HBO Bar – Hygiëne en sociale hygiëne

Je voert hygiënisch en veilig werken uit in de horeca, met aandacht voor voedselveiligheid, sociale hygiëne en duurzaamheid.

1. 1 Voedselveiligheid en producthygiëne Je past voedselveiligheidsmaatregelen toe en voorkomt besmetting en bederf bij dranken en snacks.
   10 lessen

   1. Herkennen van bederf en besmetting van dranken en snacksJe beoordeelt producten op tekenen van bederf en besmetting.
   2. Correcte opslag van dranken en voedselproductenJe slaat dranken en voedselproducten veilig en volgens voorschrift op.
   3. Temperatuurbeheer voor voedsel en drankenJe controleert en beheert temperaturen voor veilige opslag en bereiding.
   4. Houdbaarheid en etikettering van productenJe leest houdbaarheidsdata en etiketten en bewaakt productveiligheid.
   5. Beheersing van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting door juiste werkwijzen toe te passen.
   6. Persoonlijke hygiëne bij voedselbereidingJe houdt je aan persoonlijke hygiëneregels bij het bereiden van voedsel.
   7. Schoonmaak van apparatuur en werkoppervlakkenJe reinigt apparatuur en werkoppervlakken volgens vastgestelde procedures.
   8. Reinigingsschema’s opstellen en volgenJe stelt een reinigingsschema op en volgt dit in de praktijk.
   9. Registratie van voedselveiligheidshandelingenJe registreert uitgevoerde voedselveiligheidshandelingen.
   10. Toepassing van HACCP-richtlijnen in de praktijkJe past HACCP-richtlijnen toe in dagelijkse werkzaamheden.
2. 2 Persoonlijke hygiëne van medewerkers Je voert persoonlijke hygiënemaatregelen uit en herkent gezondheidsrisico’s bij jezelf en collega’s.
   10 lessen

   1. Handhygiëne en gebruik van handschoenenJe wast je handen correct en gebruikt handschoenen waar nodig.
   2. Kleding en schoeisel in de bar/caféJe kiest passende kleding en schoeisel voor veilig en hygiënisch werken.
   3. Haar, nagels en sieraden bij werkJe verzorgt haar, nagels en sieraden volgens hygiëneregels.
   4. Persoonlijke gezondheidscontrole (ziektes, wonden)Je controleert op ziektes en wonden en onderneemt actie bij risico’s.
   5. Omgaan met allergieën bij personeelJe signaleert en meldt allergieën bij personeel.
   6. Gebruik van desinfectiemiddelenJe gebruikt desinfectiemiddelen op de juiste manier.
   7. Handhygiëne tijdens serveren en bereidenJe waarborgt handhygiëne tijdens serveren en bereiden.
   8. Hygiënisch omgaan met glazen en serviesJe reinigt glazen en servies hygiënisch.
   9. Signalen van ziekte bij collega’s herkennenJe herkent ziekteverschijnselen bij collega’s en meldt deze.
   10. Dagelijkse routines voor persoonlijke hygiëneJe voert dagelijkse routines uit voor persoonlijke hygiëne.
3. 3 Sociale hygiëne en wet- en regelgeving Je herkent sociale hygiënerisico’s en handelt volgens wet- en regelgeving in de horeca.
   10 lessen

   1. Wettelijke leeftijdsgrenzen voor alcoholconsumptieJe controleert gasten op leeftijdsgrenzen voor alcohol.
   2. Alcohol- en drugspreventiebeleidJe voert beleid uit om alcohol- en drugsgebruik te voorkomen.
   3. Herkennen van alcohol- en drugproblemen bij gastenJe signaleert alcohol- en drugproblemen bij gasten.
   4. Omgaan met agressieve of dronken gastenJe reageert op agressie of dronkenschap bij gasten.
   5. Verantwoord schenken van alcoholJe schenkt alcohol op verantwoorde wijze.
   6. Inschatten van risico’s bij evenementenJe schat risico’s in bij evenementen.
   7. Rol van de horecamedewerker in sociale veiligheidJe neemt verantwoordelijkheid voor sociale veiligheid.
   8. Communicatie met gasten over regels en gedragJe communiceert duidelijk over regels en gewenst gedrag.
   9. Meldingsprocedures bij incidentenJe volgt meldingsprocedures bij incidenten.
   10. Basiskennis van Drank- en HorecawetJe past basiskennis van relevante wetgeving toe.
4. 4 Schoonmaak en onderhoud van de bar/café Je voert schoonmaak- en onderhoudswerkzaamheden uit voor een veilige en schone bar of café.
   10 lessen

   1. Reiniging van werkbladen en tafelsJe reinigt werkbladen en tafels volgens hygiënevoorschriften.
   2. Schoonhouden van vloeren en sanitaire ruimtesJe houdt vloeren en sanitaire ruimtes schoon en veilig.
   3. Onderhoud van barapparatuur en koelingenJe onderhoudt barapparatuur en koelingen regelmatig.
   4. Afvalverwerking en recyclingJe verwerkt afval en past recycling toe.
   5. Desinfectie van glazen, kopjes en bestekJe desinfecteert glazen, kopjes en bestek zorgvuldig.
   6. Hygiënecontrole van koel- en vriesruimtesJe controleert koel- en vriesruimtes op hygiëne.
   7. Periodieke diepe reiniging van de barJe voert periodiek een diepe reiniging van de bar uit.
   8. Inspectie en registratie van schoonmaakwerkzaamhedenJe inspecteert en registreert schoonmaakwerkzaamheden.
   9. Gebruik van schoonmaakmiddelen volgens instructieJe gebruikt schoonmaakmiddelen volgens instructie.
   10. Voorkomen van ongedierte en plaagbestrijdingJe voorkomt ongedierte door juiste werkwijzen en bestrijding.
5. 5 Drink- en voedselbereiding Je bereidt dranken en voedsel hygiënisch en voorkomt besmetting tijdens het werk in de bar.
   10 lessen

   1. Bereiden van koude en warme dranken volgens hygiëne-eisenJe bereidt koude en warme dranken volgens hygiëneregels.
   2. Gebruik van schone en veilige werkmaterialenJe gebruikt schone en veilige werkmaterialen.
   3. Voorkomen van kruisbesmetting bij drank en snacksJe voorkomt kruisbesmetting bij drank en snacks.
   4. Correct gebruik van ijs en garniturenJe gebruikt ijs en garnituren op een veilige manier.
   5. Opslag en gebruik van verse productenJe slaat verse producten correct op en gebruikt ze veilig.
   6. Hygiënisch schenken van alcoholJe schenkt alcohol hygiënisch uit.
   7. Reiniging van mixers, shakers en glazenJe reinigt mixers, shakers en glazen na gebruik.
   8. Afstemmen van bereiding op drukte in de barJe stemt bereiding af op drukte zonder hygiëne te verwaarlozen.
   9. Registratie van allergenen in drank en voedselJe registreert allergenen in drank en voedsel.
   10. Beoordelen van kwaliteit en veiligheid van productenJe beoordeelt producten op kwaliteit en veiligheid.
6. 6 Allergenen en dieetwensen Je herkent allergenen, communiceert hierover en verwerkt deze veilig volgens de regelgeving.
   10 lessen

   1. Herkennen van de meest voorkomende allergenenJe herkent de meest voorkomende allergenen in producten.
   2. Communicatie met gasten over allergieënJe bespreekt allergieën met gasten en geeft correcte informatie.
   3. Correcte verwerking van allergenenJe verwerkt allergenen veilig bij bereiding en serveren.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting bij allergenenJe voorkomt kruisbesmetting met allergenen.
   5. Labelen van dranken en snacks met allergeneninformatieJe voorziet dranken en snacks van juiste allergeneninformatie.
   6. Aanpassen van recepten voor dieetwensenJe past recepten aan op dieetwensen van gasten.
   7. Registratie van allergeneninformatieJe registreert allergeneninformatie zorgvuldig.
   8. Voorlichting aan collega’s over allergenenJe informeert collega’s over allergenen en procedures.
   9. Handhaving van hygiëne bij speciale dieetwensenJe houdt hygiëne in stand bij speciale dieetwensen.
   10. Naleving van wettelijke eisen voor allergeneninformatieJe volgt wettelijke eisen voor allergeneninformatie.
7. 7 Veiligheid en preventie in de horeca Je waarborgt veiligheid en voorkomt incidenten en letsel in bar en café.
   10 lessen

   1. Brandveiligheid in bar en caféJe zorgt voor brandveiligheid en kent de procedures.
   2. Gebruik van blusmiddelen en nooduitgangenJe gebruikt blusmiddelen en kent de locatie van nooduitgangen.
   3. Voorkomen van uitglijden en vallenJe voorkomt uitglijden en vallen door juiste maatregelen.
   4. Veilig omgaan met snij- en breekmateriaalJe werkt veilig met snij- en breekmateriaal.
   5. Registratie van incidenten en bijna-ongelukkenJe registreert incidenten en bijna-ongelukken.
   6. EHBO basiskennis en handelingenJe voert basis EHBO-handelingen uit bij ongevallen.
   7. Begeleiding van gasten in noodsituatiesJe begeleidt gasten bij noodsituaties.
   8. Controle van installaties en apparatuurJe controleert installaties en apparatuur op veiligheid.
   9. Risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E)Je voert een risico-inventarisatie en -evaluatie uit.
   10. Preventie van agressie en conflictenJe voorkomt agressie en conflicten door preventief handelen.
8. 8 Gastbeleving en hygiënisch serveren Je zorgt voor een hygiënische gastbeleving en stemt service af op hygiëne-eisen.
   10 lessen

   1. Gastgericht en hygiënisch bedienenJe bedient gasten gastgericht en hygiënisch.
   2. Proper serveren van glazen en serviesJe serveert glazen en servies op een schone manier.
   3. Correct afstemmen van bestellingenJe stemt bestellingen correct af met de gast.
   4. Omgaan met klachten over hygiëneJe handelt klachten over hygiëne professioneel af.
   5. Visuele presentatie van de barJe zorgt voor een verzorgde en schone barpresentatie.
   6. Afstemmen van drukte en hygiënepraktijkenJe bewaakt hygiëne tijdens drukte in het café.
   7. Onderhouden van schone terrassen en zitruimtesJe houdt terrassen en zitruimtes schoon.
   8. Sociale interactie met dronken of lastige gastenJe gaat professioneel om met lastige of dronken gasten.
   9. Hygiëne bij buffetten en zelfbedieningJe waarborgt hygiëne bij buffetten en zelfbediening.
   10. Training van collega’s in gastgerichte hygiëneJe traint collega’s in gastgerichte hygiëne.
9. 9 Registratie en documentatie Je registreert en documenteert hygiëne, incidenten en gezondheid volgens vaste procedures.
   10 lessen

   1. Bijhouden van schoonmaakroostersJe houdt schoonmaakroosters bij en controleert de uitvoering.
   2. Registratie van temperatuur en houdbaarheid van productenJe registreert temperatuur en houdbaarheid van producten.
   3. Documenteren van incidenten en klachtenJe legt incidenten en klachten zorgvuldig vast.
   4. Bijhouden van allergeneninformatieJe houdt allergeneninformatie actueel en toegankelijk.
   5. Vastleggen van onderhoud van apparatuurJe documenteert onderhoud van apparatuur.
   6. Registratie van medewerkersgezondheidJe registreert de gezondheid van medewerkers.
   7. Rapportage over hygiëne-inspectiesJe rapporteert over uitgevoerde hygiëne-inspecties.
   8. Archiveren van wettelijke documentenJe archiveert wettelijke documenten correct.
   9. Gebruik van digitale systemen voor registratieJe gebruikt digitale systemen voor hygiëne-registratie.
   10. Analyseren van registraties voor verbeteringenJe analyseert registraties om verbeteringen te signaleren.
10. 10 Duurzaamheid en milieuvriendelijk werken Je past duurzame en milieuvriendelijke werkmethoden toe in het horecabedrijf.
    10 lessen

    1. Afvalscheiding en recycling in de barJe scheidt afval en past recycling toe in de bar.
    2. Gebruik van biologisch afbreekbare schoonmaakmiddelenJe gebruikt milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen.
    3. Besparen op water en energieJe bespaart water en energie waar mogelijk.
    4. Inkopen van duurzame productenJe koopt duurzame producten in voor de bar.
    5. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door bewuste keuzes.
    6. Hygiënisch omgaan met herbruikbare materialenJe gaat hygiënisch om met herbruikbare materialen.
    7. Educatie van personeel over duurzame hygiëneJe informeert personeel over duurzame hygiënepraktijken.
    8. Milieuvriendelijke opslag van dranken en voedselJe slaat dranken en voedsel milieuvriendelijk op.
    9. Communicatie met gasten over duurzaamheidJe communiceert met gasten over duurzame initiatieven.
    10. Monitoring van duurzaamheidsmaatregelenJe monitort de voortgang van duurzaamheidsmaatregelen.