwerking tussen keuken en bedieningJe werkt samen tussen keuken en bediening.
   5. Conflicthantering binnen teamsJe handelt conflicten binnen teams af.
   6. Flexibiliteit en aanpassingsvermogen bij evenementenJe past flexibiliteit toe bij veranderende situaties.
   7. Coaching en ondersteuning van nieuwe medewerkersJe coacht en ondersteunt nieuwe medewerkers.
   8. Samenwerking met externe partijenJe werkt samen met externe partijen aan events.
   9. Evaluatie van teamprocessenJe evalueert teamprocessen en samenwerking.
   10. Teambuilding en groepsdynamiekJe stimuleert teambuilding en groepsdynamiek.
9. 9 Budgettering en kostenbeheer Je beheert budgetten en kosten voor verschillende soorten catering en evenementen.
   10 lessen

   1. Basis van budgettering voor catering en eventsJe past basisprincipes van budgettering toe.
   2. Berekening van inkoopkosten en winstmargesJe berekent inkoopkosten en winstmarges.
   3. Optimaliseren van inkoop en voorraadbeheerJe optimaliseert inkoop en voorraadbeheer.
   4. Prijsstelling voor verschillende soorten eventsJe stelt prijzen vast voor diverse events.
   5. Kostenbewaking tijdens uitvoeringJe bewaakt kosten tijdens de uitvoering.
   6. Financiële rapportage en verantwoordingJe maakt financiële rapportages en verantwoordt uitgaven.
   7. Analyse van winstgevendheid van evenementenJe analyseert de winstgevendheid van evenementen.
   8. Beslissingen nemen op basis van financiële gegevensJe neemt beslissingen op basis van financiële gegevens.
   9. Vergelijken van offertes van leveranciersJe vergelijkt offertes van leveranciers.
   10. Evaluatie van budgetbeheer na evenementenJe evalueert budgetbeheer na afloop van events.
10. 10 Duurzaamheid en trends Je past duurzame en innovatieve oplossingen toe en volgt trends in catering en events.
    10 lessen

    1. Duurzaam inkopen van ingrediënten en productenJe kiest voor duurzaam inkopen van producten.
    2. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling in processen.
    3. Gebruik van duurzame materialen en serviesJe gebruikt duurzame materialen en servies.
    4. Milieuvriendelijke transport- en opslagoplossingenJe past milieuvriendelijke transportoplossingen toe.
    5. Communicatie over duurzaamheid naar gastenJe communiceert over duurzaamheid naar gasten.
    6. Duurzaamheid integreren in events en cateringconceptenJe integreert duurzaamheid in concepten en uitvoering.
    7. Trendanalyse in catering en evenementenJe analyseert trends in catering en events.
    8. Innovaties in eten, drinken en presentatieJe onderzoekt innovaties in eten, drinken en presentatie.
    9. Impact van duurzame keuzes op reputatie en gastbelevingJe beoordeelt de impact van duurzame keuzes op reputatie.
    10. Continu aanpassen aan nieuwe ontwikkelingenJe past je aan op basis van nieuwe ontwikkelingen.