HBO Hotel – Ontbijt- en serviceprocessen

Je organiseert, coördineert en verbetert ontbijt- en serviceprocessen in hotels, gericht op gasttevredenheid en efficiëntie.

1. 1 Rol van ontbijt- en serviceprocessen binnen hotels Je onderzoekt hoe ontbijt- en serviceprocessen bijdragen aan gasttevredenheid en samenwerking binnen hotels.
   10 lessen

   1. Betekenis van ontbijtservice voor gasttevredenheidJe onderzoekt hoe ontbijtservice bijdraagt aan tevredenheid van gasten.
   2. Samenhang tussen ontbijt en gastbelevingJe analyseert hoe het ontbijt invloed heeft op de totale gastbeleving.
   3. Afstemming tussen afdelingen (Front Office, F&B, Housekeeping)Je stemt processen af tussen Front Office, F&B en Housekeeping.
   4. Verantwoordelijkheden van medewerkersJe maakt inzichtelijk welke taken en verantwoordelijkheden medewerkers hebben.
   5. Efficiëntie en tijdmanagementJe past technieken toe om tijd en middelen efficiënt te benutten.
   6. Voorbereiding en planning van ontbijtservicesJe plant en bereidt ontbijtservices voor met oog voor detail.
   7. Invloed op reputatie en gastloyaliteitJe beoordeelt hoe ontbijtprocessen de reputatie en loyaliteit van gasten beïnvloeden.
   8. Gastgerichte service als onderscheidende factorJe herkent gastgerichte service als onderscheidende factor.
   9. Continuïteit in kwaliteit en presentatieJe borgt continuïteit in kwaliteit en presentatie.
   10. Samenwerking bij speciale evenementen of groepsontbijtenJe coördineert samenwerking bij groepsontbijten en speciale evenementen.
2. 2 Gastontvangst en communicatie tijdens ontbijt Je ontwikkelt communicatieve vaardigheden voor een gastvrije en professionele ontbijtservice.
   10 lessen

   1. Professionele begroeting van gastenJe begroet gasten professioneel en vriendelijk.
   2. Actief luisteren naar wensen en voorkeurenJe luistert actief naar wensen en voorkeuren van gasten.
   3. Communicatie met internationale gastenJe communiceert effectief met internationale gasten.
   4. Gebruik van duidelijke en correcte taalJe gebruikt duidelijke en correcte taal in contact met gasten.
   5. Non-verbale communicatie tijdens de serviceJe past non-verbale communicatie toe tijdens de service.
   6. Afstemmen op gasttempo en wensenJe stemt tempo en service af op de wensen van de gast.
   7. Omgaan met drukte en wachtrijenJe handelt adequaat bij drukte en wachtrijen.
   8. Informeren over menu, ingrediënten en allergenenJe informeert gasten over het menu, ingrediënten en allergenen.
   9. Opmerkingen of klachten professioneel afhandelenJe handelt opmerkingen of klachten professioneel af.
   10. Samenwerking met collega’s voor optimale gastbelevingJe werkt samen met collega’s aan een goede gastbeleving.
3. 3 Voorbereiding en mise-en-place Je bereidt ontbijtservices voor met aandacht voor voorraad, hygiëne en samenwerking.
   10 lessen

   1. Voorraadbeheer van ontbijtproductenJe beheert de voorraad van ontbijtproducten.
   2. Correct opstellen van buffetten en tafelsJe richt buffetten en tafels correct in.
   3. Hygiëne en voedselveiligheidJe waarborgt hygiëne en voedselveiligheid tijdens de voorbereiding.
   4. Organisatie van koffie-, thee- en drankenstationsJe organiseert koffie-, thee- en drankenstations.
   5. Timing van voorbereidingen bij piekmomentenJe plant voorbereidingen bij piekmomenten.
   6. Controle van apparatuur en serviesJe controleert apparatuur en servies op werking en netheid.
   7. Coördinatie met keuken en leveranciersJe coördineert met keuken en leveranciers voor tijdige levering.
   8. Decoratie en presentatie van het buffetJe verzorgt de decoratie en presentatie van het buffet.
   9. Samenwerking met collega’s bij setting en aanvullenJe werkt samen bij het aanvullen en opdekken.
   10. Vastleggen van dagelijkse voorbereidingsproceduresJe legt dagelijkse voorbereidingsprocedures vast.
4. 4 Ontbijtservice aan tafel Je voert ontbijtservice aan tafel uit, afgestemd op gastvoorkeuren en kwaliteitsnormen.
   10 lessen

   1. Plaatsen en bedienen van gastenJe begeleidt gasten naar hun tafel en bedient hen correct.
   2. Afstemmen op gastvoorkeuren en dieetwensenJe stemt service af op dieetwensen en voorkeuren.
   3. Correct serveren van dranken en gerechtenJe serveert dranken en gerechten op de juiste wijze.
   4. Tijdig aanvullen van itemsJe vult items tijdig aan tijdens het ontbijt.
   5. Professionele houding en gastgericht gedragJe toont een professionele houding en gastgericht gedrag.
   6. Signaleren van speciale behoeftenJe signaleert speciale behoeften van gasten.
   7. Communicatie met keuken bij bestellingenJe communiceert met de keuken over bestellingen.
   8. Omgaan met klachten of verzoekenJe handelt klachten en verzoeken zorgvuldig af.
   9. Afruimen en schoonhouden van tafelsJe ruimt tafels af en houdt deze schoon.
   10. Controle op kwaliteit en presentatie van gerechtenJe controleert gerechten op kwaliteit en presentatie.
5. 5 Buffetbeheer en zelfbediening Je beheert buffetstations en waarborgt hygiëne, presentatie en gastinformatie bij zelfbediening.
   10 lessen

   1. Opbouw en aanvullen van buffetstationsJe bouwt buffetstations op en vult deze aan.
   2. Hygiëne en voedselveiligheid handhavenJe handhaaft hygiëne en voedselveiligheid bij het buffet.
   3. Controle van temperatuur van warme en koude gerechtenJe controleert temperatuur van warme en koude gerechten.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij het buffet.
   5. Signaleren van tekorten of foutenJe signaleert tekorten of fouten in het aanbod.
   6. Samenwerking bij aanvullen en opruimenJe werkt samen bij aanvullen en opruimen van het buffet.
   7. Bewaken van overzicht en netheidJe bewaakt overzicht en netheid van de buffetten.
   8. Informeren van gasten over buffetoptiesJe informeert gasten over de buffetopties.
   9. Aandacht voor presentatie en visuele aantrekkelijkheidJe zorgt voor een aantrekkelijke presentatie van het buffet.
   10. Afstemming met keuken en Front OfficeJe stemt af met keuken en Front Office over het buffet.
6. 6 Beheer van dranken en koffiespecialiteiten Je verzorgt dranken en koffiespecialiteiten, afgestemd op gastvoorkeuren en hygiëne-eisen.
   10 lessen

   1. Bereiden van koffie, thee en warme drankenJe bereidt koffie, thee en warme dranken volgens de juiste methode.
   2. Kennis van verschillende koffiesoorten en bereidingstechniekenJe past kennis toe van koffiesoorten en bereidingstechnieken.
   3. Serveren van dranken op professionele wijzeJe serveert dranken professioneel aan gasten.
   4. Afstemmen op gastvoorkeurenJe stemt drankenservice af op de wensen van de gast.
   5. Hygiëne bij bereidingsapparatuurJe waarborgt hygiëne bij het gebruik van apparatuur.
   6. Controle van voorraad en aanvullenJe controleert en vult de drankvoorraad aan.
   7. Samenwerking met collega’s bij servicepuntenJe werkt samen bij servicepunten voor dranken.
   8. Snel en efficiënt bedienen bij drukteJe bedient snel en efficiënt bij drukte.
   9. Registratie van speciale bestellingenJe registreert speciale drankbestellingen.
   10. Onderhoud en schoonmaak van apparatuurJe onderhoudt en reinigt apparatuur na gebruik.
7. 7 Allergenen, dieetwensen en gastveiligheid Je herkent allergenen en dieetwensen en zorgt voor veilige en passende service aan gasten.
   10 lessen

   1. Kennis van veelvoorkomende allergenenJe benoemt veelvoorkomende allergenen in ontbijtproducten.
   2. Herkennen van dieetwensen en speciale voorkeurenJe herkent dieetwensen en speciale voorkeuren van gasten.
   3. Communicatie met gasten over ingrediëntenJe communiceert duidelijk over ingrediënten met gasten.
   4. Afstemming met keuken en F&B-afdelingJe stemt af met keuken en F&B over aangepaste gerechten.
   5. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij bereiding en service.
   6. Documentatie van allergeneninformatieJe documenteert allergeneninformatie volgens procedure.
   7. Naleving van voedselveiligheidsregelsJe past voedselveiligheidsregels toe in de praktijk.
   8. Samenwerking bij aangepaste gerechtenJe werkt samen bij het aanbieden van aangepaste gerechten.
   9. Afhandelen van klachten over voedingJe handelt klachten over voeding zorgvuldig af.
   10. Training en bewustzijn van collega’sJe vergroot bewustzijn van collega’s over allergenen en veiligheid.
8. 8 Administratieve en organisatorische vaardigheden Je voert administratieve en organisatorische taken uit rondom ontbijtservices en personeelsplanning.
   10 lessen

   1. Registratie van reserveringen voor ontbijtJe registreert reserveringen voor het ontbijt.
   2. Planning van personeel en dienstenJe plant personeel en diensten voor de ontbijtservice.
   3. Voorraadbeheer van ontbijtproductenJe beheert de voorraad van ontbijtproducten.
   4. Documenteren van bestellingen en verbruikJe documenteert bestellingen en verbruik.
   5. Rapportage van gasttevredenheidJe rapporteert over de tevredenheid van gasten.
   6. Afstemming met keuken en leveranciersJe stemt af met keuken en leveranciers over leveringen.
   7. Controle van facturering en kostenJe controleert facturering en kosten van ontbijtservices.
   8. Nauwkeurig registreren van speciale verzoekenJe registreert speciale verzoeken van gasten nauwkeurig.
   9. Bijhouden van dagoverzichtenJe houdt dagoverzichten bij van de ontbijtservice.
   10. Optimaliseren van werkprocessenJe verbetert werkprocessen op basis van administratie.
9. 9 Samenwerking en teamwork Je werkt samen binnen het ontbijtteam en met andere afdelingen voor een soepele service.
   10 lessen

   1. Afstemming tussen ontbijtteam en keukenJe stemt af tussen ontbijtteam en keuken voor een goede service.
   2. Communicatie met Front Office over gastinformatieJe communiceert met Front Office over gastinformatie.
   3. Samenwerken bij drukke periodesJe werkt samen tijdens drukke periodes.
   4. Delen van verantwoordelijkheden binnen het teamJe deelt verantwoordelijkheden binnen het team.
   5. Ondersteunen van collega’s bij takenJe ondersteunt collega’s bij hun taken.
   6. Afstemming bij speciale evenementenJe stemt af bij speciale evenementen.
   7. Feedback en evaluatie binnen het teamJe geeft en ontvangt feedback binnen het team.
   8. Respect voor verschillende functiesJe toont respect voor verschillende functies in het team.
   9. Gezamenlijke verantwoordelijkheid voor gastbelevingJe neemt gezamenlijke verantwoordelijkheid voor de gastbeleving.
   10. Verbeteren van werkprocessen in teamverbandJe verbetert werkprocessen samen met het team.
10. 10 Professionele ontwikkeling binnen ontbijt- en serviceprocessen Je ontwikkelt professionele vaardigheden en bereidt je voor op coördinerende of leidinggevende taken.
    10 lessen

    1. Bewustzijn van eigen rol en takenJe reflecteert op je eigen rol en taken binnen het team.
    2. Ontwikkelen van gastgerichte vaardighedenJe ontwikkelt gastgerichte vaardigheden in de praktijk.
    3. Verbeteren van communicatieve vaardighedenJe verbetert je communicatieve vaardigheden.
    4. Omgaan met feedback van collega’s en leidinggevendenJe gaat om met feedback van collega’s en leidinggevenden.
    5. Flexibel inspelen op veranderingen in werkzaamhedenJe past je flexibel aan bij veranderingen in het werk.
    6. Bijdragen aan kwaliteitsstandaardenJe zorgt ervoor dat kwaliteitsstandaarden worden nageleefd.
    7. Professioneel omgaan met werkdruk en stressJe blijft professioneel functioneren bij werkdruk en stress.
    8. Zelfstandig functioneren op hbo-niveauJe werkt zelfstandig op hbo-niveau.
    9. Initiatief nemen bij procesverbeteringJe neemt initiatief voor het verbeteren van processen.
    10. Voorbereiding op coördinerende of leidinggevende takenJe bereidt je voor op coördinerende of leidinggevende taken.