HBO Horeca ondernemerschap – Inkoop en voorraadbeheer

Je organiseert en beheert inkoop- en voorraadprocessen in de horeca, met aandacht voor kosten, kwaliteit en continuïteit.

1. 1 Inkoopprocessen in de horeca Je brengt inkoopstromen in kaart en stemt het inkoopproces af op de organisatie en seizoensinvloeden.
   10 lessen

   1. Overzicht van inkoopstromen binnen horecabedrijvenJe onderzoekt hoe goederen en diensten worden ingekocht binnen verschillende horecabedrijven.
   2. Afstemmen van inkoop op bedrijfsformule en conceptJe stemt het inkoopproces af op het gekozen bedrijfsconcept en de doelgroep.
   3. Bepalen van inkoopbehoeften per afdelingJe bepaalt per afdeling welke producten en hoeveelheden nodig zijn.
   4. Structureren van het inkoopprocesJe brengt structuur aan in de stappen van het inkoopproces.
   5. Vastleggen van afspraken en bestelproceduresJe legt afspraken en bestelprocedures vast voor een duidelijke werkwijze.
   6. Afstemming tussen keuken, bediening en managementJe bevordert samenwerking tussen keuken, bediening en management bij inkoop.
   7. Plannen van inkoopmomentenJe plant inkoopmomenten op basis van behoefte en beschikbaarheid.
   8. Beheren van bestelfrequentiesJe beheert de frequentie van bestellingen voor een stabiele voorraad.
   9. Inkoop afstemmen op seizoensinvloedenJe past het inkoopproces aan op seizoensinvloeden en trends.
   10. Communicatie rondom inkoopbeslissingenJe communiceert helder over inkoopbeslissingen binnen het team.
2. 2 Leveranciersselectie en samenwerking Je selecteert leveranciers, vergelijkt voorwaarden en bouwt aan duurzame relaties voor leveringszekerheid.
   10 lessen

   1. Selecteren van leveranciers op kwaliteit en betrouwbaarheidJe beoordeelt leveranciers op betrouwbaarheid en productkwaliteit.
   2. Vergelijken van prijzen en leveringsvoorwaardenJe vergelijkt prijzen en leveringsvoorwaarden van verschillende partijen.
   3. Opbouwen van professionele leveranciersrelatiesJe onderhoudt professionele contacten met leveranciers.
   4. Afspraken maken over levertijden en volumesJe maakt duidelijke afspraken over levertijden en hoeveelheden.
   5. Afstemmen van verwachtingen met leveranciersJe stemt verwachtingen af om misverstanden te voorkomen.
   6. Beoordelen van leveringsbetrouwbaarheidJe beoordeelt of leveranciers hun afspraken nakomen.
   7. Omgaan met meerdere leveranciers per productgroepJe werkt met meerdere leveranciers per productgroep indien nodig.
   8. Communicatie bij wijzigingen of problemenJe communiceert effectief bij wijzigingen of problemen in levering.
   9. Vastleggen van afspraken in documentenJe legt gemaakte afspraken zorgvuldig vast in documenten.
   10. Samenwerken aan continuïteit van leveringJe werkt samen met leveranciers voor een stabiele levering.
3. 3 Voorraadbeheer en opslag Je richt voorraadbeheer efficiënt in en bewaakt opslag, houdbaarheid en procedures binnen het horecabedrijf.
   10 lessen

   1. Inrichten van een overzichtelijk voorraadbeheerJe organiseert het voorraadbeheer zodat overzicht en controle mogelijk zijn.
   2. Vaststellen van minimale en maximale voorraadniveausJe stelt minimale en maximale voorraadniveaus vast.
   3. Correct opslaan van voedingsmiddelen en non-foodJe slaat voedingsmiddelen en non-food correct op volgens voorschriften.
   4. Toepassen van FIFO-methodiekJe past FIFO toe bij het beheren van de voorraad.
   5. Beheren van houdbaarheid en datumsJe bewaakt houdbaarheidsdata en voorkomt verspilling.
   6. Registreren van inkomende en uitgaande goederenJe registreert inkomende en uitgaande goederen nauwkeurig.
   7. Beperken van voorraadverschillenJe beperkt verschillen tussen administratieve en werkelijke voorraad.
   8. Structureren van magazijn en opslagruimtesJe structureert het magazijn en de opslagruimtes voor efficiënt werken.
   9. Instructies geven over voorraadproceduresJe geeft duidelijke instructies over voorraadprocedures aan collega’s.
   10. Afstemmen van voorraad op verwachte omzetJe stemt de voorraad af op de verwachte omzet.
4. 4 Kostenbeheersing en budgetbewaking Je bewaakt kosten en budgetten, analyseert uitgaven en rapporteert financiële gevolgen van inkoopkeuzes.
   10 lessen

   1. Inzicht krijgen in inkoopkosten en voorraadwaardeJe krijgt inzicht in de kosten van inkoop en de waarde van de voorraad.
   2. Bewaken van budgetten voor food en non-foodJe bewaakt de budgetten voor food en non-food artikelen.
   3. Analyseren van kosten per productgroepJe analyseert kosten per productgroep voor betere sturing.
   4. Beperken van verspilling en dervingJe beperkt verspilling en derving in het proces.
   5. Afstemmen van inkoop op omzetverwachtingJe stemt inkoop af op de verwachte omzet.
   6. Signaleren van afwijkingen in kostenJe signaleert afwijkingen in kosten en onderneemt actie.
   7. Beslissingen nemen op basis van kostengegevensJe neemt beslissingen op basis van actuele kostengegevens.
   8. Kostenbewust handelen stimuleren binnen het teamJe stimuleert kostenbewust handelen binnen het team.
   9. Registreren van financiële gevolgen van inkoopkeuzesJe registreert financiële gevolgen van gemaakte keuzes.
   10. Rapporteren van kostenontwikkelingen aan managementJe rapporteert kostenontwikkelingen aan het management.
5. 5 Planning en forecasting Je plant en voorspelt inkoop en voorraad, stemt af op reserveringen en gebruikt historische gegevens.
   10 lessen

   1. Voorspellen van benodigde hoeveelhedenJe voorspelt hoeveelheden die nodig zijn voor het bedrijf.
   2. Afstemmen van voorraad op reserveringen en evenementenJe stemt de voorraad af op reserveringen en geplande evenementen.
   3. Plannen van inkoop rond piek- en dalmomentenJe plant inkoop rond verwachte drukte en rustige periodes.
   4. Gebruik van historische verkoopgegevensJe gebruikt verkoopgegevens uit het verleden voor betere planning.
   5. Inkoopplanning koppelen aan personeelsplanningJe koppelt inkoopplanning aan de personeelsplanning.
   6. Voorbereiden op seizoenswisselingenJe bereidt het bedrijf voor op seizoenswisselingen.
   7. Flexibel bijsturen bij veranderende vraagJe stuurt flexibel bij als de vraag verandert.
   8. Voorkomen van tekorten en overschottenJe voorkomt tekorten en overschotten in de voorraad.
   9. Gebruik van planningssystemenJe gebruikt planningssystemen voor overzicht en controle.
   10. Vastleggen van planningsafsprakenJe legt afspraken over planning vast voor het team.
6. 6 Kwaliteit en voedselveiligheid Je waarborgt kwaliteit en voedselveiligheid bij ontvangst, opslag en verwerking van producten.
   10 lessen

   1. Controleren van kwaliteit bij ontvangst van goederenJe controleert de kwaliteit van goederen bij ontvangst.
   2. Naleven van hygiënevoorschriften bij opslagJe volgt hygiënevoorschriften bij het opslaan van producten.
   3. Bewaken van temperatuur en versheidJe bewaakt temperatuur en versheid van opgeslagen producten.
   4. Toepassen van HACCP-richtlijnenJe past HACCP-richtlijnen toe in het voorraadbeheer.
   5. Signaleren van kwaliteitsafwijkingenJe signaleert afwijkingen in kwaliteit en onderneemt actie.
   6. Ingrijpen bij ongeschikte productenJe grijpt in bij ongeschikte producten en voorkomt risico’s.
   7. Instructies geven over veilig werken met voorraadJe geeft instructies over veilig werken met voorraad.
   8. Documenteren van controles en bevindingenJe documenteert controles en bevindingen volgens procedure.
   9. Samenwerken met keuken bij kwaliteitsbewakingJe werkt samen met de keuken bij kwaliteitsbewaking.
   10. Handhaven van wettelijke eisen rondom voedselJe handhaaft wettelijke eisen rondom voedselveiligheid.
7. 7 Digitale systemen en administratie Je gebruikt digitale systemen voor inkoop, voorraadbeheer en administratie binnen het horecabedrijf.
   10 lessen

   1. Gebruik van digitale inkoopsystemenJe werkt met digitale systemen om het inkoopproces te ondersteunen.
   2. Registreren van bestellingen en leveringenJe registreert bestellingen en leveringen digitaal.
   3. Voorraadbeheer via softwareJe beheert de voorraad via softwareoplossingen.
   4. Koppeling tussen kassa en voorraadJe koppelt kassasystemen aan het voorraadbeheer.
   5. Bijhouden van artikelgegevensJe houdt artikelgegevens actueel in het systeem.
   6. Analyseren van data uit systemenJe analyseert data uit digitale systemen voor sturing.
   7. Beheren van toegangsrechten tot systemenJe beheert toegangsrechten tot digitale systemen.
   8. Correct vastleggen van mutatiesJe legt mutaties correct vast in de administratie.
   9. Overzicht creëren voor managementinformatieJe creëert managementinformatie met digitale overzichten.
   10. Verbeteren van processen met digitale ondersteuningJe verbetert processen door digitale ondersteuning te benutten.
8. 8 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord inkopen Je maakt duurzame inkoopkeuzes, beperkt verspilling en betrekt het team bij maatschappelijk verantwoord inkopen.
   10 lessen

   1. Kiezen voor duurzame leveranciersJe kiest leveranciers die duurzaamheid nastreven.
   2. Inkoop van lokale en seizoensgebonden productenJe koopt lokale en seizoensgebonden producten in waar mogelijk.
   3. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door slim in te kopen.
   4. Beperken van verpakkingsmateriaalJe beperkt het gebruik van verpakkingsmateriaal.
   5. Afstemmen van inkoop op duurzame doelenJe stemt inkoop af op duurzame doelstellingen van het bedrijf.
   6. Bewust omgaan met voorraadoverschottenJe gaat bewust om met voorraadoverschotten.
   7. Communiceren over duurzame keuzesJe communiceert over duurzame keuzes binnen het team.
   8. Integreren van duurzaamheid in inkoopbeleidJe integreert duurzaamheid in het inkoopbeleid.
   9. Afweging maken tussen kosten en duurzaamheidJe maakt afwegingen tussen kosten en duurzaamheid.
   10. Betrekken van medewerkers bij duurzame werkwijzenJe betrekt medewerkers actief bij duurzame werkwijzen.
9. 9 Risico’s en continuïteit Je herkent risico’s in inkoop en voorraad, bereidt leveringsproblemen voor en borgt continuïteit.
   10 lessen

   1. Herkennen van risico’s in inkoop en voorraadJe signaleert mogelijke risico’s in het inkoop- en voorraadproces.
   2. Voorbereiden op leveringsproblemenJe treft voorbereidingen voor mogelijke leveringsproblemen.
   3. Werken met alternatieve leveranciersJe werkt met alternatieve leveranciers voor zekerheid.
   4. Beperken van afhankelijkheid van één leverancierJe beperkt afhankelijkheid van één leverancier.
   5. Beheersen van bederf en schadeJe beheerst risico’s van bederf en schade aan goederen.
   6. Vastleggen van noodafsprakenJe legt noodafspraken vast voor onverwachte situaties.
   7. Afstemmen van risico’s met managementJe stemt risico’s af met het management.
   8. Communicatie bij verstoringen in leveringJe communiceert helder bij verstoringen in levering.
   9. Documenteren van incidentenJe documenteert incidenten voor evaluatie en verbetering.
   10. Continu aandacht voor bedrijfszekerheidJe houdt continu aandacht voor bedrijfszekerheid.
10. 10 Ondernemerschap en strategisch handelen Je koppelt inkoop aan de strategie van de organisatie, ondersteunt de winstgevendheid en versterkt de concurrentiepositie.
    10 lessen

    1. Inkoop afstemmen op ondernemingsdoelenJe koppelt inkoopkeuzes aan de doelen van het bedrijf.
    2. Meedenken over assortiment en samenstellingJe denkt mee over het assortiment en de samenstelling ervan.
    3. Ondersteunen van winstgevendheid via inkoopJe ondersteunt de winstgevendheid via doordachte inkoop.
    4. Afwegen van prijs, kwaliteit en continuïteitJe weegt prijs, kwaliteit en leveringszekerheid tegen elkaar af.
    5. Bijdragen aan concurrentiepositie van het bedrijfJe versterkt de concurrentiepositie van de organisatie.
    6. Signaleren van marktontwikkelingenJe signaleert relevante ontwikkelingen in de markt.
    7. Onderbouwen van inkoopkeuzes richting stakeholdersJe onderbouwt inkoopkeuzes richting belanghebbenden.
    8. Samenwerken met andere afdelingenJe werkt samen met andere afdelingen aan het bedrijfsresultaat.
    9. Verbeteringen voorstellen op basis van praktijkervaringJe stelt verbeteringen voor op basis van praktijkervaring.
    10. Reflecteren op eigen handelen als professionalJe reflecteert op je eigen handelen als inkoopprofessional.