HBO Horeca ondernemerschap – Planning en roostering in de horeca

Je plant, analyseert en evalueert zelfstandig FOH-roosters, rekening houdend met bezetting, kosten, wetgeving en teamontwikkeling.

1. 1 Inzicht in FOH-organisatie en werkprocessen Je brengt de FOH-organisatie, werkprocessen en samenhang tussen functies in kaart.
   10 lessen

   1. Overzicht van FOH-functies en rollenJe onderzoekt welke functies en rollen er zijn binnen de front office horeca.
   2. Taken en verantwoordelijkheden per functieJe benoemt de taken en verantwoordelijkheden per functie in de FOH.
   3. Samenhang tussen bediening, bar en receptieJe analyseert de samenwerking tussen bediening, bar en receptie.
   4. Werkstromen tijdens verschillende dagdelenJe beschrijft hoe werkstromen verlopen tijdens verschillende dagdelen.
   5. Invloed van gastvolume op bezettingJe beoordeelt hoe gastvolume de personeelsbezetting beïnvloedt.
   6. Afstemming met keuken en managementJe onderzoekt de afstemming met keuken en management.
   7. Herkennen van piek- en dalmomentenJe herkent piek- en dalmomenten in de operatie.
   8. Invloed van concept en servicevormJe vergelijkt de invloed van verschillende concepten en servicevormen.
   9. Verantwoordelijkheid voor operationele continuïteitJe beschrijft hoe je operationele continuïteit waarborgt.
   10. Reflectie op FOH-werkstructuurJe reflecteert op de werkstructuur van de FOH.
2. 2 Analyse van bezettingsbehoefte Je analyseert de bezettingsbehoefte op basis van data, gaststromen en serviceniveau.
   10 lessen

   1. Inschatten van personeelsbehoefteJe schat in hoeveel personeel nodig is per dagdeel.
   2. Gebruik van historische omzet- en gastgegevensJe gebruikt historische gegevens om de personeelsvraag te bepalen.
   3. Verwachte gaststromen interpreterenJe interpreteert verwachte gaststromen voor de planning.
   4. Relatie tussen servicekwaliteit en bezettingJe onderzoekt de relatie tussen servicekwaliteit en personeelsinzet.
   5. Invloed van evenementen en reserveringenJe houdt rekening met evenementen en reserveringen in de planning.
   6. Afstemmen van bezetting op serviceniveauJe stemt de bezetting af op het gewenste serviceniveau.
   7. Scenario’s bij wisselende drukteJe maakt scenario’s voor wisselende drukte.
   8. Omgaan met seizoensinvloedenJe past de planning aan op seizoensinvloeden.
   9. Signaleren van knelpuntenJe signaleert knelpunten in de personeelsplanning.
   10. Vastleggen van uitgangspuntenJe legt uitgangspunten voor de bezetting vast.
3. 3 Arbeidswetgeving en cao-afspraken Je past arbeidswetgeving en cao-afspraken toe in de FOH-roostering.
   10 lessen

   1. Basiskennis van arbeidswetgevingJe verwerft basiskennis van relevante arbeidswetgeving.
   2. Toepassing van horeca-caoJe past horeca-cao toe in de personeelsplanning.
   3. Regels rondom werktijdenJe houdt rekening met regels rondom werktijden.
   4. Pauzes en rusttijdenJe verwerkt pauzes en rusttijden in het rooster.
   5. Nacht- en weekenddienstenJe plant nacht- en weekenddiensten volgens de regels.
   6. Jeugdige werknemersJe houdt rekening met de inzet van jeugdige werknemers.
   7. Overwerk en meerurenJe verwerkt overwerk en meeruren correct in de planning.
   8. Contractvormen en flexibiliteitJe kiest passende contractvormen voor flexibiliteit.
   9. Verantwoord roosteren binnen wetgevingJe zorgt dat roosters voldoen aan wet- en regelgeving.
   10. Documenteren van afsprakenJe legt afspraken over werktijden en inzet vast.
4. 4 Opstellen van FOH-roosters Je stelt FOH-roosters op en stemt deze af op bezetting, vaardigheden en beschikbaarheid.
   10 lessen

   1. Vertalen van bezettingsanalyse naar roostersJe vertaalt de bezettingsanalyse naar een concreet rooster.
   2. Indelen van medewerkers per dienstJe deelt medewerkers in per dienst op basis van behoefte.
   3. Afstemmen van vaardigheden per shiftJe stemt de benodigde vaardigheden af per shift.
   4. Evenwichtige verdeling van dienstenJe verdeelt diensten evenwichtig over het team.
   5. Rekening houden met beschikbaarheidJe houdt rekening met de beschikbaarheid van medewerkers.
   6. Combineren van vaste en flexibele krachtenJe combineert vaste krachten en flexibele medewerkers in het rooster.
   7. Gebruik van roostersystemenJe maakt gebruik van digitale roostersystemen.
   8. Tijdig communiceren van roostersJe communiceert roosters tijdig aan het team.
   9. Controle op haalbaarheidJe controleert of het rooster haalbaar is.
   10. Evaluatie van roostersJe evalueert het rooster op effectiviteit en werkbaarheid.
5. 5 Flexibiliteit en bijsturen van planning Je past de planning aan bij veranderingen en borgt flexibiliteit in het roosterproces.
   10 lessen

   1. Omgaan met ziekte en uitvalJe handelt bij ziekte of uitval van medewerkers.
   2. Inzetten van oproepkrachtenJe zet oproepkrachten in bij onverwachte situaties.
   3. Aanpassen bij onverwachte drukteJe past het rooster aan bij plotselinge drukte.
   4. Opschalen en afschalen van bezettingJe schaalt de bezetting op of af waar nodig.
   5. Communicatie bij roosterwijzigingenJe communiceert roosterwijzigingen duidelijk met het team.
   6. Bewaken van servicekwaliteitJe bewaakt de servicekwaliteit bij aanpassingen.
   7. Besluitvorming onder tijdsdrukJe neemt besluiten onder tijdsdruk.
   8. Vastleggen van wijzigingenJe legt wijzigingen in de planning vast.
   9. Evalueren van aanpassingenJe evalueert de effecten van aanpassingen achteraf.
   10. Leren van verstoringenJe leert van verstoringen in de planning.
6. 6 Kostenbewaking en productiviteit Je bewaakt personeelskosten en productiviteit binnen de FOH-planning.
   10 lessen

   1. Inzicht in personeelskostenJe krijgt inzicht in de opbouw van personeelskosten.
   2. Relatie tussen omzet en bezettingJe onderzoekt de relatie tussen omzet en personeelsbezetting.
   3. Bewaken van loonkostenJe bewaakt loonkosten binnen de planning.
   4. Efficiënt inzetten van medewerkersJe zet medewerkers efficiënt in op de werkvloer.
   5. Signaleren van over- en onderbezettingJe signaleert over- of onderbezetting in het rooster.
   6. Gebruik van kengetallenJe gebruikt kengetallen voor analyse van de planning.
   7. Afstemmen van planning op budgetJe stemt de personeelsplanning af op het budget.
   8. Bijsturen op productiviteitJe stuurt bij op productiviteit waar nodig.
   9. Rapporteren aan managementJe rapporteert bevindingen aan het management.
   10. Reflecteren op kostenkeuzesJe reflecteert op gemaakte kostenkeuzes.
7. 7 Communicatie rondom planning en roosters Je communiceert effectief over planning, roosters en wijzigingen met het team.
   10 lessen

   1. Duidelijk communiceren van roostersJe communiceert roosters helder en tijdig met medewerkers.
   2. Omgaan met roosterwensenJe gaat om met wensen van medewerkers rondom het rooster.
   3. Transparantie in beslissingenJe zorgt voor transparantie in roosterbeslissingen.
   4. Bespreken van verwachtingenJe bespreekt verwachtingen met het team.
   5. Terugkoppeling van wijzigingenJe koppelt wijzigingen terug aan betrokkenen.
   6. Gebruik van digitale toolsJe gebruikt digitale tools voor communicatie.
   7. Afstemmen met leidinggevendenJe stemt af met leidinggevenden over de planning.
   8. Omgaan met weerstandJe gaat om met weerstand tegen roosterwijzigingen.
   9. Bewaken van werkrelatiesJe bewaakt goede werkrelaties binnen het team.
   10. Evalueren van communicatieJe evalueert de communicatie rondom roosters.
8. 8 Teamontwikkeling en inzetbaarheid Je ontwikkelt het team en vergroot de inzetbaarheid van medewerkers binnen de FOH.
   10 lessen

   1. Inzicht in competenties van medewerkersJe brengt de competenties van teamleden in kaart.
   2. Breder inzetbaar maken van teamledenJe vergroot de inzetbaarheid van medewerkers door training en taakverdeling.
   3. Afstemmen van diensten op ervaringJe stemt diensten af op ervaring en vaardigheden.
   4. Balans tussen leren en presterenJe vindt een balans tussen leren en presteren in het team.
   5. Ondersteunen van ontwikkelingJe ondersteunt medewerkers bij hun ontwikkeling.
   6. Herkennen van talentenJe herkent talenten binnen het team.
   7. Stimuleren van eigenaarschapJe stimuleert eigenaarschap en betrokkenheid.
   8. Bevorderen van duurzame inzetbaarheidJe bevordert duurzame inzetbaarheid van medewerkers.
   9. Rekening houden met belastbaarheidJe houdt rekening met de belastbaarheid van teamleden.
   10. Reflecteren op teaminzetJe reflecteert op de inzet van het team.
9. 9 Kwaliteitsbewaking tijdens FOH-diensten Je bewaakt de kwaliteit van service en planning tijdens de uitvoering van FOH-diensten.
   10 lessen

   1. Bewaken van service tijdens shiftsJe bewaakt de servicekwaliteit tijdens de verschillende shifts.
   2. Signaleren van kwaliteitsafwijkingenJe signaleert afwijkingen in de kwaliteit van dienstverlening.
   3. Relatie tussen planning en gastbelevingJe onderzoekt het effect van planning op gastbeleving.
   4. Bijsturen van inzet op de werkvloerJe stuurt de inzet bij op de werkvloer waar nodig.
   5. Ondersteunen van medewerkersJe ondersteunt medewerkers tijdens hun dienst.
   6. Afstemmen met andere afdelingenJe stemt af met andere afdelingen voor een soepele operatie.
   7. Vastleggen van aandachtspuntenJe legt aandachtspunten vast voor toekomstige diensten.
   8. Evalueren van dienstverloopJe evalueert het verloop van de dienst met het team.
   9. Leren van praktijkervaringJe leert van praktijkervaringen op de werkvloer.
   10. Continu verbeteren van planningJe werkt aan continue verbetering van de planning.
10. 10 Professioneel handelen en reflectie Je handelt professioneel, onderbouwt keuzes en reflecteert op je rol in de FOH-planning.
    10 lessen

    1. Verantwoordelijkheid nemen voor planningJe neemt verantwoordelijkheid voor de planning en uitvoering.
    2. Zelfstandig afwegingen makenJe maakt zelfstandig afwegingen bij roosterbeslissingen.
    3. Reflecteren op gemaakte keuzesJe reflecteert op de gemaakte keuzes in de planning.
    4. Onderbouwen van roosterbeslissingenJe onderbouwt beslissingen richting team en management.
    5. Ontvangen en toepassen van feedbackJe ontvangt en past feedback toe in je werk.
    6. Omgaan met ethische vraagstukkenJe gaat om met ethische vraagstukken in de planning.
    7. Bewustzijn van voorbeeldrolJe bent je bewust van je voorbeeldrol binnen het team.
    8. Bijdragen aan teamtevredenheidJe vergroot de tevredenheid binnen het team door actief samen te werken en te communiceren.
    9. Ontwikkelen van professioneel inzichtJe ontwikkelt je professioneel inzicht in planning en roostering.
    10. Blijven verbeteren van eigen handelenJe werkt aan verbetering van je eigen handelen.