MBO Bediening – Drankenkennis basis

Je leert dranken herkennen, serveren en presenteren volgens de basisregels van de horeca.

1. 1 Indeling van dranken Je maakt onderscheid tussen verschillende soorten dranken en leert basisbegrippen kennen.
   5 lessen

   1. Alcoholische en non-alcoholische drankenJe onderscheidt alcoholische en niet-alcoholische dranken in de horeca.
   2. Warme en koude drankenJe herkent het verschil tussen warme en koude dranken.
   3. Aperitieven en digestievenJe benoemt wanneer aperitieven en digestieven worden geserveerd.
   4. Alcoholvrije alternatievenJe kiest passende alcoholvrije alternatieven voor gasten.
   5. Basisbegrippen binnen drankenJe past basisbegrippen over dranken toe in praktijksituaties.
2. 2 Warme dranken Je oefent met het bereiden en serveren van warme dranken en het gebruik van servies.
   5 lessen

   1. Soorten koffieJe herkent verschillende koffiesoorten en hun kenmerken.
   2. Bereiding van theeJe bereidt thee op de juiste manier voor gasten.
   3. Serveren van warme drankenJe serveert warme dranken volgens de geldende regels.
   4. Gebruik van servies en accessoiresJe kiest geschikt servies en accessoires voor warme dranken.
   5. Presentatie aan de gastJe presenteert warme dranken aantrekkelijk aan de gast.
3. 3 Frisdranken en sappen Je leert frisdranken en sappen serveren met aandacht voor presentatie en glaswerk.
   5 lessen

   1. Soorten frisdrankenJe benoemt verschillende soorten frisdranken.
   2. Natuurlijke en samengestelde sappenJe onderscheidt natuurlijke en samengestelde sappen.
   3. Serveren met ijs en garneringJe serveert frisdranken met ijs en passende garnering.
   4. Correct glaswerkJe kiest het juiste glaswerk voor verschillende dranken.
   5. Temperatuur en houdbaarheidJe bewaakt temperatuur en houdbaarheid van frisdranken en sappen.
4. 4 Water en mineraalwater Je leert verschillende soorten water serveren en presenteren bij gerechten.
   5 lessen

   1. Plat en bruisend waterJe maakt onderscheid tussen plat en bruisend water.
   2. Herkomst van mineraalwaterJe benoemt de herkomst van mineraalwater.
   3. Serveren van tafelwaterJe serveert tafelwater volgens de regels.
   4. Gebruik van karaffen en flessenJe gebruikt karaffen en flessen op de juiste manier.
   5. Aanbieden bij gerechtenJe biedt water aan bij verschillende gerechten.
5. 5 Bierkennis basis Je maakt kennis met soorten bier, ingrediënten, schenktechnieken en presentatie.
   5 lessen

   1. Soorten bierJe benoemt de belangrijkste biersoorten.
   2. Ingrediënten van bierJe herkent de basisingrediënten van bier.
   3. SchenktechniekenJe past basistechnieken toe bij het schenken van bier.
   4. Juiste bierglazenJe kiest het juiste bierglas voor verschillende bieren.
   5. Temperatuur en presentatieJe bewaakt temperatuur en presentatie van bier.
6. 6 Wijnkennis basis Je leert de basis van wijnsoorten, druivenrassen, wijngebieden en wijn-spijscombinaties.
   5 lessen

   1. Soorten wijnJe benoemt de belangrijkste wijnsoorten.
   2. Druivenrassen in hoofdlijnenJe herkent hoofdkenmerken van druivenrassen.
   3. Wijngebieden in grote lijnenJe plaatst wijngebieden globaal op de kaart.
   4. Serveren van wijnJe serveert wijn volgens de basisregels.
   5. Basis wijn-spijs combinatieJe maakt een eenvoudige wijn-spijscombinatie.
7. 7 Gedistilleerde dranken Je krijgt inzicht in soorten sterke drank, basisgrondstoffen en verantwoord schenken.
   5 lessen

   1. Soorten sterke drankJe benoemt verschillende soorten sterke drank.
   2. BasisgrondstoffenJe herkent de basisgrondstoffen van gedistilleerde dranken.
   3. AlcoholpercentagesJe vergelijkt alcoholpercentages van verschillende dranken.
   4. Serveren van sterke drankJe serveert sterke drank op de juiste manier.
   5. Verantwoord schenkenJe schenkt verantwoord volgens de regels.
8. 8 Mixdranken en eenvoudige cocktails Je oefent met het maken en presenteren van eenvoudige mixdranken en cocktails.
   5 lessen

   1. Basis mixdrankenJe maakt eenvoudige mixdranken klaar voor de gast.
   2. Verhouding en smaakbalansJe bepaalt verhouding en smaakbalans in mixdranken.
   3. Gebruik van ijsJe gebruikt ijs op de juiste manier bij mixdranken.
   4. BasisgarniturenJe kiest en gebruikt basisgarnituren.
   5. Presentatie in glasJe presenteert mixdranken netjes in het juiste glas.
9. 9 Alcoholwetgeving en verantwoord schenken Je leert omgaan met alcoholwetgeving en het verantwoord aanbieden van dranken.
   5 lessen

   1. Wettelijke leeftijdsgrenzenJe past wettelijke leeftijdsgrenzen toe bij het schenken.
   2. Herkennen van alcoholmisbruikJe herkent signalen van alcoholmisbruik bij gasten.
   3. Omgaan met dronken gastenJe handelt correct bij dronken gasten.
   4. Aansprakelijkheid in de horecaJe kent de aansprakelijkheid van de horeca bij alcoholgebruik.
   5. Alcoholvrije alternatieven aanbiedenJe biedt passende alcoholvrije alternatieven aan.
10. 10 Opslag, hygiëne en veiligheid bij dranken Je werkt veilig en hygiënisch bij opslag, uitgifte en presentatie van dranken.
    5 lessen

    1. Opslag van flessen en vatenJe slaat flessen en vaten correct op.
    2. Hygiënisch werken achter de barJe werkt hygiënisch achter de bar.
    3. Houdbaarheid en dateringJe bewaakt houdbaarheid en datering van dranken.
    4. Veilig werken met glaswerkJe werkt veilig met glaswerk en voorkomt ongelukken.
    5. Voorkomen van verspillingJe voorkomt verspilling bij het werken met dranken.