MBO Bar – Spirits en speciaalbier

Je verdiept je in spirits en speciaalbier, oefent proeven, serveren, adviseren en leert efficiënt en hygiënisch werken in de horeca.

1. 1 Basiskennis van sterke dranken Je onderzoekt soorten spirits, hun productie, smaakprofielen en correcte serveerwijze.
   5 lessen

   1. Overzicht van verschillende soorten spirits: whisky, rum, gin, vodka, tequilaJe maakt kennis met de belangrijkste typen sterke dranken en hun kenmerken.
   2. Herkomst, productieproces en smaakprofielenJe vergelijkt herkomst, productie en smaak van verschillende spirits.
   3. Verschil tussen single malt, blended, aged en jonge spiritsJe onderscheidt single malt, blended, aged en jonge varianten van spirits.
   4. Invloed van rijping op smaak en aromaJe onderzoekt hoe rijping de smaak en het aroma beïnvloedt.
   5. Correct serveren: temperatuur, glas en hoeveelheidJe past de juiste serveerwijze toe op basis van temperatuur, glas en hoeveelheid.
2. 2 Basiskennis van speciaalbier Je verdiept je in bierstijlen, ingrediënten, smaakherkenning, trends en het juiste serveren.
   5 lessen

   1. Verschillende bierstijlen: pils, IPA, stout, witbier, lambiekJe leert de kenmerken van verschillende bierstijlen herkennen.
   2. Herkomst, ingrediënten en brouwmethode per stijlJe onderzoekt per stijl de herkomst, ingrediënten en brouwmethodes.
   3. Smaakprofielen en aroma’s herkennenJe oefent met het herkennen van smaakprofielen en aroma’s.
   4. Serveeradvies: glas, temperatuur en carbonatieniveauJe past serveeradviezen toe voor glas, temperatuur en carbonatie.
   5. Trends in speciaalbieren en seizoensvariantenJe signaleert actuele trends en seizoensvarianten in speciaalbier.
3. 3 Proef- en smaaktechnieken Je oefent proef- en smaaktechnieken voor spirits en bier en leert kwaliteit beoordelen.
   5 lessen

   1. Proeven van spirits: neus, smaak en afdronk analyserenJe analyseert neus, smaak en afdronk van spirits tijdens het proeven.
   2. Proeven van bier: kleur, schuim, geur, smaak en bodyJe beoordeelt kleur, schuim, geur, smaak en body van bier.
   3. Herkennen van balans en smaaknuancesJe herkent balans en nuances in smaak.
   4. Oefenen van sensorische beschrijvingenJe oefent het verwoorden van sensorische waarnemingen.
   5. Beoordelen van kwaliteit en consistentieJe beoordeelt de kwaliteit en consistentie van dranken.
4. 4 Garnituren en serveerwijze Je leert garnituren kiezen, schenken, glaswerk selecteren en presenteren voor de gast.
   5 lessen

   1. Garnituren passend bij cocktails of biercocktailsJe selecteert passende garnituren bij cocktails en biercocktails.
   2. Correct schenken van bier en spirits voor optimale smaakJe schenkt bier en spirits op de juiste manier voor smaakbehoud.
   3. Glaswerkselectie per dranksoortJe kiest het juiste glaswerk per dranksoort.
   4. Presentatie voor gastbelevingJe presenteert dranken op een gastgerichte manier.
   5. Veilig omgaan met decoraties en ijsJe werkt veilig met decoraties en ijs.
5. 5 Gastadvies en storytelling Je oefent het geven van advies, uitleg en het inspelen op gastvoorkeuren.
   5 lessen

   1. Uitleg geven over herkomst, smaak en bijzonderhedenJe geeft uitleg over herkomst, smaak en bijzonderheden van dranken.
   2. Adviseren bij keuze van spirits of speciaalbierJe adviseert gasten bij hun keuze voor spirits of speciaalbier.
   3. Gastgericht combineren van drank en gerechtJe combineert drank en gerecht op gastgerichte wijze.
   4. Persoonlijke beleving creëren bij uitlegJe creëert een persoonlijke beleving met je uitleg.
   5. Inspelen op voorkeuren en dieetwensenJe stemt je advies af op voorkeuren en dieetwensen van de gast.
6. 6 Mixen en combineren Je maakt cocktails, biercocktails en leert smaken combineren en trends toepassen.
   5 lessen

   1. Basiscocktails met spirits makenJe bereidt basiscocktails met spirits.
   2. Biercocktails en innovatieve combinatiesJe maakt biercocktails en experimenteert met nieuwe combinaties.
   3. Gebruik van mixers, bitters en likeurenJe gebruikt mixers, bitters en likeuren in dranken.
   4. Balans tussen smaken behoudenJe bewaakt de balans tussen verschillende smaken.
   5. Creatief toepassen van trends en seizoensproductenJe past trends en seizoensproducten creatief toe.
7. 7 Voorraadbeheer en kostenbewustzijn Je beheert voorraad, beperkt verspilling en analyseert kosten en marge.
   5 lessen

   1. Bijhouden van voorraad voor zowel spirits als speciaalbierJe houdt de voorraad spirits en speciaalbier bij.
   2. Minimaliseren van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling van producten.
   3. Correct afmeten en gebruik van productenJe meet producten correct af en gebruikt ze efficiënt.
   4. Registratie van gebruik en verkoop per drankcategorieJe registreert gebruik en verkoop per drankcategorie.
   5. Kostenberekening en marge-analyseJe berekent kosten en analyseert marges.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëneregels toe bij bereiden, serveren en schoonmaken in de baromgeving.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne tijdens bereiden en serverenJe werkt volgens persoonlijke hygiëneregels tijdens bereiden en serveren.
   2. Schoonmaken van barapparatuur en glaswerkJe maakt barapparatuur en glaswerk grondig schoon.
   3. Voorkomen van kruisbesmetting bij garnituren en ijsJe voorkomt kruisbesmetting bij garnituren en ijs.
   4. Veilig omgaan met scherpe gereedschappen en ijsmachinesJe werkt veilig met scherpe gereedschappen en ijsmachines.
   5. Naleven van HACCP-regels in de baromgevingJe volgt HACCP-regels in de baromgeving.
9. 9 Snelheid en efficiëntie in service Je organiseert je werkstation en werkt efficiënt samen tijdens drukke momenten.
   5 lessen

   1. Organisatie van werkstation voor drukke momentenJe richt je werkstation in voor snelle service tijdens drukte.
   2. Gelijktijdig bereiden van cocktails en serveren van bierJe bereidt cocktails en serveert bier gelijktijdig.
   3. Balans tussen snelheid, kwaliteit en presentatieJe bewaakt de balans tussen snelheid, kwaliteit en presentatie.
   4. Samenwerking met collega’s voor optimale workflowJe werkt samen met collega’s voor een goede workflow.
   5. Prioriteren van bestellingen tijdens piekmomentenJe prioriteert bestellingen bij piekmomenten.
10. 10 Evaluatie en verbetering Je reflecteert op je werk, analyseert trends en gebruikt feedback voor verbetering.
    5 lessen

    1. Reflecteren op smaak, presentatie en gasttevredenheidJe reflecteert op smaak, presentatie en tevredenheid van gasten.
    2. Analyseren van trends in spirits en speciaalbierJe analyseert ontwikkelingen in spirits en speciaalbier.
    3. Experimenteren met nieuwe combinaties en receptenJe experimenteert met nieuwe combinaties en recepten.
    4. Gastfeedback gebruiken voor verbetering van serviceJe gebruikt gastfeedback om je service te verbeteren.
    5. Continu streven naar consistentie, kwaliteit en onderscheidend aanbodJe werkt aan consistentie, kwaliteit en onderscheidend aanbod.