MBO Bar – Snel en efficiënt werken in de bar

Je leert je werkstation efficiënt in te richten, snel te werken tijdens drukte en nauwkeurig af te rekenen aan de bar.

1. 1 Werkstation organiseren Je richt je werkstation zo in dat je efficiënt kunt werken en onnodige bewegingen voorkomt.
   5 lessen

   1. Indeling van bar voor minimale loopafstandenJe analyseert de barindeling en past deze aan om zo min mogelijk te hoeven lopen.
   2. Positionering van drankvoorraad en garniturenJe bepaalt waar drankvoorraad en garnituren het handigst staan voor snelle toegang.
   3. Toegankelijkheid van tools en apparatenJe zorgt dat tools en apparaten altijd binnen handbereik zijn.
   4. Logische volgorde van werkzaamheden aanhoudenJe werkt volgens een logische volgorde om tijd te besparen tijdens werkzaamheden.
   5. Voorbereiden van mise-en-place voor piekmomentenJe bereidt alles voor zodat je piekmomenten soepel doorkomt.
2. 2 Voorbereiding en mise-en-place Je zorgt dat alle benodigdheden klaarliggen en controleert voorraad, glaswerk en kassasysteem.
   5 lessen

   1. Voorraad klaarzetten voor dienstJe zet de juiste voorraad klaar zodat je direct kunt starten met de dienst.
   2. Koelen van dranken en ijsblokjes voorbereidenJe koelt dranken en maakt ijsblokjes gereed voor gebruik.
   3. Garnituren en mixers klaarleggenJe legt garnituren en mixers overzichtelijk klaar.
   4. Glaswerk controleren en klaarzettenJe controleert glaswerk op netheid en zet het klaar op de juiste plek.
   5. Controle van kassasysteem en betalingsmiddelenJe checkt het kassasysteem en zorgt dat betalingsmiddelen beschikbaar zijn.
3. 3 Drukte herkennen en plannen Je herkent drukte, plant vooruit en stemt taken en werktempo af met collega’s.
   5 lessen

   1. Signaleren van piekmomenten in de barJe signaleert wanneer het druk wordt en bereidt je hierop voor.
   2. Verdelen van taken tussen collega’sJe verdeelt de taken zodat iedereen efficiënt samenwerkt.
   3. Voorbereiding van snelle service bij drukteJe maakt een plan voor snelle service tijdens drukke momenten.
   4. Prioriteren van bestellingenJe leert bestellingen te prioriteren bij grote drukte.
   5. Aanpassen van werktempo zonder kwaliteitsverliesJe past je werktempo aan zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.
4. 4 Snelle bedieningstechnieken Je oefent snelle bedieningstechnieken en let op presentatie, zelfs als je onder tijdsdruk werkt.
   5 lessen

   1. Shaken, roeren en tappen van dranken efficiënt uitvoerenJe voert handelingen als shaken, roeren en tappen efficiënt uit.
   2. Correct gebruik van shaker, lepel en maatbekerJe gebruikt barhulpmiddelen correct en vlot.
   3. Gelijktijdig voorbereiden van meerdere bestellingenJe bereidt meerdere bestellingen tegelijk zonder overzicht te verliezen.
   4. Minimaliseren van bewegingen bij bedieningJe beperkt onnodige bewegingen bij het bedienen van gasten.
   5. Opletten op presentatie en garnituur ondanks snelheidJe let op een verzorgde presentatie, ook als het snel moet.
5. 5 Multitasking en workflow Je combineert verschillende taken, werkt met vaste routines en communiceert efficiënt tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Combineren van tappen, mixen en afrekenenJe voert tappen, mixen en afrekenen tegelijk uit waar dat kan.
   2. Wisselen tussen verschillende taken zonder foutenJe wisselt soepel tussen taken zonder fouten te maken.
   3. Gebruik van vaste routines en patronenJe gebruikt vaste werkpatronen om sneller te werken.
   4. Efficiënt communiceren met collega’sJe communiceert duidelijk en efficiënt met collega’s.
   5. Continu monitoren van voorraad tijdens serviceJe houdt de voorraad in de gaten tijdens het bedienen.
6. 6 Communicatie en samenwerking Je stemt af met je team, geeft feedback en ondersteunt elkaar voor een soepele samenwerking.
   5 lessen

   1. Helder en snel communiceren met teamledenJe communiceert snel en duidelijk met teamleden tijdens de dienst.
   2. Doorgeven van gastwensen en speciale verzoekenJe geeft gastwensen en speciale verzoeken goed door.
   3. Afstemmen van timing van dranken en garniturenJe zorgt dat dranken en garnituren op het juiste moment klaarstaan.
   4. Ondersteunen van collega’s bij drukteJe springt bij als collega’s extra hulp nodig hebben.
   5. Feedback geven en ontvangen tijdens serviceJe geeft en ontvangt feedback om de service te verbeteren.
7. 7 Afrekenen en orderbeheer Je verwerkt betalingen snel en nauwkeurig en houdt overzicht bij bestellingen en afrekeningen.
   5 lessen

   1. Snel en correct verwerken van betalingenJe handelt betalingen vlot en foutloos af.
   2. Correct registreren van bestellingen in kassasysteemJe registreert bestellingen correct in het kassasysteem.
   3. Afstemmen van afrekening met verstrekte drankenJe stemt de afrekening af op de verstrekte dranken.
   4. Vermijden van fouten bij splitsen van bonnenJe voorkomt fouten bij het splitsen van bonnen.
   5. Bijhouden van bestellingen tijdens drukke momentenJe houdt overzicht over bestellingen, ook als het druk is.
8. 8 Minimaliseren van verspilling Je beperkt verspilling door nauwkeurig te werken en de voorraad en kwaliteit goed te controleren.
   5 lessen

   1. Correct afmeten van ingrediëntenJe meet ingrediënten zorgvuldig af voor elk drankje.
   2. Voorkomen van morsen en fouten bij schenkenJe voorkomt morsen en schenkt nauwkeurig.
   3. Optimaliseren van voorraadgebruikJe gebruikt de voorraad efficiënt en voorkomt onnodig afval.
   4. Controle van houdbaarheid en kwaliteit van productenJe controleert producten op houdbaarheid en kwaliteit.
   5. Registreren van verbruik en restantenJe registreert verbruik en restanten voor een goed voorraadbeheer.
9. 9 Hygiëne en veiligheid tijdens drukte Je werkt schoon en veilig, volgt hygiëneregels en voorkomt ongelukken, ook tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Schoonhouden van werkstation tijdens serviceJe houdt je werkstation schoon tijdens de service.
   2. Veilig omgaan met glaswerk en apparatuurJe werkt veilig met glaswerk en apparatuur.
   3. Handhaven van persoonlijke hygiëneJe let op je persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij het bereiden van dranken.
   5. Naleven van HACCP-regels ondanks snelheidJe past HACCP-regels toe, ook als het druk is.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je reflecteert op je eigen werk, signaleert verbeterpunten en past routines aan voor betere resultaten.
    5 lessen

    1. Reflecteren op eigen snelheid en workflowJe kijkt terug op je eigen snelheid en werkproces.
    2. Signaleren van knelpunten in de barorganisatieJe herkent knelpunten in de organisatie van de bar.
    3. Verbeteren van werkstations en routinesJe verbetert je werkstation en routines waar mogelijk.
    4. Feedback van collega’s en gasten gebruikenJe gebruikt feedback van collega’s en gasten om je werk te verbeteren.
    5. Continu streven naar balans tussen snelheid, kwaliteit en gasttevredenheidJe zoekt continu naar een goede balans tussen snelheid, kwaliteit en gasttevredenheid.