HBO Bediening – Bedieningstechnieken

Je voert bedieningstechnieken uit voor de horeca, van gastontvangst tot afrekenen en reflectie op eigen handelen.

1. 1 Gastontvangst en plaatsing Je ontvangt gasten, begeleidt ze en stemt communicatie en service af op hun wensen en situatie.
   10 lessen

   1. Gastvrij verwelkomen van gastenJe begroet gasten en zorgt voor een prettige ontvangst.
   2. Controleren van reserveringen en beschikbaarheidJe controleert reserveringen en checkt de actuele beschikbaarheid.
   3. Aandacht voor eerste indruk en uitstralingJe let op je uitstraling en zorgt voor een goede eerste indruk.
   4. Begeleiden van gasten naar hun tafelJe begeleidt gasten naar hun tafel en biedt ondersteuning waar nodig.
   5. Uitleg van de tafelindeling en voorzieningenJe licht de tafelindeling en aanwezige voorzieningen toe aan gasten.
   6. Signaleren van speciale wensen of behoeftenJe signaleert speciale wensen of behoeften en handelt hiernaar.
   7. Correct omgaan met bijzondere gastenJe past je benadering aan bij bijzondere gasten en situaties.
   8. Documenteren van relevante informatie voor collega’sJe legt relevante gastinformatie vast voor collega’s.
   9. Gastgerichte communicatie bij drukteJe communiceert gastgericht, ook bij drukte.
   10. Evaluatie en verbetering van ontvangstvaardighedenJe evalueert je ontvangstvaardigheden en zoekt verbeterpunten.
2. 2 Tafeldekken en opmaak Je dekt tafels volgens de horecastandaarden en past opmaak aan op hygiëne, veiligheid en gastwensen.
   10 lessen

   1. Correct plaatsen van borden, bestek en glaswerkJe plaatst borden, bestek en glaswerk op de juiste manier.
   2. Gebruik van tafellinnen en servettenJe gebruikt tafellinnen en servetten passend bij het moment.
   3. Consistentie in tafelopmaak per gastlocatieJe zorgt voor een consistente tafelopmaak per gastlocatie.
   4. Aandacht voor hygiëne en veiligheidJe werkt hygiënisch en let op veiligheid bij het tafeldekken.
   5. Signaleren van beschadigd servies of bestekJe signaleert beschadigd servies of bestek en handelt adequaat.
   6. Efficiënt gebruik van ruimte op tafelJe benut de beschikbare ruimte op tafel efficiënt.
   7. Aanpassen van de tafelopmaak bij speciale wensenJe past de tafelopmaak aan bij speciale wensen van gasten.
   8. Coördinatie met keuken en barJe stemt af met keuken en bar over de tafelopmaak.
   9. Evaluatie van tafeldekvaardighedenJe beoordeelt je eigen tafeldekvaardigheden.
   10. Verbetering van tafelpresentatieJe werkt aan verbetering van de tafelpresentatie.
3. 3 Bestellingen opnemen Je neemt bestellingen op, controleert volledigheid en communiceert duidelijk met gast en collega’s.
   10 lessen

   1. Vriendelijke en duidelijke introductieJe stelt je vriendelijk voor en legt het bestelproces uit.
   2. Actief luisteren naar wensen van de gastJe luistert actief naar de wensen van de gast.
   3. Controleren van volledigheid van bestellingenJe controleert of de bestelling volledig en correct is.
   4. Aanbevelingen doen op basis van menu en voorkeurenJe doet aanbevelingen op basis van het menu en voorkeuren.
   5. Correct gebruik van kassasysteem of orderpdaJe gebruikt het kassasysteem of orderpda correct.
   6. Signaleren van allergieën en dieetwensenJe signaleert allergieën en dieetwensen en noteert deze.
   7. Duidelijke communicatie met keuken en barJe communiceert duidelijk met keuken en bar over bestellingen.
   8. Noteren van wijzigingen en speciale wensenJe noteert wijzigingen en speciale wensen nauwkeurig.
   9. Evaluatie van opnamevaardighedenJe evalueert je opnamevaardigheden.
   10. Verbeteren van bestelprocessenJe verbetert het bestelproces waar mogelijk.
4. 4 Serveren van eten en drinken Je serveert eten en drinken volgens de juiste technieken en houdt rekening met presentatie en feedback.
   10 lessen

   1. Correct vasthouden en dragen van borden en schalenJe draagt borden en schalen op de juiste wijze.
   2. Gebruik van serveertechnieken voor verschillende gerechtenJe past verschillende serveertechnieken toe per gerecht.
   3. Timing van serveren volgens volgorde en tempoJe stemt het serveren af op volgorde en tempo.
   4. Communiceren bij het serveren van gerechtenJe communiceert met de gast bij het serveren.
   5. Controle van presentatie van gerechtenJe controleert de presentatie van de gerechten.
   6. Signaleren van ontbrekende of verkeerd bestelde itemsJe signaleert ontbrekende of fout bestelde items.
   7. Correct omgaan met warme en koude gerechtenJe gaat correct om met warme en koude gerechten.
   8. Feedback van gasten observeren en doorgevenJe observeert gastreacties en geeft feedback door.
   9. Evaluatie van serveervaardighedenJe beoordeelt je serveervaardigheden.
   10. Verbeteren van serveerprocessenJe werkt aan verbetering van serveerprocessen.
5. 5 Gastgerichte bediening Je stemt je bediening af op de gast, herkent wensen en reageert professioneel op signalen en feedback.
   10 lessen

   1. Gast informeren over gerechten, dranken en specialsJe informeert gasten over gerechten, dranken en specials.
   2. Vragen en wensen van gasten actief opvolgenJe volgt vragen en wensen van gasten actief op.
   3. Aandacht voor timing en serviceflowJe let op timing en serviceflow tijdens de bediening.
   4. Flexibel omgaan met veranderingen in bestellingenJe past je aan bij veranderingen in bestellingen.
   5. Signalen van tevredenheid of ontevredenheid herkennenJe herkent signalen van tevredenheid of ontevredenheid.
   6. Vriendelijk en professioneel reageren op opmerkingenJe reageert vriendelijk en professioneel op opmerkingen.
   7. Voorzien in extra wensen zoals bijvullen van drankjesJe voorziet in extra wensen zoals het bijvullen van drankjes.
   8. Documenteren van belangrijke gastinformatieJe legt belangrijke gastinformatie vast.
   9. Evaluatie van gastgerichte vaardighedenJe beoordeelt je gastgerichte vaardigheden.
   10. Verbeteren van interacties met gastenJe werkt aan verbetering van interacties met gasten.
6. 6 Afrekenen en afsluiten Je rekent correct af, communiceert over betaalmogelijkheden en sluit het gastcontact professioneel af.
   10 lessen

   1. Correct berekenen van rekeningenJe berekent rekeningen nauwkeurig.
   2. Communiceren over betaaloptiesJe licht de betaalopties toe aan de gast.
   3. Professioneel omgaan met contant geld en pintransactiesJe verwerkt contant geld en pintransacties professioneel.
   4. Verstrekken van bonnetjes en wisselgeldJe verstrekt bonnetjes en wisselgeld correct.
   5. Afsluiten van de rekening met gastvriendelijkheidJe sluit de rekening gastvriendelijk af.
   6. Documenteren van betalingen en bijzonderhedenJe documenteert betalingen en bijzonderheden.
   7. Omgaan met fouten of onduidelijkheden bij betalingJe handelt fouten of onduidelijkheden bij betaling af.
   8. Feedback van gasten verwerkenJe verwerkt feedback van gasten na het afrekenen.
   9. Evaluatie van afrekenvaardighedenJe beoordeelt je afrekenvaardigheden.
   10. Verbeteren van het afhandelingsprocesJe verbetert het afhandelingsproces waar nodig.
7. 7 Dranktechnieken en service Je schenkt dranken correct, let op presentatie en stemt af op voorkeuren en veiligheid.
   10 lessen

   1. Correct schenken van verschillende drankenJe schenkt verschillende dranken op de juiste manier.
   2. Aandacht voor presentatie van drankenJe let op een verzorgde presentatie van dranken.
   3. Signaleren van drankvoorkeuren en allergieënJe signaleert drankvoorkeuren en allergieën bij gasten.
   4. Gast informeren over wijn/spijs-combinatiesJe informeert gasten over wijn/spijs-combinaties.
   5. Veilig omgaan met alcoholische drankenJe gaat veilig om met alcoholische dranken.
   6. Communicatie met gasten tijdens drinkenserviceJe communiceert met gasten tijdens de drankservice.
   7. Afstemmen met keuken bij drankbestellingenJe stemt drankbestellingen af met de keuken.
   8. Controleren van voorraad en beschikbaarheidJe controleert de voorraad en beschikbaarheid van dranken.
   9. Evaluatie van drankserviceJe beoordeelt je drankservice.
   10. Verbeteren van drinkservice en presentatieJe werkt aan verbetering van drinkservice en presentatie.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je waarborgt hygiëne en veiligheid bij alle werkzaamheden en signaleert onveilige situaties.
   10 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne van medewerkerJe zorgt voor persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   2. Reinigen van werkplek en tafelsJe reinigt werkplek en tafels volgens de richtlijnen.
   3. Correct gebruik van schoonmaakmaterialenJe gebruikt schoonmaakmaterialen op de juiste manier.
   4. Veilig omgaan met glaswerk en serviesJe gaat veilig om met glaswerk en servies.
   5. Voorkomen van kruisbesmetting bij voedselJe voorkomt kruisbesmetting bij voedsel.
   6. Signaleren van onveilige situatiesJe signaleert en meldt onveilige situaties.
   7. Naleven van brand- en noodproceduresJe volgt brand- en noodprocedures op.
   8. Documenteren van incidenten en hygiënechecksJe documenteert incidenten en hygiënechecks.
   9. Evaluatie van veilig en hygiënisch werkenJe beoordeelt je veilig en hygiënisch werken.
   10. Verbeteren van hygiëne- en veiligheidspraktijkenJe verbetert hygiëne- en veiligheidspraktijken.
9. 9 Samenwerking in het team Je werkt samen met collega’s, deelt informatie en ondersteunt elkaar voor een soepele service.
   10 lessen

   1. Afstemmen van taken en verantwoordelijkhedenJe stemt taken en verantwoordelijkheden af binnen het team.
   2. Communicatie met collega’s tijdens dienstJe communiceert effectief met collega’s tijdens de dienst.
   3. Ondersteunen van elkaar bij drukteJe ondersteunt collega’s bij drukte.
   4. Delen van informatie over gasten en bestellingenJe deelt informatie over gasten en bestellingen.
   5. Samenwerken bij serveren van grote groepenJe werkt samen bij het serveren van grote groepen.
   6. Feedback geven en ontvangen binnen het teamJe geeft en ontvangt feedback binnen het team.
   7. Conflictmanagement en professionele houdingJe gaat professioneel om met conflicten.
   8. Evaluatie van teamcoördinatieJe beoordeelt de teamcoördinatie.
   9. Verbeteren van samenwerkingJe werkt aan verbetering van de samenwerking.
   10. Bewaken van continuïteit in gastgerichte serviceJe bewaakt continuïteit in gastgerichte service.
10. 10 Reflectie en professionele groei Je reflecteert op je eigen handelen en gebruikt feedback en observaties voor professionele groei.
    10 lessen

    1. Evalueren van eigen bedieningstechniekenJe evalueert je eigen bedieningstechnieken.
    2. Ontvangen en verwerken van feedbackJe ontvangt en verwerkt feedback gericht.
    3. Observeren van ervaren collega’sJe observeert ervaren collega’s en leert van hun aanpak.
    4. Leren van fouten en successenJe analyseert fouten en successen in je werk.
    5. Formuleren van persoonlijke ontwikkeldoelenJe formuleert persoonlijke ontwikkeldoelen.
    6. Vastleggen van leerervaringenJe legt leerervaringen vast voor toekomstig gebruik.
    7. Reflecteren op gasttevredenheid en servicekwaliteitJe reflecteert op gasttevredenheid en servicekwaliteit.
    8. Verbeteren van vaardigheden en houdingJe werkt gericht aan het verbeteren van vaardigheden en houding.
    9. Integreren van nieuwe inzichten in praktijkJe past nieuwe inzichten toe in de praktijk.
    10. Borging van duurzame professionele groeiJe borgt je professionele groei op de lange termijn.