MBO Bar – Voorraad bar en derving

Je beheert de voorraad voor de bar, voorkomt derving en werkt kostenbewust volgens hygiëne- en veiligheidsrichtlijnen.

1. 1 Basisprincipes voorraadbeheer Je onderzoekt voorraadbeheer, herkent productstromen en past het FIFO-principe toe op de barvoorraad.
   5 lessen

   1. Belang van correcte voorraadregistratie voor de barJe analyseert het belang van nauwkeurige registratie voor voorraadbeheer aan de bar.
   2. Verschil tussen fast-moving en slow-moving productenJe onderscheidt snel- en langzaam draaiende producten in de voorraad.
   3. Inzicht in minimale en maximale voorraadniveausJe bepaalt minimale en maximale voorraadniveaus voor verschillende producten.
   4. Toepassen van FIFO (First In, First Out) principeJe past het FIFO-principe toe bij het beheren van de voorraad.
   5. Relatie tussen voorraadbeheer en omzetJe onderzoekt hoe voorraadbeheer invloed heeft op de omzet van de bar.
2. 2 Bestellen en ontvangst van producten Je controleert leveringen, registreert binnengekomen producten en signaleert afwijkingen bij ontvangst.
   5 lessen

   1. Controleren van geleverde producten op kwaliteit en aantallenJe controleert de kwaliteit en aantallen van geleverde producten.
   2. Controleren van houdbaarheidsdata en batchnummersJe checkt houdbaarheidsdata en batchnummers bij ontvangst.
   3. Correct registreren van binnengekomen voorraadJe registreert nieuwe voorraad volgens de juiste procedure.
   4. Plaatsen van producten in de juiste opslaglocatieJe plaatst producten op de juiste locatie in de opslag.
   5. Signaleren van afwijkingen bij leveringJe signaleert afwijkingen bij levering en onderneemt actie.
3. 3 Opslag van dranken en garnituren Je slaat dranken en garnituren correct op, let op veiligheid en zorgt voor snelle toegang tot de voorraad.
   5 lessen

   1. Juiste temperatuur en vochtigheid voor verschillende drankenJe bewaakt temperatuur en vochtigheid voor verschillende dranken.
   2. Correct stapelen van flessen en fustenJe stapelt flessen en fusten op een veilige en efficiënte manier.
   3. Scheiding van open en ongeopende productenJe scheidt open en ongeopende producten in de opslag.
   4. Veilig omgaan met zware of breekbare itemsJe werkt veilig met zware of breekbare items in de voorraadruimte.
   5. Toegankelijkheid van voorraad voor snelle serviceJe zorgt dat voorraad toegankelijk is voor snelle service aan de bar.
4. 4 Inventarisatie en controle Je voert inventarisaties uit, registreert afwijkingen en bereidt rapportages voor over de voorraad.
   5 lessen

   1. Periodiek tellen van voorraad en vergelijken met registratieJe telt periodiek de voorraad en vergelijkt deze met de registratie.
   2. Signaleren van tekorten of overschottenJe signaleert tekorten of overschotten in de voorraad.
   3. Registreren van afwijkingen of schadeJe registreert afwijkingen of schade aan producten.
   4. Analyseren van voorraadverloopJe analyseert het verloop van de voorraad over een bepaalde periode.
   5. Voorbereiden van inventarisrapportenJe stelt een inventarisrapport op voor de leidinggevende.
5. 5 Minimaliseren van derving Je beperkt derving door zorgvuldig te werken, producten correct te schenken en personeel te trainen.
   5 lessen

   1. Voorkomen van morsen en lekkageJe voorkomt verspilling door morsen en lekkage te minimaliseren.
   2. Correct schenken om verspilling te beperkenJe schenkt drank op een manier die verspilling beperkt.
   3. Beheersen van houdbaarheid van mixers en verse ingrediëntenJe beheert de houdbaarheid van mixers en verse ingrediënten.
   4. Controleren van retourflessen en restvoorradenJe controleert retourflessen en restvoorraden op bruikbaarheid.
   5. Training van personeel in zuinig omgaan met productenJe traint personeel in zuinig en zorgvuldig omgaan met producten.
6. 6 Kostenbewust voorraadbeheer Je beheert kosten door marges te berekenen, bestelhoeveelheden te optimaliseren en uitgaven te registreren.
   5 lessen

   1. Relatie tussen inkoopprijs, verkoopprijs en margeJe berekent de marge op basis van inkoop- en verkoopprijs.
   2. Optimaliseren van bestelhoeveelhedenJe bepaalt de juiste bestelhoeveelheden voor de bar.
   3. Vermijden van overstocking en stockoutsJe voorkomt overstocking en stockouts door voorraad te monitoren.
   4. Registratie van uitgaven en verliesJe registreert uitgaven en verlies van producten.
   5. Analyseren van omzet versus voorraadverbruikJe analyseert de verhouding tussen omzet en voorraadverbruik.
7. 7 Afvalmanagement en recycling Je verwerkt afval correct, minimaliseert verspilling en houdt rekening met milieuregels en interne procedures.
   5 lessen

   1. Correct scheiden van afval en restproductenJe scheidt afval en restproducten volgens de geldende richtlijnen.
   2. Minimaliseren van voedsel- en drankverspillingJe beperkt voedsel- en drankverspilling bij de bar.
   3. Hergebruik van ongeschonden ingrediënten waar mogelijkJe beoordeelt of ingrediënten hergebruikt kunnen worden.
   4. Afvalregistratie voor kostenanalyseJe registreert afval voor een goede kostenanalyse.
   5. Naleving van milieuregels en interne proceduresJe werkt volgens milieuregels en interne procedures bij afvalmanagement.
8. 8 Hygiëne en veiligheid voorraad Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe bij opslag, handling en controle van de barvoorraad.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne bij opslag en handlingJe werkt schoon en hygiënisch bij het opslaan en hanteren van producten.
   2. Voorkomen van kruisbesmetting tussen productenJe voorkomt kruisbesmetting tussen verschillende producten.
   3. Reinigen van opslagruimtes en koelingenJe reinigt opslagruimtes en koelingen volgens de richtlijnen.
   4. Veilig tillen en dragen van zware productenJe tilt en draagt zware producten op een veilige manier.
   5. Controle op schimmel, bederf en lekkagesJe controleert op schimmel, bederf en lekkages in de voorraad.
9. 9 Rapportage en analyse Je houdt derving bij, signaleert patronen en doet verbetervoorstellen op basis van analyse en rapportage.
   5 lessen

   1. Bijhouden van derving per productgroepJe registreert derving per productgroep in de barvoorraad.
   2. Signaleren van patronen in verlies of schadeJe signaleert patronen in verlies of schade aan producten.
   3. Rapporteren van afwijkingen aan leidinggevendeJe rapporteert afwijkingen aan de leidinggevende.
   4. Analyseren van voorraadrotatie en trendsJe analyseert voorraadrotatie en trends in het verbruik.
   5. Voorstellen van verbeteringen in voorraadbeheerJe stelt verbeteringen voor in het voorraadbeheer.
10. 10 Optimalisatie van voorraadprocessen Je verbetert voorraadprocessen, stemt voorraad af op piekmomenten en gebruikt digitale hulpmiddelen.
    5 lessen

    1. Implementeren van efficiënte opslag- en bestelroutinesJe voert efficiënte routines in voor opslag en bestellen.
    2. Afstemmen van voorraad op verwachte piekmomentenJe past de voorraad aan op verwachte drukte en piekmomenten.
    3. Betrekken van team bij voorkomen van dervingJe betrekt het team actief bij het voorkomen van derving.
    4. Gebruik van digitale tools en systemen voor voorraadbeheerJe gebruikt digitale systemen voor het beheren van de voorraad.
    5. Continu streven naar balans tussen beschikbaarheid en minimale dervingJe bewaakt de balans tussen beschikbaarheid en minimale derving.