MBO Bar – Barista gevorderd en latte art

Je past gevorderde baristatechnieken toe en ontwikkelt latte art, met aandacht voor smaak, presentatie en gastgerichtheid.

1. 1 Geavanceerde espressotechnieken Je verdiept je in dosering, extractie en het bijstellen van espresso voor constante kwaliteit.
   5 lessen

   1. Perfecte dosering en gelijkmatige tampingJe stemt hoeveelheid koffie en aandrukken af voor een gelijkmatig resultaat.
   2. Extractietijd en temperatuur optimaliserenJe analyseert en optimaliseert extractietijd en temperatuur voor smaak.
   3. Creëren van consistente crema en smaakbalansJe zorgt voor een stabiele crema en een gebalanceerde smaak in espresso.
   4. Aanpassen van espresso aan type boon en brandingJe past instellingen aan op basis van koffiesoort en branding.
   5. Foutopsporing bij onder- of overextractieJe herkent en corrigeert fouten bij onder- of overextractie.
2. 2 Melktextuur en microfoam Je oefent met het opschuimen van melk en het combineren van melk en espresso voor latte art.
   5 lessen

   1. Opschuimen tot consistente microfoam voor latte artJe maakt microfoam geschikt voor het schenken van latte art.
   2. Temperatuurcontrole en textuuroptimalisatieJe bewaakt temperatuur en textuur tijdens het opschuimen.
   3. Verschillende melktype-technieken (koemelk, plantaardige melk)Je past technieken toe voor verschillende soorten melk.
   4. Vermijden van luchtbellen en scoringsproblemenJe voorkomt luchtbellen en scoringsproblemen in het schuim.
   5. Praktisch combineren van melk en espresso voor smaakbalansJe combineert melk en espresso gericht op smaak en structuur.
3. 3 Latte art basisvormen Je ontwikkelt basisvormen in latte art en verbetert je schenktechniek en precisie.
   5 lessen

   1. Hart, rozet en tulip als basisvormenJe oefent het schenken van hart, rozet en tulip in melkdranken.
   2. Correcte schenktechniek en houding van de kanJe past de juiste houding en schenktechniek toe voor controle.
   3. Beheersen van snelheid en nauwkeurigheidJe werkt aan snelheid en nauwkeurigheid bij het schenken.
   4. Creëren van strakke lijnen en symmetrieJe creëert strakke lijnen en symmetrie in je latte art.
   5. Combinatie van melkschuim en crema voor contrastJe benut melkschuim en crema voor een duidelijk contrast.
4. 4 Latte art gevorderde technieken Je experimenteert met gevorderde latte art technieken en creatieve ontwerpen.
   5 lessen

   1. Meerdere lagen en complexe patronenJe bouwt meerdere lagen en complexe patronen op in latte art.
   2. Gebruik van etching tools voor gedetailleerde vormenJe gebruikt etching tools voor gedetailleerde vormen.
   3. Kleurgebruik en toevoeging van cacao of siropenJe voegt kleur, cacao of siroop toe voor extra effect.
   4. Vrije hand ontwerpen en creatieve expressieJe ontwerpt vrij met de hand en ontwikkelt je eigen stijl.
   5. Behouden van consistentie bij drukke serviceJe houdt je latte art consistent tijdens drukke momenten.
5. 5 Koffiesoorten en blends voor latte art Je onderzoekt hoe koffiesoorten, blends en branding het resultaat van latte art beïnvloeden.
   5 lessen

   1. Effect van bonensoort op crema en schuimJe vergelijkt bonensoorten op effect voor crema en schuim.
   2. Single origin versus blends in smaak en presentatieJe beoordeelt single origin en blends op smaak en presentatie.
   3. Kiezen van juiste branding voor specifieke drankenJe kiest een passende branding voor verschillende koffiedranken.
   4. Optimale maling voor latte art toepassingenJe stemt de maling af op latte art toepassingen.
   5. Impact van extractiemethode op schuimstabiliteitJe onderzoekt hoe extractiemethoden schuimstabiliteit beïnvloeden.
6. 6 Koffiemachine en apparatuur geavanceerd Je stemt koffiemachine en hulpmiddelen af voor kwaliteit en efficiëntie in de barista-werkzaamheden.
   5 lessen

   1. Instellingen van druk, temperatuur en waterhardheid optimaliserenJe optimaliseert instellingen van druk, temperatuur en waterhardheid.
   2. Reiniging en onderhoud voor consistentieJe voert reiniging en onderhoud uit voor constante prestaties.
   3. Gebruik van tamper, dosing tools en stoompijp correct afstemmenJe gebruikt tamper, dosing tools en stoompijp correct.
   4. Probleemoplossing bij technische afwijkingenJe lost technische afwijkingen aan apparatuur op.
   5. Afstemmen van apparatuur op volume en gastbelevingJe past apparatuur aan op het volume en de gastbeleving.
7. 7 Gastgericht serveren van koffie Je stemt service en presentatie af op de wensen van de gast en de gelegenheid.
   5 lessen

   1. Advies geven over smaakprofiel en latte art keuzeJe adviseert gasten over smaak en latte art mogelijkheden.
   2. Presentatie en esthetiek als onderdeel van gastbelevingJe presenteert koffie aantrekkelijk en passend bij de situatie.
   3. Persoonlijke interactie en uitleg van techniekenJe licht technieken toe en onderhoudt persoonlijk contact.
   4. Afstemmen van service op gelegenheid en voorkeurJe past service aan op gelegenheid en voorkeuren van de gast.
   5. Omgaan met speciale verzoeken en dieetwensenJe gaat om met speciale verzoeken en dieetwensen.
8. 8 Hygiëne en kwaliteitsborging Je borgt hygiëne en kwaliteit door correcte reiniging en naleving van regels in de baromgeving.
   5 lessen

   1. Reinigen van melkopschuimer, kan en machine na elk gebruikJe reinigt melkopschuimer, kan en machine na elk gebruik.
   2. Handhaven van persoonlijke hygiëne tijdens drukteJe houdt persoonlijke hygiëne op peil, ook bij drukte.
   3. Voorkomen van kruisbesmetting bij melkproductenJe voorkomt kruisbesmetting bij het werken met melkproducten.
   4. Controle van melk- en koffieversheidJe controleert de versheid van melk en koffie.
   5. Naleven van HACCP-regels in baromgevingJe past HACCP-regels toe in de baromgeving.
9. 9 Snelheid en efficiëntie in service Je organiseert je werkplek en processen voor snelheid en kwaliteit tijdens drukke momenten.
   5 lessen

   1. Organiseren van werkstation voor latte art tijdens drukteJe richt je werkstation efficiënt in voor latte art bij drukte.
   2. Combineren van melkopschuimen en espresso extractieJe combineert melkopschuimen en espresso-extractie effectief.
   3. Prioriteren van bestellingen zonder kwaliteitsverliesJe prioriteert bestellingen zonder concessies aan kwaliteit.
   4. Samenwerken met collega’s voor optimale workflowJe werkt samen met collega’s voor een goede workflow.
   5. Tijdmanagement voor consistente presentatieJe beheert je tijd voor een consistente presentatie.
10. 10 Evaluatie en creativiteit Je reflecteert op je werk, gebruikt feedback en experimenteert met nieuwe technieken en presentatie.
    5 lessen

    1. Reflecteren op smaak, presentatie en techniekJe evalueert smaak, presentatie en techniek van je bereidingen.
    2. Observeren van gastreacties en feedback gebruikenJe verzamelt gastfeedback en past deze toe in je werk.
    3. Experimenteren met nieuwe vormen en ontwerpenJe probeert nieuwe vormen en ontwerpen uit.
    4. Verbeteren van techniek en snelheid door herhalingJe verbetert techniek en snelheid door herhaling.
    5. Continu streven naar innovatie en hoogwaardige belevingJe werkt aan innovatie en een hoogwaardige koffie-ervaring.