HBO Catering – Grote evenementen

Je organiseert en coördineert grootschalige catering bij evenementen, van planning tot uitvoering en evaluatie.

1. 1 Evenementenplanning en organisatie Je plant, organiseert en beheert het volledige cateringproces voor grote evenementen.
   10 lessen

   1. Projectplanning en tijdslijnen opstellenJe stelt een gedetailleerde planning op voor alle cateringactiviteiten.
   2. Budgettering en kostenbeheersing uitvoerenJe maakt een kostenoverzicht en bewaakt het budget gedurende het traject.
   3. Capaciteitsplanning van cateringpersoneel organiserenJe plant het benodigde personeel in en stemt de inzet af op het evenement.
   4. Leveranciersselectie en contractbeheer uitvoerenJe selecteert leveranciers en beheert de contractafspraken.
   5. Opstellen van draaiboeken voor grote evenementenJe werkt een draaiboek uit met alle taken, tijden en verantwoordelijkheden.
   6. Coördinatie van logistieke processen beherenJe stemt logistieke processen af en houdt overzicht van alle leveringen.
   7. Technische voorzieningen en apparatuur plannenJe plant de inzet van apparatuur en technische voorzieningen.
   8. Transport en opslag van cateringproducten organiserenJe organiseert het transport en de opslag van producten op locatie.
   9. Tijdige levering van materialen en ingrediënten waarborgenJe zorgt dat materialen en ingrediënten tijdig aanwezig zijn.
   10. Nazorg en opruimprocedures coördinerenJe coördineert de nazorg en het opruimen na afloop van het evenement.
2. 2 Menuontwikkeling en voedselpresentatie Je ontwikkelt passende menu’s en verzorgt de presentatie van gerechten voor grote groepen.
   10 lessen

   1. Analyse van doelgroep en gastenwensen uitvoerenJe onderzoekt de wensen van de doelgroep en past het aanbod daarop aan.
   2. Ontwerpen van menu’s voor grote aantallen gastenJe ontwerpt menu’s die geschikt zijn voor veel gasten en verschillende smaken.
   3. Food pairing en smaakbalans toepassenJe stemt smaken en combinaties af voor een gebalanceerd geheel.
   4. Seizoensgebonden en thematische gerechten ontwikkelenJe ontwikkelt gerechten die passen bij het seizoen of een bepaald thema.
   5. Duurzame en lokale producten selecterenJe kiest voor lokale en duurzame producten waar mogelijk.
   6. Visuele presentatie van gerechten verzorgenJe verzorgt de opmaak en presentatie van gerechten op een aantrekkelijke manier.
   7. Speciale dieetwensen en allergieën verwerkenJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën in het menu.
   8. Innovatieve bereidings- en serveertechnieken toepassenJe past moderne bereidings- en serveertechnieken toe.
   9. Portionering en timing van gerechten beherenJe regelt de juiste portiegrootte en timing van het uitserveren.
   10. Kwaliteit en consistentie waarborgenJe bewaakt de kwaliteit en consistentie van de gerechten.
3. 3 Dranken en barbeheer Je selecteert dranken, beheert de bar en organiseert de drankvoorziening tijdens evenementen.
   10 lessen

   1. Selectie van dranken voor grote evenementen bepalenJe kiest geschikte dranken voor het evenement en de doelgroep.
   2. Barinrichting en logistiek plannenJe plant de inrichting en logistiek van de bar op locatie.
   3. Voorraadbeheer en bestelling organiserenJe organiseert het voorraadbeheer en bestellingen voor de bar.
   4. Drankpresentatie en decoratie toepassenJe verzorgt de presentatie en aankleding van dranken.
   5. Veilig schenken van alcohol en naleving wetgeving waarborgenJe ziet toe op veilig schenken van alcohol en naleving van regels.
   6. Mixtechnieken en cocktails bereidenJe bereidt cocktails en past mixtechnieken toe.
   7. Samenwerking met leveranciers coördinerenJe stemt de samenwerking met drankleveranciers af.
   8. Hygiëne en veiligheid van drankvoorziening controlerenJe controleert de hygiëne en veiligheid van de drankvoorziening.
   9. Gastinteractie en service bij de bar organiserenJe organiseert gastgerichte service en interactie bij de bar.
   10. Evaluatie van drankenconcepten uitvoerenJe evalueert het drankenaanbod en de uitvoering na afloop.
4. 4 Logistiek en opslag Je regelt de ontvangst, opslag, distributie en logistiek van cateringproducten en materialen.
   10 lessen

   1. Ontvangst en controle van leveringen uitvoerenJe controleert leveringen op kwaliteit en volledigheid.
   2. Opslag van producten en materialen organiserenJe organiseert de opslag van producten en materialen op locatie.
   3. Transport binnen de locatie plannenJe plant het interne transport van producten tijdens het evenement.
   4. Voorraadbeheer bij grote hoeveelheden toepassenJe past voorraadbeheer toe bij grote hoeveelheden producten.
   5. Koeling en temperatuurcontrole waarborgenJe bewaakt de koeling en temperatuur van bederfelijke waar.
   6. Beheer van tijdelijke opslagruimtes uitvoerenJe beheert tijdelijke opslagruimtes efficiënt.
   7. Veilig stapelen en verplaatsen van materialen toepassenJe zorgt voor veilig stapelen en verplaatsen van materialen.
   8. Logistieke knelpunten signaleren en oplossenJe signaleert logistieke knelpunten en lost deze op.
   9. Efficiënte routing van cateringteams organiserenJe organiseert de routing van cateringteams op de locatie.
   10. Samenwerking met leveranciers en transportdiensten coördinerenJe stemt af met leveranciers en transportdiensten over leveringen.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je waarborgt voedselveiligheid en hygiëne in alle fasen van het cateringproces.
   10 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne van medewerkers waarborgenJe ziet toe op de persoonlijke hygiëne van het personeel.
   2. Opslag van voedsel controlerenJe controleert de juiste opslag van voedselproducten.
   3. Bereiding en presentatie veilig uitvoerenJe voert bereiding en presentatie van voedsel veilig uit.
   4. Temperatuurcontrole en bewaartijden volgenJe volgt de juiste temperatuurcontrole en bewaartijden.
   5. Allergenen herkennen en beherenJe herkent allergenen en beheert deze in het proces.
   6. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe tijdens de catering.
   7. Schoonmaakprocedures op locatie uitvoerenJe voert schoonmaakprocedures uit op de locatie.
   8. Afvalscheiding en recycling organiserenJe organiseert afvalscheiding en recycling tijdens het evenement.
   9. Leveranciers controleren op veiligheid en kwaliteitJe controleert leveranciers op voedselveiligheid en kwaliteit.
   10. Incidenten met voedselveiligheid melden en analyserenJe meldt en analyseert incidenten rondom voedselveiligheid.
6. 6 Gastbeleving en service Je verbetert de gastbeleving en service tijdens grote evenementen.
   10 lessen

   1. Gastreis op locatie in kaart brengenJe brengt de gastreis op locatie in kaart en analyseert deze.
   2. Gasttevredenheid meten en interpreterenJe meet en interpreteert de tevredenheid van gasten.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van gasten professioneel af.
   4. Creëren van memorabele ervaringenJe creëert ervaringen die gasten bijblijven.
   5. Persoonlijke aandacht en service biedenJe biedt persoonlijke aandacht en service aan gasten.
   6. Sensorische aspecten van catering toepassenJe past sensorische elementen toe in de cateringbeleving.
   7. Sfeer en inrichting van de locatie optimaliserenJe stemt sfeer en inrichting van de locatie af op het evenement.
   8. Innovatieve gastconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt vernieuwende concepten voor gastbeleving.
   9. Digitale interactie en apps voor gasten inzettenJe zet digitale middelen in voor interactie met gasten.
   10. Duurzame gastbeleving realiserenJe realiseert duurzame oplossingen voor de gastbeleving.
7. 7 Teammanagement en personeelscoördinatie Je stelt teams samen en coördineert het personeel voor grootschalige cateringopdrachten.
   10 lessen

   1. Samenstellen van cateringteams voor grote evenementenJe stelt een passend team samen voor het evenement.
   2. Rollen en verantwoordelijkheden verdelenJe verdeelt rollen en verantwoordelijkheden binnen het team.
   3. Planning en roostering van medewerkers uitvoerenJe maakt een planning en rooster voor alle medewerkers.
   4. Instructies en communicatie binnen teams verzorgenJe verzorgt heldere instructies en communicatie binnen het team.
   5. Motiveren en begeleiden van personeelJe motiveert en begeleidt medewerkers tijdens het evenement.
   6. Veiligheid en hygiëne instructies gevenJe geeft instructies over veiligheid en hygiëne.
   7. Conflicten binnen teams oplossenJe lost conflicten binnen het team op.
   8. Prestatiebeoordeling en feedback organiserenJe organiseert prestatiebeoordeling en geeft feedback.
   9. Samenwerking met externe partners coördinerenJe stemt de samenwerking met externe partners af.
   10. Continu verbeteren van teamprocessen stimulerenJe stimuleert verbetering van teamprocessen.
8. 8 Veiligheid op locatie Je herkent risico’s en zorgt voor veiligheid op de locatie tijdens het evenement.
   10 lessen

   1. Risico’s van cateringactiviteiten op locatie herkennenJe analyseert risico’s van cateringactiviteiten op locatie.
   2. Brandveiligheid en noodprocedures toepassenJe past brandveiligheidsmaatregelen en noodprocedures toe.
   3. Evacuatieplannen en vluchtroutes communicerenJe communiceert evacuatieplannen en vluchtroutes met het team.
   4. Crowd management en bezoekersstromen organiserenJe organiseert crowd management en bezoekersstromen.
   5. Gebruik van apparatuur en machines veilig uitvoerenJe voert het gebruik van apparatuur en machines veilig uit.
   6. Persoonlijke beschermingsmiddelen inzettenJe zet persoonlijke beschermingsmiddelen in waar nodig.
   7. Incidentenregistratie bijhoudenJe houdt incidentenregistratie bij tijdens het evenement.
   8. Coördinatie met beveiliging en hulpdiensten organiserenJe stemt af met beveiliging en hulpdiensten.
   9. Naleving van wettelijke voorschriften waarborgenJe waarborgt naleving van wettelijke voorschriften.
   10. Evaluatie van veiligheidsprocedures uitvoerenJe evalueert de veiligheidsprocedures na afloop.
9. 9 Technologie en digitale hulpmiddelen Je gebruikt digitale hulpmiddelen voor planning, communicatie en innovatie binnen de catering.
   10 lessen

   1. Software voor evenementplanning gebruikenJe past software toe voor het plannen van evenementen.
   2. Online bestelsystemen en registratie beherenJe beheert online bestelsystemen en registratie van gasten.
   3. Digitale menukaarten en gastinteractie toepassenJe gebruikt digitale menukaarten en stimuleert interactie.
   4. Social media inzetten voor communicatie met gastenJe zet social media in voor communicatie met gasten.
   5. Analyse van bezoekersdata uitvoerenJe voert analyses uit op bezoekersdata.
   6. Apps voor medewerkerscommunicatie implementerenJe implementeert apps voor communicatie met medewerkers.
   7. Virtuele en hybride evenementen ondersteunenJe ondersteunt virtuele en hybride evenementen.
   8. Checklists en workflow digitaal beherenJe beheert checklists en workflows digitaal.
   9. Innovaties in foodtechnologie volgenJe volgt innovaties in foodtechnologie.
   10. Digitale rapportages van processen opstellenJe stelt digitale rapportages op van processen en resultaten.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je past duurzame en maatschappelijk verantwoorde werkwijzen toe binnen de evenementencatering.
    10 lessen

    1. Duurzame inkoop van ingrediënten toepassenJe selecteert duurzame ingrediënten voor het evenement.
    2. Afvalreductie en recycling organiserenJe organiseert afvalreductie en recycling op locatie.
    3. Energie- en waterverbruik bij evenementen beheersenJe beheerst het energie- en waterverbruik tijdens het evenement.
    4. Lokale leveranciers en korte ketens inzettenJe werkt samen met lokale leveranciers en korte ketens.
    5. Circulaire cateringconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt circulaire cateringconcepten.
    6. Communicatie over duurzaamheid naar gasten verzorgenJe verzorgt communicatie over duurzaamheid richting gasten.
    7. Veiligheidsaspecten van duurzame materialen beoordelenJe beoordeelt de veiligheid van duurzame materialen.
    8. Certificeringen en keurmerken integrerenJe integreert keurmerken en certificeringen waar mogelijk.
    9. Innovatieve duurzame technologieën toepassenJe past innovatieve duurzame technologieën toe.
    10. Evaluatie van duurzame maatregelen uitvoerenJe evalueert de effectiviteit van duurzame maatregelen.