MBO Bar – Hygiëne en sociale hygiëne

Je past hygiënische en sociale richtlijnen toe in de horeca en borgt gastveiligheid en gezondheid.

1. 1 Inleiding hygiëne en sociale hygiëne Je onderzoekt het belang van hygiëne, wettelijke eisen en verantwoordelijkheden in de horeca.
   5 lessen

   1. Belang van hygiëne voor gastveiligheid en belevingJe onderzoekt hoe hygiëne bijdraagt aan gastveiligheid en de beleving van gasten.
   2. Verschil tussen persoonlijke hygiëne en sociale hygiëneJe vergelijkt persoonlijke hygiëne met sociale hygiëne en benoemt de verschillen.
   3. Wettelijke kaders en horeca-eisenJe benoemt de wettelijke kaders en eisen voor hygiëne in de horeca.
   4. Relatie tussen hygiëne en bedrijfsimagoJe analyseert de invloed van hygiëne op het imago van het bedrijf.
   5. Verantwoordelijkheden van bar- en cafemedewerkersJe beschrijft de taken en verantwoordelijkheden van bar- en cafemedewerkers.
2. 2 Persoonlijke hygiëne Je oefent met persoonlijke verzorging, ziektepreventie en hygiënisch gedrag tijdens het werk.
   5 lessen

   1. Correct wassen van handen en gebruik van desinfectiemiddelenJe voert het correct wassen van handen en gebruik van desinfectiemiddelen uit.
   2. Netjes dragen van kleding, schorten en haarbedekkingJe zorgt voor nette kleding, schorten en haarbedekking tijdens je werkzaamheden.
   3. Nagelverzorging en vermijden van sieraden bij werkJe let op nagelverzorging en draagt geen sieraden tijdens het werk.
   4. Persoonlijke gezondheid en ziektepreventieJe herkent signalen van ziekte en past preventieve maatregelen toe.
   5. Gedrag bij hoesten, niezen of wondjesJe past hygiënisch gedrag toe bij hoesten, niezen en wondjes.
3. 3 Werkplek- en barhygiëne Je voert schoonmaakwerkzaamheden uit en beheert de hygiëne van werkplekken en bar.
   5 lessen

   1. Schoonmaken van werkbladen, kranen en apparatenJe reinigt werkbladen, kranen en apparaten volgens de geldende richtlijnen.
   2. Reinigen van koelingen, spoelbakken en opslagruimtesJe maakt koelingen, spoelbakken en opslagruimtes grondig schoon.
   3. Correct afvoeren van afval en restproductenJe voert afval en restproducten correct af volgens de hygiëneregels.
   4. Scheiding van schoon en vuil materiaalJe scheidt schoon en vuil materiaal om besmetting te voorkomen.
   5. Regelmatig controleren van hygiëne en onderhoudsschema’sJe controleert regelmatig hygiëne en volgt onderhoudsschema’s.
4. 4 HACCP-principes in de bar Je past HACCP toe bij controlepunten, registratie en serveren van dranken en snacks.
   5 lessen

   1. Beheren van kritische controlepunten (temperatuur, houdbaarheid)Je beheert kritische controlepunten zoals temperatuur en houdbaarheid.
   2. Controleren van opslag en voorraadbeheerJe controleert opslag en voorraadbeheer volgens de HACCP-richtlijnen.
   3. Registratie van schoonmaak- en reinigingsactiviteitenJe registreert schoonmaak- en reinigingsactiviteiten nauwkeurig.
   4. Voorbereiding en serveren van dranken volgens richtlijnenJe bereidt en serveert dranken volgens hygiënische richtlijnen.
   5. Naleving van voedselveiligheid bij garnituren en snacksJe waarborgt voedselveiligheid bij het serveren van garnituren en snacks.
5. 5 Alcoholverantwoordelijkheid Je herkent signalen van overmatig alcoholgebruik en handelt volgens de regels.
   5 lessen

   1. Herkennen van signalen van overmatig alcoholgebruikJe signaleert wanneer gasten te veel alcohol hebben gedronken.
   2. Omgaan met dronken gasten en conflictenJe handelt professioneel bij dronken gasten en bij conflicten.
   3. Leeftijdscontrole bij alcoholverkoopJe voert leeftijdscontrole uit bij de verkoop van alcohol.
   4. Toepassen van sociale hygiëne bij groeps- en feestgelegenhedenJe past sociale hygiëne toe bij groeps- en feestgelegenheden.
   5. Bewustwording van wettelijke regels omtrent alcoholJe benoemt de wettelijke regels rondom alcoholverstrekking.
6. 6 Gezondheids- en veiligheidsrisico’s Je signaleert gezondheids- en veiligheidsrisico’s en neemt preventieve maatregelen.
   5 lessen

   1. Risico’s van kruisbesmetting bij barproductenJe herkent risico’s van kruisbesmetting bij barproducten.
   2. Gevaar van bederfelijke dranken en garniturenJe benoemt gevaren van bederfelijke dranken en garnituren.
   3. Veilige omgang met glazen, flesopeners en apparatuurJe werkt veilig met glazen, flesopeners en apparatuur.
   4. Voorkomen van uitglijden of ongelukken door gemorst vochtJe voorkomt uitglijden en ongelukken door gemorst vocht snel te verwijderen.
   5. Naleving van brand- en noodproceduresJe volgt brand- en noodprocedures bij incidenten.
7. 7 Gastgericht gedrag en sociale hygiëne Je handelt gastgericht, voorkomt ongewenst gedrag en communiceert huisregels duidelijk.
   5 lessen

   1. Professioneel en respectvol omgaan met gastenJe gaat professioneel en respectvol om met gasten.
   2. Omgaan met conflicten, ongewenst gedrag of agressieJe reageert adequaat op conflicten, ongewenst gedrag of agressie.
   3. Signaleren van problemen bij jongeren of overmatig alcoholgebruikJe signaleert problemen bij jongeren of bij overmatig alcoholgebruik.
   4. Creëren van een veilige en gastvrije omgevingJe zorgt voor een veilige en gastvrije omgeving.
   5. Communicatie van huisregels en gedragsregelsJe communiceert huisregels en gedragsregels aan gasten.
8. 8 Controle en documentatie Je houdt documentatie bij en voert controles uit op hygiëne en incidenten.
   5 lessen

   1. Bijhouden van reinigingsschema’s en controlesJe houdt reinigingsschema’s en controles nauwkeurig bij.
   2. Registreren van temperatuurmetingen en houdbaarheidJe registreert temperatuurmetingen en houdbaarheid van producten.
   3. Documenteren van incidenten of klachtenJe documenteert incidenten of klachten volgens de afspraken.
   4. Monitoren van naleving van hygiëneproceduresJe monitort de naleving van hygiëneprocedures.
   5. Periodieke zelfinspectie van bar en opslagruimtesJe voert periodieke zelfinspecties uit van bar en opslagruimtes.
9. 9 Voorraadbeheer en hygiëne Je beheert de voorraad hygiënisch en voorkomt verspilling en kruisbesmetting.
   5 lessen

   1. Correct bewaren van dranken en garniturenJe bewaart dranken en garnituren op de juiste manier.
   2. Controle van houdbaarheid en kwaliteit bij ontvangstJe controleert houdbaarheid en kwaliteit bij ontvangst van producten.
   3. Rotatie van producten volgens FIFO-principeJe past het FIFO-principe toe bij productrotatie.
   4. Vermijden van kruisbesmetting bij opslagJe voorkomt kruisbesmetting bij de opslag van producten.
   5. Minimaliseren van verspilling door juiste hygiënische omgangJe minimaliseert verspilling door hygiënisch te werken.
10. 10 Evaluatie en continu verbeteren Je evalueert processen en voert verbeteringen door in hygiëne en gastveiligheid.
    5 lessen

    1. Periodieke beoordeling van hygiëne- en sociale hygiëneprocessenJe beoordeelt periodiek de hygiëne- en sociale hygiëneprocessen.
    2. Signaleren van knelpunten in werkprocessenJe signaleert knelpunten in de werkprocessen en benoemt deze.
    3. Implementeren van verbeteringen in schoonmaak en gastveiligheidJe voert verbeteringen door in schoonmaak en gastveiligheid.
    4. Feedback uitwisselen met collega’s en leidinggevendeJe wisselt feedback uit met collega’s en leidinggevende.
    5. Streven naar maximale voedselveiligheid en gasttevredenheidJe streeft naar maximale voedselveiligheid en gasttevredenheid.