HBO Bediening – Bediening à la carte

Je ontwikkelt vaardigheden voor professionele à la carte bediening, van gastbeleving tot digitale hulpmiddelen en ethisch handelen.

1. 1 Gastvrijheid en klantbeleving Je leert gastbeleving herkennen, effectief communiceren en professioneel omgaan met feedback.
   10 lessen

   1. Definiëren van gastvrijheid in de horecacontextJe analyseert wat gastvrijheid betekent binnen de horeca en past dit toe op praktijksituaties.
   2. Herkennen van verschillende type gasten en hun verwachtingenJe herkent verschillende typen gasten en hun verwachtingen tijdens het bedienen.
   3. Effectieve communicatie met gasten (verbaal en non-verbaal)Je oefent met verbaal en non-verbaal communiceren met gasten in uiteenlopende situaties.
   4. Creëren van een persoonlijke en warme ontvangstJe creëert een persoonlijke ontvangst voor elke gast en stemt je benadering daarop af.
   5. Omgaan met klachten en feedback op een professionele manierJe handelt klachten en feedback professioneel af en zoekt naar passende oplossingen.
   6. Signaleren van speciale wensen of dieetvoorkeurenJe signaleert speciale wensen of dieetvoorkeuren en stemt de service hierop af.
   7. Inzetten van etiquette en tafelmanieren in de bedieningJe past etiquette en tafelmanieren toe in de bediening van gasten.
   8. Begeleiden van gasten door het menu en de wijnkaartJe begeleidt gasten bij het maken van keuzes uit het menu en de wijnkaart.
   9. Observeren van gastbeleving tijdens de serviceJe observeert hoe gasten de service ervaren en past je aanpak indien nodig aan.
   10. Evalueren van gasttevredenheid en servicekwaliteitJe evalueert gasttevredenheid en beoordeelt de kwaliteit van de geleverde service.
2. 2 Menu- en productkennis Je verdiept je in gerechten, ingrediënten, allergenen en trends binnen à la carte bediening.
   10 lessen

   1. Kennismaken met gerechten van à la carte-menu’sJe maakt kennis met verschillende gerechten en leert deze toelichten aan gasten.
   2. Inzicht in ingrediënten, herkomst en seizoensproductenJe krijgt inzicht in ingrediënten, herkomst en het gebruik van seizoensproducten.
   3. Signaleren van allergenen en dieetwensenJe signaleert allergenen en dieetwensen en communiceert hierover met gast en keuken.
   4. Adviseren over smaakcombinaties en presentatieJe adviseert over smaakcombinaties en de presentatie van gerechten.
   5. Verklaren van kooktechnieken en bereidingswijzenJe verklaart kooktechnieken en bereidingswijzen aan de gast.
   6. Kennis van dranken en foodpairingJe koppelt gerechten aan passende dranken en licht deze keuzes toe.
   7. Bewaken van kwaliteitsnormen van gerechtenJe bewaakt de kwaliteitsnormen van gerechten tijdens de service.
   8. Herkennen van trends in de horeca en culinaire innovatiesJe herkent trends en innovaties in de horeca en past deze toe in je advies.
   9. Communiceren van menu-aanpassingen aan de gastJe communiceert menu-aanpassingen duidelijk aan de gast.
   10. Toepassen van voedselveiligheid bij bediening en presentatieJe past voedselveiligheid toe bij het bedienen en presenteren van gerechten.
3. 3 Communicatie en verkooptechnieken Je traint communicatieve vaardigheden en verkooptechnieken gericht op à la carte bediening.
   10 lessen

   1. Professioneel begroeten en introduceren van gerechtenJe begroet gasten professioneel en introduceert gerechten op een passende manier.
   2. Luisteren naar de wensen en verwachtingen van gastenJe luistert actief naar de wensen en verwachtingen van de gast.
   3. Formuleren van duidelijke en overtuigende aanbevelingenJe formuleert duidelijke en overtuigende aanbevelingen aan tafel.
   4. Creëren van meerwaarde door suggesties te doenJe creëert meerwaarde door suggesties te doen die aansluiten bij de gast.
   5. Omgaan met afwijzing of terughoudendheid van gastenJe gaat om met afwijzing of terughoudendheid van gasten tijdens het gesprek.
   6. Cross-selling van dranken en dessertsJe past cross-selling toe bij dranken en desserts.
   7. Gebruik van lichaamstaal en stemintonatie tijdens verkoopJe gebruikt lichaamstaal en stemintonatie om de verkoop te ondersteunen.
   8. Opbouwen van langdurige relaties met gastenJe bouwt aan langdurige relaties met gasten door persoonlijke aandacht.
   9. Feedback vragen om service te verbeterenJe vraagt gericht feedback om de service te verbeteren.
   10. Documenteren van gastvoorkeuren en bestellingenJe documenteert gastvoorkeuren en bestellingen voor toekomstige service.
4. 4 Servicetechnieken en tafeldekking Je oefent met tafeldekking, uitserveren en het toepassen van hygiëne- en servicetechnieken.
   10 lessen

   1. Verschillende soorten tafelaankleding en servies herkennenJe herkent verschillende soorten tafelaankleding en servies in de praktijk.
   2. Correct uitserveren van gerechten en drankenJe serveert gerechten en dranken correct uit volgens horecaregels.
   3. Het gebruik van bestek, glazen en servetten toepassenJe past het juiste gebruik van bestek, glazen en servetten toe.
   4. Presenteren van wijn en andere dranken volgens standaardJe presenteert wijn en dranken volgens de geldende standaarden.
   5. Timing van gangen en tempo van de service beheersenJe beheerst de timing van gangen en het tempo van de service.
   6. Samenspel met keuken en bar optimaliserenJe stemt het samenspel met keuken en bar af voor een soepele service.
   7. Correct afruimen zonder de gast te storenJe ruimt correct af zonder de gast te storen.
   8. Voorbereiden van mise-en-place en tafelsJe bereidt mise-en-place en tafels voor op verschillende servicevormen.
   9. Hygiëne- en veiligheidsregels toepassen aan tafelJe past hygiëne- en veiligheidsregels toe aan tafel.
   10. Creatieve en esthetische presentatie van gerechtenJe zorgt voor een creatieve en esthetische presentatie van gerechten.
5. 5 Drankkennis en barservice Je ontwikkelt kennis van dranken, barservice en verantwoord schenken in de horeca.
   10 lessen

   1. Basiskennis van wijnen, bieren en sterke drankenJe verwerft basiskennis van wijnen, bieren en sterke dranken.
   2. Inzicht in herkomst, smaakprofielen en serveertemperaturenJe krijgt inzicht in herkomst, smaakprofielen en serveertemperaturen van dranken.
   3. Aanbevelen van dranken bij specifieke gerechtenJe adviseert gasten over passende dranken bij gerechten.
   4. Correct schenken van wijn en andere drankenJe schenkt wijn en andere dranken correct volgens de regels.
   5. Voorbereiden van cocktails en eenvoudige mixdrankenJe bereidt cocktails en eenvoudige mixdranken volgens recept.
   6. Inventariseren van voorraden en houdbaarheidscontroleJe inventariseert voorraden en controleert de houdbaarheid van dranken.
   7. Kennis van alcoholwetgeving en verantwoorde bedieningJe past kennis van alcoholwetgeving en verantwoorde bediening toe.
   8. Signaleren van gastoverconsumptie of allergieënJe signaleert overconsumptie of allergieën bij gasten.
   9. Communiceren van drankinformatie aan gastenJe communiceert drankinformatie duidelijk aan gasten.
   10. Beheren van de baropstelling en hygiëneJe beheert de baropstelling en zorgt voor hygiëne achter de bar.
6. 6 Teamwork en interne communicatie Je leert samenwerken binnen het team en effectief communiceren bij drukte of incidenten.
   10 lessen

   1. Rollen en verantwoordelijkheden binnen het bedienend team herkennenJe herkent rollen en verantwoordelijkheden binnen het bedienend team.
   2. Effectief overdragen van bestellingen en informatieJe draagt bestellingen en informatie effectief over aan collega’s.
   3. Samenwerken met keuken, bar en managementJe werkt samen met keuken, bar en management voor een vlotte service.
   4. Conflicten signaleren en constructief oplossenJe signaleert conflicten en lost deze constructief op binnen het team.
   5. Coördineren van werkzaamheden tijdens drukteJe coördineert werkzaamheden tijdens drukke momenten.
   6. Afspraken maken over servicevolgorde en gastbegeleidingJe maakt afspraken over servicevolgorde en gastbegeleiding.
   7. Teamleden motiveren en ondersteunenJe motiveert en ondersteunt teamleden waar nodig.
   8. Rapporteren van incidenten of bijzondere gastenJe rapporteert incidenten of bijzondere gasten aan leidinggevenden.
   9. Evalueren van teamresultaten en processenJe evalueert teamresultaten en processen na afloop van de service.
   10. Ondersteunen van nieuwe collega’s bij inwerkenJe ondersteunt nieuwe collega’s bij het inwerken op de werkvloer.
7. 7 Horecamanagement en organisatie Je verdiept je in bedrijfsvoering, planning en kwaliteitscontrole binnen de horeca.
   10 lessen

   1. Basiskennis van bedrijfsvoering in de horecaJe verwerft basiskennis van bedrijfsvoering in een horecabedrijf.
   2. Plannen van personeelsbezetting en takenJe plant personeelsbezetting en verdeelt taken efficiënt.
   3. Toepassen van kwaliteitscontroles op service en gerechtenJe voert kwaliteitscontroles uit op service en gerechten.
   4. Beheren van voorraad en bestellingenJe beheert de voorraad en plaatst bestellingen waar nodig.
   5. Kostenbewaking en efficiënt gebruik van middelenJe bewaakt kosten en zorgt voor efficiënt gebruik van middelen.
   6. Inzicht in hygiëne- en veiligheidswetgevingJe krijgt inzicht in hygiëne- en veiligheidswetgeving in de horeca.
   7. Signaleren van trends en kansen voor verbeteringJe signaleert trends en kansen voor verbetering binnen het bedrijf.
   8. Documenteren van werkzaamheden en resultatenJe documenteert werkzaamheden en behaalde resultaten.
   9. Voorbereiden van rapportages voor leidinggevendenJe bereidt rapportages voor leidinggevenden voor.
   10. Evalueren van operationele processenJe evalueert operationele processen en doet verbetervoorstellen.
8. 8 Evenementen en speciale gelegenheden Je leert evenementen voorbereiden, coördineren en evalueren voor verschillende gelegenheden.
   10 lessen

   1. Voorbereiden van privé- en zakelijke dinersJe bereidt privé- en zakelijke diners voor volgens de wensen van de opdrachtgever.
   2. Coördineren van speciale menu’s en wensenJe coördineert speciale menu’s en wensen met keuken en bediening.
   3. Begeleiden van buffetten, walking dinners en feestenJe begeleidt buffetten, walking dinners en feesten van begin tot eind.
   4. Aandacht voor timing en tempo bij grotere groepenJe let op timing en tempo bij het bedienen van grotere groepen.
   5. Afstemmen van service met keuken en externe leveranciersJe stemt service af met keuken en externe leveranciers.
   6. Opstellen van draaiboeken voor evenementenJe stelt draaiboeken op voor een gestructureerd verloop van evenementen.
   7. Gastcommunicatie en ontvangst bij bijzondere gelegenhedenJe verzorgt gastcommunicatie en ontvangst bij bijzondere gelegenheden.
   8. Signaleren van risico’s en oplossingen biedenJe signaleert risico’s en bedenkt oplossingen voor mogelijke problemen.
   9. Gebruik van decoratie en sfeer-elementenJe gebruikt decoratie en sfeer-elementen passend bij het evenement.
   10. Evalueren van succes en klanttevredenheid na evenementenJe evalueert het succes en de klanttevredenheid na afloop van evenementen.
9. 9 Digitale hulpmiddelen in de bediening Je past digitale hulpmiddelen toe in de bediening, van kassasystemen tot workflowoptimalisatie.
   10 lessen

   1. Gebruik van kassasystemen en bestelsoftwareJe gebruikt kassasystemen en bestelsoftware bij het opnemen van bestellingen.
   2. Monitoren van tafels en reserveringen digitaalJe monitort tafels en reserveringen met digitale systemen.
   3. Communicatie tussen bediening en keuken via tablets of systemenJe communiceert met de keuken via tablets of andere digitale systemen.
   4. Bijhouden van gastgegevens en voorkeurenJe houdt gastgegevens en voorkeuren digitaal bij.
   5. Analyseren van verkoopdata en trendsJe analyseert verkoopdata en signaleert trends in de omzet.
   6. Toepassen van digitale menukaarten en bestelappsJe past digitale menukaarten en bestelapps toe in de bediening.
   7. Gebruik van online feedback- en reviewsystemenJe gebruikt online feedback- en reviewsystemen voor kwaliteitsverbetering.
   8. Integreren van digitale systemen met voorraadbeheerJe integreert digitale systemen met voorraadbeheer voor efficiëntie.
   9. Bewaken van privacy en dataveiligheidJe bewaakt privacy en dataveiligheid bij het werken met digitale middelen.
   10. Optimaliseren van workflow door technologische ondersteuningJe optimaliseert de workflow door technologische ondersteuning in te zetten.
10. 10 Professionele ontwikkeling en ethiek Je reflecteert op je professionele ontwikkeling en leert omgaan met ethiek en diversiteit in de horeca.
    10 lessen

    1. Zelfreflectie op servicekwaliteit en gastinteractieJe reflecteert op je eigen servicekwaliteit en interactie met gasten.
    2. Stellen van persoonlijke leerdoelen en verbeterpuntenJe stelt persoonlijke leerdoelen en benoemt verbeterpunten.
    3. Herkennen van ethische dilemma’s in de horecaJe herkent ethische dilemma’s en bespreekt deze in de horecapraktijk.
    4. Omgaan met culturele diversiteit van gasten en collega’sJe gaat om met culturele diversiteit van gasten en collega’s.
    5. Volgen van trends en ontwikkelingen in de gastronomieJe volgt trends en ontwikkelingen in de gastronomie en past deze toe.
    6. Toepassen van beroepsethiek bij alcohol en dieetwensenJe past beroepsethiek toe bij alcoholgebruik en dieetwensen van gasten.
    7. Netwerken en relatiebeheer binnen de horecaJe bouwt een netwerk op en onderhoudt relaties binnen de horeca.
    8. Evalueren van eigen prestaties en die van collega’sJe evalueert eigen prestaties en die van collega’s op de werkvloer.
    9. Opstellen van persoonlijke ontwikkelplannenJe stelt een persoonlijk ontwikkelplan op voor verdere groei.
    10. Actief bijdragen aan een positieve werkcultuurJe draagt actief bij aan een positieve en professionele werkcultuur.