HBO Horeca – Café- en barmanagement

Je beheert alle aspecten van café- en barmanagement, van organisatie tot duurzaamheid en innovatie.

1. 1 Organisatie en structuur van een café Je onderzoekt de structuur, taakverdeling en samenwerking binnen het caféteam.
   10 lessen

   1. Rollen en verantwoordelijkheden van managers en personeelJe brengt de taken en verantwoordelijkheden van het team in kaart.
   2. Organisatiestructuur van cafés en barafdelingenJe analyseert hoe de organisatie van bar en café is opgebouwd.
   3. Taken van barmannen, barvrouwen en ondersteunend personeelJe beschrijft de dagelijkse werkzaamheden van bar- en ondersteunend personeel.
   4. Coördinatie tussen bar, keuken en bedieningJe stemt processen af tussen bar, keuken en bediening.
   5. Dagelijkse planning van werkzaamhedenJe plant de dagelijkse werkzaamheden en verdeelt taken.
   6. Werkverdeling en taakdelegatie binnen teamsJe organiseert de werkverdeling en delegeert verantwoordelijkheden.
   7. Samenwerking tussen verschillende afdelingenJe stimuleert samenwerking tussen verschillende afdelingen.
   8. Procedures voor interne communicatieJe stelt procedures op voor interne communicatie.
   9. Aanpassing van organisatie bij drukke momentenJe past de organisatie aan bij piekmomenten.
   10. Aansturen van supervisors en ploegleidersJe stuurt supervisors en ploegleiders effectief aan.
2. 2 Gastbeleving en service Je ontwikkelt gastgerichte service en past deze aan op verschillende doelgroepen en situaties.
   10 lessen

   1. Gastgerichte service en persoonlijke aandachtJe past persoonlijke aandacht toe in de gastbenadering.
   2. Creëren van een unieke cafébelevingJe creëert een onderscheidende sfeer voor gasten.
   3. Omgaan met klachten en feedback van gastenJe handelt klachten en feedback van gasten af.
   4. Toepassen van standaardprocedures voor serviceJe voert standaardprocedures voor service uit.
   5. Coördinatie van bediening en baractiviteitenJe coördineert de samenwerking tussen bediening en bar.
   6. Motiveren van personeel voor optimale gasttevredenheidJe motiveert personeel om gasttevredenheid te verhogen.
   7. Bewaken van sfeer en beleving in het caféJe bewaakt de sfeer en beleving in het café.
   8. Afstemmen van service op verschillende doelgroepenJe stemt service af op de wensen van verschillende gasten.
   9. Gasttevredenheid meten en bijsturenJe meet gasttevredenheid en stuurt bij waar nodig.
   10. Aanpassen van dienstverlening bij drukte of evenementenJe past dienstverlening aan bij drukte of evenementen.
3. 3 Bar- en drankmanagement Je beheert het drankaanbod, voert kostenbeheersing uit en innoveert in drankconcepten.
   10 lessen

   1. Beheer van drankassortiment en voorraadJe beheert de voorraad en het assortiment dranken.
   2. Samenstellen van cocktails en drankmenu’sJe stelt drankmenu’s samen en ontwikkelt cocktails.
   3. Kennis van bier, wijn, sterke dranken en non-alcoholische drankenJe verdiept je in eigenschappen van verschillende dranken.
   4. Kostenbeheersing van barinkopenJe bewaakt de kosten van barinkopen.
   5. Leveranciersselectie en inkoopbeheerJe selecteert leveranciers en beheert inkoop.
   6. Creatie van seizoensgebonden en themadrankenJe ontwikkelt seizoens- en themadranken.
   7. Presentatie en styling van drankenJe presenteert dranken aantrekkelijk aan gasten.
   8. Kwaliteitsbewaking van dranken en ingrediëntenJe bewaakt de kwaliteit van dranken en ingrediënten.
   9. Afstemmen van drankaanbod op gastprofielenJe stemt het drankaanbod af op gastprofielen.
   10. Innovatie in drankconcepten en specialsJe introduceert nieuwe drankconcepten en specials.
4. 4 Personeelsmanagement Je voert personeelsbeheer uit, begeleidt teams en stimuleert een gezonde werkcultuur.
   10 lessen

   1. Werving en selectie van bar- en horecapersoneelJe selecteert en werft geschikt horecapersoneel.
   2. Opstellen van werkroosters en planning van dienstenJe stelt roosters op en plant diensten.
   3. Begeleiden van personeel bij functieontwikkelingJe begeleidt medewerkers in hun ontwikkeling.
   4. Motiveren en stimuleren van teamsJe motiveert het team en stimuleert samenwerking.
   5. Feedback geven en communicatie met medewerkersJe geeft feedback en communiceert met medewerkers.
   6. Conflicthantering binnen teamsJe lost conflicten binnen het team op.
   7. Performance monitoring en inzetbaarheid van personeelJe monitort prestaties en inzetbaarheid.
   8. Stimuleren van samenwerking en teamspiritJe bevordert samenwerking en teamspirit.
   9. Aanpakken van werkdrukpiekenJe pakt werkdrukpieken effectief aan.
   10. Creëren van een gezonde werkcultuurJe stimuleert een gezonde en veilige werkcultuur.
5. 5 Financieel management Je voert financieel beheer uit en maakt analyses voor een gezonde bedrijfsvoering.
   10 lessen

   1. Budgetteren van operationele kosten van de barJe stelt een budget op voor de bar.
   2. Analyse van omzet, marges en winstgevendheidJe analyseert omzet, marges en winst.
   3. Kostenbeheersing per afdelingJe beheerst kosten per afdeling.
   4. Berekening van personeelskostenJe berekent personeelskosten.
   5. Voorbereiden van financiële rapportagesJe bereidt financiële rapportages voor.
   6. Inkoopbeheer en voorraadcontroleJe beheert inkoop en controleert voorraad.
   7. Toepassen van kosten-batenanalyseJe voert kosten-batenanalyses uit.
   8. Optimaliseren van prijzen van dranken en specialsJe past prijzen aan voor dranken en specials.
   9. Beoordelen van investeringen in barapparatuurJe beoordeelt investeringen in apparatuur.
   10. Financiële verantwoording aan eigenaar of directieJe legt financiële verantwoording af aan de eigenaar of directie.
6. 6 Marketing en promotie Je ontwikkelt marketingstrategieën en voert promoties en relatiebeheer uit.
   10 lessen

   1. Positionering van het café in de marktJe bepaalt de marktpositie van het café.
   2. Ontwikkelen van promoties en actiesJe ontwikkelt promoties en acties voor gasten.
   3. Gebruik van sociale media en online marketingkanalenJe zet sociale media en online kanalen in.
   4. Branding en uitstraling van het caféJe werkt aan de branding en uitstraling.
   5. Organiseren van evenementen en specialsJe organiseert evenementen en specials.
   6. Relatiebeheer met vaste gastenJe onderhoudt relaties met vaste gasten.
   7. Samenwerking met leveranciers en partnersJe werkt samen met leveranciers en partners.
   8. Analyse van klantgedrag en voorkeurenJe analyseert klantgedrag en voorkeuren.
   9. Communicatie over nieuwe dranken en actiesJe communiceert over nieuwe dranken en acties.
   10. Optimaliseren van reserverings- en loyaliteitssystemenJe verbetert reserverings- en loyaliteitssystemen.
7. 7 Verkoop en gastenbeheer Je beheert het verkoopproces en optimaliseert de gastbenadering en omzet.
   10 lessen

   1. Gastgericht omgaan met bestellingen en reserveringenJe handelt bestellingen en reserveringen gastgericht af.
   2. Beheren van groepsreserveringen en evenementenJe beheert groepsreserveringen en evenementen.
   3. Upselling en cross-selling van dranken en productenJe past upselling en cross-selling toe.
   4. Afstemmen van voorraadbeheer op verwachte omzetJe stemt voorraadbeheer af op de verwachte omzet.
   5. Coördinatie van tafelschikking en capaciteitJe coördineert tafelschikking en capaciteit.
   6. Persoonlijke aandacht voor gastenJe geeft persoonlijke aandacht aan gasten.
   7. Registratie van voorkeuren van vaste gastenJe registreert voorkeuren van vaste gasten.
   8. Afstemmen van service bij drukte of speciale evenementenJe past service aan bij drukte of evenementen.
   9. Gebruik van digitale kassasystemen en reserveringssystemenJe gebruikt digitale kassa- en reserveringssystemen.
   10. Verbeteren van omzet via gastgericht managementJe verhoogt de omzet door gastgericht management.
8. 8 Operationele kwaliteit en veiligheid Je waarborgt operationele kwaliteit, veiligheid en naleving van regelgeving.
   10 lessen

   1. Hygiëne en voedselveiligheid bij bar- en keukenactiviteitenJe past hygiëne- en voedselveiligheidsnormen toe.
   2. Brandveiligheid en evacuatieproceduresJe stelt brandveiligheids- en evacuatieprocedures op.
   3. Naleving van wet- en regelgeving (HACCP, alcoholwetgeving)Je zorgt voor naleving van relevante wet- en regelgeving.
   4. Controle van apparatuur en faciliteitenJe controleert apparatuur en faciliteiten op veiligheid.
   5. Inspecties en audits op kwaliteitsnormenJe voert inspecties en kwaliteitsaudits uit.
   6. Veiligheid van gasten en personeel waarborgenJe waarborgt de veiligheid van gasten en personeel.
   7. Opstellen van standaardprocedures en checklistsJe stelt procedures en checklists op voor het team.
   8. Begeleiden van personeel bij kwaliteitsbewakingJe begeleidt personeel bij kwaliteitsbewaking.
   9. Logistiek en planning van werkprocessenJe plant en organiseert logistieke werkprocessen.
   10. Optimalisatie van operationele routinesJe verbetert operationele routines voor efficiëntie.
9. 9 Innovatie en aanpassingsvermogen Je stimuleert innovatie en past processen aan op trends en veranderende omstandigheden.
   10 lessen

   1. Inspelen op trends in dranken en cafébelevingJe speelt in op trends in dranken en beleving.
   2. Implementeren van nieuwe werkmethoden en processenJe implementeert nieuwe werkmethoden en processen.
   3. Flexibel reageren op onverwachte situaties en drukteJe reageert flexibel op onverwachte situaties.
   4. Toepassen van technologie in bar- en reserveringsprocessenJe past technologie toe in bar- en reserveringsprocessen.
   5. Introduceren van duurzame en creatieve oplossingenJe introduceert duurzame en creatieve oplossingen.
   6. Stimuleren van creatieve ideeën van personeelJe stimuleert creatieve ideeën van het team.
   7. Aanpassen van drankmenu en aanbod aan gastwensenJe past het drankmenu aan op gastwensen.
   8. Verbeteren van workflow en operationele processenJe verbetert workflow en operationele processen.
   9. Experimenteren met nieuwe concepten en specialsJe experimenteert met nieuwe concepten en specials.
   10. Bevorderen van een flexibele en lerende organisatieJe bevordert een flexibele en lerende organisatie.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je integreert duurzaamheid en maatschappelijke verantwoordelijkheid in de bedrijfsvoering.
    10 lessen

    1. Afvalbeheer en recycling in het caféJe organiseert afvalbeheer en recycling in het café.
    2. Energie- en waterbesparing toepassenJe past energie- en waterbesparing toe.
    3. Duurzaam inkopen van dranken en productenJe koopt dranken en producten duurzaam in.
    4. Gebruik van milieuvriendelijke materialenJe gebruikt milieuvriendelijke materialen.
    5. Bewustzijn van personeel creëren over duurzaamheidJe vergroot het bewustzijn over duurzaamheid bij personeel.
    6. Communicatie van duurzaam beleid naar gastenJe communiceert duurzaam beleid naar gasten.
    7. Toepassen van certificeringen en keurmerkenJe past certificeringen en keurmerken toe.
    8. Sociale verantwoordelijkheid in bedrijfsvoeringJe neemt sociale verantwoordelijkheid in de bedrijfsvoering.
    9. Integratie van duurzaam beleid in dagelijkse processenJe verwerkt duurzaam beleid in dagelijkse processen.
    10. Bevorderen van een duurzame werk- en horecacultuurJe bevordert een duurzame werk- en horecacultuur.