Basisopleiding Foodtrucks en pop-up horeca

Je ontwikkelt en organiseert een foodtruck of pop-up horeca, van concept tot uitvoering, met aandacht voor gastgerichtheid en financieel beheer.

1. 1 Basisprincipes van foodtrucks en pop-up horeca Je onderzoekt de basis van mobiele en tijdelijke horeca, inclusief gastbeleving en succesfactoren.
   5 lessen

   1. Begrijpen van de kenmerken van mobiele en tijdelijke horecaJe analyseert de kenmerken en mogelijkheden van mobiele en tijdelijke horecavormen.
   2. Kennen van wet- en regelgeving voor mobiele unitsJe onderzoekt welke wet- en regelgeving geldt voor mobiele horecavoorzieningen.
   3. Inzicht in gastbeleving en belevingselementenJe brengt belevingselementen en gastverwachtingen in kaart.
   4. Relatie leggen tussen concept, locatie en doelgroepJe koppelt concept, locatie en doelgroep aan elkaar en beoordeelt de samenhang.
   5. Herkennen van succesfactoren en uitdagingen in mobiel ondernemenJe herkent factoren die bijdragen aan succes en signaleert uitdagingen in mobiel ondernemen.
2. 2 Conceptontwikkeling en menuplanning Je werkt een foodconcept uit en plant een menu dat past bij je doelgroep, locatie en voorraad.
   5 lessen

   1. Ontwikkelen van een passend foodconcept voor doelgroep en locatieJe ontwikkelt een foodconcept dat aansluit bij de gekozen doelgroep en locatie.
   2. Kiezen van gerechten, dranken en specialiteitenJe selecteert passende gerechten, dranken en specialiteiten voor je aanbod.
   3. Afstemmen van menu op seizoensproducten en voorraadbeheerJe stemt het menu af op seizoensproducten en beheert de voorraad efficiënt.
   4. Creëren van onderscheidende presentatie en belevingJe creëert een aantrekkelijke presentatie en beleving rondom het menu.
   5. Controleren van menu en concept op haalbaarheid en gasttevredenheidJe controleert of het menu en concept haalbaar zijn en aansluiten bij gastwensen.
3. 3 Locatie en vergunningen Je selecteert locaties, regelt vergunningen en stemt locatiekeuze af op bereikbaarheid en doelgroep.
   5 lessen

   1. Selecteren van strategische locaties voor verkoop en evenementenJe onderzoekt welke locaties geschikt zijn voor verkoop en evenementen.
   2. Kennen van benodigde vergunningen en regelgevingJe bepaalt welke vergunningen en regels van toepassing zijn op je locatie.
   3. Afstemmen van locatiekeuze op doelgroep en bereikbaarheidJe stemt de locatiekeuze af op de doelgroep en de bereikbaarheid.
   4. Monitoren van logistiek en toegankelijkheid van locatieJe monitort de logistiek en toegankelijkheid van de gekozen locatie.
   5. Vaststellen van locatie-effectiviteit en bezoekersstromenJe beoordeelt de effectiviteit van de locatie en analyseert bezoekersstromen.
4. 4 Inkoop en voorraadbeheer Je plant en beheert inkoop en voorraad, afgestemd op beperkte ruimte en seizoensinvloeden.
   5 lessen

   1. Plannen van inkoop op basis van verwachte omzetJe plant de inkoop op basis van verwachte omzet en vraag.
   2. Beheren van voorraad in beperkte opslagruimteJe beheert de voorraad efficiënt binnen de beperkte opslagmogelijkheden.
   3. Afstemmen van bestellingen op houdbaarheid en seizoensproductenJe stemt bestellingen af op houdbaarheid en het seizoen.
   4. Monitoren van voorraadniveaus en tekortenJe monitort voorraadniveaus en signaleert tijdig eventuele tekorten.
   5. Controleren van inkoopstrategieën op kosten en verspillingJe controleert de inkoopstrategie op kostenbeheersing en minimalisering van verspilling.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne- en voedselveiligheidsregels toe en controleert processen op naleving.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes in mobiele unitsJe voert HACCP-principes uit binnen de mobiele horecaomgeving.
   2. Controleren van voedselbereiding, opslag en temperatuurJe controleert de voedselbereiding, opslag en temperaturen op veiligheid.
   3. Signaleren van risico’s op besmetting of bederfJe signaleert risico’s op besmetting of bederf en grijpt in waar nodig.
   4. Afstemmen van hygiëneprocedures op drukke momentenJe stemt hygiëneprocedures af op drukke momenten en piekperiodes.
   5. Evalueren van naleving van hygiëne- en veiligheidsregelsJe evalueert of de hygiëne- en veiligheidsmaatregelen worden nageleefd.
6. 6 Operationele planning en organisatie Je organiseert personeel, plant werkzaamheden en borgt een efficiënte uitvoering van processen.
   5 lessen

   1. Opstellen van werk- en dienstroosters voor personeelJe stelt werk- en dienstroosters op voor het personeel.
   2. Coördineren van voorbereiding, opbouw en afbouwJe coördineert de voorbereiding, opbouw en afbouw van de locatie.
   3. Monitoren van voortgang en tijdige uitvoering van takenJe monitort de voortgang en zorgt dat taken tijdig worden uitgevoerd.
   4. Toewijzen van verantwoordelijkheden tijdens drukke periodesJe wijst verantwoordelijkheden toe tijdens drukke periodes.
   5. Vastleggen van operationele processen en efficiëntieJe legt operationele processen vast en bewaakt de efficiëntie.
7. 7 Gastgerichtheid en service Je zorgt voor gastgerichte service, stemt communicatie af en verwerkt feedback en klachten.
   5 lessen

   1. Creëren van een positieve gastbeleving bij snelle serviceJe creëert een positieve beleving voor gasten bij snelle service.
   2. Afstemmen van communicatie op gastprofiel en situatieJe past je communicatie aan op het gastprofiel en de situatie.
   3. Signaleren en oplossen van klachten of vragenJe signaleert klachten of vragen en lost deze professioneel op.
   4. Toepassen van hospitalityprincipes in mobiele horecaJe past hospitality toe binnen de mobiele horeca.
   5. Evalueren van gasttevredenheid en verbeterpunten doorvoerenJe evalueert gasttevredenheid en voert verbeteringen door waar nodig.
8. 8 Marketing en promotie Je promoot je foodtruck of pop-up, ontwikkelt acties en meet de resultaten van je marketingactiviteiten.
   5 lessen

   1. Promoten van foodtruck of pop-up via social media en lokale kanalenJe promoot je foodtruck of pop-up via social media en lokale kanalen.
   2. Creëren van acties en aanbiedingen om bezoekers te trekkenJe ontwikkelt acties en aanbiedingen om meer bezoekers te trekken.
   3. Afstemmen van boodschap op doelgroep en locatieJe stemt je boodschap af op de doelgroep en locatie.
   4. Monitoren van effectiviteit van promotiecampagnesJe monitort de effectiviteit van je promotiecampagnes.
   5. Meten van marketingresultaten en optimaliserenJe meet de marketingresultaten en past je aanpak aan.
9. 9 Financieel beheer en prijsstrategie Je beheert de financiën, bewaakt kosten en winstmarges en past prijsstrategieën aan.
   5 lessen

   1. Opstellen van begroting en kostprijsberekening per productJe stelt een begroting op en berekent de kostprijs per product.
   2. Bewaken van omzet, kosten en winstmargesJe bewaakt de omzet, kosten en winstmarges tijdens de exploitatie.
   3. Afstemmen van prijsstrategie op markt en doelgroepJe stemt de prijsstrategie af op de markt en doelgroep.
   4. Monitoren van financiële resultaten tijdens evenementenJe monitort de financiële resultaten tijdens evenementen.
   5. Controleren van winstgevendheid en optimaliseren van kostenJe controleert de winstgevendheid en stuurt bij waar nodig.
10. 10 Innovatie en continu verbeteren Je signaleert trends, implementeert verbeteringen en past processen aan op basis van feedback.
    5 lessen

    1. Signaleren van trends en nieuwe concepten in mobiele horecaJe onderzoekt trends en nieuwe concepten in mobiele horeca.
    2. Implementeren van innovatieve producten of processenJe voert innovatieve producten of processen door in je aanbod.
    3. Evalueren van gastfeedback en operationele ervaringenJe evalueert gastfeedback en operationele ervaringen.
    4. Continu verbeteren van menu, service en operationele processenJe verbetert menu, service en processen op basis van ervaringen.
    5. Afstemmen van verbeteringen op toekomststrategie en gastbelevingJe stemt verbeteringen af op de toekomststrategie en gastbeleving.