Basisopleiding Restaurantmanagement

Je leert hoe je een restaurantteam aanstuurt, gasten professioneel ontvangt en de dagelijkse organisatie beheert.

1. 1 Gastvrijheid en servicekwaliteit Je ontwikkelt vaardigheden om gasten professioneel te benaderen en een positieve beleving te creëren.
   5 lessen

   1. Gastgericht handelen in het restaurantJe stemt je handelen af op de wensen en behoeften van gasten.
   2. Professionele communicatie met gastenJe oefent met duidelijke en professionele communicatie in het contact met gasten.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe leert klachten en feedback van gasten constructief te behandelen.
   4. Inspelen op verwachtingen van gastenJe herkent verwachtingen van gasten en past je service hierop aan.
   5. Creëren van een positieve gastbelevingJe werkt aan het realiseren van een prettige en gastvrije sfeer voor elke gast.
2. 2 Restaurantorganisatie en werkprocessen Je krijgt inzicht in de organisatie van het restaurant en het stroomlijnen van werkprocessen.
   5 lessen

   1. Dagelijkse restaurantplanningJe plant de dagelijkse werkzaamheden en stemt deze af op het team.
   2. Taakverdeling binnen het teamJe verdeelt taken binnen het team en bewaakt de voortgang.
   3. Openen en sluiten van het restaurantJe volgt de stappen voor het openen en sluiten van het restaurant.
   4. Afstemming tussen keuken en bedieningJe zorgt voor goede samenwerking tussen keuken en bediening.
   5. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt de afgesproken service- en kwaliteitsnormen tijdens het werk.
3. 3 Bediening en servicevormen Je leert verschillende servicevormen en past passende bedieningsstijlen toe.
   5 lessen

   1. Verschillende bedieningsstijlenJe past verschillende manieren van bedienen toe afhankelijk van de situatie.
   2. Etiquette en serveertechniekenJe oefent met etiquette en technieken voor het serveren van gerechten en dranken.
   3. Omgaan met speciale gastwensenJe speelt in op speciale wensen van gasten, zoals dieet of allergieën.
   4. Serveren van eten en drankenJe serveert eten en dranken op een correcte en gastvrije manier.
   5. Efficiënt werken tijdens piekmomentenJe werkt efficiënt en houdt overzicht tijdens drukke momenten.
4. 4 Food & beverage kennis Je verdiept je in menukennis, dranken en het adviseren van gasten aan tafel.
   5 lessen

   1. Menukennis en ingrediëntenJe herkent ingrediënten en gerechten op de menukaart.
   2. Basis wijn-, bier- en drankenkennisJe bouwt basiskennis op over wijn, bier en andere dranken.
   3. Allergenen en dieetwensenJe houdt rekening met allergenen en dieetwensen van gasten.
   4. Combineren van gerechten en drankenJe combineert gerechten en dranken passend bij de wensen van de gast.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten bij hun keuze voor eten en drinken.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je ontwikkelt vaardigheden in leidinggeven, personeelsplanning en het begeleiden van een team.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe stuurt medewerkers aan en verdeelt verantwoordelijkheden.
   2. Motiveren en coachen van het teamJe motiveert en coacht het team in het dagelijkse werk.
   3. Werkroosters en personeelsplanningJe maakt werkroosters en plant personeel in op basis van de bezetting.
   4. Omgaan met conflictenJe lost conflicten binnen het team op een professionele manier op.
   5. Evalueren van prestatiesJe evalueert prestaties van medewerkers en geeft feedback.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je leert commerciële vaardigheden en vergroot je inzicht in verkoopmogelijkheden binnen het restaurant.
   5 lessen

   1. Upselling en cross-sellingJe oefent met het aanbieden van extra producten aan gasten.
   2. Gastgericht verkopenJe past verkooptechnieken toe die aansluiten bij de wensen van de gast.
   3. Omgaan met vaste en zakelijke gastenJe onderhoudt contact met vaste en zakelijke gasten.
   4. Acties en arrangementen samenstellenJe stelt acties en arrangementen samen voor verschillende doelgroepen.
   5. Vergroten van omzet per gastJe analyseert hoe je de omzet per gast kunt verhogen.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je krijgt inzicht in financiële processen en leert eenvoudige administratieve taken uitvoeren.
   5 lessen

   1. Inzicht in kosten en opbrengstenJe maakt onderscheid tussen verschillende kosten en opbrengsten.
   2. Kassabeheer en betalingenJe beheert de kassa en verwerkt betalingen correct.
   3. Voorraadbeheer en inkoopJe houdt de voorraad bij en doet tijdig bestellingen.
   4. KostprijsberekeningJe berekent de kostprijs van gerechten en dranken.
   5. Lezen van eenvoudige financiële rapportagesJe leest eenvoudige financiële rapportages en begrijpt de basisinformatie.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je leert werken volgens de belangrijkste regels op het gebied van hygiëne, veiligheid en alcohol.
   5 lessen

   1. Hygiëne en HACCPJe past hygiëneregels en HACCP toe in de praktijk.
   2. Arbo en veiligheidJe zorgt voor een veilige en gezonde werkomgeving.
   3. AlcoholwetgevingJe volgt de regels rondom het schenken en verkopen van alcohol.
   4. AllergenenwetgevingJe houdt rekening met wetgeving over allergenen bij het serveren.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent de procedures voor brandveiligheid en weet wat te doen bij nood.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je onderzoekt hoe je duurzaam en maatschappelijk verantwoord kunt werken in het restaurant.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door bewuste keuzes te maken.
   2. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame producten bij inkoopbeslissingen.
   3. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling in het restaurant.
   4. Energie- en waterbesparingJe bespaart energie en water waar mogelijk tijdens het werk.
   5. Bewust omgaan met milieu en maatschappijJe houdt rekening met het effect van je werk op milieu en maatschappij.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je werkt aan je professionele houding en persoonlijke vaardigheden voor een representatief en effectief optreden.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd uiterlijk en een professionele uitstraling.
    2. Communicatieve vaardighedenJe verbetert je mondelinge en schriftelijke communicatie.
    3. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft kalm en flexibel bij onverwachte situaties of drukte.
    4. Feedback geven en ontvangenJe geeft en ontvangt feedback op een constructieve manier.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig aan je taken.