HBO Catering – Eventplanning en budget

Je plant en organiseert evenementen in de horeca en beheert het volledige cateringbudget van voorbereiding tot evaluatie.

1. 1 Basis van eventplanning Je brengt de basis van eventplanning in kaart, van doelstellingen tot evaluatie en stakeholdermanagement.
   10 lessen

   1. Doelstellingen van evenementen formulerenJe bepaalt het doel en de gewenste resultaten van een evenement.
   2. Analyse van doelgroep en verwachtingen uitvoerenJe onderzoekt wie de doelgroep is en wat hun verwachtingen zijn.
   3. Soorten evenementen en formats onderscheidenJe vergelijkt verschillende typen evenementen en hun opzet.
   4. Tijdsplanning en fasering opstellenJe maakt een tijdsplanning en deelt het traject in fasen op.
   5. Prioriteiten en deadlines bepalenJe stelt prioriteiten en plant deadlines voor de uitvoering.
   6. Samenwerking met interne en externe stakeholders organiserenJe regelt de samenwerking met betrokken partijen binnen en buiten de organisatie.
   7. Logistieke processen in kaart brengenJe brengt alle logistieke onderdelen van het evenement in beeld.
   8. Toegankelijkheid en locatievereisten beoordelenJe beoordeelt locaties op geschiktheid en toegankelijkheid.
   9. Communicatieplan voor evenement opstellenJe stelt een communicatieplan op voor alle betrokkenen.
   10. Evaluatie van planning en uitvoering voorbereidenJe bereidt een evaluatie voor van de planning en uitvoering.
2. 2 Budgettering en financiële planning Je leert begrotingen opstellen, kosten inschatten, budgetten beheren en financiële prestaties evalueren.
   10 lessen

   1. Opstellen van begrotingen voor cateringactiviteitenJe maakt een begroting voor alle cateringactiviteiten.
   2. Kostenramingen maken voor personeel en materialenJe schat kosten in voor personeel, materialen en inzet.
   3. Inkoopkosten en leveranciersbudgetten berekenenJe berekent inkoopkosten en stelt leveranciersbudgetten vast.
   4. Prijsbepaling van cateringdiensten uitvoerenJe voert prijsberekeningen uit voor verschillende cateringdiensten.
   5. Break-even analyse toepassenJe past een break-even analyse toe op je begroting.
   6. Cashflowplanning beherenJe beheert de cashflow en houdt overzicht op uitgaven en inkomsten.
   7. Financiële risico’s identificeren en beheersenJe signaleert financiële risico’s en neemt beheersmaatregelen.
   8. Budgetbewaking en rapportages uitvoerenJe voert budgetbewaking uit en stelt rapportages op.
   9. Externe financiering en subsidies onderzoekenJe onderzoekt mogelijkheden voor externe financiering en subsidies.
   10. Evaluatie van financiële prestaties uitvoerenJe evalueert de financiële resultaten van het evenement.
3. 3 Leveranciersmanagement Je selecteert leveranciers, onderhandelt contracten en bewaakt kwaliteit en leveringsafspraken.
   10 lessen

   1. Selectie van leveranciers en partners uitvoerenJe voert een selectieproces uit voor leveranciers en partners.
   2. Contractonderhandelingen en afspraken vastleggenJe legt afspraken en contracten met leveranciers vast.
   3. Kwaliteitscontroles van producten en diensten uitvoerenJe controleert de kwaliteit van producten en diensten.
   4. Leveringsschema’s en deadlines bewakenJe bewaakt leveringsschema’s en deadlines.
   5. Communicatie en coördinatie met leveranciers onderhoudenJe onderhoudt contact en coördineert met leveranciers.
   6. Naleving van afspraken en service levels controlerenJe controleert of afspraken en service levels worden nagekomen.
   7. Innovatieve producten en trends bij leveranciers volgenJe volgt trends en innovatieve producten bij leveranciers.
   8. Duurzame leveranciersselectie toepassenJe past criteria voor duurzame leveranciersselectie toe.
   9. Incidenten en vertragingen oplossenJe lost incidenten en leveringsvertragingen op.
   10. Evaluatie van leveranciersprestaties uitvoerenJe beoordeelt de prestaties van leveranciers na afloop.
4. 4 Cateringlogistiek en voorraadbeheer Je organiseert cateringlogistiek, van transport en opslag tot voorraadbeheer en procesverbetering.
   10 lessen

   1. Planning van transport en opslag van cateringproducten organiserenJe plant het transport en de opslag van cateringproducten.
   2. Opslagcapaciteit en koelketen bewakenJe bewaakt de opslagcapaciteit en de koelketen.
   3. Tijdige levering en distributie van ingrediënten garanderenJe zorgt voor tijdige levering en distributie van ingrediënten.
   4. Voorraadbeheer en bestellingen optimaliserenJe optimaliseert het voorraadbeheer en bestelt efficiënt.
   5. Opbouw en afbouw van cateringlocaties coördinerenJe coördineert de opbouw en afbouw van cateringlocaties.
   6. Beheer van mobiele keukens en apparatuur uitvoerenJe beheert mobiele keukens en apparatuur tijdens evenementen.
   7. Veilig stapelen en verplaatsen van materialen toepassenJe past veilige methoden toe bij het stapelen en verplaatsen van materialen.
   8. Transportplanning en routeoptimalisatie uitvoerenJe voert transportplanning en routeoptimalisatie uit.
   9. Samenwerking met logistieke partners organiserenJe organiseert de samenwerking met logistieke partners.
   10. Efficiëntie en continu verbeteren van processen waarborgenJe borgt efficiëntie en werkt continu aan procesverbetering.
5. 5 Menuontwikkeling en prijscalculatie Je ontwikkelt menu’s, berekent prijzen, verwerkt dieetwensen en waarborgt kwaliteit en duurzaamheid.
   10 lessen

   1. Analyse van gastvoorkeuren en trends uitvoerenJe analyseert gastvoorkeuren en signaleert trends.
   2. Ontwikkelen van menu’s voor diverse evenementenJe ontwikkelt menu’s voor verschillende soorten evenementen.
   3. Berekening van kostprijzen en marges uitvoerenJe berekent kostprijzen en marges voor gerechten.
   4. Portionering en productieplanning berekenenJe plant de productie en berekent porties.
   5. Speciale dieetwensen en allergieën verwerkenJe verwerkt dieetwensen en allergieën in het menu.
   6. Duurzame en lokale producten integrerenJe integreert duurzame en lokale producten in het aanbod.
   7. Kwaliteit en consistentie van gerechten waarborgenJe waarborgt de kwaliteit en consistentie van gerechten.
   8. Innovatieve bereidings- en serveertechnieken toepassenJe past innovatieve bereidings- en serveertechnieken toe.
   9. Prijsstrategie en prijspunten bepalenJe bepaalt prijsstrategie en stelt prijspunten vast.
   10. Evaluatie van menuconcepten en resultaten uitvoerenJe evalueert menuconcepten en meet de resultaten.
6. 6 Personeelsplanning en organisatie Je stelt teams samen, plant personeel, motiveert medewerkers en organiseert samenwerking en veiligheid.
   10 lessen

   1. Samenstellen van cateringteams en taakverdelingJe stelt een cateringteam samen en verdeelt de taken.
   2. Planning en roostering van medewerkers uitvoerenJe maakt een planning en rooster voor medewerkers.
   3. Communicatie en instructies binnen teams coördinerenJe coördineert communicatie en geeft instructies binnen het team.
   4. Motiveren en begeleiden van personeelJe motiveert medewerkers en begeleidt hen bij hun taken.
   5. Veiligheid en hygiëne instructies gevenJe instrueert het team over veiligheid en hygiëne.
   6. Prestatiebeoordeling en feedback organiserenJe organiseert prestatiebeoordeling en geeft feedback.
   7. Tijd- en prioriteitenmanagement toepassenJe past tijd- en prioriteitenmanagement toe in het team.
   8. Conflicten binnen teams oplossenJe lost conflicten binnen het team op.
   9. Samenwerking met externe partners organiserenJe organiseert samenwerking met externe partners.
   10. Continu verbeteren van teamprocessen stimulerenJe stimuleert continue verbetering van teamprocessen.
7. 7 Risicomanagement en veiligheid Je herkent risico’s, past veiligheidsmaatregelen toe en organiseert incidentenregistratie en evaluatie.
   10 lessen

   1. Risico’s bij cateringactiviteiten identificerenJe identificeert risico’s bij cateringactiviteiten.
   2. Veiligheidsmaatregelen voor personeel en gasten toepassenJe past veiligheidsmaatregelen toe voor personeel en gasten.
   3. Brandveiligheid en noodprocedures implementerenJe implementeert brandveiligheid en noodprocedures.
   4. Crowd management en bezoekersstromen organiserenJe organiseert crowd management en bezoekersstromen.
   5. Gebruik van apparatuur en machines veilig uitvoerenJe werkt veilig met apparatuur en machines.
   6. Persoonlijke beschermingsmiddelen inzettenJe zet persoonlijke beschermingsmiddelen in waar nodig.
   7. Incidentenregistratie en rapportages uitvoerenJe registreert incidenten en stelt rapportages op.
   8. Naleving van wet- en regelgeving controlerenJe controleert de naleving van wet- en regelgeving.
   9. Coördinatie met beveiliging en hulpdiensten organiserenJe stemt af met beveiliging en hulpdiensten.
   10. Evaluatie en bijstelling van veiligheidsprocedures uitvoerenJe evalueert en past veiligheidsprocedures aan.
8. 8 Marketing en gastcommunicatie Je ontwikkelt communicatiestrategieën, voert promotie uit en analyseert marketingresultaten voor evenementen.
   10 lessen

   1. Communicatiestrategie voor evenementen ontwikkelenJe ontwikkelt een communicatiestrategie voor het evenement.
   2. Promotie via social media en digitale kanalen toepassenJe zet social media en digitale kanalen in voor promotie.
   3. Ontwikkelen van visuele communicatie en brandingJe ontwikkelt visuele communicatie en branding.
   4. Storytelling en beleving van cateringconcepten integrerenJe integreert storytelling en beleving in cateringconcepten.
   5. Gastinteractie en feedback verzamelenJe verzamelt feedback en onderhoudt gastinteractie.
   6. Samenwerking met partners en sponsoren organiserenJe organiseert samenwerking met partners en sponsoren.
   7. Online registratie en reserveringssystemen beherenJe beheert online registratie- en reserveringssystemen.
   8. Eventpromotie en persberichten coördinerenJe coördineert eventpromotie en persberichten.
   9. Analyse van marketingresultaten uitvoerenJe voert een analyse uit van de marketingresultaten.
   10. Innovatieve communicatievormen toepassenJe past innovatieve communicatievormen toe.
9. 9 Technologie en digitale hulpmiddelen Je gebruikt digitale hulpmiddelen voor planning, registratie, communicatie en rapportage in de catering.
   10 lessen

   1. Software voor evenementplanning en budgetbeheer gebruikenJe gebruikt software voor planning en budgetbeheer.
   2. Digitale checklists en workflows toepassenJe past digitale checklists en workflows toe.
   3. Online bestelsystemen en registratie beherenJe beheert online bestelsystemen en registratie.
   4. Analyse van bezoekersdata uitvoerenJe voert analyses uit op bezoekersdata.
   5. Apps voor medewerkerscommunicatie implementerenJe implementeert apps voor communicatie met medewerkers.
   6. Virtuele en hybride evenementen ondersteunenJe ondersteunt virtuele en hybride evenementen.
   7. Digitale menukaarten en interactieve tools inzettenJe zet digitale menukaarten en interactieve tools in.
   8. Rapportages en dashboards opstellenJe stelt rapportages en dashboards op.
   9. Innovaties in cateringtechnologie volgenJe volgt innovaties in cateringtechnologie.
   10. Procesoptimalisatie door digitale middelen toepassenJe past digitale middelen toe voor procesoptimalisatie.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je past duurzame maatregelen toe in catering, van inkoop tot communicatie en evaluatie van resultaten.
    10 lessen

    1. Duurzame inkoop en leveranciersselectie toepassenJe selecteert leveranciers met aandacht voor duurzaamheid.
    2. Afvalbeheer en recycling organiserenJe organiseert afvalbeheer en recycling bij evenementen.
    3. Energie- en waterverbruik bij catering beheersenJe beheerst het energie- en waterverbruik in cateringprocessen.
    4. Lokale sourcing en korte ketens integrerenJe integreert lokale sourcing en korte ketens.
    5. Circulaire cateringconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt circulaire cateringconcepten.
    6. Communicatie over duurzaamheid naar gasten verzorgenJe verzorgt communicatie over duurzaamheid richting gasten.
    7. Veiligheidsaspecten van duurzame materialen beoordelenJe beoordeelt de veiligheid van duurzame materialen.
    8. Certificeringen en keurmerken toepassenJe past certificeringen en keurmerken toe.
    9. Innovatieve duurzame technologieën inzettenJe zet innovatieve duurzame technologieën in.
    10. Evaluatie van duurzame maatregelen uitvoerenJe evalueert de effectiviteit van duurzame maatregelen.