HBO Bediening – Wijn-spijs combinaties

Je analyseert wijn- en gerechtkenmerken en past combinaties toe in diverse horecasituaties.

1. 1 Basiskennis wijnen Je onderzoekt druivensoorten, wijnstijlen, smaakprofielen en leert deze kenmerken communiceren.
   10 lessen

   1. Kennismaken met internationale en lokale druivensoortenJe onderzoekt herkomst en eigenschappen van verschillende druivensoorten.
   2. Herkennen van wijnstijlen: wit, rood, rosé, mousserendJe onderscheidt wijnsoorten op basis van kleur en stijl.
   3. Analyseren van smaakprofielen: zuur, zoet, bitter, umamiJe analyseert smaakprofielen en benoemt dominante smaken.
   4. Signaleren van aroma’s: fruitig, kruidig, houttonenJe signaleert en benoemt aroma’s in uiteenlopende wijnen.
   5. Beoordelen van body, structuur en afdronkJe beoordeelt body, structuur en afdronk van wijn.
   6. Relatie leggen tussen wijnstijl en terroirJe legt verband tussen wijnstijl en terroirfactoren.
   7. Herkennen van regionale karakteristiekenJe herkent regionale kenmerken in wijnen.
   8. Evalueren van wijnkwaliteit op sensorische kenmerkenJe evalueert wijnkwaliteit aan de hand van sensorische kenmerken.
   9. Communiceren van wijnkenmerken naar gastenJe leert wijnkenmerken duidelijk over te brengen aan gasten.
   10. Op de hoogte blijven van nieuwe wijntrendsJe blijft op de hoogte van actuele ontwikkelingen in wijn.
2. 2 Basiskennis gerechten Je herkent smaken, texturen en bereidingstechnieken van gerechten en beoordeelt hun samenstelling.
   10 lessen

   1. Signaleren van smaken: zoet, zout, zuur, bitter, umamiJe signaleert de vijf basissmaken in gerechten.
   2. Herkennen van texturen en mondgevoelJe herkent verschillende texturen en mondgevoel bij gerechten.
   3. Inzicht in bereidingstechnieken en ingrediëntenJe krijgt inzicht in ingrediënten en bereidingswijzen.
   4. Evalueren van intensiteit en complexiteit van gerechtenJe beoordeelt de intensiteit en complexiteit van gerechten.
   5. Herkennen van regionale en internationale keukenstijlenJe herkent regionale en internationale keukenstijlen.
   6. Signaleren van dieetwensen en allergenenJe signaleert dieetwensen en allergenen in gerechten.
   7. Herkennen van seizoensgebonden ingrediëntenJe herkent het belang van seizoensgebonden ingrediënten.
   8. Analyseren van menu-opbouw en gangencombinatiesJe analyseert de opbouw van menu’s en gangen.
   9. Beschrijven van visuele presentatie van gerechtenJe beschrijft de visuele presentatie van gerechten.
   10. Evalueren van gerechten op balans en harmonieJe evalueert gerechten op balans en harmonie.
3. 3 Basiskennis wijn-spijscombinaties Je past principes van wijn-spijscombinaties toe en evalueert het effect op smaak en beleving.
   10 lessen

   1. Relatie tussen smaakintensiteit van wijn en gerechtJe onderzoekt hoe smaakintensiteit van wijn en gerecht samenwerkt.
   2. Effect van zuurgraad en tannines op gerechtenJe signaleert het effect van zuurgraad en tannines op gerechten.
   3. Combineren van zoetheid van wijn met gerechtenJe combineert zoete wijnen met passende gerechten.
   4. Signaleren van harmonie en contrast in combinatiesJe signaleert harmonie en contrast in combinaties.
   5. Toepassen van combinaties bij meerdere gangenJe past combinaties toe bij verschillende gangen.
   6. Communiceren van wijn-spijs combinaties naar gastenJe communiceert combinaties duidelijk naar gasten.
   7. Evalueren van succesvolle combinaties in praktijkJe evalueert combinaties in de praktijk.
   8. Herkennen van combinaties die afdronk versterkenJe herkent combinaties die de afdronk versterken.
   9. Signaleren van ongewenste smaakconflictenJe signaleert ongewenste smaakconflicten.
   10. Documenteren van favoriete combinatiesJe documenteert favoriete combinaties voor toekomstig gebruik.
4. 4 Mousserende wijnen en gerechten Je onderzoekt mousserende wijnen en koppelt deze aan geschikte gerechten en gelegenheden.
   10 lessen

   1. Herkennen van kenmerken van mousserende wijnenJe herkent kenmerken van mousserende wijnen.
   2. Koppelen van mousserende wijnen aan voorgerechtenJe koppelt mousserende wijnen aan voorgerechten.
   3. Evalueren van pairing met zeevruchten en lichte gerechtenJe evalueert combinaties met zeevruchten en lichte gerechten.
   4. Herkennen van balans tussen bubbels en textuurJe herkent balans tussen bubbels en textuur van het gerecht.
   5. Presenteren van mousserende wijnen bij dinersJe presenteert mousserende wijnen bij diners.
   6. Signaleren van invloed van zoetheid op gerechtenJe signaleert de invloed van zoetheid op gerechten.
   7. Adviseren van mousserende wijn bij feesten of aperitiefJe adviseert mousserende wijn bij feesten of als aperitief.
   8. Evalueren van trends in mousserende wijn combinatiesJe evalueert trends in mousserende wijn combinaties.
   9. Documenteren van succesvolle pairing-optiesJe documenteert succesvolle pairing-opties.
   10. Integreren van mousserende wijn in menu-aanbevelingenJe integreert mousserende wijn in menu-aanbevelingen.
5. 5 Witte wijnen en gerechten Je koppelt witte wijnen aan passende gerechten en analyseert het effect op de gastbeleving.
   10 lessen

   1. Herkennen van kenmerken van frisse, droge en volle witte wijnenJe herkent frisse, droge en volle witte wijnen.
   2. Koppelen van witte wijnen aan visgerechten en saladesJe koppelt witte wijnen aan visgerechten en salades.
   3. Adviseren van combinaties met zachte kazenJe adviseert combinaties met zachte kazen.
   4. Signaleren van balans tussen zuur en gerechttextuurJe signaleert balans tussen zuur en textuur van het gerecht.
   5. Evalueren van pairing met lichte en pittige gerechtenJe evalueert pairing met lichte en pittige gerechten.
   6. Communiceren van aanbevelingen naar gastenJe communiceert aanbevelingen naar gasten.
   7. Presenteren van wijn met passende serveertemperatuurJe presenteert wijn met de juiste serveertemperatuur.
   8. Herkennen van seizoensgebonden wijnen en combinatiesJe herkent seizoensgebonden wijnen en combinaties.
   9. Documenteren van succesvolle combinatiesJe documenteert succesvolle combinaties.
   10. Analyseren van effect van wijn-keuze op gastbelevingJe analyseert het effect van wijnkeuze op gastbeleving.
6. 6 Rode wijnen en gerechten Je selecteert rode wijnen bij verschillende gerechten en beoordeelt het effect van tannines.
   10 lessen

   1. Herkennen van lichte, medium en volle rode wijnenJe herkent lichte, medium en volle rode wijnen.
   2. Adviseren van combinaties met rood vlees en stoofgerechtenJe adviseert combinaties met rood vlees en stoofgerechten.
   3. Signaleren van invloed van tannines op gerechtkeuzeJe signaleert invloed van tannines op gerechtkeuze.
   4. Koppelen van wijn met rijke sauzen en kazenJe koppelt wijn aan rijke sauzen en kazen.
   5. Evalueren van combinaties met vegetarische gerechtenJe evalueert combinaties met vegetarische gerechten.
   6. Communiceren van smaakprofielen naar gastJe communiceert smaakprofielen naar de gast.
   7. Presenteren van rode wijn bij juiste temperatuurJe presenteert rode wijn op de juiste temperatuur.
   8. Documenteren van succesvolle pairing-optiesJe documenteert succesvolle pairing-opties.
   9. Signaleren van trends in rode wijn combinatiesJe signaleert trends in rode wijn combinaties.
   10. Evalueren van gasttevredenheid bij combinatiesJe evalueert gasttevredenheid bij combinaties.
7. 7 Rosé wijnen en gerechten Je koppelt rosé wijnen aan gerechten en analyseert trends en gastbeleving bij deze combinaties.
   10 lessen

   1. Herkennen van stijl en smaak van rosé wijnenJe herkent stijl en smaak van rosé wijnen.
   2. Koppelen van rosé aan lichte vlees- en visgerechtenJe koppelt rosé aan lichte vlees- en visgerechten.
   3. Signaleren van harmonie tussen wijn en zomerse gerechtenJe signaleert harmonie tussen wijn en zomerse gerechten.
   4. Adviseren van combinaties bij buffetten of lunchesJe adviseert combinaties bij buffetten of lunches.
   5. Presenteren van rosé wijnen aantrekkelijk naar gastenJe presenteert rosé wijnen aantrekkelijk aan gasten.
   6. Evalueren van balans tussen fruitigheid en gerechtintensiteitJe evalueert balans tussen fruitigheid en gerechtintensiteit.
   7. Documenteren van succesvolle combinatiesJe documenteert succesvolle combinaties.
   8. Signaleren van trends in rosé consumptieJe signaleert trends in rosé consumptie.
   9. Communiceren van combinaties op drankenkaartJe communiceert combinaties op de drankenkaart.
   10. Analyseren van effect van combinaties op gastbelevingJe analyseert het effect van combinaties op gastbeleving.
8. 8 Dessert wijnen en gerechten Je selecteert dessertwijnen bij gerechten en analyseert de balans tussen zoetheid en smaak.
   10 lessen

   1. Herkennen van zoete wijnstijlen: port, sherry, late harvestJe herkent verschillende stijlen zoete wijn.
   2. Adviseren van pairing met desserts en kazenJe adviseert pairing met desserts en kazen.
   3. Evalueren van balans tussen zoetheid en gerechtJe evalueert balans tussen zoetheid en gerecht.
   4. Signaleren van invloed van alcoholpercentage op smaakJe signaleert invloed van alcoholpercentage op smaak.
   5. Presenteren van dessertwijn bij correcte temperatuurJe presenteert dessertwijn bij correcte temperatuur.
   6. Communiceren van smaakervaring naar gastenJe communiceert smaakervaring naar gasten.
   7. Documenteren van succesvolle combinatiesJe documenteert succesvolle combinaties.
   8. Evalueren van combinaties voor speciale gelegenhedenJe evalueert combinaties voor speciale gelegenheden.
   9. Signaleren van trends in dessertwijn consumptieJe signaleert trends in dessertwijn consumptie.
   10. Integreren van dessertwijnen in menuaanbevelingenJe integreert dessertwijnen in menuaanbevelingen.
9. 9 Seizoens- en themagerichte combinaties Je analyseert seizoensproducten en adviseert bijpassende wijn-spijscombinaties voor diverse gelegenheden.
   10 lessen

   1. Analyseren van seizoensproducten en wijnaanbodJe analyseert seizoensproducten en het wijnaanbod.
   2. Adviseren van combinaties passend bij seizoensmenu’sJe adviseert combinaties passend bij seizoensmenu’s.
   3. Signaleren van speciale evenementen en themadinersJe signaleert speciale evenementen en themadiners.
   4. Koppelen van wijnen aan feestdagen of festivalsJe koppelt wijnen aan feestdagen of festivals.
   5. Presenteren van seizoenscombinaties aan gastenJe presenteert seizoenscombinaties aan gasten.
   6. Evalueren van balans en harmonie bij thematische combinatiesJe evalueert balans en harmonie bij thematische combinaties.
   7. Documenteren van succesvolle seizoenscombinatiesJe documenteert succesvolle seizoenscombinaties.
   8. Signaleren van trends en gastvoorkeurenJe signaleert trends en gastvoorkeuren.
   9. Integreren van thematische combinaties in drankenkaartJe integreert thematische combinaties in de drankenkaart.
   10. Evalueren van gasttevredenheid bij seizoensaanbodJe evalueert gasttevredenheid bij seizoensaanbod.
10. 10 Professionele ontwikkeling en gastcommunicatie Je kijkt terug op je eigen ontwikkeling, voert professionele gesprekken en deelt actief kennis met je team.
    10 lessen

    1. Reflecteren op eigen kennis van wijn-spijs combinatiesJe reflecteert op je kennis van wijn-spijs combinaties.
    2. Ontwikkelen van persoonlijke aanbevelingsvaardighedenJe ontwikkelt persoonlijke vaardigheden in adviseren.
    3. Herkennen van ethische aspecten bij adviseren van wijnJe herkent ethische aspecten bij wijnadvies.
    4. Omgaan met gastvoorkeuren en culturele verschillenJe gaat om met gastvoorkeuren en culturele verschillen.
    5. Communiceren van combinaties op een gastvriendelijke manierJe communiceert combinaties op een gastvriendelijke manier.
    6. Bijhouden van trends in gastronomie en wijnJe houdt trends in gastronomie en wijn bij.
    7. Evalueren van effectiviteit van aanbevelingen op gasttevredenheidJe evalueert de effectiviteit van je aanbevelingen.
    8. Actief bijdragen aan teamcultuur en kennisdelingJe draagt actief bij aan teamcultuur en kennisdeling.
    9. Ontwikkelen van creatieve combinaties voor nieuwe menu’sJe ontwikkelt creatieve combinaties voor nieuwe menu’s.
    10. Toepassen van integriteit en transparantie in adviesJe past integriteit en transparantie toe in je advies.