MBO Bar – Koffie en barista basis

Je leert koffie bereiden, melk opschuimen, apparatuur onderhouden en gastgericht werken in de horeca.

1. 1 Inleiding koffie en barista Je verkent de rol van koffie en barista’s in de horeca en leert basisbegrippen en koffiesoorten kennen.
   5 lessen

   1. Belang van koffie voor gastbeleving en horecazaakJe onderzoekt hoe koffie bijdraagt aan de beleving van gasten en het succes van een horecazaak.
   2. Verschillende soorten koffie en oorsprongJe vergelijkt verschillende soorten koffie en achterhaalt hun herkomst.
   3. Rol van de barista in service en kwaliteitJe beschrijft hoe de barista invloed heeft op service en kwaliteit.
   4. Basisbegrippen: espresso, lungo, cappuccino, latteJe benoemt en onderscheidt de belangrijkste koffiedranken en hun kenmerken.
   5. Verband tussen koffiekwaliteit, machine en techniekJe legt uit hoe koffiekwaliteit, apparatuur en techniek samenhangen.
2. 2 Koffiebonen en maling Je leert koffiebonen herkennen, bewaren en malen voor verschillende koffiebereidingen.
   5 lessen

   1. Herkennen van Arabica en Robusta bonenJe herkent Arabica en Robusta bonen aan uiterlijk en smaak.
   2. Bewaren van koffiebonen voor optimale versheidJe bepaalt hoe je koffiebonen vers houdt voor het beste resultaat.
   3. Invloed van branding op smaak en aromaJe onderzoekt hoe branding de smaak en het aroma van koffie beïnvloedt.
   4. Instellen van juiste maalgraad voor verschillende koffiesoortenJe stelt de juiste maalgraad in voor verschillende koffiesoorten.
   5. Gebruik van verse bonen versus voorgemalen koffieJe vergelijkt het gebruik van verse bonen met voorgemalen koffie.
3. 3 Espresso zetten Je oefent met het zetten van espresso en het onderhouden van de espressomachine.
   5 lessen

   1. Correct doseren van koffie in de portafilterJe doseert koffie nauwkeurig in de portafilter voor een goede espresso.
   2. Aandrukken (tampen) voor gelijkmatige extractieJe oefent met aandrukken voor een gelijkmatige extractie.
   3. Instellen van juiste temperatuur en druk van machineJe stelt temperatuur en druk van de machine correct in.
   4. Controleren van doorlooptijd en cremaJe controleert doorlooptijd en crema voor een goede espresso.
   5. Reinigen van machine na gebruikJe reinigt de espressomachine na gebruik volgens de juiste stappen.
4. 4 Melkopschuimen en melkdranken Je leert melk opschuimen, dranken bereiden en eenvoudige latte-art toepassen.
   5 lessen

   1. Techniek voor het opschuimen van melk tot microfoamJe past de techniek toe om melk tot microfoam op te schuimen.
   2. Temperatuur en consistentie van melk controlerenJe controleert de temperatuur en consistentie van opgeschuimde melk.
   3. Bereiden van cappuccino, latte en macchiatoJe bereidt verschillende melkdranken volgens de juiste stappen.
   4. Giettechnieken en eenvoudige latte-artJe oefent met eenvoudige giettechnieken voor latte-art.
   5. Schoonmaken van melkopschuimer en stoompijpJe maakt de melkopschuimer en stoompijp schoon na gebruik.
5. 5 Koffievariaties en specialty dranken Je bereidt verschillende koffievariaties en past smaken aan naar wens van de gast.
   5 lessen

   1. Bereiden van lungo, ristretto en americanoJe maakt lungo, ristretto en americano volgens de juiste methode.
   2. Aanpassen van koffie op smaakvoorkeur van gastJe stemt de koffie af op de smaakvoorkeur van de gast.
   3. Gebruik van siropen, chocolade en toppingsJe gebruikt siropen, chocolade en toppings voor variatie.
   4. Creëren van seizoens- en specialsdrankenJe bedenkt en bereidt seizoensdranken en specials.
   5. Presentatie en afwerking voor gastbelevingJe zorgt voor een aantrekkelijke presentatie van dranken.
6. 6 Apparatuur en onderhoud Je gebruikt en onderhoudt verschillende koffiemachines en zorgt voor veilig werken.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van espressoapparaat, molen en filterapparatenJe gebruikt espressoapparaat, koffiemolen en filterapparaat op de juiste manier.
   2. Dagelijkse reiniging en ontkalking van machinesJe voert dagelijkse reiniging en ontkalking van machines uit.
   3. Onderhoud van waterfilter en leidingenJe onderhoudt het waterfilter en de leidingen van de apparatuur.
   4. Opsporen van kleine storingen en correctiesJe spoort kleine storingen op en voert eenvoudige correcties uit.
   5. Veilig omgaan met hete apparaten en stoomJe werkt veilig met hete apparaten en stoom.
7. 7 Hygiëne en kwaliteit Je werkt hygiënisch en bewaakt de kwaliteit van koffie en ingrediënten.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne bij koffiebereidingJe past persoonlijke hygiëneregels toe bij het bereiden van koffie.
   2. Reinigen van werkstation, kopjes en accessoiresJe reinigt werkstation, kopjes en accessoires zorgvuldig.
   3. Controleren van versheid van melk en ingrediëntenJe controleert de versheid van melk en andere ingrediënten.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting met andere drankenJe voorkomt kruisbesmetting met andere dranken.
   5. Handhaven van HACCP-principes bij koffiebereidingJe past HACCP-principes toe tijdens het bereiden van koffie.
8. 8 Gastgerichtheid en service Je stemt je service af op de wensen van de gast en communiceert duidelijk over koffie.
   5 lessen

   1. Adviseren over koffiesoorten en sterkteJe adviseert gasten over koffiesoorten en sterkte.
   2. Actief inspelen op voorkeuren van gastenJe speelt actief in op de voorkeuren van gasten.
   3. Snel en efficiënt serveren tijdens drukteJe serveert snel en efficiënt tijdens drukke momenten.
   4. Communicatie van kwaliteit en bereiding aan gastenJe licht de kwaliteit en bereiding van koffie toe aan gasten.
   5. Afhandelen van klachten of speciale verzoekenJe handelt klachten en speciale verzoeken professioneel af.
9. 9 Kostenbewust werken Je werkt kostenbewust door efficiënt te doseren en verspilling te beperken.
   5 lessen

   1. Correct afmeten van koffie en melk per portieJe meet koffie en melk per portie nauwkeurig af.
   2. Minimaliseren van verspilling en uitvalJe beperkt verspilling en uitval tijdens het werk.
   3. Registratie van voorraad en gebruikJe registreert voorraad en gebruik van koffie en melk.
   4. Afstemmen van bestelling op verwachte omzetJe stemt bestellingen af op de verwachte omzet.
   5. Balans tussen kwaliteit en efficiëntieJe bewaakt de balans tussen kwaliteit en efficiëntie.
10. 10 Evaluatie en verbetering Je reflecteert op je eigen werkwijze en zoekt actief naar verbeteringen in service en bereiding.
    5 lessen

    1. Reflecteren op bereiding, presentatie en gastcontactJe kijkt terug op je bereiding, presentatie en contact met gasten.
    2. Observeren van smaakconsistentie en presentatieJe beoordeelt de consistentie van smaak en presentatie.
    3. Signaleren van verbeterpunten in workflow en techniekJe signaleert verbeterpunten in workflow en techniek.
    4. Feedback van collega’s en gasten verwerkenJe verwerkt feedback van collega’s en gasten in je werk.
    5. Continu streven naar optimale koffie-ervaring en serviceJe blijft gericht op verbetering van koffie-ervaring en service.