MBO Bediening – Basis bedieningstechnieken

Je voert basiswerkzaamheden uit in de bediening, van voorbereiding tot afrekenen, volgens de richtlijnen van de horeca.

1. 1 Voorbereiding van de bediening Je zorgt dat de werkplek, tafels en materialen klaar zijn voor gebruik en je kent het menu en de planning.
   5 lessen

   1. Controleren van de werkplekJe controleert of de werkplek schoon, compleet en klaar voor gebruik is.
   2. Klaarzetten van servies en bestekJe zet servies en bestek klaar volgens de afspraken van het bedrijf.
   3. Controleren van tafels en stoelenJe kijkt of tafels en stoelen schoon en netjes zijn opgesteld.
   4. Kennis van dagmenu en specialsJe verdiept je in het dagmenu en de specials zodat je vragen van gasten kunt beantwoorden.
   5. Persoonlijke werkplanningJe maakt een persoonlijke planning voor je werkzaamheden tijdens je dienst.
2. 2 Ontvangst en begeleiden van gasten Je ontvangt gasten, begeleidt ze naar hun plaats en geeft uitleg over het menu of concept.
   5 lessen

   1. Gasten gastvrij verwelkomenJe verwelkomt gasten vriendelijk en professioneel bij binnenkomst.
   2. Begeleiden naar tafel of zitplaatsJe begeleidt gasten naar hun tafel of zitplaats.
   3. Uitleg geven over menu of conceptJe geeft duidelijke uitleg over het menu of het horecaconcept.
   4. Jassen aannemen of verwijzen naar garderobeJe neemt jassen aan of verwijst gasten naar de garderobe.
   5. Eerste contact professioneel afrondenJe rondt het eerste contact met de gast professioneel af.
3. 3 Opnemen van bestellingen Je neemt bestellingen op, vraagt door bij onduidelijkheden en draagt deze correct over.
   5 lessen

   1. Gebruik van notitieblok of bestelsysteemJe werkt met een notitieblok of digitaal bestelsysteem om bestellingen vast te leggen.
   2. Correct noteren van wensen en aanpassingenJe noteert wensen en aanpassingen van gasten nauwkeurig.
   3. Doorvragen bij onduidelijkhedenJe vraagt door als een bestelling niet duidelijk is.
   4. Bevestigen van de bestellingJe bevestigt de bestelling bij de gast voordat je deze doorgeeft.
   5. Overdragen aan keuken en barJe draagt de bestelling correct over aan de keuken of bar.
4. 4 Drankenservice Je serveert warme en koude dranken, schenkt bier en wijn en controleert presentatie en temperatuur.
   5 lessen

   1. Serveren van warme drankenJe serveert warme dranken volgens de richtlijnen van het bedrijf.
   2. Serveren van frisdranken en sappenJe schenkt en serveert frisdranken en sappen op de juiste manier.
   3. Basiskennis bier en wijn schenkenJe past basiskennis toe bij het schenken van bier en wijn.
   4. Gebruik van glaswerkJe gebruikt het juiste glaswerk voor elke drank.
   5. Controleren van presentatie en temperatuurJe controleert of dranken goed gepresenteerd en op de juiste temperatuur zijn.
5. 5 Serveren van gerechten Je draagt borden, serveert gerechten, geeft uitleg en controleert de tevredenheid van gasten.
   5 lessen

   1. Draagtechnieken voor bordenJe oefent met draagtechnieken voor het veilig en netjes dragen van borden.
   2. Uitscheppen en uitserverenJe schept gerechten uit en serveert deze volgens de regels.
   3. Volgorde van serveren aan tafelJe bepaalt de juiste volgorde van serveren aan tafel.
   4. Uitleg geven bij gerechtenJe geeft uitleg over de geserveerde gerechten aan gasten.
   5. Controleren van tevredenheidJe vraagt of gasten tevreden zijn met hun gerecht.
6. 6 Afruimen en bijhouden van tafels Je ruimt tijdig af, houdt tafels schoon en stemt af met de keuken en spoelkeuken.
   5 lessen

   1. Tijdig afruimen van serviesJe ruimt servies en bestek tijdig en netjes af.
   2. Correct dragen van afruimmaterialenJe draagt afruimmaterialen veilig en efficiënt.
   3. Tafels schoon en netjes houdenJe zorgt dat tafels schoon en netjes blijven tijdens de service.
   4. Communicatie met gasten tijdens afruimenJe communiceert vriendelijk met gasten tijdens het afruimen.
   5. Afstemming met keuken en spoelkeukenJe stemt het afruimen af met de keuken en spoelkeuken.
7. 7 Gebruik van materialen en apparatuur Je gebruikt materialen en apparatuur correct en voorkomt schade of ongelukken.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van dienbladenJe gebruikt dienbladen op de juiste manier tijdens het serveren.
   2. Werken met serveerwagensJe werkt veilig met serveerwagens voor het uitserveren of afruimen.
   3. Veilig omgaan met apparatuurJe gaat veilig om met apparatuur in de bediening.
   4. Onderhoud van bedieningsmaterialenJe onderhoudt bedieningsmaterialen volgens de richtlijnen.
   5. Voorkomen van schade en ongelukkenJe voorkomt schade en ongelukken door zorgvuldig te werken.
8. 8 Hygiëne en voedselveilig werken Je werkt hygiënisch, voorkomt kruisbesmetting en houdt rekening met voedselallergieën.
   5 lessen

   1. Handhygiëne tijdens het werkJe past handhygiëne toe tijdens alle werkzaamheden.
   2. Schoon werken volgens richtlijnenJe werkt schoon volgens de geldende richtlijnen.
   3. Omgaan met voedselallergieënJe houdt rekening met voedselallergieën bij het serveren.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij het werken met voedsel.
   5. Hygiënisch serveren en afruimenJe serveert en ruimt hygiënisch af volgens de regels.
9. 9 Rekening presenteren en afrekenen Je presenteert de rekening, geeft uitleg en rekent af met verschillende betaalmethoden.
   5 lessen

   1. Rekening correct aanbiedenJe biedt de rekening correct aan bij de gast.
   2. Uitleg geven over de rekeningJe geeft uitleg over de rekening als de gast daar om vraagt.
   3. Omgaan met contante betalingenJe verwerkt contante betalingen nauwkeurig.
   4. Gebruik van pinautomaat of kassasysteemJe gebruikt een pinautomaat of kassasysteem voor betalingen.
   5. Afsluiten van het gastcontactJe sluit het contact met de gast professioneel af na het afrekenen.
10. 10 Werktempo en efficiënt bedienen Je plant werkzaamheden, stelt prioriteiten, werkt samen en bewaart overzicht en rust.
    5 lessen

    1. Plannen van werkzaamhedenJe plant je werkzaamheden zodat alles op tijd gebeurt.
    2. Prioriteiten stellen tijdens drukteJe stelt prioriteiten als het druk is op de werkvloer.
    3. Samenwerken met collega’sJe werkt samen met collega’s voor een soepele service.
    4. Overzicht houden op de werkvloerJe houdt overzicht over de verschillende taken tijdens je dienst.
    5. Rust en professionaliteit bewarenJe bewaart rust en professionaliteit, ook bij drukte.