HBO Horeca ondernemerschap – Dagelijkse bedrijfsvoering

Je stuurt dagelijkse processen in de horeca aan, bewaakt kwaliteit en veiligheid en coördineert personeel, voorraad en financiën.

1. 1 Operationeel management Je organiseert en coördineert de dagelijkse processen op de werkvloer en stuurt het team aan.
   10 lessen

   1. Organiseren van werkprocessen op de werkvloerJe richt werkprocessen in en stemt deze af op de dagelijkse praktijk.
   2. Toewijzen van taken aan medewerkersJe verdeelt taken en verantwoordelijkheden onder medewerkers.
   3. Bewaken van servicekwaliteit tijdens dienstenJe controleert of de servicekwaliteit tijdens diensten op peil blijft.
   4. Coördineren van keuken en bedieningJe zorgt dat keuken en bediening goed samenwerken.
   5. Planning van werkroosters en shiftsJe maakt werkroosters en plant shifts voor het team.
   6. Tijdmanagement bij piekmomentenJe beheert de tijd en prioriteiten bij drukte.
   7. Afstemmen van werkzaamheden tussen afdelingenJe stemt werkzaamheden af tussen verschillende afdelingen.
   8. Handhaven van standaardproceduresJe ziet toe op het naleven van standaardprocedures.
   9. Oplossen van operationele knelpuntenJe pakt operationele knelpunten direct aan.
   10. Communicatie met personeel tijdens drukke periodesJe communiceert duidelijk met personeel tijdens drukke momenten.
2. 2 Personeelsmanagement Je stuurt medewerkers aan, motiveert het team en bewaakt de inzet en prestaties.
   10 lessen

   1. Coördineren van dagelijkse inzet van medewerkersJe stemt de inzet van medewerkers dagelijks af op de werkzaamheden.
   2. Instructies geven voor specifieke werkzaamhedenJe geeft heldere instructies voor specifieke taken.
   3. Ondersteunen van nieuwe medewerkers op de werkvloerJe begeleidt nieuwe medewerkers op de werkvloer.
   4. Aanspreken van personeel op gedrag en prestatiesJe spreekt medewerkers aan op gedrag en resultaten.
   5. Motiveren van medewerkers tijdens dienstenJe stimuleert motivatie binnen het team tijdens diensten.
   6. Bewaken van werkdruk en werktempoJe bewaakt het werktempo en de werkdruk.
   7. Toezicht houden op naleving van regels en proceduresJe houdt toezicht op het naleven van regels en afspraken.
   8. Stimuleren van samenwerking binnen het teamJe bevordert samenwerking tussen teamleden.
   9. Begeleiden bij conflicten en meningsverschillenJe begeleidt het team bij conflicten en meningsverschillen.
   10. Observeren van vaardigheden en talenten van medewerkersJe observeert vaardigheden en talenten van medewerkers.
3. 3 Klantgerichtheid en gastbeleving Je herkent gastbehoeften, begeleidt medewerkers en zorgt voor een positieve gastbeleving.
   10 lessen

   1. Signalen van gastbehoeften herkennenJe signaleert wat gasten nodig hebben en speelt hierop in.
   2. Personeel instrueren over gastgerichte actiesJe instrueert personeel over gastgerichte acties.
   3. Begeleiden van medewerkers bij klachtenafhandelingJe ondersteunt medewerkers bij het afhandelen van klachten.
   4. Verbeteren van de beleving van gasten tijdens dienstenJe werkt aan het verbeteren van de gastbeleving tijdens diensten.
   5. Stimuleren van een gastgerichte teamcultuurJe stimuleert een gastgerichte houding in het team.
   6. Opbouwen van positieve interacties met klantenJe bouwt positieve interacties op met klanten.
   7. Omgaan met moeilijke of veeleisende gastenJe gaat professioneel om met lastige gasten.
   8. Communiceren van gastinformatie tussen afdelingenJe zorgt dat gastinformatie goed wordt gedeeld tussen afdelingen.
   9. Organiseren van speciale verzoeken en evenementenJe organiseert speciale verzoeken en evenementen voor gasten.
   10. Monitoren van gasttevredenheid via observatiesJe observeert en monitort de tevredenheid van gasten.
4. 4 Financieel management op operationeel niveau Je bewaakt inkomsten, uitgaven en budgetten en rapporteert financiële gegevens.
   10 lessen

   1. Bewaken van dagelijkse inkomsten en uitgavenJe houdt dagelijks overzicht op inkomsten en uitgaven.
   2. Registreren van verkopen en transactiesJe registreert verkopen en financiële transacties.
   3. Bijhouden van voorraadkosten en consumptieJe volgt voorraadkosten en consumptie op de voet.
   4. Controle van kassasystemen en betalingenJe controleert kassasystemen en betalingen.
   5. Toezicht houden op budgetten per afdelingJe houdt toezicht op budgetten voor verschillende afdelingen.
   6. Optimaliseren van kosten tijdens dienstenJe zoekt naar mogelijkheden om kosten te verlagen tijdens diensten.
   7. Signaleren van afwijkingen in inkomsten en uitgavenJe signaleert afwijkingen in inkomsten of uitgaven.
   8. Afstemmen van bestellingen op budgettaire kadersJe stemt bestellingen af op het beschikbare budget.
   9. Coördineren van bestellingen en voorraadbeheerJe coördineert bestellingen en het voorraadbeheer.
   10. Rapporteren van financiële gegevens aan managementJe rapporteert financiële gegevens aan het management.
5. 5 Voorraadbeheer en inkoop Je beheert de voorraad, minimaliseert verspilling en coördineert leveringen en opslag.
   10 lessen

   1. Controleren van inkomende leveringenJe controleert of leveringen compleet en correct zijn.
   2. Registreren van voorraadniveausJe registreert actuele voorraadniveaus.
   3. Afstemmen van voorraad op dagelijkse activiteitenJe stemt de voorraad af op de dagelijkse werkzaamheden.
   4. Coördineren van bestellingen met leveranciersJe coördineert bestellingen met leveranciers.
   5. Minimaliseren van verspilling en bederfJe beperkt verspilling en voorkomt bederf van producten.
   6. Toezicht houden op correcte opslag van productenJe houdt toezicht op juiste opslag van producten.
   7. Bewaken van houdbaarheid en kwaliteitJe bewaakt houdbaarheid en productkwaliteit.
   8. Instrueren van medewerkers over voorraadproceduresJe instrueert medewerkers over procedures rond voorraadbeheer.
   9. Voorraad aanpassen aan piekuren en speciale evenementenJe past de voorraad aan op piekmomenten en evenementen.
   10. Documenteren van voorraadmutaties en leveringenJe documenteert voorraadmutaties en leveringen nauwkeurig.
6. 6 Kwaliteit en voedselveiligheid Je waarborgt voedselveiligheid, hygiëne en kwaliteit door toezicht en instructie.
   10 lessen

   1. Naleven van hygiëne- en veiligheidsvoorschriftenJe leeft hygiëne- en veiligheidsvoorschriften strikt na.
   2. Controleren van voedselbereiding en presentatieJe controleert de bereiding en presentatie van voedsel.
   3. Handhaven van HACCP-richtlijnen op de werkvloerJe houdt toezicht op naleving van HACCP-richtlijnen.
   4. Toezicht houden op schoonmaak en onderhoudJe ziet toe op schoonmaak en onderhoud van de werkplek.
   5. Instrueren van personeel over hygiëneprotocollenJe instrueert personeel over hygiëneprotocollen.
   6. Signaleren van kwaliteitsafwijkingenJe signaleert afwijkingen in kwaliteit of veiligheid.
   7. Begeleiden van medewerkers bij correct handelenJe begeleidt medewerkers bij juist handelen volgens protocollen.
   8. Coördineren van interne controles en inspectiesJe coördineert interne controles en inspecties.
   9. Beheren van documentatie over voedselveiligheidJe beheert documentatie over voedselveiligheid.
   10. Toepassen van correctieve maatregelen bij problemenJe neemt direct maatregelen bij geconstateerde problemen.
7. 7 Planning en coördinatie Je plant dagelijkse werkzaamheden, stemt personeel af en bewaakt voortgang en uitvoering.
   10 lessen

   1. Opstellen van dagelijkse werkroostersJe stelt werkroosters op voor het team.
   2. Afstemmen van personeel op piekmomentenJe stemt personeelsinzet af op drukke momenten.
   3. Coördineren van werkzaamheden tussen afdelingenJe coördineert werkzaamheden tussen verschillende afdelingen.
   4. Plannen van voorbereidingstaken voor dienstenJe plant voorbereidende taken voor de diensten.
   5. Toewijzen van verantwoordelijkheden aan medewerkersJe wijst verantwoordelijkheden toe aan medewerkers.
   6. Aanpassen van planning bij onverwachte omstandighedenJe past de planning aan bij onverwachte situaties.
   7. Monitoren van tijdige uitvoering van takenJe monitort of taken tijdig worden uitgevoerd.
   8. Coördineren van speciale evenementen en opdrachtenJe coördineert speciale evenementen en opdrachten.
   9. Communiceren van planning naar het teamJe communiceert de planning duidelijk naar het team.
   10. Registreren van gemaakte afspraken en wijzigingenJe registreert afspraken en wijzigingen in de planning.
8. 8 Communicatie en samenwerking Je communiceert effectief binnen het team en met andere afdelingen en externe partijen.
   10 lessen

   1. Effectief communiceren met medewerkers en afdelingenJe stemt communicatie af met medewerkers en afdelingen.
   2. Doorgeven van belangrijke informatie over werkzaamhedenJe deelt relevante informatie over werkzaamheden.
   3. Stimuleren van open communicatie binnen het teamJe stimuleert open communicatie in het team.
   4. Bespreken van knelpunten tijdens dienstenJe bespreekt knelpunten tijdens diensten met betrokkenen.
   5. Motiveren en aansturen van medewerkers via communicatieJe motiveert en stuurt medewerkers via gerichte communicatie.
   6. Aanspreken op fouten of verbeterpuntenJe spreekt medewerkers aan op fouten of verbeterpunten.
   7. Overdragen van informatie bij overdracht van dienstenJe draagt informatie over bij dienstwissels.
   8. Afstemmen van communicatie tussen keuken, bediening en managementJe stemt communicatie af tussen keuken, bediening en management.
   9. Begeleiden van nieuwe medewerkers bij samenwerkingJe begeleidt nieuwe medewerkers bij samenwerking.
   10. Coördineren van communicatie bij externe partners of leveranciersJe coördineert communicatie met externe partners of leveranciers.
9. 9 Risicomanagement en veiligheid Je signaleert risico’s, neemt veiligheidsmaatregelen en documenteert incidenten.
   10 lessen

   1. Herkennen van potentiële risico’s tijdens dienstenJe herkent risico’s tijdens dagelijkse werkzaamheden.
   2. Toepassen van veiligheidsmaatregelen op de werkvloerJe past veiligheidsmaatregelen toe op de werkvloer.
   3. Omgaan met noodsituaties of calamiteitenJe handelt adequaat bij noodsituaties of calamiteiten.
   4. Coördineren van brand- en ontruimingsproceduresJe coördineert brand- en ontruimingsprocedures.
   5. Toezicht houden op gezondheid en veiligheid van personeelJe houdt toezicht op de gezondheid en veiligheid van personeel.
   6. Begeleiden van medewerkers bij veilig werkenJe begeleidt medewerkers bij veilig werken.
   7. Signaleren van gevaarlijke situaties en acties ondernemenJe onderneemt actie bij gevaarlijke situaties.
   8. Handhaven van wet- en regelgeving op het gebied van veiligheidJe ziet toe op naleving van veiligheidsregels en wetgeving.
   9. Documenteren van incidenten en actiesJe legt incidenten en genomen acties vast.
   10. Monitoren van risico’s bij evenementen en cateringopdrachtenJe monitort risico’s bij evenementen en cateringopdrachten.
10. 10 Innovatie en procesverbetering Je signaleert verbeterpunten, voert procesverbeteringen door en betrekt het team bij innovatie.
    10 lessen

    1. Signaleren van knelpunten in dagelijkse bedrijfsvoeringJe brengt knelpunten in de bedrijfsvoering in kaart.
    2. Implementeren van nieuwe werkmethoden en routinesJe voert nieuwe werkmethoden en routines in.
    3. Optimaliseren van workflows voor efficiëntieJe verbetert workflows voor meer efficiëntie.
    4. Gebruik van digitale hulpmiddelen voor planning en organisatieJe gebruikt digitale hulpmiddelen voor organisatie en planning.
    5. Betrekken van medewerkers bij verbeteringenJe betrekt medewerkers actief bij verbetertrajecten.
    6. Proactief oplossen van operationele problemenJe lost operationele problemen proactief op.
    7. Integreren van duurzame oplossingen in werkprocessenJe integreert duurzame oplossingen in de werkprocessen.
    8. Afstemmen van processen op veranderende klantwensenJe past processen aan op veranderende wensen van klanten.
    9. Coördineren van verbeteringen tussen afdelingenJe stemt verbeteringen af tussen verschillende afdelingen.
    10. Bijsturen van werkprocessen bij afwijkingenJe stuurt werkprocessen bij wanneer dat nodig is.