HBO Horeca – Bedrijfscatering

Je ontwikkelt vaardigheden voor het organiseren, beheren en innoveren van bedrijfscatering op HBO-niveau.

1. 1 Bedrijfscatering en marktgericht werken Je onderzoekt de zakelijke cateringmarkt, analyseert klantgroepen en ontwikkelt marketingstrategieën.
   10 lessen

   1. Marktanalyse van zakelijke cateringJe onderzoekt marktontwikkelingen en verzamelt relevante data over zakelijke catering.
   2. Trends in bedrijfsrestaurant en cateringdienstenJe signaleert en beschrijft actuele trends binnen bedrijfsrestaurants en cateringdiensten.
   3. Segmentatie van klanten in de zakelijke marktJe deelt de zakelijke markt op in klantsegmenten en analyseert hun kenmerken.
   4. Ontwikkelen van een klantprofielJe stelt een klantprofiel op aan de hand van verzamelde klantgegevens.
   5. Concurrentieanalyse binnen bedrijfscateringJe vergelijkt concurrenten en brengt hun sterke en zwakke punten in kaart.
   6. Positionering van cateringconceptenJe bepaalt hoe je cateringconcepten onderscheidend positioneert op de markt.
   7. Marketingstrategieën voor zakelijke klantenJe ontwikkelt marketingstrategieën gericht op zakelijke klanten.
   8. Klantbehoeften en verwachtingen inventariserenJe inventariseert behoeften en verwachtingen van klanten via verschillende methoden.
   9. Relatiebeheer met vaste klantenJe onderhoudt relaties met vaste klanten en borgt klanttevredenheid.
   10. Innovatie en aanpassing aan marktontwikkelingenJe past innovatieve ideeën toe om in te spelen op veranderende marktvraag.
2. 2 Product- en menubeheer Je stelt menukaarten samen, verwerkt voedingsinformatie en beheert kosten en voorraad.
   10 lessen

   1. Samenstellen van gevarieerde menukaartenJe stelt een menukaart samen die aansluit bij verschillende doelgroepen.
   2. Seizoensgebonden producten selecterenJe selecteert producten op basis van seizoensaanbod en actualiteit.
   3. Voedingswaarden en allergeneninformatie verwerkenJe verwerkt informatie over voedingswaarden en allergenen in menukaarten.
   4. Kostenberekening per gerechtJe berekent de kosten per gerecht en bewaakt de marge.
   5. Prijsstrategie en winstoptimalisatieJe bepaalt een prijsstrategie die aansluit bij de markt en het kostenniveau.
   6. Receptontwikkeling en standaardisatieJe ontwikkelt recepten en standaardiseert bereidingswijzen.
   7. Duurzame en lokale producten integrerenJe integreert duurzame en lokale producten in het assortiment.
   8. Productpresentatie en stylingJe presenteert producten aantrekkelijk en verzorgt de styling.
   9. Voorraadbeheer en voorraadprognosesJe beheert de voorraad en maakt prognoses voor inkoop.
   10. Samenwerking met leveranciers voor kwaliteitsproductenJe werkt samen met leveranciers om kwaliteitsproducten te waarborgen.
3. 3 Voedselveiligheid en hygiëne Je borgt voedselveiligheid, hygiëne en allergenenbeheer in bedrijfsrestaurants.
   10 lessen

   1. Wettelijke voedselveiligheidsnormenJe past wettelijke eisen voor voedselveiligheid toe in de praktijk.
   2. HACCP-toepassing in bedrijfsrestaurantsJe implementeert HACCP-procedures in dagelijkse werkzaamheden.
   3. Persoonlijke hygiëne van medewerkersJe waarborgt persoonlijke hygiëne van medewerkers.
   4. Schoonmaak- en ontsmettingsschema’sJe stelt schoonmaakschema’s op en voert deze uit.
   5. Risico-inventarisatie en beheersingJe inventariseert risico’s en beheerst deze binnen het cateringproces.
   6. Opslag en transport van voedingsmiddelenJe beheert opslag en transport van voedingsmiddelen volgens de richtlijnen.
   7. Temperatuurcontrole en bewaarmethodenJe controleert temperaturen en past bewaarmethoden toe.
   8. Omgaan met allergenen en intolerantiesJe herkent allergenen en past maatregelen toe voor gasten met intoleranties.
   9. Audits en interne controlesystemenJe voert interne controles en audits uit op hygiëneprocessen.
   10. Documentatie en registratie van hygiënehandelingenJe documenteert hygiënehandelingen en houdt registraties bij.
4. 4 Financieel beheer en kostenbeheersing Je beheert financiën, analyseert kosten en optimaliseert budgetten in bedrijfscatering.
   10 lessen

   1. Opstellen van begrotingen en kostprijzenJe stelt begrotingen en kostprijzen op voor cateringactiviteiten.
   2. Kosten- en opbrengstenanalyseJe analyseert kosten en opbrengsten van verschillende onderdelen.
   3. Break-evenberekeningenJe voert break-evenberekeningen uit voor financiële planning.
   4. Financiële rapportages en dashboardsJe maakt financiële rapportages en dashboards voor inzicht.
   5. Budgetbeheer per afdeling of locatieJe beheert budgetten per afdeling of locatie.
   6. Inkoopstrategieën en onderhandelingenJe past inkoopstrategieën toe en onderhandelt met leveranciers.
   7. Optimalisatie van personeelskostenJe optimaliseert personeelskosten door efficiënte inzet.
   8. Afvalreductie en kostenbesparingJe reduceert afval en realiseert kostenbesparing.
   9. Investeringsanalyse voor apparatuurJe analyseert investeringen in apparatuur en beoordeelt rendement.
   10. Controleren van facturen en betalingsprocessenJe controleert facturen en beheert betalingsprocessen.
5. 5 Personeelsmanagement en leiderschap Je organiseert personeelsmanagement, planning en teamontwikkeling binnen catering.
   10 lessen

   1. Werving en selectie van medewerkersJe werft en selecteert medewerkers voor verschillende functies.
   2. Rollen en verantwoordelijkheden vastleggenJe legt rollen en verantwoordelijkheden vast in het team.
   3. Dienstroosters en planning makenJe maakt dienstroosters en plant personeelsinzet.
   4. Motivatie en betrokkenheid van personeelJe stimuleert motivatie en betrokkenheid van medewerkers.
   5. Communicatie op de werkvloerJe communiceert effectief met het team op de werkvloer.
   6. Coaching en ontwikkeling van teamledenJe coacht teamleden en ondersteunt hun ontwikkeling.
   7. Conflicthantering en mediationJe lost conflicten op en begeleidt mediationtrajecten.
   8. Arbeidsrecht en cao-regelingen in de horecaJe past arbeidsrecht en cao-regelingen toe in de praktijk.
   9. Veiligheid en welzijn van medewerkersJe zorgt voor veiligheid en welzijn van medewerkers.
   10. Prestatiegericht sturen van teamsJe stuurt teams aan op basis van prestaties en doelen.
6. 6 Gastbeleving en servicekwaliteit Je verbetert gastbeleving, serviceprocessen en communicatie in bedrijfsrestaurants.
   10 lessen

   1. Gastgerichte benadering en houdingJe past een gastgerichte houding toe in contact met gasten.
   2. Serviceprocessen in bedrijfsrestaurantsJe beschrijft en optimaliseert serviceprocessen.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van gasten professioneel af.
   4. Sfeer en ambiance creërenJe creëert een prettige sfeer en ambiance voor gasten.
   5. Presentatie van gerechten aan gastenJe presenteert gerechten aantrekkelijk aan gasten.
   6. Digitale bestel- en afhaalsystemenJe werkt met digitale bestel- en afhaalsystemen.
   7. Gasttevredenheid meten en verbeterenJe meet gasttevredenheid en voert verbeteringen door.
   8. Interactie met zakelijke gastenJe voert zakelijke gesprekken met gasten en bouwt relaties op.
   9. Gastvriendelijke communicatie en etiquetteJe communiceert gastvriendelijk en past etiquette toe.
   10. Loyaliteit en terugkerende klanten stimulerenJe stimuleert loyaliteit en terugkeer van klanten.
7. 7 Logistiek en operationeel beheer Je organiseert logistieke processen en optimaliseert operationeel beheer in catering.
   10 lessen

   1. Planning van productiestromenJe plant productiestromen voor een efficiënte workflow.
   2. Inkoop en ontvangst van goederenJe koopt goederen in en verzorgt ontvangst en controle.
   3. Opslag en magazijnbeheerJe beheert opslag en organiseert het magazijn.
   4. Voorraadrotatie en minimale verspillingJe past voorraadrotatie toe en beperkt verspilling.
   5. Transport van maaltijden en cateringordersJe regelt transport van maaltijden en cateringorders.
   6. Efficiënt gebruik van apparatuurJe gebruikt apparatuur efficiënt tijdens productie.
   7. Workflow in de keuken optimaliserenJe optimaliseert de workflow in de keuken.
   8. Samenwerking tussen afdelingenJe werkt samen met andere afdelingen voor een soepel proces.
   9. Risicomanagement bij operationele processenJe beheert risico’s in operationele processen.
   10. Registratie en rapportage van operationele dataJe registreert en rapporteert operationele data.
8. 8 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je past duurzame oplossingen toe en stimuleert maatschappelijk verantwoord ondernemen.
   10 lessen

   1. Milieuvriendelijke verpakkingenJe kiest voor milieuvriendelijke verpakkingen in het cateringproces.
   2. Afvalscheiding en recyclingJe organiseert afvalscheiding en stimuleert recycling.
   3. Energie- en waterbesparing in de keukenJe voert energie- en waterbesparende maatregelen uit in de keuken.
   4. Inkoop van duurzame productenJe koopt duurzame producten in en beoordeelt leveranciers hierop.
   5. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door gerichte acties.
   6. Sociale verantwoordelijkheid binnen het bedrijfJe neemt sociale verantwoordelijkheid binnen het bedrijf op je.
   7. Certificeringen en keurmerkenJe herkent certificeringen en keurmerken in de branche.
   8. Bewustwording van medewerkers creërenJe vergroot bewustwording van medewerkers over duurzaamheid.
   9. Communicatie over duurzaamheid naar gastenJe communiceert duurzaamheidsinitiatieven naar gasten.
   10. Innovatieve duurzame cateringconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt innovatieve duurzame cateringconcepten.
9. 9 Innovatie en technologie in bedrijfscatering Je past technologische innovaties toe en analyseert ontwikkelingen in bedrijfscatering.
   10 lessen

   1. Digitale bestel- en betaaloplossingenJe werkt met digitale bestel- en betaaloplossingen.
   2. Automatisering van keukenprocessenJe automatiseert keukenprocessen waar mogelijk.
   3. Datagebruik voor klantgericht aanbodJe gebruikt data om het aanbod af te stemmen op klantwensen.
   4. Nieuwe bereidings- en bewaartechniekenJe past nieuwe bereidings- en bewaartechnieken toe.
   5. Social media en online marketing voor cateringJe zet social media en online marketing in voor catering.
   6. Trends in gezonde en plantaardige voedingJe signaleert trends in gezonde en plantaardige voeding.
   7. App- en platformintegratie voor bestellingenJe integreert apps en platforms voor bestellingen.
   8. Virtual en augmented reality in gastbelevingJe verkent virtual en augmented reality voor gastbeleving.
   9. Innovatieve presentatie van maaltijdenJe presenteert maaltijden op innovatieve wijze.
   10. Analyseren van technologische ontwikkelingenJe analyseert technologische ontwikkelingen in de sector.
10. 10 Kwaliteitsmanagement en certificering Je borgt kwaliteitsmanagement en voert interne audits en verbetertrajecten uit.
    10 lessen

    1. Vaststellen van kwaliteitsnormenJe stelt kwaliteitsnormen vast voor bedrijfsprocessen.
    2. Interne audits en procescontroleJe voert interne audits en procescontroles uit.
    3. Leveranciersbeoordeling en selectieJe beoordeelt en selecteert leveranciers op kwaliteit.
    4. Klanttevredenheid meten en interpreterenJe meet klanttevredenheid en interpreteert de resultaten.
    5. Standaardisatie van werkprocessenJe standaardiseert werkprocessen voor consistentie.
    6. Documentatie en registraties bijhoudenJe houdt documentatie en registraties van processen bij.
    7. Verbetermaatregelen implementerenJe implementeert verbetermaatregelen binnen het team.
    8. Certificeringen zoals ISO en HACCP toepassenJe past certificeringen zoals ISO en HACCP toe in het beleid.
    9. Benchmarking met andere bedrijvenJe vergelijkt prestaties met andere bedrijven via benchmarking.
    10. Continu verbeteren van dienstverleningJe werkt aan continue verbetering van dienstverlening.