HBO Horeca – Fastfood en fast casual

Je ontwikkelt vaardigheden voor leidinggeven, bedrijfsvoering, voedselveiligheid, menuontwikkeling, marketing en gastbeleving in fastfood.

1. 1 Bedrijfskunde en organisatie in fastfood Je onderzoekt bedrijfsstructuren, personeelsbeleid, kwaliteitsmanagement en communicatie in fastfoodorganisaties.
   10 lessen

   1. Structuur van fastfood- en fast casual-organisatiesJe analyseert de opbouw en functies binnen fastfood- en fast casual-bedrijven.
   2. Leiderschapsstijlen in de horecaJe vergelijkt verschillende leiderschapsstijlen in de horeca.
   3. Rollen en verantwoordelijkheden van medewerkersJe beschrijft rollen en verantwoordelijkheden van medewerkers.
   4. Efficiënt roosteren en personeelsplanningJe maakt een efficiënt rooster en plant personeel effectief in.
   5. Kwaliteitsmanagement in de keuken en bedieningJe past kwaliteitsmanagement toe in keuken en bediening.
   6. Kostenbeheersing en winstoptimalisatieJe berekent kosten en onderzoekt manieren om de winst te verhogen.
   7. Bedrijfscultuur en klantgerichtheidJe bespreekt bedrijfscultuur en klantgerichtheid in de praktijk.
   8. Communicatie binnen het teamJe oefent effectieve communicatie binnen het team.
   9. Wet- en regelgeving voor horecabedrijvenJe herkent relevante wet- en regelgeving voor horecabedrijven.
   10. Toepassen van bedrijfsbeleid in de praktijkJe past bedrijfsbeleid toe in praktijksituaties.
2. 2 Voedselveiligheid en hygiëne Je leert voedselveiligheid, hygiëne, HACCP, allergenenbeheer en inspecties toepassen in de praktijk.
   10 lessen

   1. Basisprincipes van voedselveiligheidJe benoemt de basisprincipes van voedselveiligheid.
   2. HACCP-systemen in fastfoodJe past HACCP-systemen toe binnen een fastfoodomgeving.
   3. Persoonlijke hygiëne van medewerkersJe controleert persoonlijke hygiëne van medewerkers.
   4. Opslag en behandeling van ingrediëntenJe beschrijft juiste opslag en behandeling van ingrediënten.
   5. Temperatuurcontrole van productenJe voert temperatuurcontroles uit op producten.
   6. Allergenenbeheer en labelingJe beheert allergenen en zorgt voor correcte labeling.
   7. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting tijdens de bereiding.
   8. Reiniging en onderhoud van keukenapparatuurJe plant reiniging en onderhoud van apparatuur.
   9. Inspecties en audits door toezichthoudersJe bereidt inspecties en audits door toezichthouders voor.
   10. Implementatie van voedselveiligheidsproceduresJe implementeert voedselveiligheidsprocedures in het bedrijf.
3. 3 Productontwikkeling en menuplanning Je ontwikkelt nieuwe producten, plant menu’s en houdt rekening met trends, kosten en duurzaamheid.
   10 lessen

   1. Ontwikkelen van nieuwe menu-itemsJe ontwikkelt nieuwe gerechten voor het menu.
   2. Trends in fast casual en fastfoodJe signaleert trends in fast casual en fastfood.
   3. Seizoensgebonden producten en duurzaamheidJe verwerkt seizoensproducten en duurzaamheid in het aanbod.
   4. Receptuurstandaarden en portiegrootteJe stelt recepturen en portiegroottes vast.
   5. Kostenberekening per gerechtJe berekent de kosten per gerecht.
   6. Balans tussen smaak, prijs en kwaliteitJe bewaakt de balans tussen smaak, prijs en kwaliteit.
   7. Productpresentatie en brandingJe presenteert producten en werkt aan branding.
   8. Aanpassen van menu voor dieetwensenJe past het menu aan voor dieetwensen van gasten.
   9. Testen en aanpassen van nieuwe productenJe test en past nieuwe producten aan op basis van feedback.
   10. Samenwerking met leveranciers voor innovatieJe werkt samen met leveranciers aan innovatie.
4. 4 Marketing en promotie Je analyseert doelgroepen, ontwikkelt marketingplannen en evalueert promoties en klantloyaliteit.
   10 lessen

   1. Doelgroepenanalyse en klantprofielenJe maakt klantprofielen en voert doelgroepenanalyse uit.
   2. Branding en merkidentiteitJe ontwikkelt een merkidentiteit voor het bedrijf.
   3. Online marketing in horecaJe zet online marketingmiddelen in voor de horeca.
   4. Social media strategieën voor fastfoodJe ontwikkelt social media strategieën voor fastfood.
   5. Acties en promotionele campagnesJe plant en voert promotionele acties uit.
   6. Samenwerking met influencers en partnersJe onderzoekt samenwerking met influencers en partners.
   7. Klantloyaliteit en beloningsprogramma’sJe ontwikkelt klantloyaliteits- en beloningsprogramma’s.
   8. Effect van promoties op omzetJe analyseert het effect van promoties op de omzet.
   9. Reclame en wettelijke richtlijnenJe past reclame toe binnen wettelijke richtlijnen.
   10. Analyse van marketingresultatenJe analyseert en rapporteert marketingresultaten.
5. 5 Gastbeleving en klantgerichtheid Je verbetert klantinteractie, servicekwaliteit en meet gasttevredenheid in fastfoodomgevingen.
   10 lessen

   1. Klantinteractie en servicekwaliteitJe oefent klantinteractie en verbetert servicekwaliteit.
   2. Belevingsgerichte inrichting van restaurantsJe richt het restaurant belevingsgericht in.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van gasten af.
   4. Persoonlijke aandacht en gasttevredenheidJe geeft persoonlijke aandacht aan gasten.
   5. Snelheid en efficiëntie van bedieningJe verhoogt snelheid en efficiëntie van de bediening.
   6. Digitale bestelmogelijkheden en selfserviceJe implementeert digitale bestelmogelijkheden en selfservice.
   7. Cultuurverschillen in gastbelevingJe herkent cultuurverschillen in gastbeleving.
   8. Beïnvloeding van herhaalbezoekenJe stimuleert herhaalbezoeken van gasten.
   9. Training van medewerkers in gastgerichtheidJe traint medewerkers in gastgerichtheid.
   10. Meten van klanttevredenheidJe meet en analyseert klanttevredenheid.
6. 6 Financieel management Je voert financieel beheer uit, stelt rapportages op en analyseert kosten en rendement.
   10 lessen

   1. Basisboekhouding voor horecaJe voert basisboekhouding uit voor de horeca.
   2. Budgettering en prognosesJe stelt budgetten en prognoses op.
   3. Omzet- en kostenanalyseJe analyseert omzet en kosten.
   4. Inkoopplanning en voorraadbeheerJe plant inkoop en beheert de voorraad.
   5. Prijsstrategie voor menu-itemsJe bepaalt prijsstrategieën voor menu-items.
   6. Break-evenanalyse van productenJe voert een break-evenanalyse uit.
   7. Rendement per filiaal of vestigingJe berekent rendement per vestiging.
   8. Financiële rapportages en dashboardsJe stelt financiële rapportages en dashboards samen.
   9. Kostenbesparing zonder kwaliteitsverliesJe zoekt naar kostenbesparingen zonder kwaliteitsverlies.
   10. Investeren in innovatie en groeiJe beoordeelt investeringen in innovatie en groei.
7. 7 Supply chain en logistiek Je beheert de supply chain, minimaliseert verspilling en borgt kwaliteit en duurzaamheid.
   10 lessen

   1. Selectie en samenwerking met leveranciersJe selecteert leveranciers en bouwt samenwerkingen op.
   2. Inkoopstrategie en contractbeheerJe stelt een inkoopstrategie op en beheert contracten.
   3. Transport en logistiek van ingrediëntenJe organiseert transport en logistiek van ingrediënten.
   4. Voorraadbeheer en rotatieJe beheert de voorraad en zorgt voor goede rotatie.
   5. Minimaliseren van voedselverspillingJe minimaliseert voedselverspilling in het proces.
   6. Kwaliteitscontrole bij ontvangst van productenJe controleert de kwaliteit bij ontvangst van producten.
   7. Just-in-time leveringJe plant just-in-time leveringen.
   8. Tracking en traceerbaarheid van ingrediëntenJe volgt ingrediënten met tracking en traceerbaarheid.
   9. Duurzaamheid in de supply chainJe past duurzaamheid toe in de supply chain.
   10. Crisismanagement bij leveringsproblemenJe voert crisismanagement uit bij leveringsproblemen.
8. 8 Technologie en digitalisering Je past digitale systemen toe, automatiseert processen en analyseert data voor bedrijfsvoering.
   10 lessen

   1. Kassasystemen en bestelmogelijkhedenJe werkt met kassasystemen en bestelmogelijkheden.
   2. Digitale keukenmanagementtoolsJe gebruikt digitale tools voor keukenmanagement.
   3. Online bestelsystemen en appsJe zet online bestelsystemen en apps in.
   4. Data-analyse voor omzet en klantgedragJe analyseert data over omzet en klantgedrag.
   5. Automatisering in keukenprocessenJe automatiseert processen in de keuken.
   6. Mobiele betalingen en contactloze systemenJe implementeert mobiele en contactloze betalingen.
   7. Technologie voor voorraadbeheerJe gebruikt technologie voor voorraadbeheer.
   8. Beveiliging van klantgegevensJe waarborgt beveiliging van klantgegevens.
   9. Innovatie door nieuwe keukentechniekenJe past nieuwe keukentechnieken toe voor innovatie.
   10. Integratie van technologie in de gastbelevingJe integreert technologie in de gastbeleving.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen Je voert duurzame maatregelen uit, beheert afval en communiceert over maatschappelijk verantwoord ondernemen.
   10 lessen

   1. Afvalbeheer en recyclingJe organiseert afvalbeheer en recycling.
   2. Energie- en waterbesparingJe past energie- en waterbesparing toe.
   3. Duurzame ingrediënten en leveranciersJe selecteert duurzame ingrediënten en leveranciers.
   4. Verminderen van plastic en verpakkingsmateriaalJe vermindert plastic en verpakkingsmateriaal.
   5. Maatschappelijke betrokkenheid van het bedrijfJe stimuleert maatschappelijke betrokkenheid.
   6. Educatie van medewerkers over duurzaamheidJe geeft medewerkers educatie over duurzaamheid.
   7. Communicatie over duurzaamheid naar klantenJe communiceert duurzaamheidsinitiatieven naar klanten.
   8. Certificeringen en keurmerkenJe herkent certificeringen en keurmerken.
   9. CO₂-reductie in bedrijfsvoeringJe werkt aan CO₂-reductie in de bedrijfsvoering.
   10. Innovatieve duurzame concepten in fastfoodJe onderzoekt innovatieve duurzame concepten.
10. 10 Persoonlijke ontwikkeling en professioneel gedrag Je ontwikkelt communicatieve en professionele vaardigheden voor effectief functioneren in de horeca.
    10 lessen

    1. Communicatieve vaardighedenJe oefent communicatieve vaardigheden in praktijksituaties.
    2. Samenwerking en teamdynamiekJe bevordert samenwerking en teamdynamiek.
    3. Stressmanagement in een drukke omgevingJe past stressmanagement toe in drukke situaties.
    4. Conflicthantering met collega’s of klantenJe handelt conflicten met collega’s of klanten af.
    5. Professionele houding en representatieJe toont een professionele houding en representatie.
    6. Doelgericht werken en timemanagementJe werkt doelgericht en beheert je tijd effectief.
    7. Leiderschap en coaching van collega’sJe coacht collega’s en ontwikkelt leiderschap.
    8. Creatief en kritisch denkenJe denkt creatief en kritisch over vraagstukken.
    9. Ethiek en integriteit in de horecaJe past ethiek en integriteit toe in je werk.
    10. Loopbaanontwikkeling en doorgroeimogelijkhedenJe verkent mogelijkheden voor loopbaanontwikkeling.