MBO Bar – Barplanning en inkoop

Je plant barwerkzaamheden, beheert voorraad en inkoop, stemt personeel af en bewaakt kosten en hygiëne.

1. 1 Basisprincipes van barplanning Je plant barwerkzaamheden en stemt openingstijden, personeel en activiteiten af op gastverwachting.
   5 lessen

   1. Relatie tussen omzet, drukte en voorraadbehoefteJe koppelt verwachte drukte aan voorraad en plant op basis van omzetprognoses.
   2. Dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse planning van werkzaamhedenJe maakt een planning voor dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse taken.
   3. Toewijzen van personeel aan piekmomenten en rustige periodesJe verdeelt personeel over piekmomenten en rustige periodes.
   4. Afstemmen van openingstijden en activiteiten op gastverwachtingJe stemt openingstijden en activiteiten af op de wensen van gasten.
   5. Evaluatie van eerdere planningen voor optimalisatieJe evalueert eerdere planningen en past deze aan voor betere resultaten.
2. 2 Voorraadbeheer Je beheert de voorraad per productcategorie en beperkt derving door registratie en signalering.
   5 lessen

   1. Bijhouden van voorraadniveaus per productcategorieJe houdt voorraadniveaus bij per categorie en signaleert afwijkingen.
   2. Minimaliseren van derving en verspillingJe beperkt verspilling door voorraad efficiënt te beheren.
   3. Gebruik van FIFO (First In, First Out) principeJe past het FIFO-principe toe bij het aanvullen van voorraad.
   4. Registratie van binnenkomst en verbruik van drankenJe registreert binnenkomst en verbruik van dranken.
   5. Signaleren van tekorten of overschottenJe signaleert tijdig tekorten of overschotten in de voorraad.
3. 3 Inkoopplanning Je bepaalt bestelhoeveelheden, stemt frequentie af op opslag en evalueert leveranciersprestaties.
   5 lessen

   1. Bepalen van bestelhoeveelheden op basis van omzet en trendsJe berekent hoeveel je moet bestellen op basis van omzet en trends.
   2. Frequentie van bestellingen afstemmen op opslagcapaciteitJe stemt het bestelritme af op de beschikbare opslagruimte.
   3. Afstemmen van seizoens- en promotieproductenJe past bestellingen aan op seizoensproducten en promoties.
   4. Evalueren van leveranciersprestatiesJe beoordeelt leveranciers op leverbetrouwbaarheid en kwaliteit.
   5. Voorbereiden van bestelbonnen en registratieJe bereidt bestelbonnen voor en registreert bestellingen.
4. 4 Leveranciersbeheer Je selecteert leveranciers, onderhandelt over condities en registreert klachten en afwijkingen.
   5 lessen

   1. Selecteren van betrouwbare en kwalitatieve leveranciersJe kiest leveranciers op basis van betrouwbaarheid en kwaliteit.
   2. Onderhandelen over prijzen, levertijden en conditiesJe onderhandelt over prijzen, levertijden en voorwaarden.
   3. Evaluatie van consistentie en kwaliteit van leveringenJe beoordeelt leveringen op consistentie en kwaliteit.
   4. Opbouwen van goede relatie met leveranciersJe onderhoudt goede relaties met leveranciers.
   5. Registreren van klachten en afwijkingenJe registreert klachten en afwijkingen bij leveringen.
5. 5 Kostenbeheer en budgettering Je analyseert kosten, berekent marges en bewaakt het budget bij barinkoop en voorraadbeheer.
   5 lessen

   1. Analyseren van inkoopkosten versus omzetJe vergelijkt inkoopkosten met omzet om efficiëntie te beoordelen.
   2. Berekenen van marge per product en drankenkaartJe berekent marges per product en voor de drankenkaart.
   3. Optimaliseren van bestellingen voor kostenbesparingJe optimaliseert bestellingen om kosten te besparen.
   4. Monitoren van uitgaven en afwijkingen van budgetJe monitort uitgaven en afwijkingen van het budget.
   5. Opstellen van kostprijscalculaties voor nieuwe productenJe stelt kostprijscalculaties op voor nieuwe producten.
6. 6 Seizoens- en promotieproducten Je stemt inkoop en voorraad af op seizoensproducten, evenementen en promoties.
   5 lessen

   1. Afstemmen van inkoop op seizoensdranken en specialsJe past inkoop aan op seizoensdranken en specials.
   2. Voorraadplanning voor evenementen of actiesJe plant de voorraad voor evenementen en promotionele acties.
   3. Evalueren van omzetresultaten van promotiesJe evalueert de omzetresultaten van promoties.
   4. Integratie van nieuwe producten in bestaande kaartJe integreert nieuwe producten in het bestaande assortiment.
   5. Balans vinden tussen innovatie en voorraadrisicoJe vindt balans tussen innovatie en het risico op overtollige voorraad.
7. 7 Personeelsplanning Je plant personeel en taken, stemt af met FOH en evalueert de personeelsplanning.
   5 lessen

   1. Afstemmen van personeel op drukte en productiestromenJe stemt personeelsinzet af op drukte en productie.
   2. Taakverdeling voor bestellingen, ontvangst en voorraadcontroleJe verdeelt taken voor bestellingen, ontvangst en voorraadcontrole.
   3. Planning van pauzes en roosters tijdens piekmomentenJe plant pauzes en roosters tijdens drukke periodes.
   4. Samenwerking met FOH voor optimale workflowJe werkt samen met de bediening voor een soepele workflow.
   5. Evaluatie van planning en aanpassing waar nodigJe evalueert de planning en past deze aan waar nodig.
8. 8 Hygiëne en veiligheid in voorraadbeheer Je waarborgt hygiëne en veiligheid bij opslag, verwerking en transport van barproducten.
   5 lessen

   1. Correcte opslag van dranken en garniturenJe slaat dranken en garnituren correct op.
   2. Voorkomen van kruisbesmetting en bederfJe voorkomt kruisbesmetting en bederf door juiste procedures.
   3. Reinigen van opslagruimtes en koelapparatuurJe reinigt opslagruimtes en koelapparatuur volgens voorschrift.
   4. Veilig tillen en hanteren van zware productenJe tilt en verplaatst zware producten op een veilige manier.
   5. Naleving van HACCP- en sociale hygiëne regelsJe past HACCP- en sociale hygiëneregels toe in de praktijk.
9. 9 Registratie en rapportage Je registreert verbruik, documenteert bestellingen en analyseert verkoopdata voor rapportages.
   5 lessen

   1. Bijhouden van verbruik en voorraadmutatiesJe houdt verbruik en voorraadmutaties nauwkeurig bij.
   2. Documenteren van bestellingen en leveringenJe documenteert bestellingen en leveringen volgens vaste procedures.
   3. Analyseren van verkoopdata voor toekomstige inkoopJe analyseert verkoopdata om toekomstige inkoop te onderbouwen.
   4. Signaleren van trends in gastvoorkeurenJe signaleert trends in gastvoorkeuren aan de hand van data.
   5. Voorbereiden van rapportages voor managementJe bereidt rapportages voor het management voor.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je reflecteert op processen en past nieuwe technieken toe om barplanning en inkoop te verbeteren.
    5 lessen

    1. Reflecteren op efficiëntie van planning en inkoopJe beoordeelt de efficiëntie van planning en inkoop.
    2. Identificeren van verbeterpunten in processenJe identificeert verbeterpunten in bestaande processen.
    3. Toepassen van nieuwe technieken of digitale toolsJe implementeert nieuwe technieken of digitale hulpmiddelen.
    4. Afstemmen van voorraadbeheer op gastbeleving en omzetJe stemt voorraadbeheer af op gastbeleving en omzet.
    5. Continu streven naar balans tussen beschikbaarheid, kwaliteit en kostenJe bewaakt de balans tussen beschikbaarheid, kwaliteit en kosten.