HBO Catering – Outdoor en festival catering

Je organiseert en beheert outdoor- en festivalcatering van planning tot uitvoering, met aandacht voor logistiek, menu, veiligheid en gastbeleving.

1. 1 Evenementenplanning en logistiek Je plant en coördineert de logistiek van catering op evenementen, van voorbereiding tot nazorg.
   10 lessen

   1. Projectplanning en tijdslijnen opstellenJe maakt een projectplanning en werkt tijdslijnen uit voor het evenement.
   2. Budgettering en kostenbeheersing uitvoerenJe stelt een budget op en bewaakt de kosten gedurende het traject.
   3. Capaciteitsplanning van personeel organiserenJe plant de inzet en capaciteit van personeel voor het evenement.
   4. Leveranciersselectie en contractbeheer coördinerenJe selecteert leveranciers en beheert contracten.
   5. Draaiboeken en workflow voor festivals opstellenJe werkt draaiboeken en workflows uit voor festivalcatering.
   6. Transport en opslag van cateringproducten plannenJe plant transport en opslag van producten en materialen.
   7. Tijdige levering van materialen waarborgenJe zorgt dat materialen op tijd op locatie zijn.
   8. Coördinatie van opbouw en afbouw organiserenJe coördineert de opbouw en afbouw van de cateringvoorzieningen.
   9. Technische voorzieningen en stroomvoorziening beherenJe beheert technische voorzieningen en stroom op locatie.
   10. Nazorg en opruimprocedures coördinerenJe organiseert de nazorg en het opruimen na afloop van het evenement.
2. 2 Menuontwikkeling en voedselbereiding Je ontwikkelt menu’s en bereidt gerechten afgestemd op grote groepen en diverse wensen.
   10 lessen

   1. Analyse van doelgroep en gastenwensen uitvoerenJe analyseert de doelgroep en inventariseert wensen van gasten.
   2. Ontwerpen van menu’s voor grote groepenJe ontwerpt menu’s die geschikt zijn voor grote groepen.
   3. Seizoensgebonden en thematische gerechten ontwikkelenJe ontwikkelt gerechten op basis van seizoenen en thema’s.
   4. Food pairing en smaakbalans toepassenJe past food pairing en smaakbalans toe in gerechten.
   5. Duurzame en lokale producten selecterenJe selecteert duurzame en lokale producten voor je menu.
   6. Bereidingstechnieken toepassen voor mobiele keukensJe past bereidingstechnieken toe die geschikt zijn voor mobiele keukens.
   7. Speciale dieetwensen en allergieën verwerkenJe verwerkt dieetwensen en allergieën in het aanbod.
   8. Portionering en timing van gerechten plannenJe plant de portionering en timing van uitgifte van gerechten.
   9. Visuele presentatie en opmaak verzorgenJe verzorgt de visuele presentatie van gerechten.
   10. Kwaliteit en consistentie waarborgenJe bewaakt de kwaliteit en consistentie van het eten.
3. 3 Dranken en mobiele barconcepten Je stelt het drankenaanbod samen en organiseert de mobiele bar op festivals.
   10 lessen

   1. Selectie van dranken voor festivals bepalenJe bepaalt het assortiment dranken voor het evenement.
   2. Barinrichting en logistiek plannenJe plant de inrichting en logistiek van de bar.
   3. Voorraadbeheer en bestellingen organiserenJe organiseert voorraadbeheer en bestellingen.
   4. Veilig schenken van alcohol waarborgenJe waarborgt het veilig schenken van alcohol.
   5. Mixtechnieken en cocktails bereidenJe bereidt cocktails en past mixtechnieken toe.
   6. Samenwerking met leveranciers coördinerenJe coördineert de samenwerking met drankleveranciers.
   7. Hygiëne en veiligheid van drankvoorziening controlerenJe controleert de hygiëne en veiligheid van de drankvoorziening.
   8. Gastinteractie en service bij de bar organiserenJe organiseert gastinteractie en service aan de bar.
   9. Transport en opslag van dranken plannenJe plant transport en opslag van dranken.
   10. Evaluatie van drankenconcepten uitvoerenJe voert een evaluatie uit van het drankenconcept.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je borgt hygiëne en voedselveiligheid tijdens alle fasen van de catering.
   10 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne van medewerkers waarborgenJe zorgt voor naleving van persoonlijke hygiëne door medewerkers.
   2. Opslag van voedsel controlerenJe controleert de opslag van voedsel op locatie.
   3. Bereiding en presentatie veilig uitvoerenJe voert bereiding en presentatie van voedsel veilig uit.
   4. Temperatuurcontrole en bewaartijden volgenJe volgt temperatuurcontrole en bewaartijden.
   5. Allergenen herkennen en beherenJe herkent en beheert allergenen in het aanbod.
   6. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de praktijk.
   7. Schoonmaakprocedures op locatie uitvoerenJe voert schoonmaakprocedures uit op locatie.
   8. Afvalscheiding en recycling organiserenJe organiseert afvalscheiding en recycling.
   9. Leveranciers controleren op veiligheid en kwaliteitJe controleert leveranciers op veiligheid en kwaliteit.
   10. Incidenten met voedselveiligheid melden en analyserenJe meldt en analyseert incidenten rondom voedselveiligheid.
5. 5 Veiligheid en risicomanagement Je herkent risico’s en voert veiligheidsmaatregelen uit voor catering op festivals.
   10 lessen

   1. Risico’s van cateringactiviteiten op festivals herkennenJe signaleert risico’s bij cateringactiviteiten op festivals.
   2. Brandveiligheid en noodprocedures toepassenJe past brandveiligheid en noodprocedures toe.
   3. Evacuatieplannen en vluchtroutes communicerenJe communiceert evacuatieplannen en vluchtroutes.
   4. Crowd management en bezoekersstromen organiserenJe organiseert crowd management en bezoekersstromen.
   5. Gebruik van apparatuur en machines veilig uitvoerenJe werkt veilig met apparatuur en machines.
   6. Persoonlijke beschermingsmiddelen inzettenJe zet persoonlijke beschermingsmiddelen in.
   7. Incidentenregistratie bijhoudenJe houdt incidentenregistratie bij.
   8. Coördinatie met beveiliging en hulpdiensten organiserenJe coördineert met beveiliging en hulpdiensten.
   9. Naleving van wet- en regelgeving waarborgenJe waarborgt naleving van wet- en regelgeving.
   10. Evaluatie van veiligheidsprocedures uitvoerenJe evalueert de uitgevoerde veiligheidsprocedures.
6. 6 Gastbeleving en service Je werkt aan gastbeleving en service tijdens festivals en outdoor evenementen.
   10 lessen

   1. Gastreis op locatie in kaart brengenJe brengt de gastreis op locatie in kaart.
   2. Gasttevredenheid meten en interpreterenJe meet en interpreteert gasttevredenheid.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van gasten af.
   4. Creëren van memorabele ervaringenJe creëert ervaringen die gasten bijblijven.
   5. Persoonlijke aandacht en service biedenJe biedt persoonlijke aandacht en service.
   6. Sensorische aspecten van catering toepassenJe past sensorische aspecten toe in de catering.
   7. Sfeer en inrichting van de locatie optimaliserenJe stemt sfeer en inrichting van de locatie af op het evenement.
   8. Innovatieve gastconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt innovatieve concepten voor gastbeleving.
   9. Digitale interactie en apps voor gasten inzettenJe zet digitale interactie en apps in voor gasten.
   10. Duurzame gastbeleving realiserenJe realiseert een duurzame gastbeleving.
7. 7 Teammanagement en personeelscoördinatie Je stelt teams samen en coördineert personeel voor festivalcatering.
   10 lessen

   1. Samenstellen van cateringteams voor festivalsJe stelt teams samen voor de uitvoering van catering.
   2. Rollen en verantwoordelijkheden verdelenJe verdeelt rollen en verantwoordelijkheden binnen het team.
   3. Planning en roostering van medewerkers uitvoerenJe maakt een planning en rooster voor medewerkers.
   4. Instructies en communicatie binnen teams verzorgenJe verzorgt instructies en communicatie binnen teams.
   5. Motiveren en begeleiden van personeelJe motiveert en begeleidt medewerkers.
   6. Veiligheid en hygiëne instructies gevenJe geeft instructies over veiligheid en hygiëne.
   7. Conflicten binnen teams oplossenJe lost conflicten binnen teams op.
   8. Prestatiebeoordeling en feedback organiserenJe organiseert prestatiebeoordeling en feedback.
   9. Samenwerking met externe partners coördinerenJe coördineert samenwerking met externe partners.
   10. Continu verbeteren van teamprocessen stimulerenJe stimuleert het continu verbeteren van teamprocessen.
8. 8 Technologie en digitale hulpmiddelen Je gebruikt digitale hulpmiddelen voor planning, communicatie en innovatie in festivalcatering.
   10 lessen

   1. Software voor evenementplanning gebruikenJe gebruikt software voor het plannen van evenementen.
   2. Online bestelsystemen en registratie beherenJe beheert online bestelsystemen en registratie van gasten.
   3. Digitale menukaarten en gastinteractie toepassenJe past digitale menukaarten en gastinteractie toe.
   4. Social media inzetten voor communicatie met gastenJe zet social media in voor communicatie met gasten.
   5. Analyse van bezoekersdata uitvoerenJe voert een analyse uit van bezoekersdata.
   6. Apps voor medewerkerscommunicatie implementerenJe implementeert apps voor communicatie met medewerkers.
   7. Virtuele en hybride evenementen ondersteunenJe ondersteunt virtuele en hybride evenementen.
   8. Checklists en workflow digitaal beherenJe beheert checklists en workflows digitaal.
   9. Innovaties in mobiele keukenapparatuur volgenJe volgt innovaties in mobiele keukenapparatuur.
   10. Digitale rapportages van processen opstellenJe stelt digitale rapportages op van processen.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je past duurzame en maatschappelijk verantwoorde maatregelen toe in festivalcatering.
   10 lessen

   1. Duurzame inkoop van ingrediënten toepassenJe koopt ingrediënten duurzaam in.
   2. Afvalreductie en recycling organiserenJe organiseert afvalreductie en recycling op locatie.
   3. Energie- en waterverbruik bij evenementen beheersenJe beheerst energie- en waterverbruik tijdens evenementen.
   4. Lokale leveranciers en korte ketens inzettenJe werkt samen met lokale leveranciers en korte ketens.
   5. Circulaire cateringconcepten ontwikkelenJe ontwikkelt circulaire cateringconcepten.
   6. Communicatie over duurzaamheid naar gasten verzorgenJe verzorgt communicatie over duurzaamheid aan gasten.
   7. Veiligheidsaspecten van duurzame materialen beoordelenJe beoordeelt veiligheidsaspecten van duurzame materialen.
   8. Certificeringen en keurmerken integrerenJe integreert certificeringen en keurmerken.
   9. Innovatieve duurzame technologieën toepassenJe past innovatieve duurzame technologieën toe.
   10. Evaluatie van duurzame maatregelen uitvoerenJe evalueert de effectiviteit van duurzame maatregelen.
10. 10 Budgettering en financieel management Je voert financieel management uit voor festivalcatering, van begroting tot evaluatie.
    10 lessen

    1. Opstellen van begrotingen voor festivalsJe stelt een begroting op voor een festivalcateringproject.
    2. Kostenanalyse en kostenbeheersing uitvoerenJe voert een kostenanalyse uit en beheerst de uitgaven.
    3. Inkoopstrategieën toepassenJe past inkoopstrategieën toe voor cateringdiensten.
    4. Prijsbepaling van cateringdiensten berekenenJe berekent de prijsstelling van je cateringaanbod.
    5. Break-even analyse uitvoerenJe voert een break-even analyse uit.
    6. Financiële rapportages en KPI’s opstellenJe stelt financiële rapportages en KPI’s op.
    7. Cashflowplanning beherenJe beheert de cashflow tijdens het project.
    8. Subsidies en externe financiering aanvragenJe vraagt subsidies en externe financiering aan.
    9. Evaluatie van financiële prestaties uitvoerenJe evalueert de financiële prestaties van het project.
    10. Investeringen in apparatuur en faciliteiten plannenJe plant investeringen in apparatuur en faciliteiten.