HBO Horeca – Duurzaamheid en MVO

Je onderzoekt hoe je duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen toepast binnen horecabedrijven.

1. 1 Duurzaamheid binnen de horecasector Je onderzoekt hoe duurzaamheid werkt binnen horecabedrijven en welke rol het speelt voor medewerkers en gasten.
   10 lessen

   1. Betekenis van duurzaamheid in de horecaJe verkent wat duurzaamheid betekent voor horecabedrijven en hun omgeving.
   2. Ontwikkelingen en trends rondom duurzaamheidJe signaleert trends en ontwikkelingen die invloed hebben op duurzaam ondernemen.
   3. Rol van horecabedrijven in de maatschappijJe analyseert de maatschappelijke rol van horecabedrijven.
   4. Relatie tussen duurzaamheid en ondernemerschapJe onderzoekt hoe duurzaam ondernemen samenhangt met ondernemerschap.
   5. Verwachtingen van gasten rondom duurzaam handelenJe brengt verwachtingen van gasten rondom duurzaamheid in kaart.
   6. Invloed van duurzaamheid op bedrijfsimagoJe beoordeelt hoe duurzaamheid het imago van het bedrijf beïnvloedt.
   7. Interne betrokkenheid bij duurzame keuzesJe bekijkt hoe medewerkers betrokken raken bij duurzame keuzes.
   8. Samenhang tussen duurzaamheid en kwaliteitJe onderzoekt de relatie tussen duurzaamheid en kwaliteit van dienstverlening.
   9. Praktische toepassingen binnen horecabedrijvenJe past duurzame oplossingen toe in de dagelijkse praktijk.
   10. Vastleggen van duurzame ambitiesJe legt duurzame ambities vast voor het bedrijf.
2. 2 Maatschappelijk verantwoord ondernemen Je verdiept je in maatschappelijk verantwoord ondernemen en de verantwoordelijkheden binnen en buiten het bedrijf.
   10 lessen

   1. Betekenis van MVO binnen de horecaJe onderzoekt wat MVO inhoudt voor de horeca.
   2. Verantwoordelijkheid richting medewerkersJe beschrijft hoe je verantwoordelijkheid neemt richting medewerkers.
   3. Verantwoordelijkheid richting gastenJe benoemt verantwoordelijkheden richting gasten.
   4. Verantwoordelijkheid richting leveranciersJe bekijkt hoe je samenwerkt met leveranciers op MVO-gebied.
   5. Verantwoordelijkheid richting omgevingJe analyseert de impact van het bedrijf op de omgeving.
   6. Eerlijke en transparante bedrijfsvoeringJe onderzoekt hoe je eerlijk en transparant onderneemt.
   7. Sociale betrokkenheid van horecabedrijvenJe bespreekt sociale betrokkenheid binnen horecabedrijven.
   8. Inclusiviteit en diversiteit op de werkvloerJe herkent het belang van inclusiviteit en diversiteit op de werkvloer.
   9. Lokale betrokkenheid en samenwerkingJe onderzoekt lokale samenwerking en betrokkenheid.
   10. Verankeren van MVO in beleidJe verankert MVO in het bedrijfsbeleid.
3. 3 Duurzame inkoop en ketens Je leert duurzame keuzes maken bij inkoop en samenwerking met leveranciers in de horecaketen.
   10 lessen

   1. Keuzes maken voor duurzame leveranciersJe selecteert leveranciers op basis van duurzame criteria.
   2. Inzicht in herkomst van productenJe onderzoekt de herkomst van producten die je inkoopt.
   3. Lokale en regionale inkoopJe kiest voor lokale en regionale producten waar mogelijk.
   4. Seizoensgebonden producten gebruikenJe stemt het aanbod af op seizoensproducten.
   5. Eerlijke handelsketensJe beoordeelt handelsketens op eerlijkheid en duurzaamheid.
   6. Duurzame verpakkingenJe kiest voor duurzame verpakkingsmaterialen.
   7. Afstemmen van inkoop op duurzaamheidJe stemt inkoopprocessen af op duurzame doelen.
   8. Samenwerken met leveranciersJe werkt samen met leveranciers aan duurzame oplossingen.
   9. Vastleggen van inkoopafsprakenJe legt inkoopafspraken vast met het oog op duurzaamheid.
   10. Bewustwording binnen het teamJe vergroot bewustwording over duurzame inkoop binnen het team.
4. 4 Voedselverspilling en afvalbeheer Je onderzoekt hoe je voedselverspilling voorkomt en afvalstromen beheert binnen het horecabedrijf.
   10 lessen

   1. Inzicht in oorzaken van voedselverspillingJe brengt oorzaken van voedselverspilling in kaart.
   2. Meten van voedselafvalJe meet hoeveel voedsel er wordt weggegooid.
   3. Slim plannen van productieJe plant de productie efficiënt om verspilling te beperken.
   4. Portionering en menuplanningJe past portionering en menuplanning aan om afval te verminderen.
   5. Hergebruik van restproductenJe zoekt mogelijkheden voor hergebruik van restproducten.
   6. Afvalscheiding binnen het bedrijfJe organiseert afvalscheiding binnen het bedrijf.
   7. Samenwerking met afvalverwerkersJe werkt samen met afvalverwerkers voor duurzame verwerking.
   8. Betrekken van medewerkers bij afvalreductieJe betrekt medewerkers actief bij het verminderen van afval.
   9. Communicatie richting gastenJe communiceert over afvalbeleid richting gasten.
   10. Structurele vermindering van verspillingJe borgt structurele vermindering van verspilling in het bedrijf.
5. 5 Energie- en waterbeheer Je leert hoe je energie- en waterverbruik in de horeca analyseert en besparingsmaatregelen toepast.
   10 lessen

   1. Inzicht in energieverbruikJe krijgt inzicht in het energieverbruik van het bedrijf.
   2. Besparen op elektriciteit en gasJe onderzoekt mogelijkheden om elektriciteit en gas te besparen.
   3. Efficiënt gebruik van keukenapparatuurJe gebruikt keukenapparatuur efficiënt.
   4. Onderhoud van installatiesJe voert onderhoud uit aan installaties om verbruik te beperken.
   5. Waterbesparing in keuken en sanitairJe past waterbesparende maatregelen toe in keuken en sanitair.
   6. Bewust gebruik van warm waterJe gebruikt warm water bewust en efficiënt.
   7. Monitoring van verbruikJe monitort het energie- en waterverbruik.
   8. Betrekken van medewerkers bij besparingJe betrekt medewerkers bij het realiseren van besparingen.
   9. Investeringen in duurzame oplossingenJe onderzoekt investeringen in duurzame oplossingen.
   10. Integreren van besparingsmaatregelenJe integreert besparingsmaatregelen in de bedrijfsvoering.
6. 6 Duurzaam personeelsbeleid Je onderzoekt hoe je personeelsbeleid duurzaam en sociaal verantwoord vormgeeft in de horeca.
   10 lessen

   1. Gezonde en veilige werkomgevingJe zorgt voor een gezonde en veilige werkplek.
   2. Werkdruk en werkbalansJe bewaakt werkdruk en stimuleert een goede werkbalans.
   3. Aandacht voor welzijn van medewerkersJe besteedt aandacht aan het welzijn van medewerkers.
   4. Gelijke kansen en inclusieJe bevordert gelijke kansen en inclusie.
   5. Respectvolle omgangsvormenJe stimuleert respectvolle omgangsvormen.
   6. Betrokkenheid en motivatie van personeelJe verhoogt betrokkenheid en motivatie van personeel.
   7. Duurzame inzetbaarheidJe maakt duurzame inzetbaarheid bespreekbaar.
   8. Kennisdeling en bewustwordingJe deelt kennis over duurzaamheid binnen het team.
   9. Verantwoord leiderschapJe geeft invulling aan verantwoord leiderschap.
   10. Vastleggen van personeelsafsprakenJe legt afspraken over personeelsbeleid vast.
7. 7 Duurzame gastbeleving Je onderzoekt hoe je duurzaamheid zichtbaar maakt voor gasten en hoe je hierover communiceert.
   10 lessen

   1. Duurzaamheid zichtbaar maken voor gastenJe maakt duurzame initiatieven zichtbaar voor gasten.
   2. Communicatie over duurzame keuzesJe communiceert duidelijk over duurzame keuzes.
   3. Gastbetrokkenheid bij duurzaamheidJe betrekt gasten actief bij duurzaamheidsinitiatieven.
   4. Duurzame menukaarten en conceptenJe ontwikkelt duurzame menukaarten en concepten.
   5. Transparantie over herkomst van productenJe geeft transparantie over de herkomst van producten.
   6. Balans tussen comfort en duurzaamheidJe vindt een balans tussen comfort en duurzaamheid voor gasten.
   7. Inspelen op gastverwachtingenJe speelt in op verwachtingen van gasten rondom duurzaamheid.
   8. Versterken van merkbelevingJe versterkt de merkbeleving met duurzame keuzes.
   9. Feedback van gasten benuttenJe benut feedback van gasten om duurzaamheid te verbeteren.
   10. Duurzaamheid als onderdeel van serviceJe integreert duurzaamheid in de service aan gasten.
8. 8 Wetgeving en richtlijnen Je verdiept je in wet- en regelgeving en richtlijnen die gelden voor duurzaamheid in de horeca.
   10 lessen

   1. Wetgeving rondom milieu en duurzaamheidJe onderzoekt relevante milieuwetgeving voor de horeca.
   2. Regelgeving voor afval en recyclingJe past regelgeving toe voor afval en recycling.
   3. Energie- en klimaatregelsJe bekijkt regels rondom energie en klimaat in de horeca.
   4. Arbeidswetgeving en sociale verantwoordelijkheidJe past arbeidswetgeving en sociale verantwoordelijkheid toe.
   5. Voedselveiligheid en duurzaamheidJe koppelt voedselveiligheid aan duurzaam handelen.
   6. Lokale en nationale richtlijnenJe herkent lokale en nationale richtlijnen.
   7. Toezicht en handhavingJe onderzoekt hoe toezicht en handhaving plaatsvinden.
   8. Verantwoordelijkheid van ondernemersJe benoemt de verantwoordelijkheid van ondernemers.
   9. Vastleggen van nalevingJe legt vast hoe je aan regelgeving voldoet.
   10. Vertalen van regelgeving naar praktijkJe vertaalt regels naar concrete acties in de praktijk.
9. 9 Meten en rapporteren van duurzaamheid Je leert hoe je duurzame prestaties meet, rapporteert en verbetert binnen het horecabedrijf.
   10 lessen

   1. Inzicht krijgen in duurzame prestatiesJe krijgt inzicht in de duurzame prestaties van het bedrijf.
   2. Gebruik van kengetallenJe gebruikt kengetallen om duurzaamheid te meten.
   3. Vastleggen van duurzaamheidsgegevensJe legt duurzaamheidsgegevens gestructureerd vast.
   4. Monitoren van voortgangJe monitort de voortgang op duurzame doelen.
   5. Interne rapportageJe stelt interne rapportages op over duurzaamheid.
   6. Transparantie richting stakeholdersJe communiceert transparant met stakeholders.
   7. Gebruik van keurmerken en labelsJe maakt gebruik van keurmerken en labels waar mogelijk.
   8. Onderbouwen van duurzame keuzesJe onderbouwt duurzame keuzes met meetgegevens.
   9. Verbeterpunten signalerenJe signaleert en benoemt verbeterpunten.
   10. Integreren van metingen in bedrijfsvoeringJe verwerkt metingen in de dagelijkse bedrijfsvoering.
10. 10 Toekomstgericht ondernemen Je onderzoekt hoe je duurzaamheid integreert in de lange termijn strategie van het horecabedrijf.
    10 lessen

    1. Duurzaamheid koppelen aan lange termijn visieJe koppelt duurzame doelen aan de visie op de toekomst.
    2. Inspelen op maatschappelijke ontwikkelingenJe speelt in op maatschappelijke ontwikkelingen rondom duurzaamheid.
    3. Innovatie binnen duurzame horecaJe onderzoekt mogelijkheden voor innovatie in duurzame horeca.
    4. Afwegen van kosten en opbrengstenJe weegt kosten en opbrengsten van duurzame keuzes af.
    5. Samenwerken met duurzame partnersJe werkt samen met partners aan duurzame doelen.
    6. Onderscheidend vermogen door duurzaamheidJe versterkt het onderscheidend vermogen van het bedrijf met duurzaamheid.
    7. Risico’s en kansen van duurzaam ondernemenJe benoemt risico’s en kansen van duurzaam ondernemen.
    8. Versterken van continuïteitJe versterkt de continuïteit van het bedrijf met duurzame keuzes.
    9. Duurzaamheid als strategisch onderdeelJe maakt duurzaamheid tot een strategisch onderdeel van het beleid.
    10. Reflecteren op eigen rol als duurzame horecaprofessionalJe reflecteert op je eigen rol als duurzame horecaprofessional.