HBO Horeca – Restaurantmanagement

Je voert zelfstandig restaurantmanagement uit, van organisatie en personeel tot gastbeleving, financiën, innovatie en duurzaamheid.

1. 1 Organisatie en structuur van een restaurant Je onderzoekt hoe je een restaurantteam aanstuurt en de dagelijkse organisatie effectief inricht.
   10 lessen

   1. Rollen en verantwoordelijkheden van management en personeelJe analyseert de verantwoordelijkheden van management en personeel binnen het restaurant.
   2. Organisatiestructuur van een restaurant (front- en backoffice)Je brengt de structuur van front- en backoffice in kaart en beoordeelt hun samenwerking.
   3. Taken van chefs, bediening en ondersteunend personeelJe onderscheidt de taken van chefs, bediening en ondersteunend personeel.
   4. Coördinatie tussen keuken en bedieningJe coördineert de samenwerking tussen keuken en bediening.
   5. Planning van dagelijkse werkzaamhedenJe stelt een planning op voor dagelijkse werkzaamheden in het restaurant.
   6. Werkverdeling en taakdelegatieJe verdeelt werkzaamheden en delegeert taken binnen het team.
   7. Samenwerking tussen afdelingen en teamsJe stimuleert samenwerking tussen verschillende afdelingen en teams.
   8. Procedures voor interne communicatieJe stelt procedures op voor effectieve interne communicatie.
   9. Aanpassen van organisatie bij piekdrukteJe past de organisatie aan bij piekdrukte en onverwachte situaties.
   10. Aansturen van supervisors en afdelingshoofdenJe stuurt supervisors en afdelingshoofden aan binnen het restaurant.
2. 2 Gastbeleving en service Je ontwikkelt gastgerichte processen en leert inspelen op verschillende wensen en feedback van gasten.
   10 lessen

   1. Gastgerichte processen en klantgericht handelenJe past klantgerichte processen toe en handelt vanuit het perspectief van de gast.
   2. Creëren van een unieke restaurantbelevingJe creëert een onderscheidende beleving voor gasten in het restaurant.
   3. Persoonlijke service en maatwerk leverenJe levert persoonlijke service en stemt dienstverlening af op individuele wensen.
   4. Omgaan met klachten en feedback van gastenJe handelt klachten en feedback van gasten professioneel af.
   5. Implementeren van standaardprocedures voor gastbelevingJe implementeert standaardprocedures voor een consistente gastbeleving.
   6. Coördinatie van bediening en serviceprocessenJe coördineert de bediening en serviceprocessen in het restaurant.
   7. Motiveren van personeel voor optimale serviceJe motiveert personeel om servicegericht te werken.
   8. Inrichten van sfeervolle en functionele ruimtesJe richt ruimtes sfeervol en functioneel in voor verschillende doeleinden.
   9. Gasttevredenheid meten en bijsturenJe meet gasttevredenheid en stuurt bij waar nodig.
   10. Inspelen op wensen van verschillende doelgroepenJe speelt in op uiteenlopende wensen van verschillende doelgroepen.
3. 3 Personeelsmanagement Je voert personeelsmanagement uit, van werving en roostering tot teamontwikkeling en werkcultuur.
   10 lessen

   1. Werving en selectie van medewerkersJe selecteert en werft geschikte medewerkers voor het restaurant.
   2. Plannen en opstellen van werkroostersJe stelt werkroosters op en plant personeelsinzet.
   3. Begeleiding van personeel bij functieontwikkelingJe begeleidt personeel bij hun functieontwikkeling.
   4. Motiveren en stimuleren van teamsJe stimuleert teams en motiveert medewerkers tot betere prestaties.
   5. Communicatie en feedback geven aan medewerkersJe geeft constructieve feedback en communiceert helder met medewerkers.
   6. Conflicthantering binnen teamsJe herkent en lost conflicten op binnen teams.
   7. Monitoring van prestaties en inzetbaarheidJe monitort prestaties en inzetbaarheid van medewerkers.
   8. Stimuleren van samenwerking en teamspiritJe bevordert samenwerking en teamspirit op de werkvloer.
   9. Begeleiden bij werkdrukpiekenJe begeleidt medewerkers tijdens periodes van hoge werkdruk.
   10. Creëren van een gezonde werkcultuurJe bouwt aan een gezonde en veilige werkcultuur.
4. 4 Financieel management Je beheert de financiële processen van een restaurant en stelt rapportages en analyses op.
   10 lessen

   1. Budgetteren van operationele kostenJe stelt een operationeel budget op voor het restaurant.
   2. Analyse van omzet en winstgevendheidJe analyseert omzetcijfers en beoordeelt de winstgevendheid.
   3. Kostenbeheersing per afdelingJe beheerst kosten per afdeling en bewaakt het budget.
   4. Berekening van personeelskostenJe berekent de personeelskosten en analyseert de impact op het resultaat.
   5. Voorbereiden van financiële rapportagesJe bereidt financiële rapportages voor ten behoeve van de leiding.
   6. Inkoopbeheer en voorraadcontroleJe beheert inkoop en controleert de voorraad.
   7. Toepassen van kosten-batenanalyseJe voert een kosten-batenanalyse uit voor investeringen en keuzes.
   8. Optimaliseren van menuprijzen en margesJe stelt menuprijzen vast en bewaakt marges.
   9. Beoordelen van investeringen in apparatuur en inrichtingJe beoordeelt investeringen in apparatuur en inrichting.
   10. Financiële verantwoording aan eigenaren of directieJe legt financiële verantwoording af aan eigenaren of directie.
5. 5 Menu- en productmanagement Je ontwikkelt menu’s, beheert producten en stemt aanbod af op gastprofielen en trends.
   10 lessen

   1. Ontwikkelen van een gastgericht menuJe ontwikkelt een menu dat aansluit bij de wensen van gasten.
   2. Samenstellen van seizoensgebonden gerechtenJe stelt seizoensgerechten samen en past het aanbod aan.
   3. Afstemmen op dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën bij het menu.
   4. Inkoop van ingrediënten en leveranciersbeheerJe beheert de inkoop van ingrediënten en onderhoudt contact met leveranciers.
   5. Kostenbeheersing van menu-itemsJe bewaakt de kosten van menu-items en stuurt bij waar nodig.
   6. Presentatie en styling van gerechtenJe presenteert en stylet gerechten aantrekkelijk voor de gast.
   7. Begeleiding van keukenpersoneel bij bereidingJe begeleidt keukenpersoneel bij de bereiding van gerechten.
   8. Innovatie in menu en aanbodJe innoveert het menu en past het aanbod aan op trends.
   9. Kwaliteitsbewaking van gerechtenJe bewaakt de kwaliteit van gerechten die worden geserveerd.
   10. Afstemmen van menu op gastprofielen en trendsJe stemt het menu af op gastprofielen en actuele trends.
6. 6 Marketing en communicatie Je voert marketing- en communicatieactiviteiten uit en analyseert klantgedrag en marktpositie.
   10 lessen

   1. Positionering van het restaurant in de marktJe bepaalt de positionering van het restaurant in de markt.
   2. Ontwikkelen van marketingstrategieënJe ontwikkelt marketingstrategieën om gasten te bereiken.
   3. Beheer van sociale media en online kanalenJe beheert sociale media en andere online kanalen.
   4. Branding en visuele identiteitJe ontwikkelt een herkenbare visuele identiteit en branding.
   5. Organiseren van promotieacties en eventsJe organiseert promotieacties en events voor het restaurant.
   6. Relatiebeheer met vaste gastenJe onderhoudt relaties met vaste gasten.
   7. Samenwerking met leveranciers en partnersJe werkt samen met leveranciers en andere partners.
   8. Analyseren van klantgedrag en voorkeurenJe analyseert klantgedrag en voorkeuren op basis van data.
   9. Communicatie van aanbiedingen en specialsJe communiceert aanbiedingen en specials naar gasten.
   10. Optimaliseren van reserverings- en loyaliteitssystemenJe verbetert reserverings- en loyaliteitssystemen.
7. 7 Operationele kwaliteit en veiligheid Je borgt operationele kwaliteit en veiligheid voor gasten en medewerkers in het restaurant.
   10 lessen

   1. Hygiëne en voedselveiligheid in de keukenJe waarborgt hygiëne en voedselveiligheid in de keuken.
   2. Brandveiligheid en evacuatieproceduresJe stelt brandveiligheids- en evacuatieprocedures op.
   3. Naleving van wet- en regelgeving (HACCP, arbeidsrecht)Je ziet toe op naleving van relevante wet- en regelgeving.
   4. Controle van apparatuur en faciliteitenJe controleert apparatuur en faciliteiten op veiligheid en werking.
   5. Inspecties en audits op kwaliteitsnormenJe voert inspecties en audits uit op kwaliteitsnormen.
   6. Veiligheid van gasten en medewerkersJe bevordert de veiligheid van gasten en medewerkers.
   7. Opstellen van standaardprocedures en checklistsJe stelt standaardprocedures en checklists op voor de operatie.
   8. Begeleiding van personeel bij kwaliteitsbewakingJe begeleidt personeel bij het bewaken van kwaliteit.
   9. Logistiek en planning van werkprocessenJe plant en organiseert logistieke werkprocessen.
   10. Optimalisatie van operationele routinesJe verbetert operationele routines voor meer efficiëntie.
8. 8 Verkoop en gastenbeheer Je beheert verkoopprocessen, reserveringen en gastinteractie, gericht op omzet en gasttevredenheid.
   10 lessen

   1. Gastgericht omgaan met reserveringenJe behandelt reserveringen gastgericht en efficiënt.
   2. Beheren van groepsreserveringen en evenementenJe beheert groepsreserveringen en organiseert evenementen.
   3. Upselling en cross-selling techniekenJe past upselling en cross-selling technieken toe aan tafel.
   4. Voorraadbeheer gekoppeld aan verwachte omzetJe koppelt voorraadbeheer aan verwachte omzet.
   5. Coördinatie van tafelschikking en capaciteitJe verdeelt de tafels efficiënt en stemt de bezetting af op het aantal gasten.
   6. Gastinteractie en persoonlijke aandachtJe voert persoonlijke interactie met gasten voor meer binding.
   7. Registratie van voorkeuren van vaste gastenJe registreert voorkeuren van vaste gasten voor betere service.
   8. Afstemmen van service bij piekmomentenJe stemt service af op piekmomenten en drukte.
   9. Gebruik van digitale reserveringssystemenJe gebruikt digitale reserveringssystemen effectief.
   10. Verbeteren van omzet via gastgericht managementJe verhoogt de omzet door gastgericht management toe te passen.
9. 9 Innovatie en aanpassingsvermogen Je past innovatie en flexibiliteit toe in werkprocessen, concepten en organisatie van het restaurant.
   10 lessen

   1. Inspelen op trends in gastronomie en gastbelevingJe speelt in op trends in gastronomie en gastbeleving.
   2. Implementeren van nieuwe werkmethodenJe implementeert nieuwe werkmethoden in de praktijk.
   3. Flexibel reageren op drukte en onverwachte situatiesJe reageert flexibel op drukte en onverwachte situaties.
   4. Toepassen van technologie in keuken en bedieningJe past technologie toe in keuken en bediening.
   5. Introduceren van duurzame oplossingenJe introduceert duurzame oplossingen in het restaurant.
   6. Stimuleren van creatieve ideeën van personeelJe stimuleert creatieve ideeën van medewerkers.
   7. Aanpassen van menu en aanbod aan gastwensenJe past het menu en aanbod aan op gastwensen.
   8. Verbeteren van workflow en operationele processenJe verbetert workflow en operationele processen.
   9. Experimenteren met nieuwe concepten en dienstenJe experimenteert met nieuwe concepten en diensten.
   10. Bevorderen van een lerende en flexibele organisatieJe bevordert een lerende en flexibele organisatie.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je integreert duurzame en maatschappelijk verantwoorde keuzes in alle bedrijfsprocessen van het restaurant.
    10 lessen

    1. Afvalbeheer en recycling in het restaurantJe organiseert afvalbeheer en recycling in het restaurant.
    2. Energie- en waterbesparing toepassenJe past energie- en waterbesparing toe in de bedrijfsvoering.
    3. Duurzaam inkopen van producten en ingrediëntenJe koopt duurzaam in en selecteert verantwoorde producten.
    4. Milieuvriendelijke verpakkingen en materialenJe gebruikt milieuvriendelijke verpakkingen en materialen.
    5. Bewustzijn van personeel creërenJe vergroot het bewustzijn van personeel over duurzaamheid.
    6. Communicatie van duurzaam beleid naar gastenJe communiceert duurzaam beleid helder naar gasten.
    7. Certificeringen en keurmerken toepassenJe past certificeringen en keurmerken toe waar mogelijk.
    8. Sociale verantwoordelijkheid in bedrijfsvoeringJe voert sociale verantwoordelijkheid door in de bedrijfsvoering.
    9. Integratie van duurzaam beleid in dagelijkse processenJe integreert duurzaam beleid in dagelijkse processen.
    10. Bevorderen van een duurzame werk- en horecacultuurJe bevordert een duurzame werk- en horecacultuur.