MBO Bar – Barorganisatie

Je richt een bar efficiënt in, beheert voorraad, werkt hygiënisch en levert gastgerichte service binnen de horeca.

1. 1 Inleiding barorganisatie Je verkent hoe de barorganisatie het werkproces en de gastbeleving beïnvloedt en welke rollen er zijn.
   5 lessen

   1. Belang van een efficiënte bar voor gastbelevingJe onderzoekt hoe een efficiënte bar bijdraagt aan tevreden gasten.
   2. Verschillende soorten bars: café, cocktailbar, horecazaakJe vergelijkt verschillende barconcepten en hun kenmerken.
   3. Rol van de bartender binnen het teamJe beschrijft de taken en verantwoordelijkheden van de bartender in het team.
   4. Samenwerking met keuken en bedieningJe analyseert hoe je samenwerkt met keuken en bediening.
   5. Overzicht van kerncompetenties: snelheid, nauwkeurigheid, klantgerichtheidJe benoemt en herkent de belangrijkste vaardigheden voor het barvak.
2. 2 Barindeling en werkstations Je leert hoe je de bar logisch indeelt en werkstations inricht voor een soepele workflow.
   5 lessen

   1. Indelen van bar voor optimale workflowJe tekent een efficiënte indeling van de bar voor een goede doorstroom.
   2. Plaatsing van drankvoorraad en garniturenJe bepaalt waar je drankvoorraad en garnituren plaatst.
   3. Scheiden van koude en warme werkstationsJe verdeelt koude en warme werkstations voor overzicht en veiligheid.
   4. Toegankelijkheid van apparatuur en glazenJe zorgt dat apparatuur en glazen goed bereikbaar zijn.
   5. Minimaliseren van loopafstanden tijdens serviceJe beperkt loopafstanden door slimme plaatsing van materialen.
3. 3 Drankvoorraad en voorraadbeheer Je beheert de drankvoorraad en past voorraadbeheer toe volgens vaste procedures.
   5 lessen

   1. Inventariseren van alcoholische en non-alcoholische drankenJe maakt een inventarisatie van alle dranken in de bar.
   2. Beheer van houdbare en bederfelijke productenJe beheert houdbare en bederfelijke producten efficiënt.
   3. FIFO-principe toepassen bij drankenJe past het FIFO-principe toe bij het aanvullen van de voorraad.
   4. Controle van voorraadniveaus en bestelmomentenJe controleert voorraadniveaus en bepaalt wanneer je bestelt.
   5. Registratie van voorraadbewegingenJe registreert alle voorraadbewegingen nauwkeurig.
4. 4 Hygiëne en veiligheid Je werkt hygiënisch en veilig tijdens het bereiden en serveren van dranken aan de bar.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne van barpersoneelJe past persoonlijke hygiëne toe tijdens het werk.
   2. Schoonmaken van werkstations, koelingen en apparatenJe reinigt werkstations, koelingen en apparatuur volgens schema.
   3. Veilig omgaan met scherpe en hete materialenJe werkt veilig met scherpe en hete materialen.
   4. Opslag en temperatuurcontrole van drankenJe bewaart dranken op de juiste temperatuur en plek.
   5. Voorkomen van kruisbesmetting bij garniturenJe voorkomt kruisbesmetting bij het verwerken van garnituren.
5. 5 Drankbereiding en technieken Je bereidt diverse dranken en past technieken toe voor een constante kwaliteit.
   5 lessen

   1. Basis cocktails, longdrinks en shots bereidenJe oefent met het maken van cocktails, longdrinks en shots.
   2. Tap- en flesbier correct serverenJe serveert tap- en flesbier volgens de juiste werkwijze.
   3. Koffie- en warme dranken bereiden (indien van toepassing)Je bereidt koffie en warme dranken indien dit aan de orde is.
   4. Gebruik van meetapparatuur voor consistente portiesJe gebruikt meetapparatuur voor gelijke porties.
   5. Creatief combineren van ingrediënten voor signature drinksJe combineert ingrediënten tot creatieve drankjes.
6. 6 Kassasystemen en afrekenen Je werkt met kassasystemen, verwerkt betalingen en koppelt deze aan de voorraad.
   5 lessen

   1. Werken met kassasysteem en betaalmethodenJe voert transacties uit met het kassasysteem en verschillende betaalmethoden.
   2. Registreren van consumpties en kortingenJe registreert consumpties en eventuele kortingen.
   3. Controleren van betalingen en retourenJe controleert betalingen en handelt retouren correct af.
   4. Afstemmen van kassatransacties met voorraadJe stemt kassatransacties af met de voorraadadministratie.
   5. Rapportage van dagopbrengstenJe maakt een rapportage van de dagopbrengsten.
7. 7 Gastgerichtheid en service Je ontvangt gasten gastvrij, adviseert over dranken en handelt verzoeken professioneel af.
   5 lessen

   1. Ontvangen en begroeten van gastenJe begroet gasten op een vriendelijke en professionele manier.
   2. Adviseren over dranken en combinatiesJe adviseert gasten bij hun keuze voor dranken en combinaties.
   3. Snel en nauwkeurig bedienen tijdens drukteJe bedient snel en nauwkeurig, ook tijdens drukke momenten.
   4. Aandacht voor presentatie en garniturenJe besteedt aandacht aan de presentatie van drankjes en garnituren.
   5. Afhandelen van klachten of speciale verzoekenJe handelt klachten en speciale verzoeken zorgvuldig af.
8. 8 Planning en werktempo Je plant personeel, bereidt de bar voor en verdeelt taken voor een vlotte service.
   5 lessen

   1. Afstemmen van personeel op drukke urenJe stemt de personeelsbezetting af op verwachte drukte.
   2. Voorbereiding van mise-en-place voor barJe bereidt de bar voor met een goede mise-en-place.
   3. Efficiënt indelen van taken tijdens piekmomentenJe deelt taken efficiënt in tijdens piekmomenten.
   4. Balanceren van snelheid en kwaliteitJe bewaakt de balans tussen snelheid en kwaliteit.
   5. Samenwerking met bediening en keuken optimaliserenJe verbetert de samenwerking met bediening en keuken.
9. 9 Kostenbeheersing en verkoopanalyse Je berekent kosten, analyseert verkoopcijfers en stemt inkoop af op de omzetverwachting.
   5 lessen

   1. Berekenen van food- en drinkcost per productJe berekent de food- en drinkcost per product.
   2. Analyseren van omzet en populaire drankenJe analyseert omzetgegevens en populaire dranken.
   3. Minimaliseren van verspilling en uitvalJe beperkt verspilling en uitval van producten.
   4. Onderhandelen over prijzen en leveringsvoorwaardenJe onderhandelt over prijzen en leveringsvoorwaarden.
   5. Afstemmen van inkoop op verwachte omzetJe stemt de inkoop af op de verwachte omzet.
10. 10 Evaluatie en verbetering Je evalueert werkprocessen, verzamelt feedback en voert verbeteringen door in de barorganisatie.
    5 lessen

    1. Controleren van werkprocessen en workflowJe controleert de workflow en werkprocessen aan de bar.
    2. Feedback verzamelen van gasten en teamJe verzamelt feedback van gasten en teamleden.
    3. Signaleren van verbeterpunten in voorraad, service of techniekenJe signaleert waar voorraad, service of technieken beter kunnen.
    4. Implementeren van verbeteringen in barorganisatieJe voert verbeteringen door in de organisatie van de bar.
    5. Continu streven naar optimale gastbeleving en efficiëntieJe werkt continu aan een betere gastbeleving en efficiëntie.