HBO Horeca – Schoonmaakbeheer

Je organiseert, bewaakt en verbetert schoonmaakprocessen in horecabedrijven volgens actuele hygiëne- en kwaliteitsnormen.

1. 1 Inleiding tot schoonmaakbeheer in de horeca Je onderzoekt de rol van schoonmaakbeheer, wetgeving en gastbeleving in de horeca.
   10 lessen

   1. Belang van hygiëne en netheid voor gasttevredenheidJe onderzoekt hoe hygiëne en netheid invloed hebben op de tevredenheid van gasten.
   2. Rol van schoonmaakbeheer in horecabedrijvenJe brengt in kaart welke rol schoonmaakbeheer speelt binnen verschillende horecabedrijven.
   3. Wettelijke vereisten en HACCP-normenJe benoemt wettelijke eisen en HACCP-normen die gelden voor schoonmaak in de horeca.
   4. Taken en verantwoordelijkheden van schoonmaakcoördinatorenJe beschrijft de taken en verantwoordelijkheden van schoonmaakcoördinatoren.
   5. Verschil tussen routinematige en periodieke schoonmaakJe vergelijkt routinematige en periodieke schoonmaaktaken en hun toepassing.
   6. Relatie tussen schoonmaak en veiligheidJe analyseert de relatie tussen schoonmaak en veiligheid in de werkomgeving.
   7. Kosten-batenanalyse van schoonmaakactiviteitenJe voert een kosten-batenanalyse uit voor schoonmaakactiviteiten.
   8. Samenwerking met andere afdelingenJe bespreekt hoe je samenwerkt met andere afdelingen bij schoonmaakbeheer.
   9. Impact van schoonmaak op gastbelevingJe beoordeelt hoe schoonmaak bijdraagt aan de gastbeleving.
   10. Basiskennis van schoonmaakmiddelen en materialenJe herkent verschillende schoonmaakmiddelen en materialen en hun basisgebruik.
2. 2 Schoonmaakplanning en organisatie Je stelt schoonmaakschema’s op en stemt taken, planning en communicatie af op de horecapraktijk.
   10 lessen

   1. Opstellen van schoonmaakschema’s per afdelingJe maakt een schoonmaakschema per afdeling op basis van de werkzaamheden.
   2. Toewijzen van taken aan medewerkersJe wijst schoonmaaktaken toe aan medewerkers.
   3. Afstemmen van werkzaamheden op openingstijdenJe stemt schoonmaakwerkzaamheden af op de openingstijden van het bedrijf.
   4. Optimaliseren van werklast en efficiëntieJe onderzoekt hoe je werklast en efficiëntie kunt verbeteren.
   5. Prioriteren van kritische ruimtesJe bepaalt welke ruimtes prioriteit krijgen bij schoonmaak.
   6. Integratie van periodieke en dagelijkse takenJe integreert periodieke en dagelijkse taken in de planning.
   7. Plannen van onderhoud van schoonmaakapparatuurJe plant onderhoudsbeurten voor schoonmaakapparatuur.
   8. Communicatie van planning naar personeelJe communiceert de schoonmaakplanning duidelijk naar het personeel.
   9. Flexibel aanpassen van schema’s bij drukte of personeelstekortJe past schema’s aan bij drukte of personeelstekort.
   10. Registratie van uitgevoerde werkzaamhedenJe registreert uitgevoerde schoonmaakwerkzaamheden.
3. 3 Hygiënenormen en richtlijnen Je past hygiënenormen toe en borgt naleving van voorschriften in schoonmaakprocessen.
   10 lessen

   1. HACCP-voorschriften toepassen in schoonmaakJe past HACCP-voorschriften toe in dagelijkse schoonmaaktaken.
   2. Persoonlijke hygiëne van medewerkers waarborgenJe waarborgt persoonlijke hygiëne van medewerkers in de praktijk.
   3. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting door juiste werkmethoden toe te passen.
   4. Reinigings- en ontsmettingsprocedures voor keuken en opslagJe voert reinigings- en ontsmettingsprocedures uit voor keuken en opslag.
   5. Specifieke normen voor sanitaire ruimtesJe past specifieke hygiënenormen toe in sanitaire ruimtes.
   6. Controle op naleving van hygiënevoorschriftenJe controleert of hygiënevoorschriften worden nageleefd.
   7. Documentatie van hygiënehandelingenJe documenteert uitgevoerde hygiënehandelingen.
   8. Instructies voor het gebruik van schoonmaakmiddelenJe geeft instructies voor het veilig gebruik van schoonmaakmiddelen.
   9. Risicoanalyse voor voedselveiligheidJe voert een risicoanalyse uit voor voedselveiligheid.
   10. Implementeren van verbetermaatregelen bij afwijkingenJe implementeert verbetermaatregelen bij afwijkingen in hygiëne.
4. 4 Schoonmaakmiddelen en apparatuur Je beheert schoonmaakmiddelen, apparatuur en zorgt voor veilig, efficiënt en duurzaam gebruik.
   10 lessen

   1. Kennis van chemische reinigingsmiddelen en toepassingenJe benoemt de werking en toepassing van verschillende chemische reinigingsmiddelen.
   2. Veilig gebruik en opslag van schoonmaakproductenJe slaat schoonmaakproducten veilig op en gebruikt ze volgens voorschrift.
   3. Onderhoud en gebruik van machines zoals schrobmachines en stofzuigersJe onderhoudt en gebruikt machines zoals schrobmachines en stofzuigers correct.
   4. Duurzaam en verantwoord gebruik van middelenJe kiest voor duurzaam gebruik van schoonmaakmiddelen en materialen.
   5. Toepassing van juiste materialen voor verschillende oppervlakkenJe past geschikte materialen toe voor diverse oppervlakken.
   6. Inventarisbeheer van schoonmaakmiddelen en apparatenJe beheert de inventaris van schoonmaakmiddelen en apparatuur.
   7. Hygiënisch reinigen van apparatuur en toolsJe reinigt apparatuur en tools hygiënisch na gebruik.
   8. Efficiënt gebruik van middelen om kosten te beperkenJe gebruikt middelen efficiënt om kosten te beperken.
   9. Signaleren van defecten en slijtageJe signaleert defecten en slijtage aan materialen of apparatuur.
   10. Opstellen van handleidingen voor medewerkersJe stelt praktische handleidingen op voor medewerkers.
5. 5 Personeelsmanagement in schoonmaak Je verdeelt taken, begeleidt medewerkers en bewaakt samenwerking en prestaties binnen het team.
   10 lessen

   1. Taken en verantwoordelijkheden van schoonmaakmedewerkers verdelenJe verdeelt taken en verantwoordelijkheden binnen het schoonmaakteam.
   2. Inwerken van nieuwe medewerkers in schoonmaakproceduresJe werkt nieuwe medewerkers in volgens de schoonmaakprocedures.
   3. Bewaken van werkkwaliteit en productiviteitJe bewaakt de kwaliteit en productiviteit van het werk.
   4. Motiveren en ondersteunen van personeelJe motiveert en ondersteunt medewerkers in hun taken.
   5. Communicatie en instructie gevenJe geeft duidelijke communicatie en instructies aan het team.
   6. Omgaan met ziekte en afwezigheid van personeelJe gaat om met ziekte en afwezigheid binnen het team.
   7. Bewustzijn creëren over hygiëne en veiligheidJe vergroot het bewustzijn over hygiëne en veiligheid bij medewerkers.
   8. Samenwerking binnen schoonmaakteam stimulerenJe stimuleert samenwerking binnen het schoonmaakteam.
   9. Conflicten binnen team signaleren en oplossenJe signaleert en lost conflicten binnen het team op.
   10. Registratie van gewerkte uren en prestatiesJe registreert gewerkte uren en beoordeelt prestaties van medewerkers.
6. 6 Kwaliteitsbewaking en controle Je voert kwaliteitscontroles uit, registreert resultaten en stuurt bij waar nodig.
   10 lessen

   1. Inspecties uitvoeren van schoonmaakwerkzaamhedenJe voert inspecties uit op uitgevoerde schoonmaakwerkzaamheden.
   2. Checklists gebruiken voor standaardtakenJe gebruikt checklists om standaardtaken te controleren.
   3. Opvolgen van afwijkingen en gebrekenJe volgt afwijkingen en gebreken op na inspecties.
   4. Herstellen van tekortkomingen in schoonmaakJe herstelt tekortkomingen in schoonmaakprocessen.
   5. Periodieke audits van hygiënenormen uitvoerenJe voert periodieke audits uit op hygiënenormen.
   6. Gebruik van meetinstrumenten zoals ATP-testenJe gebruikt meetinstrumenten zoals ATP-testen voor kwaliteitscontrole.
   7. Vergelijken van resultaten met bedrijfsstandaardenJe vergelijkt resultaten met de vastgestelde bedrijfsstandaarden.
   8. Vastleggen van kwaliteitsresultatenJe legt kwaliteitsresultaten vast voor evaluatie.
   9. Communiceren van verbeterpunten naar teamJe communiceert verbeterpunten naar het schoonmaakteam.
   10. Continu verbeteren van schoonmaakprocessenJe werkt aan continue verbetering van schoonmaakprocessen.
7. 7 Veiligheid en risicobeheer Je herkent risico’s, past veiligheidsmaatregelen toe en borgt veilig werken bij schoonmaak.
   10 lessen

   1. Identificeren van risico’s bij schoonmaakwerkzaamhedenJe identificeert risico’s die kunnen ontstaan bij schoonmaakwerkzaamheden.
   2. Veilig gebruik van chemicaliën en machinesJe gebruikt chemicaliën en machines op een veilige manier.
   3. Persoonlijke beschermingsmiddelen toepassenJe past persoonlijke beschermingsmiddelen correct toe.
   4. Veilig omgaan met natte vloeren en oppervlakkenJe werkt veilig met natte vloeren en gladde oppervlakken.
   5. Brand- en elektrische risico’s minimaliserenJe minimaliseert brand- en elektrische risico’s bij schoonmaak.
   6. Procedures bij ongevallen en incidentenJe volgt procedures bij ongevallen of incidenten.
   7. Signaleren van gevaarlijke situatiesJe signaleert gevaarlijke situaties op de werkvloer.
   8. Voorlichting geven aan medewerkers over veiligheidJe geeft voorlichting over veiligheid aan medewerkers.
   9. Naleven van Arbo-regels en veiligheidsvoorschriftenJe past Arbo-regels en veiligheidsvoorschriften toe.
   10. Preventieve maatregelen opnemen in beleidJe neemt preventieve veiligheidsmaatregelen op in het beleid.
8. 8 Duurzaamheid en milieu Je past duurzame schoonmaakmethoden toe en stimuleert milieubewust werken in de organisatie.
   10 lessen

   1. Duurzame schoonmaakmiddelen gebruikenJe kiest voor duurzame schoonmaakmiddelen in de praktijk.
   2. Verminderen van afval en verbruik van middelenJe vermindert afval en beperkt het verbruik van schoonmaakmiddelen.
   3. Energie-efficiënt schoonmakenJe voert energie-efficiënte schoonmaakmethoden uit.
   4. Afvalscheiding en recycling implementerenJe implementeert afvalscheiding en recycling op de werkplek.
   5. Milieuvriendelijke reinigingsmethoden toepassenJe past milieuvriendelijke reinigingsmethoden toe.
   6. Bewustwording bij medewerkers creërenJe creëert bewustwording over duurzaamheid bij medewerkers.
   7. Rapporteren over duurzaamheidsinspanningenJe rapporteert over inspanningen op het gebied van duurzaamheid.
   8. Integratie van duurzaamheid in schoonmaakbeleidJe integreert duurzaamheid in het schoonmaakbeleid.
   9. Evalueren van leveranciers op duurzaamheidJe beoordeelt leveranciers op hun duurzaamheidsprestaties.
   10. Continue verbetering van milieuprestatiesJe werkt aan continue verbetering van milieuprestaties.
9. 9 Gastgericht schoonmaken Je stemt schoonmaakwerk af op gasturen en zorgt voor een schone, gastgerichte omgeving.
   10 lessen

   1. Snel en effectief schoonmaken tijdens gasturenJe voert schoonmaakwerkzaamheden snel en effectief uit tijdens aanwezigheid van gasten.
   2. Minimale verstoring van gasten tijdens werkzaamhedenJe beperkt verstoring van gasten bij schoonmaakactiviteiten.
   3. Aandacht voor zichtbare hygiëne in publieksruimtesJe let extra op zichtbare hygiëne in ruimtes waar gasten komen.
   4. Omgaan met speciale verzoeken van gastenJe gaat om met speciale verzoeken van gasten tijdens schoonmaak.
   5. Signaleren van verbeterpunten vanuit gastperspectiefJe signaleert verbeterpunten vanuit het perspectief van de gast.
   6. Samenwerking met bediening en keuken afstemmenJe stemt werkzaamheden af met bediening en keuken.
   7. Creëren van een schone en aangename omgevingJe creëert een schone en aangename omgeving voor gasten.
   8. Communicatie met gasten bij schoonmaakactiviteitenJe communiceert duidelijk met gasten bij schoonmaakwerkzaamheden.
   9. Gasttevredenheid koppelen aan schoonmaakkwaliteitJe koppelt gasttevredenheid aan de kwaliteit van schoonmaak.
   10. Proactief problemen voorkomen in publieke ruimtesJe voorkomt proactief problemen in publieke ruimtes.
10. 10 Logistiek en kostenbeheer Je beheert logistiek, kosten en middelen voor een efficiënte en verantwoorde schoonmaakorganisatie.
    10 lessen

    1. Voorraadbeheer van schoonmaakmiddelen en materialenJe beheert de voorraad van schoonmaakmiddelen en materialen.
    2. Optimaliseren van inkoop en gebruik van middelenJe optimaliseert inkoop en gebruik van schoonmaakmiddelen.
    3. Budgetteren en kostenbewaking van schoonmaakJe stelt een budget op en bewaakt de kosten van schoonmaakactiviteiten.
    4. Plannen van onderhoud van apparatuurJe plant onderhoud aan schoonmaakapparatuur.
    5. Efficiënt inzetten van personeel en middelenJe zet personeel en middelen efficiënt in.
    6. Verminderen van verspilling en verliesJe vermindert verspilling en voorkomt verlies van middelen.
    7. Administratie van uitgaven en verbruikJe houdt administratie bij van uitgaven en verbruik.
    8. Analyse van kosten versus kwaliteitJe analyseert de verhouding tussen kosten en schoonmaakkwaliteit.
    9. Onderhandelen met leveranciers en partnersJe onderhandelt met leveranciers en partners over schoonmaakmiddelen.
    10. Rapportage over kosten en efficiëntie aan managementJe rapporteert aan het management over kosten en efficiëntie.