HBO Horeca ondernemerschap – Leidinggeven op de werkvloer

Je ontwikkelt vaardigheden om teams in de horeca effectief aan te sturen en processen op de werkvloer te organiseren.

1. 1 Leiderschap en teamsturing Je onderzoekt leiderschapsvormen, motiveert medewerkers en stuurt teams in de horeca aan.
   10 lessen

   1. Verschillende leiderschapsstijlen in de horecaJe vergelijkt verschillende manieren van leidinggeven binnen horecateams.
   2. Rollen en verantwoordelijkheden van een leidinggevendeJe brengt in kaart welke taken en verantwoordelijkheden bij een leidinggevende horen.
   3. Motiveren en inspireren van medewerkersJe past technieken toe om medewerkers te stimuleren en te betrekken.
   4. Opbouwen van een samenwerkend teamJe bouwt aan een team waarin samenwerking centraal staat.
   5. Conflictoplossing en bemiddeling op de werkvloerJe oefent met het oplossen van conflicten en bemiddelen tussen medewerkers.
   6. Coachend leiderschap toepassen tijdens dienstenJe past coachende vaardigheden toe tijdens dagelijkse werkzaamheden.
   7. Toewijzen van taken en werkroostersJe verdeelt taken en stelt werkroosters op voor het team.
   8. Bewaken van werkdruk en werkplezierJe signaleert werkdruk en zorgt voor een prettige werksfeer.
   9. Aanspreken op gedrag en prestatiesJe spreekt medewerkers aan op hun gedrag en prestaties.
   10. Creëren van een veilige en respectvolle werkcultuurJe bevordert een veilige en respectvolle cultuur op de werkvloer.
2. 2 Communicatie en interactie Je oefent met verschillende vormen van communicatie en samenwerking binnen en buiten je team.
   10 lessen

   1. Effectieve mondelinge communicatie met medewerkersJe voert gesprekken met medewerkers en stemt verwachtingen helder af.
   2. Schriftelijke communicatie en instructiesJe formuleert duidelijke schriftelijke instructies en berichten.
   3. Luisteren en feedback geven op de werkvloerJe luistert actief en geeft constructieve feedback aan teamleden.
   4. Non-verbale communicatie herkennen en gebruikenJe herkent non-verbaal gedrag en gebruikt dit bewust in je communicatie.
   5. Communicatie bij stressvolle situatiesJe blijft effectief communiceren bij drukte of stress.
   6. Motiverende gesprekken voerenJe voert gesprekken die medewerkers motiveren tot actie.
   7. Conflicten tussen teamleden hanterenJe pakt conflicten tussen teamleden aan en zoekt samen naar oplossingen.
   8. Interculturele communicatie in internationale teamsJe stemt communicatie af op culturele verschillen binnen internationale teams.
   9. Digitale communicatie en werkplatforms gebruikenJe gebruikt digitale middelen voor teamcommunicatie en werkafspraken.
   10. Samenwerken met andere afdelingenJe werkt samen met andere afdelingen en stemt werkzaamheden af.
3. 3 Personeelsmanagement Je regelt personeelszaken, van werving tot begeleiding en het bevorderen van samenwerking in het team.
   10 lessen

   1. Werving en selectie van personeelJe selecteert nieuwe medewerkers en voert sollicitatiegesprekken.
   2. Introductie en inwerken van nieuwe medewerkersJe begeleidt nieuwe collega's bij hun start en inwerkproces.
   3. Begeleiden van persoonlijke ontwikkelingJe ondersteunt medewerkers bij hun persoonlijke ontwikkeling.
   4. Opstellen van functieomschrijvingen en taakverdelingJe stelt functieomschrijvingen op en verdeelt taken binnen het team.
   5. Prestatiemanagement en doelstellingen opstellenJe formuleert doelen en beoordeelt prestaties van medewerkers.
   6. Plannen van werkroosters en vakantiesJe plant roosters en vakanties voor het team.
   7. Herkennen en benutten van talenten binnen het teamJe herkent talenten en benut deze in het team.
   8. Omgaan met ziekteverzuim en verlofJe handelt bij ziekteverzuim en verlof volgens de juiste procedures.
   9. Bevorderen van teamcohesie en samenwerkingJe stimuleert samenwerking en een hecht teamgevoel.
   10. Ondersteunen van medewerkers bij stress en werkdrukJe ondersteunt medewerkers bij het omgaan met stress en werkdruk.
4. 4 Operationele planning en organisatie Je plant en coördineert dagelijkse werkzaamheden en zorgt voor een efficiënte organisatie op de werkvloer.
   10 lessen

   1. Dagelijkse werkplanning van de horecagelegenheidJe maakt een gedetailleerde werkplanning voor de horecagelegenheid.
   2. Coördineren van personeel tijdens piekurenJe stemt personeelsinzet af op drukke momenten.
   3. Voorraadbeheer en bestellingen afstemmenJe beheert de voorraad en plaatst bestellingen waar nodig.
   4. Workflow optimaliseren op de werkvloerJe verbetert de workflow voor een soepele uitvoering van taken.
   5. Afstemming tussen keuken, bediening en managementJe zorgt voor een goede samenwerking tussen keuken, bediening en management.
   6. Tijdmanagement en prioriteiten stellenJe stelt prioriteiten en beheert je tijd effectief.
   7. Rooster- en capaciteitsplanningJe maakt roosters en plant de benodigde capaciteit in.
   8. Begeleiden van evenementen en cateringprojectenJe begeleidt de organisatie van evenementen en catering.
   9. Aanpassen van planning bij onverwachte situatiesJe past de planning aan bij onverwachte situaties.
   10. Continu monitoren van operationele processenJe houdt operationele processen voortdurend in de gaten.
5. 5 Gastgerichtheid en servicekwaliteit Je stimuleert gastgerichtheid in het team en bewaakt de kwaliteit van de service in de horeca.
   10 lessen

   1. Het belang van gastgericht werken voor medewerkersJe laat medewerkers het belang van gastgericht werken ervaren.
   2. Coaching in klantinteractie en communicatieJe coacht medewerkers in klantcontact en communicatie.
   3. Signaleren van klantbehoeften door het teamJe signaleert samen met het team klantbehoeften.
   4. Training in klachtenafhandeling en probleemoplossingJe traint medewerkers in het omgaan met klachten.
   5. Standaarden voor servicekwaliteit opstellenJe stelt duidelijke standaarden voor servicekwaliteit op.
   6. Begeleiden van medewerkers bij gastgerichte actiesJe begeleidt medewerkers bij gastgerichte handelingen.
   7. Creëren van een positieve gastbelevingJe werkt aan een positieve ervaring voor gasten.
   8. Integreren van feedback van gasten in werkprocessenJe verwerkt feedback van gasten in de werkprocessen.
   9. Omgaan met moeilijke klanten of situatiesJe handelt professioneel bij lastige klanten of situaties.
   10. Stimuleren van een gastgerichte teamcultuurJe stimuleert een cultuur waarin gastgerichtheid centraal staat.
6. 6 Financieel bewust leidinggeven Je leert financiële aspecten van leidinggeven kennen en stuurt op kostenbewust en efficiënt werken.
   10 lessen

   1. Inzicht in kosten en omzet op afdelingsniveauJe analyseert kosten en omzet op afdelingsniveau.
   2. Personeelskosten en budgetbewakingJe bewaakt het budget en beheert personeelskosten.
   3. Omzetdoelen communiceren en realiseren met teamJe bespreekt omzetdoelen met het team en werkt aan realisatie.
   4. Voedsel- en drankkosten beheersenJe beheerst voedsel- en drankkosten binnen het team.
   5. Efficiënt gebruik van middelen op de werkvloerJe zorgt voor efficiënt gebruik van middelen op de werkvloer.
   6. Voorkomen van verspilling en verliezenJe voorkomt verspilling en beperkt verliezen.
   7. Plannen van werkzaamheden binnen budgettaire kadersJe plant werkzaamheden binnen de gestelde budgetten.
   8. Rapporteren van operationele financiële gegevensJe rapporteert financiële gegevens van de operatie.
   9. Beslissingen nemen op basis van cijfers en dataJe neemt beslissingen op basis van cijfers en data.
   10. Stimuleren van kostenbewust gedrag bij medewerkersJe stimuleert medewerkers om kostenbewust te werken.
7. 7 Kwaliteit en voedselveiligheid Je borgt kwaliteit en voedselveiligheid door toezicht, training en het volgen van actuele richtlijnen.
   10 lessen

   1. Basiskennis van voedselveiligheid en hygiëneJe past basiskennis toe over voedselveiligheid en hygiëne.
   2. Implementeren van HACCP-richtlijnenJe voert HACCP-richtlijnen door in de dagelijkse praktijk.
   3. Toezicht houden op schoonmaak en onderhoudJe houdt toezicht op schoonmaak en onderhoud.
   4. Controleren van voedselbereiding en presentatieJe controleert of voedselbereiding en presentatie voldoen aan eisen.
   5. Bewaken van standaardprocedures in de keukenJe bewaakt procedures in de keuken en op de werkvloer.
   6. Personeel trainen in hygiëne en veiligheidJe traint medewerkers in hygiëne en veiligheid.
   7. Handhaven van veiligheidsnormen tijdens evenementenJe handhaaft veiligheidsnormen bij evenementen.
   8. Signaleren en oplossen van kwaliteitsproblemenJe signaleert kwaliteitsproblemen en lost deze op.
   9. Coördineren van interne auditsJe coördineert interne audits gericht op kwaliteit.
   10. Op de hoogte blijven van nieuwe wet- en regelgevingJe blijft op de hoogte van ontwikkelingen in wet- en regelgeving.
8. 8 Risicomanagement en veiligheid Je herkent risico’s, neemt veiligheidsmaatregelen en begeleidt medewerkers bij veilig werken.
   10 lessen

   1. Identificeren van risico’s op de werkvloerJe brengt risico’s op de werkvloer in kaart.
   2. Toepassen van veiligheidsmaatregelen in de praktijkJe past veiligheidsmaatregelen toe in de praktijk.
   3. Omgaan met noodsituaties en calamiteitenJe handelt bij noodsituaties en calamiteiten.
   4. Brand- en ontruimingsprocedures coördinerenJe coördineert brand- en ontruimingsprocedures.
   5. Begeleiden van medewerkers bij veilig werkenJe begeleidt medewerkers bij veilig werken.
   6. Preventie van arbeidsongevallenJe werkt aan het voorkomen van arbeidsongevallen.
   7. Beheren van verzekeringen en aansprakelijkheidJe beheert verzekeringen en aansprakelijkheidskwesties.
   8. Veiligheid tijdens evenementen en cateringprojectenJe waarborgt veiligheid bij evenementen en catering.
   9. Risico’s van externe leveranciers inschattenJe beoordeelt risico’s van externe leveranciers.
   10. Continu aandacht hebben voor gezondheid en veiligheidJe houdt voortdurend aandacht voor gezondheid en veiligheid.
9. 9 Innovatie en procesverbetering Je signaleert verbeterpunten, stimuleert innovatie en past nieuwe werkmethoden toe in de horeca.
   10 lessen

   1. Signaleren van verbeterpunten in operationele processenJe herkent waar processen beter kunnen.
   2. Invoeren van nieuwe werkmethoden en techniekenJe voert nieuwe werkmethoden en technieken in.
   3. Stimuleren van creativiteit bij medewerkersJe stimuleert medewerkers om met creatieve ideeën te komen.
   4. Optimaliseren van workflows voor efficiëntieJe verbetert workflows voor meer efficiëntie.
   5. Gebruik van digitale hulpmiddelen voor werkplanningJe gebruikt digitale hulpmiddelen bij werkplanning.
   6. Proactief oplossingen zoeken bij knelpuntenJe zoekt actief naar oplossingen bij knelpunten.
   7. Betrekken van medewerkers bij verbeterinitiatievenJe betrekt medewerkers bij verbeterinitiatieven.
   8. Integreren van duurzame oplossingen in processenJe verwerkt duurzame oplossingen in processen.
   9. Veranderen van processen bij nieuwe wet- en regelgevingJe past processen aan bij veranderende regelgeving.
   10. Toepassen van innovatieve ideeën in teamoverlegJe bespreekt innovatieve ideeën in het teamoverleg.
10. 10 Strategisch denken en leidinggeven Je leert strategisch denken, doelen vertalen naar de werkvloer en leidinggeven bij veranderingen.
    10 lessen

    1. Inzicht in organisatievisie en missieJe verdiept je in de visie en missie van de organisatie.
    2. Vertalen van organisatiedoelen naar werkvloeractiviteitenJe vertaalt organisatiedoelen naar praktische acties op de werkvloer.
    3. Prioriteiten stellen voor teamdoelenJe stelt prioriteiten voor het behalen van teamdoelen.
    4. Plannen van lange termijn personeelsbehoeftenJe plant de personeelsbehoefte op langere termijn.
    5. Samenwerken met andere afdelingen voor strategieJe werkt samen met andere afdelingen aan strategie.
    6. Besluitvorming onder druk van operationele omstandighedenJe neemt beslissingen bij operationele druk.
    7. Bewaken van kwaliteit, efficiency en klanttevredenheidJe bewaakt kwaliteit, efficiëntie en klanttevredenheid.
    8. Leidinggeven bij veranderingen en implementatiesJe geeft leiding aan veranderingen en implementaties.
    9. Coördineren van projecten binnen horecabedrijfJe coördineert projecten binnen het horecabedrijf.
    10. Reflecteren op eigen rol en impact als leidinggevendeJe reflecteert op je eigen rol en de impact van je leiderschap.