HBO Catering – Hygiëne op locatie

Je past hygiëne- en voedselveiligheidsmaatregelen toe op een cateringlocatie en borgt deze in de praktijk.

1. 1 Basis van hygiëne op cateringlocatie Je onderzoekt basisprincipes, risico’s en regelgeving rondom hygiëne op een cateringlocatie.
   10 lessen

   1. Definities en betekenis van hygiëneJe definieert het begrip hygiëne en licht het belang ervan toe in de cateringpraktijk.
   2. Verschillende vormen van besmetting en risico’sJe herkent verschillende besmettingsvormen en benoemt bijbehorende risico’s.
   3. Impact van hygiëne op gastbeleving en bedrijfsreputatieJe analyseert hoe hygiëne de gastbeleving en reputatie van het bedrijf beïnvloedt.
   4. Wet- en regelgeving rondom voedselveiligheidJe benoemt relevante wet- en regelgeving voor voedselveiligheid in catering.
   5. HACCP-systemen en toepassing in cateringJe past HACCP-systemen toe en beschrijft hun rol in cateringprocessen.
   6. Rollen en verantwoordelijkheden van medewerkersJe maakt inzichtelijk welke verantwoordelijkheden medewerkers dragen voor hygiëne.
   7. Hygiëne tijdens opbouw en afbouw van locatiesJe beschrijft hoe je hygiëne waarborgt bij opbouw en afbouw van locaties.
   8. Gebruik van checklists en protocollenJe gebruikt checklists en protocollen om hygiëneprocessen te volgen.
   9. Communicatie over hygiëne binnen het teamJe bespreekt hoe je hygiëneafspraken communiceert binnen het team.
   10. Trends en ontwikkelingen in cateringhygiëneJe signaleert trends en recente ontwikkelingen op het gebied van cateringhygiëne.
2. 2 Persoonlijke hygiëne Je past persoonlijke hygiënemaatregelen toe en begeleidt anderen hierin op de werkvloer.
   10 lessen

   1. Handhygiëne en wassen van handenJe demonstreert correcte handhygiëne en het wassen van handen in de praktijk.
   2. Correct gebruik van werk- en beschermkledingJe kiest en gebruikt werk- en beschermkleding op de juiste manier.
   3. Nagel- en haarverzorging voor medewerkersJe verzorgt nagels en haar volgens de hygiënevoorschriften voor medewerkers.
   4. Gebruik van handschoenen en andere beschermmiddelenJe past het gebruik van handschoenen en andere beschermmiddelen correct toe.
   5. Gezondheidsstatus en meldplicht bij ziekteJe beoordeelt wanneer je je gezondheidsstatus moet melden bij ziekte.
   6. Vermijden van besmetting door persoonlijke spullenJe voorkomt besmetting door persoonlijke spullen te scheiden van werkmaterialen.
   7. Hygiëne tijdens vervoer en opslag van productenJe waarborgt hygiëne bij vervoer en opslag van producten.
   8. Gedrag en hygiëne tijdens bedieningJe past hygiënisch gedrag toe tijdens de bediening van gasten.
   9. Training en instructie van nieuwe medewerkersJe instrueert nieuwe medewerkers over de basis van persoonlijke hygiëne.
   10. Bewustzijn creëren over persoonlijke hygiëneJe vergroot het bewustzijn over het belang van persoonlijke hygiëne in het team.
3. 3 Voedselveiligheid Je borgt voedselveiligheid door risico’s te herkennen en processen correct uit te voeren.
   10 lessen

   1. Basiskennis van microbiologie en voedselbederfJe benoemt basisprincipes van microbiologie en herkent tekenen van voedselbederf.
   2. Herkennen van risicovolle voedingsmiddelenJe identificeert voedingsmiddelen met verhoogd risico op besmetting.
   3. Correct bewaren van temperatuurgevoelige productenJe bewaart temperatuurgevoelige producten op de juiste wijze.
   4. Toepassen van FIFO-systeem (First In, First Out)Je past het FIFO-systeem toe bij opslag en uitgifte van producten.
   5. Voorkomen van kruisbesmetting tussen productenJe voorkomt kruisbesmetting tussen verschillende producten.
   6. Gebruik van voedselveiligheidslabels en etikettenJe gebruikt voedselveiligheidslabels en etiketten volgens de richtlijnen.
   7. Procedures voor ontvangst en opslag van goederenJe voert procedures uit voor ontvangst en opslag van goederen.
   8. Hygiëne bij bereiding en portioneringJe werkt hygiënisch bij het bereiden en portioneren van voedsel.
   9. Veilige transportmethoden van voedselJe kiest veilige methoden voor het transporteren van voedsel.
   10. Registratie van voedselveiligheidsactiesJe registreert acties die de voedselveiligheid waarborgen.
4. 4 Schoonmaakenonderhoud Je organiseert en controleert schoonmaak en onderhoud op een cateringlocatie.
   10 lessen

   1. Verschillende schoonmaakmethoden en materialenJe selecteert geschikte schoonmaakmethoden en materialen voor verschillende situaties.
   2. Dagelijkse schoonmaakprocedures in keuken en opslagJe voert dagelijkse schoonmaakprocedures uit in keuken en opslagruimtes.
   3. Periodieke dieptereiniging van apparatuurJe plant en controleert periodieke dieptereiniging van apparatuur.
   4. Reinigen van werkbladen, tafels en oppervlakkenJe reinigt werkbladen, tafels en oppervlakken volgens de richtlijnen.
   5. Correct gebruik van schoonmaakmiddelenJe gebruikt schoonmaakmiddelen op een veilige en effectieve manier.
   6. Opslag en etikettering van schoonmaakproductenJe slaat schoonmaakproducten veilig op en voorziet ze van de juiste etiketten.
   7. Veilig omgaan met chemische stoffenJe werkt veilig met chemische stoffen tijdens schoonmaakwerkzaamheden.
   8. Schoonmaakplanning en taakverdelingJe maakt een schoonmaakplanning en verdeelt taken binnen het team.
   9. Controle van schoonmaakresultatenJe controleert of schoonmaakresultaten voldoen aan de gestelde eisen.
   10. Verbeteren van schoonmaakprocessenJe stelt verbeteringen voor in schoonmaakprocessen op basis van evaluaties.
5. 5 Afvalbeheer Je beheert afvalstromen en minimaliseert verspilling op een hygiënische en duurzame manier.
   10 lessen

   1. Soorten afval in cateringlocatiesJe onderscheidt verschillende soorten afval die ontstaan op cateringlocaties.
   2. Scheiden van organisch, plastic en restafvalJe scheidt afval in organisch, plastic en restafval volgens de richtlijnen.
   3. Tijdige en correcte afvoer van afvalJe zorgt voor tijdige en correcte afvoer van afvalstromen.
   4. Voorkomen van geur- en plaagproblemenJe voorkomt geur- en plaagproblemen door juiste afvalverwerking.
   5. Hygiënisch gebruik van afvalbakkenJe gebruikt afvalbakken op een hygiënische manier.
   6. Afvalregistratie en -verwerkingJe registreert en verwerkt afval volgens de geldende procedures.
   7. Samenwerking met afvalverwerkersJe werkt samen met afvalverwerkers voor een efficiënte afvoer.
   8. Verminderen van voedselverspillingJe neemt maatregelen om voedselverspilling te verminderen.
   9. Educatie van medewerkers over afvalbeheerJe informeert medewerkers over correct afvalbeheer.
   10. Duurzaamheid koppelen aan afvalmanagementJe koppelt duurzaamheid aan het afvalmanagement op de locatie.
6. 6 Controle en inspectie Je voert controles en inspecties uit en rapporteert bevindingen rondom hygiëne en voedselveiligheid.
   10 lessen

   1. Routinematige controles van hygiëneJe voert routinematige controles uit op hygiëne in de werkomgeving.
   2. Inspectie van opslagruimtes en koelapparatuurJe inspecteert opslagruimtes en koelapparatuur op hygiënische staat.
   3. Controle van ingrediënten en producten bij ontvangstJe controleert ingrediënten en producten bij ontvangst op kwaliteit en veiligheid.
   4. Controle van bereiding en uitgifte van gerechtenJe beoordeelt de bereiding en uitgifte van gerechten op hygiëne.
   5. Observatie van persoonlijke hygiëne van medewerkersJe observeert de persoonlijke hygiëne van medewerkers tijdens het werk.
   6. Gebruik van meetinstrumenten voor temperatuur en schoonmaakJe gebruikt meetinstrumenten voor het controleren van temperatuur en schoonmaak.
   7. Documenteren van inspectieresultatenJe documenteert de resultaten van uitgevoerde inspecties.
   8. Signaleren van afwijkingen en risico’sJe signaleert afwijkingen en risico’s tijdens controles.
   9. Directe maatregelen bij geconstateerde problemenJe neemt direct maatregelen bij geconstateerde problemen.
   10. Communicatie van bevindingen binnen het teamJe communiceert bevindingen en acties met het team.
7. 7 Allergenen en dieetwensen Je herkent allergenen en dieetwensen en borgt veilige omgang hiermee in het cateringproces.
   10 lessen

   1. Basiskennis van allergenen en intolerantiesJe benoemt belangrijke allergenen en herkent intoleranties bij gasten.
   2. Correcte opslag van allergene ingrediëntenJe slaat allergene ingrediënten correct en gescheiden op.
   3. Scheiden van allergene producten bij bereidingJe voorkomt vermenging van allergene producten bij de bereiding.
   4. Communicatie van allergeneninformatie aan gastenJe communiceert allergeneninformatie duidelijk aan gasten.
   5. Registratie van speciale dieetwensenJe registreert en verwerkt speciale dieetwensen van gasten.
   6. Procedures bij kruisbesmetting voorkomenJe voert procedures uit om kruisbesmetting te voorkomen.
   7. Training van personeel in allergenenbeheerJe traint het personeel in het herkennen en beheren van allergenen.
   8. Controle van gerechten voor uitgifteJe controleert gerechten op allergenen voor uitgifte.
   9. Documentatie van incidenten en actiesJe documenteert incidenten en ondernomen acties rondom allergenen.
   10. Integratie van allergenenbeheer in HACCPJe integreert allergenenbeheer in bestaande HACCP-processen.
8. 8 Risicobeheer Je analyseert hygiënerisico’s en ontwikkelt maatregelen voor effectief risicobeheer op locatie.
   10 lessen

   1. Inventariseren van hygiënerisico’s op locatieJe inventariseert mogelijke hygiënerisico’s op een specifieke locatie.
   2. Beoordeling van kans en impact van risico’sJe beoordeelt de kans en impact van gesignaleerde risico’s.
   3. Ontwikkelen van maatregelen om risico’s te voorkomenJe ontwikkelt en implementeert maatregelen om risico’s te voorkomen.
   4. Incidentmanagement bij hygiëneproblemenJe handelt bij incidenten volgens vastgestelde procedures.
   5. Communicatie van risico’s naar team en managementJe communiceert risico’s en maatregelen met team en management.
   6. Documentatie van risicobeheeractiesJe documenteert acties die zijn genomen in het kader van risicobeheer.
   7. Rol van leidinggevenden in risicobeheerJe beschrijft de rol van leidinggevenden bij het beheersen van risico’s.
   8. Opleiding en bewustwording van personeelJe zorgt voor opleiding en bewustwording van personeel over risicobeheer.
   9. Gebruik van protocollen en noodproceduresJe gebruikt protocollen en noodprocedures bij onverwachte situaties.
   10. Continue verbetering van risicobeheersingJe evalueert en verbetert risicobeheersingsmaatregelen continu.
9. 9 Documentatie en registratie Je registreert en documenteert hygiëne-, schoonmaak- en voedselveiligheidsacties gestructureerd.
   10 lessen

   1. Bijhouden van schoonmaak- en reinigingsschema’sJe houdt schoonmaak- en reinigingsschema’s systematisch bij.
   2. Registratie van temperatuurmetingenJe registreert temperatuurmetingen van opslag en producten.
   3. Documentatie van ontvangst van goederenJe documenteert de ontvangst van goederen volgens de richtlijnen.
   4. Bijhouden van hygiëne-inspectiesJe houdt inspectieresultaten en hygiënecontroles bij.
   5. Vastleggen van afwijkingen en corrigerende actiesJe legt afwijkingen en corrigerende acties vast in het logboek.
   6. Registratie van afvalbeheer en afvalstromenJe registreert afvalbeheer en de verschillende afvalstromen.
   7. Archiveren van certificaten en opleidingenJe archiveert certificaten en opleidingsbewijzen van medewerkers.
   8. Gebruik van digitale systemen voor registratieJe gebruikt digitale systemen voor het vastleggen van gegevens.
   9. Inzicht en rapportage voor managementJe stelt managementrapportages op basis van registraties samen.
   10. Evaluatie van registratiesystemenJe evalueert de werking van registratiesystemen en doet verbetervoorstellen.
10. 10 Duurzaamheid en trends in hygiëne Je past duurzame hygiëneoplossingen toe en volgt trends binnen catering en voedselveiligheid.
    10 lessen

    1. Gebruik van milieuvriendelijke schoonmaakmiddelenJe kiest milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen voor gebruik op locatie.
    2. Minimaliseren van water- en energieverbruikJe minimaliseert water- en energieverbruik bij hygiënische processen.
    3. Duurzaam afvalbeheer en recyclingJe organiseert afvalbeheer en recycling op een duurzame manier.
    4. Innovatieve technieken voor voedselveiligheidJe past innovatieve technieken toe voor voedselveiligheid.
    5. Automatisering van hygiëneprocessenJe onderzoekt mogelijkheden voor automatisering van hygiëneprocessen.
    6. Educatie van personeel over duurzame hygiëneJe instrueert personeel over duurzame hygiënepraktijken.
    7. Integratie van duurzaamheid in HACCP-systemenJe integreert duurzaamheid in bestaande HACCP-systemen.
    8. Trends in certificeringen en standaardenJe volgt trends in certificeringen en standaarden binnen de sector.
    9. Communicatie van duurzame hygiëne naar gastenJe communiceert duurzame hygiënepraktijken richting gasten.
    10. Continu verbeteren van hygiënische en duurzame processenJe werkt aan voortdurende verbetering van hygiënische en duurzame processen.