MBO Bar – Kostprijsberekening dranken

Je berekent de kostprijs van dranken, analyseert marges en past prijsstrategie en voorraadbeheer toe binnen de horeca.

1. 1 Basisprincipes kostprijsberekening Je onderzoekt de basis van kostprijsberekening en de invloed hiervan op de marge en winstgevendheid.
   5 lessen

   1. Begrip van kostprijs, verkoopprijs en margeJe legt uit wat kostprijs, verkoopprijs en marge betekenen in de horeca.
   2. Verschil tussen vaste en variabele kostenJe herkent en benoemt vaste en variabele kosten in drankberekeningen.
   3. Relatie tussen kostprijsberekening en winstgevendheidJe onderzoekt hoe kostprijsberekening samenhangt met de winstgevendheid van dranken.
   4. Berekenen van kostprijs per eenheidJe berekent de kostprijs per eenheid voor een drank op basis van kosten en ingrediënten.
   5. Invloed van ingrediënten en hoeveelheden op kostprijsJe analyseert hoe ingrediënten en hoeveelheden de kostprijs beïnvloeden.
2. 2 Productanalyse Je inventariseert ingrediënten en componenten van dranken en berekent de kostprijs per onderdeel.
   5 lessen

   1. Inventariseren van ingrediënten per drankjeJe stelt een overzicht op van alle ingrediënten per drankje.
   2. Bepalen van verplichte en optionele componentenJe bepaalt welke componenten verplicht of optioneel zijn in een recept.
   3. Herkennen van variaties in receptenJe herkent variaties in recepten en hun invloed op de kostprijs.
   4. Berekenen van kostprijs per componentJe berekent de kostprijs van losse componenten binnen een drankje.
   5. Impact van seizoensproducten op prijsJe onderzoekt hoe seizoensproducten de prijs van dranken beïnvloeden.
3. 3 Verbruik en portiegrootte Je meet porties nauwkeurig af en analyseert het effect van portiegrootte en verbruik op de kostprijs.
   5 lessen

   1. Nauwkeurig afmeten van dranken en mixersJe oefent met het precies afmeten van dranken en mixers.
   2. Standaardiseren van porties voor consistentieJe standaardiseert porties om consistentie te waarborgen.
   3. Effect van afwijkingen op kostprijs en margeJe onderzoekt hoe afwijkingen in porties de marge beïnvloeden.
   4. Monitoring van verbruik per shift of dagJe monitort het verbruik van dranken per shift of dag.
   5. Aanpassen van porties bij seizoens- of promotiedrankenJe past porties aan bij seizoens- of promotiedranken.
4. 4 Marges en winstberekening Je berekent marges en analyseert de winstgevendheid van dranken om prijzen te optimaliseren.
   5 lessen

   1. Berekenen van bruto- en nettomargeJe berekent de bruto- en nettomarge voor verschillende dranken.
   2. Relatie tussen kostprijs, verkoopprijs en winstJe legt uit hoe kostprijs en verkoopprijs samenhangen met winst.
   3. Analyseren van winstgevendheid per drankjeJe analyseert de winstgevendheid per drankje.
   4. Optimaliseren van prijzen voor maximaal rendementJe past prijsoptimalisatie toe voor een beter rendement.
   5. Evalueren van margeverschillen tussen productenJe evalueert verschillen in marges tussen producten.
5. 5 Voorraadkosten en derving Je berekent voorraadkosten, registreert derving en minimaliseert verspilling door efficiënt beheer.
   5 lessen

   1. Berekenen van voorraadwaarde en opslagkostenJe berekent de waarde van de voorraad en de opslagkosten.
   2. Registreren van bederf, breuk en diefstalJe registreert bederf, breuk en diefstal in de administratie.
   3. Invloed van derving op kostprijs en omzetJe analyseert de invloed van derving op kostprijs en omzet.
   4. Minimaliseren van verspilling door efficiënt voorraadbeheerJe minimaliseert verspilling door efficiënt voorraadbeheer.
   5. Signaleren van trends in productverliesJe signaleert trends in productverlies en onderneemt actie.
6. 6 Prijsstrategie en verkoop Je stelt verkoopprijzen vast en stemt prijsstrategie af op doelgroep, concurrentie en promoties.
   5 lessen

   1. Vaststellen van verkoopprijs op basis van kostprijsJe bepaalt de verkoopprijs op basis van de kostprijsberekening.
   2. Afstemmen van prijsstrategie op doelgroep en concurrentieJe stemt de prijsstrategie af op de doelgroep en concurrentie.
   3. Gebruik van bundels, specials en promotiesJe past bundels, specials en promoties toe in de prijsstelling.
   4. Effect van prijsaanpassing op gastbeleving en omzetJe onderzoekt het effect van prijsaanpassing op gastbeleving en omzet.
   5. Evalueren van prijseffecten en gastacceptatieJe evalueert prijseffecten en de acceptatie door gasten.
7. 7 Kostenbewust werken Je werkt kostenbewust door efficiënt gebruik van ingrediënten, apparatuur en nauwkeurige portionering.
   5 lessen

   1. Efficiënt gebruik van ingrediënten en mixersJe gebruikt ingrediënten en mixers efficiënt om kosten te beperken.
   2. Correct gebruik van barapparatuur om verlies te voorkomenJe gebruikt barapparatuur correct om verlies te voorkomen.
   3. Voorkomen van overmatig garnituur- of ijsgebruikJe voorkomt overmatig gebruik van garnituur en ijs.
   4. Training in nauwkeurig afmeten en portionerenJe traint jezelf in nauwkeurig afmeten en portioneren.
   5. Bewust omgaan met dure ingrediëntenJe bent bewust van het gebruik van dure ingrediënten.
8. 8 Registratie en administratie Je houdt inkoopprijzen bij, documenteert wijzigingen en analyseert data voor management en planning.
   5 lessen

   1. Bijhouden van inkoopprijs per productJe registreert de inkoopprijs van elk product.
   2. Documenteren van wijzigingen in receptuur of portieJe documenteert wijzigingen in receptuur of portiegrootte.
   3. Vastleggen van kostprijsberekeningen voor managementJe legt kostprijsberekeningen vast voor het management.
   4. Monitoren van historische prijzen voor trendanalyseJe monitort historische prijzen en analyseert trends.
   5. Analyseren van data voor toekomstige planningJe analyseert data om toekomstige planning te ondersteunen.
9. 9 Seizoensproducten en specials Je berekent kostprijzen voor seizoensdranken en specials en past voorraad- en prijsbeleid aan.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijs voor tijdelijke drankenJe berekent de kostprijs van tijdelijke dranken.
   2. Afstemmen van marge op seizoensvariatiesJe stemt de marge af op seizoensvariaties.
   3. Evalueren van effect op omzet en winstgevendheidJe evalueert het effect van specials op omzet en winstgevendheid.
   4. Voorraadplanning voor beperkte beschikbaarheidJe plant de voorraad voor dranken met beperkte beschikbaarheid.
   5. Aanpassen van prijzen op basis van vraag en aanbodJe past prijzen aan op basis van vraag en aanbod.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je analyseert afwijkingen in kostprijs, verbetert processen en past nieuwe trends toe in berekeningen.
    5 lessen

    1. Analyseren van afwijkingen tussen theoretische en werkelijke kostprijsJe vergelijkt theoretische en werkelijke kostprijs en analyseert afwijkingen.
    2. Continu verbeteren van berekeningsmethodenJe verbetert continu je methoden voor kostprijsberekening.
    3. Afstemmen van kostprijsberekening op gastbelevingJe stemt kostprijsberekening af op de gastbeleving.
    4. Integreren van nieuwe producten of trends in berekeningenJe verwerkt nieuwe producten of trends in je berekeningen.
    5. Optimaliseren van processen voor maximale efficiëntie en winstJe optimaliseert processen voor meer efficiëntie en winst.