HBO Catering – Banqueting service

Je organiseert, coördineert en verzorgt banquetingservice en catering voor uiteenlopende evenementen.

1. 1 Basis van banquetingservice Je onderzoekt de basisprincipes van banquetingservice en de samenwerking tussen betrokken afdelingen.
   10 lessen

   1. Definitie en functies van banqueting serviceJe onderzoekt wat banquetingservice inhoudt en welke functies deze heeft.
   2. Verschillende soorten evenementen en bijbehorende servicebehoeftenJe vergelijkt verschillende typen evenementen en bijbehorende servicewensen.
   3. Rollen en verantwoordelijkheden van banquetingmedewerkersJe benoemt de taken en verantwoordelijkheden van medewerkers in banqueting.
   4. Samenwerking tussen keuken, bediening en eventmanagementJe beschrijft hoe keuken, bediening en eventmanagement samenwerken.
   5. Gastbeleving en verwachtingen bij banquetingJe analyseert hoe gastbeleving en verwachtingen in banqueting tot stand komen.
   6. Overzicht van materialen en apparatuurJe maakt een overzicht van benodigde materialen en apparatuur.
   7. Tijdsplanning en fasering van serviceJe stelt een tijdsplanning op voor de verschillende fasen van service.
   8. Communicatie binnen het banquetingteamJe oefent met effectieve communicatie binnen het team.
   9. Trends en ontwikkelingen in banquetingJe signaleert actuele trends en ontwikkelingen in banqueting.
   10. Integratie van service met cateringconceptenJe koppelt service aan verschillende cateringconcepten.
2. 2 Gastgericht werken Je past gastgerichte technieken toe en leert inspelen op uiteenlopende wensen en verwachtingen.
   10 lessen

   1. Herkennen van gastbehoeften en verwachtingenJe herkent verschillende gastbehoeften en verwachtingen.
   2. Technieken voor professionele gastcommunicatieJe oefent technieken voor professionele communicatie met gasten.
   3. Omgaan met klachten en vragen van gastenJe behandelt klachten en vragen van gasten op een constructieve manier.
   4. Non-verbale communicatie en etiquetteJe past non-verbale communicatie en etiquette toe.
   5. Persoonlijke benadering versus gestandaardiseerde serviceJe vergelijkt persoonlijke en gestandaardiseerde servicebenaderingen.
   6. Gasttevredenheid monitoren tijdens eventsJe monitort gasttevredenheid tijdens evenementen.
   7. Culturele en dieetbewuste benadering van gastenJe houdt rekening met culturele en dieetwensen van gasten.
   8. Storytelling en presentatie van gerechten en drankenJe presenteert gerechten en dranken met storytelling.
   9. Creëren van memorabele ervaringenJe creëert memorabele ervaringen voor gasten.
   10. Samenwerking met keuken voor optimale gastbelevingJe werkt samen met de keuken om de gastbeleving te versterken.
3. 3 Tafeldekken en presentatie Je verzorgt de presentatie van tafels, gerechten en dranken volgens professionele standaarden.
   10 lessen

   1. Correcte opstelling van tafels en stoelenJe stelt tafels en stoelen correct op voor verschillende settings.
   2. Standaarden voor bestek, servies en glaswerkJe past standaarden toe voor bestek, servies en glaswerk.
   3. Tafeldecoratie en thematische aankledingJe kiest en verzorgt tafeldecoratie en thematische aankleding.
   4. Timing en volgorde van opdienenJe plant de volgorde en timing van het opdienen.
   5. Positionering van gerechten en drankenJe bepaalt de juiste positionering van gerechten en dranken.
   6. Gebruik van buffetten en live-cooking stationsJe zet buffetten en live-cooking stations op.
   7. Visuele presentatie en esthetiek van gerechtenJe verzorgt de visuele presentatie van gerechten.
   8. Controle van tafelsetting voor ontvangst van gastenJe controleert de tafelsetting voorafgaand aan ontvangst.
   9. Samenwerking met eventstyling en keukenJe stemt af met eventstyling en keuken voor een samenhangende presentatie.
   10. Hygiëne tijdens opmaak van tafelsJe waarborgt hygiëne bij het opmaken van tafels.
4. 4 Serveren van gerechten en dranken Je voert serveertechnieken uit en stemt service af op het type event en de specifieke wensen van gasten.
   10 lessen

   1. Technieken voor efficiënt serveren van gerechtenJe past efficiënte serveertechnieken toe bij het uitserveren van gerechten.
   2. Professioneel serveren van dranken, inclusief wijn en cocktailsJe serveert dranken, waaronder wijn en cocktails, op professionele wijze.
   3. Timing van gerechten bij menu’s en buffettenJe stemt de timing van gerechten af bij menu’s en buffetten.
   4. Communicatie met keuken over ordervolgordeJe communiceert met de keuken over de volgorde van bestellingen.
   5. Service aan gasten met speciale dieetwensenJe verleent service aan gasten met speciale dieetwensen.
   6. Gebruik van serveerhulpmiddelen zoals dienbladen en warmhoudapparatuurJe gebruikt serveerhulpmiddelen zoals dienbladen en warmhoudapparatuur.
   7. Signaleren van gastbehoeften tijdens serviceJe signaleert gastbehoeften tijdens de service.
   8. Beheren van serviceniveau bij grote evenementenJe beheert het serviceniveau bij grote evenementen.
   9. Veilig omgaan met warme gerechten en vloeistoffenJe werkt veilig met warme gerechten en vloeistoffen.
   10. Correct afruimen en voorbereiden van hergebruikJe ruimt correct af en bereidt materialen voor hergebruik.
5. 5 Team coördinatie en samenwerking Je coördineert het team en zorgt voor een efficiënte samenwerking tijdens evenementen.
   10 lessen

   1. Rollen en verantwoordelijkheden binnen het banquetingteamJe benoemt rollen en verantwoordelijkheden binnen het team.
   2. Toewijzing van taken en stationsJe wijst taken en werkstations toe aan teamleden.
   3. Aansturing van medewerkers tijdens eventsJe stuurt medewerkers aan tijdens events.
   4. Samenwerking met keuken, bar en eventmanagementJe werkt samen met keuken, bar en eventmanagement.
   5. Communicatie tussen teamleden tijdens drukteJe communiceert effectief tijdens drukke momenten.
   6. Flexibiliteit bij onverwachte wijzigingenJe past flexibiliteit toe bij onverwachte wijzigingen.
   7. Conflicthantering binnen teamsJe handelt conflicten binnen het team af.
   8. Motivatie en begeleiding van nieuwe medewerkersJe motiveert en begeleidt nieuwe medewerkers.
   9. Samenwerking met externe leveranciersJe stemt af met externe leveranciers.
   10. Continu verbeteren van teamprocessenJe verbetert teamprocessen door evaluatie en feedback.
6. 6 Tijdmanagement en eventplanning Je plant en bewaakt de tijdsindeling en service tijdens events met behulp van praktische tools.
   10 lessen

   1. Planning van ontvangst, service en afrondingJe plant ontvangst, service en afronding van een event.
   2. Fasering van werkzaamheden en tijdsindelingJe verdeelt werkzaamheden in logische fasen en tijdsblokken.
   3. Afstemmen van service met eventplanning en gastenstromenJe stemt service af op de eventplanning en gastenstromen.
   4. Monitoring van voortgang tijdens eventsJe monitort de voortgang tijdens evenementen.
   5. Prioriteren van taken bij piekmomentenJe prioriteert taken bij drukte en piekmomenten.
   6. Aanpassen van planning bij vertragingen of wijzigingenJe past de planning aan bij vertragingen of wijzigingen.
   7. Gebruik van digitale tools voor planning en monitoringJe gebruikt digitale tools voor planning en monitoring.
   8. Communicatie over tijdschema’s binnen teamJe communiceert duidelijk over tijdschema’s met het team.
   9. Optimaliseren van tijdsefficiëntie bij eventsJe verbetert tijdsefficiëntie bij events.
   10. Integratie van tijdmanagement in draaiboekenJe verwerkt tijdmanagement in draaiboeken.
7. 7 Hygiëne en voedselveiligheid Je waarborgt hygiëne en voedselveiligheid in alle stappen van de banquetingservice.
   10 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne van servicepersoneelJe past persoonlijke hygiëne toe als servicepersoneel.
   2. Correct gebruik van werk- en beschermkledingJe gebruikt werk- en beschermkleding op de juiste manier.
   3. Hygiënisch transport van gerechten van keuken naar locatieJe transporteert gerechten hygiënisch van keuken naar locatie.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting tijdens serviceJe voorkomt kruisbesmetting tijdens service.
   5. Handhaving van temperatuur en bewaarnormenJe bewaakt temperatuur en bewaarnormen voor voedsel.
   6. Controle van servies, bestek en glaswerkJe controleert servies, bestek en glaswerk op hygiëne.
   7. Schoonmaak en onderhoud van werkstationsJe reinigt en onderhoudt werkstations volgens richtlijnen.
   8. Naleving van HACCP-richtlijnen tijdens serviceJe past HACCP-richtlijnen toe tijdens service.
   9. Communicatie over hygiëne binnen teamJe communiceert over hygiëne met je team.
   10. Integratie van hygiëne in serviceprocessenJe integreert hygiëne in alle serviceprocessen.
8. 8 Omgaan met speciale gasten en wensen Je speelt in op speciale wensen en behoeften van VIP’s, zakelijke gasten en gasten met dieetwensen.
   10 lessen

   1. Gastgericht werken bij VIP’s en zakelijke gastenJe werkt gastgericht bij VIP’s en zakelijke gasten.
   2. Behandeling van gasten met allergieën of dieetwensenJe behandelt gasten met allergieën of dieetwensen zorgvuldig.
   3. Communicatie over allergenen en menu-optiesJe communiceert helder over allergenen en menu-opties.
   4. Aanpassen van service aan culturele of religieuze eisenJe past service aan op culturele of religieuze eisen.
   5. Gebruik van flexibele menu- en serveeroptiesJe biedt flexibele menu- en serveeropties waar nodig.
   6. Proactief signaleren van gastbehoeftenJe signaleert proactief speciale gastbehoeften.
   7. Discretie en professionaliteit bij speciale verzoekenJe hanteert discretie en professionaliteit bij verzoeken.
   8. Coördinatie met keuken voor speciale gerechtenJe stemt af met de keuken voor speciale gerechten.
   9. Documentatie van speciale wensen voor herhalingJe documenteert wensen voor toekomstige events.
   10. Integratie van speciale wensen in standaard serviceprocessenJe verwerkt speciale wensen in de standaard serviceprocessen.
9. 9 Kwaliteitsbewaking en feedback Je bewaakt de kwaliteit van service en gebruikt feedback om processen te verbeteren.
   10 lessen

   1. Controle van gerechten en dranken voor uitgifteJe controleert gerechten en dranken voor uitgifte.
   2. Monitoring van servicekwaliteit tijdens eventsJe monitort de kwaliteit van service tijdens events.
   3. Signaleren van afwijkingen en snel oplossen van problemenJe signaleert afwijkingen en lost problemen snel op.
   4. Feedback verzamelen van gastenJe verzamelt feedback van gasten na afloop.
   5. Feedback bespreken binnen teamJe bespreekt feedback met je team.
   6. Kwaliteitsstandaarden integreren in workflowsJe verwerkt kwaliteitsstandaarden in de werkprocessen.
   7. Evaluatie van service na evenementJe evalueert de service na afloop van het evenement.
   8. Aanpassen van procedures op basis van ervaringenJe past procedures aan op basis van ervaringen.
   9. Gebruik van checklists en kwaliteitsmetingenJe gebruikt checklists en kwaliteitsmetingen.
   10. Continu verbeteren van serviceprocessenJe werkt continu aan verbetering van serviceprocessen.
10. 10 Duurzaamheid en trends in banqueting Je past duurzame oplossingen toe en volgt trends in banqueting en serviceconcepten.
    10 lessen

    1. Gebruik van milieuvriendelijke materialen bij serviceJe gebruikt milieuvriendelijke materialen bij de service.
    2. Minimaliseren van voedsel- en materiaalverspillingJe beperkt voedsel- en materiaalverspilling.
    3. Duurzaam inzetten van apparatuur en energieJe zet apparatuur en energie duurzaam in.
    4. Communicatie van duurzaamheid naar gastenJe communiceert duurzaamheidsmaatregelen naar gasten.
    5. Integratie van duurzame keuzes in draaiboekenJe verwerkt duurzame keuzes in draaiboeken.
    6. Bewustzijn creëren bij teamleden over duurzaamheidJe vergroot het bewustzijn over duurzaamheid binnen het team.
    7. Trends in banqueting en serviceconcepten volgenJe volgt trends in banqueting en serviceconcepten.
    8. Innovatieve oplossingen voor efficiëntie en duurzaamheidJe past innovatieve oplossingen toe voor efficiëntie en duurzaamheid.
    9. Samenwerking met leveranciers voor duurzame productenJe werkt samen met leveranciers aan duurzame producten.
    10. Continu aanpassen van processen aan nieuwe inzichtenJe past processen aan op basis van nieuwe inzichten.