HBO Catering – Foodtrucks en pop-ups

Je ontwikkelt en organiseert foodtruck- en pop-upconcepten, van menu en logistiek tot teammanagement en duurzaamheid.

1. 1 Conceptontwikkeling en positionering Je analyseert de markt, ontwikkelt foodconcepten en bepaalt positionering en presentatie.
   10 lessen

   1. Analyse van doelgroep en markttrends uitvoerenJe onderzoekt doelgroepen en markttrends om kansen en behoeften te signaleren.
   2. Ontwikkelen van unieke foodconceptenJe bedenkt en werkt nieuwe foodconcepten uit voor foodtrucks of pop-ups.
   3. Positionering van foodtruck of pop-up bepalenJe bepaalt hoe je foodtruck of pop-up zich onderscheidt in de markt.
   4. Thema- en seizoensgebonden concepten ontwerpenJe ontwerpt concepten die inspelen op thema’s en seizoenen.
   5. Duurzame en lokale producten integrerenJe kiest en verwerkt duurzame en lokale producten in je aanbod.
   6. Creatieve menupresentatie ontwikkelenJe ontwikkelt een creatieve presentatie van het menu voor gasten.
   7. Storytelling en branding toepassenJe past storytelling en branding toe voor een herkenbare uitstraling.
   8. Innovatieve presentatie van gerechten onderzoekenJe onderzoekt vernieuwende manieren om gerechten te presenteren.
   9. Gastbeleving en beleving van locatie combinerenJe combineert gastbeleving met de sfeer van de locatie.
   10. Trends in streetfood en pop-up catering volgenJe volgt trends binnen streetfood en pop-up catering en past deze toe.
2. 2 Menuontwikkeling en voedselbereiding Je stelt menu’s samen, past bereidingstechnieken toe en waarborgt kwaliteit en hygiëne.
   10 lessen

   1. Menu ontwerpen voor kleine en grote aantallenJe ontwerpt menu’s die geschikt zijn voor verschillende groepsgroottes.
   2. Seizoensgebonden en thematische gerechten bereidenJe bereidt gerechten die passen bij het seizoen of een bepaald thema.
   3. Food pairing en smaakbalans toepassenJe stemt smaken op elkaar af voor een gebalanceerde menukaart.
   4. Speciale dieetwensen en allergieën verwerkenJe verwerkt dieetwensen en allergieën in je gerechten.
   5. Portionering en timing van gerechten plannenJe plant de portionering en timing van de gerechten.
   6. Bereidingstechnieken voor mobiele keukens toepassenJe past geschikte bereidingstechnieken toe voor een mobiele keuken.
   7. Visuele presentatie en opmaak verzorgenJe verzorgt de visuele opmaak van gerechten voor een aantrekkelijke presentatie.
   8. Kwaliteit en consistentie van gerechten waarborgenJe bewaakt de kwaliteit en consistentie van alle gerechten.
   9. Innovatieve bereidings- en serveertechnieken toepassenJe gebruikt innovatieve technieken bij het bereiden en serveren.
   10. Hygiëne tijdens bereiding en opslag waarborgenJe waarborgt hygiëne tijdens het bereiden en opslaan van voedsel.
3. 3 Dranken en barconcepten Je selecteert dranken, organiseert barprocessen en waarborgt hygiëne en service.
   10 lessen

   1. Selectie van dranken voor foodtrucks en pop-ups bepalenJe kiest passende dranken voor het foodtruck- of pop-upconcept.
   2. Voorraadbeheer en bestelling organiserenJe regelt het voorraadbeheer en bestellingen voor de bar.
   3. Barinrichting en mobiliteit plannenJe plant de inrichting en mobiliteit van de bar.
   4. Veilig schenken van alcohol waarborgenJe zorgt voor veilige alcoholverstrekking aan gasten.
   5. Mixtechnieken en cocktails bereidenJe bereidt cocktails en past mixtechnieken toe.
   6. Gastinteractie en service bij de bar organiserenJe organiseert gastinteractie en service aan de bar.
   7. Samenwerking met leveranciers coördinerenJe coördineert de samenwerking met drankenleveranciers.
   8. Hygiëne en veiligheid van dranken waarborgenJe waarborgt de hygiëne en veiligheid van dranken.
   9. Voorraadbeheer bij meerdere locaties toepassenJe past voorraadbeheer toe bij meerdere locaties.
   10. Evaluatie van drankenconcepten uitvoerenJe evalueert het drankenconcept en stuurt bij waar nodig.
4. 4 Logistiek en mobiliteit Je organiseert logistiek, transport en technische voorzieningen voor foodtrucks en pop-ups.
   10 lessen

   1. Transport van ingrediënten en apparatuur organiserenJe regelt het transport van ingrediënten en apparatuur.
   2. Opslag en koelketen waarborgenJe waarborgt de juiste opslag en bewaart de koelketen.
   3. Op- en afbouw van foodtrucks en pop-ups coördinerenJe coördineert de op- en afbouw van mobiele locaties.
   4. Planning van locaties en routes uitvoerenJe voert de planning uit voor locaties en routes.
   5. Tijdige levering van producten waarborgenJe zorgt voor tijdige levering van producten op locatie.
   6. Veilig stapelen en verplaatsen van materialen toepassenJe past veilig stapelen en verplaatsen van materialen toe.
   7. Technische voorzieningen en stroomvoorziening beherenJe beheert technische voorzieningen en stroom op locatie.
   8. Leveranciers en externe partners coördinerenJe coördineert leveranciers en externe partners.
   9. Efficiëntie van logistieke processen analyserenJe analyseert de efficiëntie van logistieke processen.
   10. Continu verbeteren van logistiek en workflowJe werkt aan structurele verbetering van logistiek en workflow.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je borgt voedselveiligheid, hygiëne en schoonmaak in mobiele keukens.
   10 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne van medewerkers waarborgenJe zorgt dat medewerkers voldoen aan persoonlijke hygiëne-eisen.
   2. Opslag en bereiding van voedsel controlerenJe controleert de opslag en bereiding van voedsel.
   3. Temperatuurcontrole en bewaartijden toepassenJe past temperatuurcontrole en bewaartijden toe.
   4. Allergenen herkennen en beherenJe herkent en beheert allergenen in het aanbod.
   5. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de praktijk.
   6. Schoonmaakprocedures van mobiele keukens uitvoerenJe voert schoonmaakprocedures uit voor mobiele keukens.
   7. Afvalbeheer en recycling organiserenJe organiseert afvalbeheer en recycling op locatie.
   8. Leveranciers controleren op veiligheid en kwaliteitJe controleert leveranciers op veiligheid en kwaliteit.
   9. Incidenten met voedselveiligheid melden en analyserenJe meldt en analyseert incidenten met voedselveiligheid.
   10. Veiligheid van apparatuur en gereedschappen waarborgenJe waarborgt de veiligheid van apparatuur en gereedschap.
6. 6 Gastbeleving en service Je analyseert gastbeleving, meet tevredenheid en creëert waardevolle ervaringen.
   10 lessen

   1. Gastreis op locatie analyserenJe brengt de reis van de gast op locatie in kaart.
   2. Gasttevredenheid meten en interpreterenJe meet en interpreteert gasttevredenheid.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback professioneel af.
   4. Persoonlijke aandacht en service biedenJe biedt persoonlijke aandacht en service aan gasten.
   5. Creëren van memorabele ervaringenJe werkt aan het creëren van memorabele ervaringen.
   6. Sensorische aspecten van catering toepassenJe past sensorische aspecten toe in de catering.
   7. Sfeer en inrichting van pop-ups optimaliserenJe optimaliseert sfeer en inrichting van pop-up locaties.
   8. Innovatieve gastconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt vernieuwende gastconcepten.
   9. Digitale interactie en apps voor gasten inzettenJe zet digitale interactie en apps in voor gasten.
   10. Duurzame gastbeleving realiserenJe realiseert een duurzame gastbeleving.
7. 7 Veiligheid en risicomanagement Je herkent risico’s, voert veiligheidsmaatregelen uit en evalueert procedures.
   10 lessen

   1. Risico’s van mobiele cateringactiviteiten herkennenJe signaleert risico’s bij mobiele cateringactiviteiten.
   2. Brandveiligheid en noodprocedures toepassenJe past brandveiligheid en noodprocedures toe.
   3. Evacuatieplannen en vluchtroutes communicerenJe communiceert evacuatieplannen en vluchtroutes.
   4. Gebruik van apparatuur en machines veilig uitvoerenJe gebruikt apparatuur en machines op een veilige manier.
   5. Persoonlijke beschermingsmiddelen inzettenJe zet persoonlijke beschermingsmiddelen in.
   6. Incidentenregistratie bijhoudenJe houdt incidentenregistratie bij.
   7. Veiligheid bij drukke locaties waarborgenJe waarborgt veiligheid bij drukke locaties.
   8. Coördinatie met beveiliging en hulpdiensten organiserenJe organiseert coördinatie met beveiliging en hulpdiensten.
   9. Naleving van wet- en regelgeving controlerenJe controleert naleving van wet- en regelgeving.
   10. Evaluatie van veiligheidsprocedures uitvoerenJe evalueert veiligheidsprocedures en stuurt bij.
8. 8 Teammanagement en personeelscoördinatie Je stelt teams samen, verdeelt taken en stimuleert samenwerking en verbetering.
   10 lessen

   1. Samenstellen van teams voor foodtrucks en pop-upsJe stelt een team samen voor foodtrucks of pop-ups.
   2. Rollen en verantwoordelijkheden verdelenJe verdeelt rollen en verantwoordelijkheden binnen het team.
   3. Planning en roostering van medewerkers uitvoerenJe maakt een planning en rooster voor medewerkers.
   4. Instructies en communicatie binnen teams verzorgenJe verzorgt duidelijke instructies en communicatie in het team.
   5. Motiveren en begeleiden van personeelJe motiveert en begeleidt personeel bij hun werkzaamheden.
   6. Veiligheid en hygiëne instructies gevenJe geeft instructies over veiligheid en hygiëne.
   7. Conflicten binnen teams oplossenJe lost conflicten binnen het team op.
   8. Prestatiebeoordeling en feedback organiserenJe organiseert prestatiebeoordeling en feedback.
   9. Samenwerking met externe partners coördinerenJe coördineert samenwerking met externe partners.
   10. Continu verbeteren van teamprocessen stimulerenJe stimuleert continue verbetering van teamprocessen.
9. 9 Technologie en digitale toepassingen Je past digitale tools toe voor planning, communicatie, analyse en innovatie.
   10 lessen

   1. Software voor planning en registratie gebruikenJe gebruikt software voor het plannen en registreren van processen.
   2. Digitale menukaarten en bestelapps toepassenJe zet digitale menukaarten en bestelapps in.
   3. Online communicatie met gasten organiserenJe organiseert online communicatie met gasten.
   4. Social media inzetten voor marketing en interactieJe gebruikt social media voor marketing en interactie.
   5. Analyse van bezoekersdata uitvoerenJe voert analyses uit op bezoekersdata.
   6. Apps voor medewerkerscommunicatie implementerenJe implementeert apps voor communicatie met medewerkers.
   7. Digitale checklists en workflow beherenJe beheert digitale checklists en workflows.
   8. Innovaties in mobiele keukenapparatuur volgenJe volgt innovaties in mobiele keukenapparatuur.
   9. Virtuele evenementen en pop-ups ondersteunenJe ondersteunt virtuele evenementen en pop-ups.
   10. Digitale rapportages van processen opstellenJe stelt digitale rapportages op van processen.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je past duurzame maatregelen toe, werkt met lokale leveranciers en evalueert impact.
    10 lessen

    1. Duurzame inkoop van ingrediënten toepassenJe koopt ingrediënten duurzaam in voor je cateringactiviteiten.
    2. Afvalreductie en recycling organiserenJe organiseert afvalreductie en recycling bij foodtrucks en pop-ups.
    3. Energie- en waterverbruik bij mobiele catering beheersenJe beheerst energie- en waterverbruik tijdens mobiele catering.
    4. Lokale leveranciers en korte ketens inzettenJe werkt samen met lokale leveranciers en korte ketens.
    5. Circulaire cateringconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt circulaire cateringconcepten.
    6. Communicatie over duurzaamheid naar gasten verzorgenJe communiceert duurzaamheidsmaatregelen naar gasten.
    7. Veiligheidsaspecten van duurzame materialen beoordelenJe beoordeelt de veiligheid van duurzame materialen.
    8. Certificeringen en keurmerken integrerenJe integreert certificeringen en keurmerken in je concept.
    9. Innovatieve duurzame technologieën toepassenJe past innovatieve duurzame technologieën toe.
    10. Evaluatie van duurzame maatregelen uitvoerenJe evalueert de effectiviteit van duurzame maatregelen.