HBO Bar – Barista gevorderd en latte art

Je verdiept je in koffiesoorten, espresso- en melkbereiding, latte art en kwaliteitsbewaking op gevorderd niveau.

1. 1 Geavanceerde koffiekennis Je onderzoekt koffiesoorten, bonen, branding, zetmethodes en sensorische kenmerken.
   10 lessen

   1. Verschillende koffiesoorten en oorsprong van bonenJe vergelijkt herkomst en eigenschappen van diverse koffiesoorten.
   2. Arabica versus Robusta: smaak, aroma en toepassingJe analyseert verschillen in smaak en toepassing tussen Arabica en Robusta.
   3. Branding en roastprofielen en invloed op smaakJe beoordeelt hoe branding en roastprofielen de smaak beïnvloeden.
   4. Versheid van koffiebonen en bewaarmethodenJe onderzoekt hoe versheid en bewaarmethoden de kwaliteit van bonen beïnvloeden.
   5. Kwaliteitsindicatoren van koffiebonen herkennenJe herkent visuele en sensorische kwaliteitsindicatoren van koffiebonen.
   6. Impact van zetmethodes op smaakbelevingJe vergelijkt de invloed van verschillende zetmethodes op smaakbeleving.
   7. Specialty coffee en keurmerken (Fairtrade, Rainforest)Je onderzoekt specialty coffee en keurmerken zoals Fairtrade en Rainforest.
   8. Maalgradatie en invloed op extractieJe past maalgradatie toe en analyseert de invloed op extractie.
   9. Verschil tussen filterkoffie, espresso en lungoJe benoemt verschillen tussen filterkoffie, espresso en lungo.
   10. Sensorische kenmerken van koffie beschrijvenJe beschrijft sensorische kenmerken van koffie aan de hand van proeverijen.
2. 2 Espresso- en extractietechnieken Je oefent met doseren, tampen, extractie en machine-instellingen voor espresso.
   10 lessen

   1. Correct doseren van koffie voor espressoJe doseert koffie nauwkeurig voor espresso.
   2. Tampen: kracht en consistentieJe past tamptechniek toe met aandacht voor kracht en consistentie.
   3. Instellen van molen en dosering per espresso machineJe stelt de molen en dosering af per espressomachine.
   4. Extractietijd en invloed op smaakJe analyseert extractietijd en de invloed op smaak.
   5. Crema-ontwikkeling en beoordelingJe beoordeelt de crema op espresso en herkent afwijkingen.
   6. Consistentie bij meerdere espresso’s waarborgenJe waarborgt consistentie bij het bereiden van meerdere espresso’s.
   7. Onder- en overextractie herkennen en corrigerenJe herkent onder- en overextractie en voert correcties uit.
   8. Temperatuur- en drukcontrole van machinesJe controleert temperatuur en druk van machines.
   9. Verschil tussen single en double shotJe benoemt het verschil tussen single en double shot.
   10. Gebruik van digitale en analoge machine-instellingenJe gebruikt digitale en analoge instellingen van espressomachines.
3. 3 Melktextuur en schuimtechnieken Je ontwikkelt vaardigheden in melkopschuimen, textuur en onderhoud van apparatuur.
   10 lessen

   1. Verschillende melksoorten en eigenschappenJe vergelijkt eigenschappen van verschillende melksoorten.
   2. Textuur van melk: microfoam versus grof schuimJe onderscheidt microfoam en grof schuim in textuur.
   3. Stoompijptechniek voor consistent schuimJe oefent met de stoompijp voor consistent melkschuim.
   4. Temperatuur van melk en effect op smaakJe meet de temperatuur van melk en beoordeelt het effect op smaak.
   5. Opstomen zonder grote bellenJe stoomt melk op zonder grote bellen te creëren.
   6. Combinatie van melk en espresso voor smaakbalansJe combineert melk en espresso voor een gebalanceerde smaak.
   7. Correct gebruik van kan en thermometerJe gebruikt kan en thermometer correct tijdens het opschuimen.
   8. Oefeningen voor hand-oogcoördinatie bij opschuimenJe traint hand-oogcoördinatie bij het opschuimen van melk.
   9. Onderhoud en reiniging van stoompijpJe reinigt en onderhoudt de stoompijp volgens instructies.
   10. Problemen bij opschuimen herkennen en oplossenJe herkent en lost problemen op bij het opschuimen van melk.
4. 4 Latte art basistechnieken Je past basistechnieken van latte art toe en oefent met presentatie en foutcorrectie.
   10 lessen

   1. Inleiding tot latte art en visuele presentatieJe maakt kennis met latte art en werkt aan visuele presentatie.
   2. Basisvormen: hart, rozet, tulpJe oefent met het maken van basisvormen zoals hart, rozet en tulp.
   3. Stroming van melk en techniek van gietenJe traint de techniek van melk gieten voor verschillende patronen.
   4. Contrast tussen espresso crema en melkschuim creërenJe creëert contrast tussen espresso crema en melkschuim.
   5. Correcte hoogte en snelheid bij schenkenJe stemt hoogte en snelheid af bij het schenken van melk.
   6. Stabiliteit van patronen bij verschillende drinkhoogtesJe test de stabiliteit van patronen bij verschillende drinkhoogtes.
   7. Gebruik van kannen met verschillende tuitenJe experimenteert met kannen met verschillende tuiten.
   8. Fouten in vormen herkennen en corrigerenJe herkent fouten in patronen en voert correcties uit.
   9. Oefeningen voor symmetrie en consistentieJe oefent symmetrie en consistentie in latte art.
   10. Documentatie van vooruitgang en techniekenJe documenteert je vooruitgang en technieken in latte art.
5. 5 Latte art gevorderd Je verdiept je in gevorderde latte art, creatieve technieken en presentatie.
   10 lessen

   1. Complexe patronen: blad, zwaan, combinatievormenJe oefent met complexe patronen zoals blad, zwaan en combinaties.
   2. Gebruik van etching en tools voor detailJe gebruikt tools en etching voor detail in latte art.
   3. Combinatie van kleuren met cacao of siropenJe combineert kleuren met cacao of siropen in je ontwerpen.
   4. Schaal en verhouding van patronen ten opzichte van kopJe stemt schaal en verhouding van patronen af op het kopje.
   5. Snelheid versus precisie bij serviceJe balanceert snelheid en precisie tijdens het schenken.
   6. Consistentie bij hoge volumes tijdens piekurenJe waarborgt consistentie bij hoge volumes tijdens piekuren.
   7. Integratie van creatieve ontwerpen voor gastbelevingJe integreert creatieve ontwerpen voor een betere gastbeleving.
   8. Fotografie en presentatie voor social mediaJe maakt foto’s en presenteert latte art voor social media.
   9. Aanpassing van techniek op verschillende melksoortenJe past technieken aan op verschillende melksoorten.
   10. Innovatie in latte art: trends en nieuwe vormenJe onderzoekt trends en experimenteert met nieuwe vormen in latte art.
6. 6 Koffiebeleving en smaakprofielen Je analyseert smaakprofielen, beoordeelt koffie en communiceert hierover met gasten.
   10 lessen

   1. Sensorische analyse van koffie en melkschuimJe voert sensorische analyse uit op koffie en melkschuim.
   2. Smaaknotities: zoet, zuur, bitter, body, aromaJe noteert smaken zoals zoet, zuur, bitter, body en aroma.
   3. Cupping-technieken voor kwaliteitsbeoordelingJe past cupping-technieken toe voor kwaliteitsbeoordeling.
   4. Gastcommunicatie over smaak en profielJe communiceert met gasten over smaak en profiel van koffie.
   5. Matchen van koffie met gerechten en snacksJe matcht koffie met passende gerechten en snacks.
   6. Koffie-intensiteit afstemmen op voorkeur gastJe stemt koffie-intensiteit af op de voorkeur van de gast.
   7. Evaluatie van machine-instellingen op smaakJe evalueert de invloed van machine-instellingen op smaak.
   8. Relevantie van waterkwaliteit en hardheidJe onderzoekt het effect van waterkwaliteit en hardheid.
   9. Ontwikkelen van consistent smaakprofielJe ontwikkelt een consistent smaakprofiel voor koffie.
   10. Documentatie en verslaglegging van proeverijenJe legt resultaten van proeverijen vast in documentatie.
7. 7 Machinebeheer en onderhoud Je beheert apparatuur, voert onderhoud uit en documenteert technische processen.
   10 lessen

   1. Dagelijkse schoonmaak en onderhoud van espresso machineJe voert dagelijkse schoonmaak en onderhoud van de espressomachine uit.
   2. Kalibratie van molens en doseringJe kalibreert molens en stelt dosering af.
   3. Waterfilterbeheer en invloed op smaakJe beheert waterfilters en beoordeelt de invloed op smaak.
   4. Ontkalken en routinepreventie van storingenJe ontkalkt apparatuur en voorkomt storingen door routineonderhoud.
   5. Controle van stoom- en pompdrukJe controleert stoom- en pompdruk van machines.
   6. Storingen herkennen en eerste acties uitvoerenJe herkent storingen en voert eerste acties uit.
   7. Veiligheid bij gebruik van apparatuurJe waarborgt veiligheid bij het gebruik van apparatuur.
   8. Documentatie van onderhoud en reparatiesJe documenteert onderhouds- en reparatieactiviteiten.
   9. Efficiënt gebruik van back-up apparatuurJe gebruikt back-up apparatuur efficiënt bij storingen.
   10. Samenwerken met technici voor complex onderhoudJe werkt samen met technici bij complex onderhoud.
8. 8 Baristaservice en gastbeleving Je oefent gastgerichte service, communicatie en het verwerken van feedback.
   10 lessen

   1. Professionele communicatie met gastenJe communiceert professioneel met gasten in verschillende situaties.
   2. Presentatie van koffie en latte art bij serviceJe presenteert koffie en latte art op een verzorgde manier.
   3. Gastgericht advies geven bij keuzesJe geeft gastgericht advies bij het maken van keuzes.
   4. Snelheid en kwaliteit combineren tijdens drukteJe combineert snelheid en kwaliteit tijdens drukke momenten.
   5. Oplossen van klachten of afwijkende smakenJe lost klachten en afwijkende smaken adequaat op.
   6. Creëren van een consistente gastbelevingJe zorgt voor een consistente gastbeleving.
   7. Opnemen en aanpassen van bestellingenJe neemt bestellingen op en past deze aan waar nodig.
   8. Koppeling van gastvoorkeuren aan productaanbodJe koppelt gastvoorkeuren aan het beschikbare productaanbod.
   9. Verantwoord schenken en hygiëne handhavenJe schenkt verantwoord en handhaaft hygiëne.
   10. Integratie van gastfeedback in serviceprocesJe verwerkt gastfeedback in het serviceproces.
9. 9 Innovatie en trends in koffie Je onderzoekt innovaties, trends en alternatieve zetmethoden binnen de koffiewereld.
   10 lessen

   1. Specialty koffie en single origin ontwikkelingenJe verdiept je in specialty koffie en ontwikkelingen rond single origin.
   2. Alternatieve zetmethodes: AeroPress, Chemex, V60Je experimenteert met alternatieve zetmethodes zoals AeroPress en Chemex.
   3. Non-dairy melkopties en impact op latte artJe onderzoekt de invloed van non-dairy melk op latte art.
   4. Cold brew en andere innovatiesJe bereidt cold brew en andere innovatieve koffies.
   5. Gebruik van smaken en siropen in latte artJe gebruikt smaken en siropen in latte art.
   6. Competities en barista-expertise volgenJe volgt barista-competities en analyseert expertise.
   7. Duurzaamheid in sourcing en waste managementJe onderzoekt duurzaamheid in sourcing en afvalbeheer.
   8. Experimenteren met nieuwe techniekenJe experimenteert met nieuwe technieken in koffie.
   9. Combinatie van visuele presentatie en smaakJe combineert visuele presentatie met smaakbeleving.
   10. Inspelen op klanttrends en seizoensaanbodJe speelt in op klanttrends en past het aanbod aan per seizoen.
10. 10 Kwaliteit en consistentie in productie Je borgt kwaliteit en consistentie in recepten, workflow en samenwerking op de werkvloer.
    10 lessen

    1. Standaardisatie van recepten en portiesJe standaardiseert recepten en porties voor uniforme producten.
    2. Controlepunten tijdens espresso- en melkbereidingJe voert controlepunten uit tijdens espresso- en melkbereiding.
    3. Consistentie bij hoge volumes waarborgenJe waarborgt consistentie bij hoge volumes.
    4. Toepassen van kwaliteitschecklistsJe past kwaliteitschecklists toe in het werkproces.
    5. Voorkomen van fouten en verspillingJe voorkomt fouten en minimaliseert verspilling.
    6. Meten van extractietijden en melkschuimtextuurJe meet extractietijden en beoordeelt melkschuimtextuur.
    7. Opstellen van bar procedures voor uniforme serviceJe stelt procedures op voor uniforme barservice.
    8. Samenwerking met collega’s voor consistente kwaliteitJe werkt samen met collega’s voor een consistente kwaliteit.
    9. Registratie van afwijkingen en corrigerende actiesJe registreert afwijkingen en voert corrigerende acties uit.
    10. Verbetering van workflow en efficiëntieJe verbetert workflow en efficiëntie op de werkvloer.