HBO Catering – Aansturen teams op locatie

Je stuurt teams aan op een cateringlocatie, organiseert processen en waarborgt kwaliteit, veiligheid en gastbeleving.

1. 1 Leiderschap en teamrollen Je analyseert leiderschapsstijlen, verdeelt rollen en versterkt samenwerking en motivatie binnen het team.
   10 lessen

   1. Verschillende leiderschapsstijlen herkennen en toepassenJe past verschillende leiderschapsstijlen toe in praktijksituaties.
   2. Rollen en verantwoordelijkheden binnen teams verdelenJe verdeelt rollen en verantwoordelijkheden op basis van teamdoelen.
   3. Sterke en zwakke punten van teamleden analyserenJe brengt de sterke en zwakke punten van teamleden in kaart.
   4. Taken effectief delegerenJe delegeert taken op een gestructureerde manier.
   5. Samenwerking en teamcohesie bevorderenJe stimuleert samenwerking en onderlinge steun in het team.
   6. Communicatie tussen teamleden faciliterenJe faciliteert open communicatie tussen teamleden.
   7. Motivatie en betrokkenheid stimulerenJe bevordert motivatie en betrokkenheid bij het werk.
   8. Conflictoplossing en onderhandelen binnen teams toepassenJe past technieken voor conflictoplossing en onderhandelen toe.
   9. Cultuur en waarden van het team ontwikkelenJe ontwikkelt gezamenlijk cultuur en waarden binnen het team.
   10. Evalueren van teamdynamiek en prestatiesJe evalueert teamdynamiek en prestaties aan de hand van observaties.
2. 2 Planning en organisatie van cateringactiviteiten Je plant dagelijkse werkzaamheden, stemt capaciteit af en bewaakt logistiek en operationele processen.
   10 lessen

   1. Dagelijkse werkzaamheden en prioriteiten plannenJe plant dagelijkse taken en stelt prioriteiten vast.
   2. Personeelsroosters en werktijden opstellenJe maakt personeelsroosters en verdeelt werktijden.
   3. Logistiek van keuken en bediening coördinerenJe coördineert logistiek tussen keuken en bediening.
   4. Tijdsplanning en deadlines bewakenJe bewaakt tijdsplanning en deadlines tijdens de uitvoering.
   5. Voorraadbeheer en bestellingen organiserenJe organiseert voorraadbeheer en bestellingen.
   6. Opbouw en afbouw van cateringlocaties plannenJe plant de opbouw en afbouw van de locatie.
   7. Capaciteit van keuken en personeel afstemmen op gastenaantallenJe stemt keuken- en personeelscapaciteit af op het aantal gasten.
   8. Workflow en procesoptimalisatie toepassenJe past procesoptimalisatie toe in de workflow.
   9. Plannen voor speciale evenementen integrerenJe integreert plannen voor speciale evenementen.
   10. Evaluatie van operationele planning uitvoerenJe voert evaluaties uit van de operationele planning.
3. 3 Communicatie en instructie Je geeft duidelijke instructies, organiseert briefings en stemt communicatie af op teamleden en externe partners.
   10 lessen

   1. Duidelijke mondelinge en schriftelijke instructies gevenJe geeft heldere mondelinge en schriftelijke instructies aan het team.
   2. Luisteren en feedback ontvangen toepassenJe past actief luisteren en feedback ontvangen toe.
   3. Communicatie aanpassen aan verschillende teamledenJe stemt communicatie af op de behoeften van verschillende teamleden.
   4. Briefings en debriefings organiserenJe organiseert briefings en debriefings voor het team.
   5. Gebruik van communicatiemiddelen zoals portofoon en appsJe gebruikt communicatiemiddelen zoals portofoon en apps.
   6. Conflicten vroegtijdig signaleren en besprekenJe signaleert en bespreekt conflicten in een vroeg stadium.
   7. Motiverende communicatie toepassenJe past motiverende communicatie toe in het team.
   8. Overdracht van taken tussen diensten organiserenJe organiseert een soepele overdracht van taken tussen diensten.
   9. Visualiseren van werkprocessen en takenJe maakt werkprocessen en taken visueel inzichtelijk.
   10. Communicatie met externe partners coördinerenJe coördineert communicatie met externe partners.
4. 4 Kwaliteitsbewaking en standaardisatie Je past kwaliteitsnormen toe, bewaakt voedselveiligheid en verwerkt feedback van gasten en medewerkers.
   10 lessen

   1. Procedures en standaarden voor cateringactiviteiten toepassenJe voert procedures en standaarden voor cateringactiviteiten uit.
   2. Kwaliteit van gerechten en presentatie controlerenJe controleert de kwaliteit van gerechten en presentatie.
   3. Gasttevredenheid monitoren en verbeterenJe monitort en verbetert de tevredenheid van gasten.
   4. Voedselveiligheid en hygiëne waarborgenJe waarborgt voedselveiligheid en hygiëne op de locatie.
   5. Controle van apparatuur en materialen uitvoerenJe controleert apparatuur en materialen op werking en veiligheid.
   6. Consistentie in service en uitvoering bewakenJe bewaakt consistentie in service en uitvoering.
   7. Standaardwerkdocumenten ontwikkelen en toepassenJe ontwikkelt en gebruikt standaardwerkdocumenten.
   8. Continu verbeteren van processen stimulerenJe stimuleert het continu verbeteren van processen.
   9. Feedback van gasten en medewerkers verwerkenJe verwerkt feedback van gasten en medewerkers.
   10. Rapportages over kwaliteit en resultaten opstellenJe stelt rapportages op over kwaliteit en behaalde resultaten.
5. 5 Personeelsontwikkeling en coaching Je beoordeelt vaardigheden, begeleidt medewerkers en koppelt personeelsontwikkeling aan organisatiedoelen.
   10 lessen

   1. Beoordeling van vaardigheden en competenties van teamledenJe beoordeelt de vaardigheden en competenties van teamleden.
   2. Individuele begeleiding en coaching biedenJe biedt individuele begeleiding en coaching aan medewerkers.
   3. Leerdoelen en groeiplannen voor medewerkers opstellenJe stelt leerdoelen en groeiplannen voor medewerkers op.
   4. Stimuleren van zelfontwikkeling en verantwoordelijkheidJe stimuleert zelfontwikkeling en verantwoordelijkheid.
   5. Motivatie- en beloningssystemen toepassenJe past motivatie- en beloningssystemen toe.
   6. Training on the job coördineren zonder externe opleidingenJe coördineert training on the job zonder externe opleidingen.
   7. Conflicten tussen teamleden oplossenJe lost conflicten tussen teamleden op.
   8. Samenwerking en kennisdeling bevorderenJe bevordert samenwerking en kennisdeling in het team.
   9. Evaluatie van individuele prestaties uitvoerenJe voert evaluaties uit van individuele prestaties.
   10. Personeelsontwikkeling koppelen aan organisatiedoelenJe koppelt personeelsontwikkeling aan de doelen van de organisatie.
6. 6 Veiligheid en risicobeheer Je herkent risico’s, implementeert veiligheidsmaatregelen en coördineert incidentenregistratie op de locatie.
   10 lessen

   1. Risico’s binnen cateringactiviteiten herkennenJe signaleert risico’s binnen de cateringactiviteiten.
   2. Brandveiligheid en noodprocedures implementerenJe implementeert brandveiligheid en noodprocedures.
   3. Crowd management en gastenstromen coördinerenJe coördineert crowd management en gastenstromen.
   4. Veilig gebruik van apparatuur en machines controlerenJe controleert het veilige gebruik van apparatuur en machines.
   5. Persoonlijke beschermingsmiddelen inzettenJe zet persoonlijke beschermingsmiddelen in waar nodig.
   6. Incidentenregistratie en rapportage uitvoerenJe registreert incidenten en rapporteert deze.
   7. Naleving van wet- en regelgeving waarborgenJe waarborgt naleving van wet- en regelgeving.
   8. Samenwerking met beveiliging en hulpdiensten organiserenJe organiseert samenwerking met beveiliging en hulpdiensten.
   9. Preventieve maatregelen voor personeel toepassenJe past preventieve maatregelen toe voor het personeel.
   10. Evaluatie van veiligheidsprocedures uitvoerenJe evalueert veiligheidsprocedures en stelt deze bij.
7. 7 Financieel inzicht en kostenbeheersing Je past budgettering toe, bewaakt kosten en stelt rapportages op over financiële resultaten en uitgaven.
   10 lessen

   1. Basisprincipes van budgettering en kostenbewaking toepassenJe past basisprincipes van budgettering en kostenbewaking toe.
   2. Inkoop en voorraadbeheer financieel afstemmenJe stemt inkoop en voorraadbeheer financieel af.
   3. Berekening van personeelskosten uitvoerenJe berekent de personeelskosten voor de cateringactiviteiten.
   4. Prijsstelling van cateringproducten en diensten berekenenJe berekent de prijsstelling van producten en diensten.
   5. Break-even analyse toepassenJe voert een break-even analyse uit.
   6. Cashflow en uitgaven monitorenJe monitort cashflow en uitgaven.
   7. Rapportage van financiële resultaten opstellenJe stelt rapportages op van financiële resultaten.
   8. Kostenbesparende maatregelen identificerenJe identificeert kostenbesparende maatregelen.
   9. Financiële risico’s signaleren en beheersenJe signaleert en beheerst financiële risico’s.
   10. Evaluatie van budgetten en uitgaven uitvoerenJe evalueert budgetten en uitgaven.
8. 8 Gastbeleving en servicecoördinatie Je analyseert de gastreis, coördineert serviceprocessen en optimaliseert de beleving op de locatie.
   10 lessen

   1. Gastreis en verwachtingen analyserenJe analyseert de verwachtingen en ervaringen van gasten.
   2. Serviceprocessen plannen en coördinerenJe plant en coördineert serviceprocessen voor een soepele uitvoering.
   3. Omgaan met klachten en feedback organiserenJe organiseert het afhandelen van klachten en feedback.
   4. Creëren van consistente gastbelevingJe zorgt voor een consistente beleving voor elke gast.
   5. Sensorische aspecten van catering toepassenJe past sensorische aspecten toe in het cateringaanbod.
   6. Innovatieve gastconcepten integrerenJe integreert innovatieve gastconcepten in het aanbod.
   7. Sfeer en inrichting van locatie optimaliserenJe optimaliseert sfeer en inrichting van de locatie.
   8. Digitale hulpmiddelen inzetten voor gastinteractieJe zet digitale hulpmiddelen in voor interactie met gasten.
   9. Communicatie tussen keuken en bediening coördinerenJe coördineert de communicatie tussen keuken en bediening.
   10. Evaluatie van gasttevredenheid uitvoerenJe voert evaluaties uit van gasttevredenheid.
9. 9 Innovatie en procesverbetering Je implementeert nieuwe werkmethoden, signaleert verbeterpunten en betrekt het team bij innovatie.
   10 lessen

   1. Nieuwe werkmethoden en technieken implementerenJe voert nieuwe werkmethoden en technieken in.
   2. Efficiëntie van workflow en processen analyserenJe analyseert de efficiëntie van workflow en processen.
   3. Innovatieve apparatuur en technologie toepassenJe past innovatieve apparatuur en technologie toe.
   4. Duurzame en circulaire cateringconcepten integrerenJe integreert duurzame en circulaire concepten in de catering.
   5. Verbeterpunten signaleren en rapporterenJe signaleert en rapporteert verbeterpunten.
   6. Nieuwe trends in gastbeleving en catering volgenJe volgt trends in gastbeleving en catering.
   7. Creatieve oplossingen voor operationele uitdagingen ontwikkelenJe ontwikkelt creatieve oplossingen voor operationele uitdagingen.
   8. Innovaties koppelen aan budget en planningJe koppelt innovaties aan budget en planning.
   9. Team betrekken bij verbeteringsprocessenJe betrekt het team bij verbeteringsprocessen.
   10. Evaluatie en bijstelling van innovaties uitvoerenJe evalueert en stelt innovaties bij op basis van resultaten.
10. 10 Rapportage en documentatie Je stelt rapportages op, beheert documentatie en analyseert gegevens voor verbetering van processen.
    10 lessen

    1. Verslagen van operationele processen opstellenJe stelt verslagen op van operationele processen.
    2. Registratie van personeel en werktijden bijhoudenJe houdt registratie van personeel en werktijden bij.
    3. Rapportage van kwaliteitscontroles uitvoerenJe voert rapportages uit van kwaliteitscontroles.
    4. Financiële resultaten documenterenJe documenteert financiële resultaten.
    5. Incidenten en veiligheidsrapporten bijhoudenJe houdt incidenten en veiligheidsrapporten bij.
    6. Documentatie van menu- en productieplanning beherenJe beheert documentatie van menu- en productieplanning.
    7. Communicatie- en overdrachtsdocumenten opstellenJe stelt communicatie- en overdrachtsdocumenten op.
    8. Analyse van gegevens voor verbeteringen uitvoerenJe analyseert gegevens voor procesverbetering.
    9. Archivering van procedures en standaarden organiserenJe organiseert archivering van procedures en standaarden.
    10. Evaluatie van rapportages en documentatie uitvoerenJe evalueert rapportages en documentatie voor verbetering.