MBO Bediening – Omgaan met drukte en piekmomenten

Je leert drukte in het restaurant herkennen, voorbereiden, prioriteren en effectief samenwerken tijdens piekmomenten.

1. 1 Inzicht in piekmomenten Je onderzoekt wanneer piekmomenten ontstaan, waardoor ze worden veroorzaakt en wat gasten dan verwachten.
   5 lessen

   1. Herkennen van drukke momenten in het restaurantJe signaleert drukte op verschillende momenten van de dag en week.
   2. Begrijpen van factoren die drukte veroorzakenJe benoemt welke interne en externe factoren tot drukte leiden.
   3. Verwachtingen van gasten tijdens piekurenJe brengt in kaart wat gasten verwachten als het druk is.
   4. Voorbereiding op drukte door planningJe plant vooruit om beter voorbereid te zijn op piekuren.
   5. Afstemming met keuken en barJe stemt werkzaamheden af met keuken en bar voor een soepel verloop.
2. 2 Werkvoorbereiding en mise-en-place Je zorgt dat tafels, materialen en ingrediënten klaarstaan en houdt overzicht over je werkplek.
   5 lessen

   1. Tafels tijdig dekkenJe dekt tafels tijdig zodat je direct gasten kunt ontvangen.
   2. Bestek, glaswerk en servetten klaarzettenJe zet bestek, glaswerk en servetten klaar voor gebruik.
   3. Dranken en ingrediënten voorbereidenJe bereidt dranken en ingrediënten voor om snel te kunnen werken.
   4. Controleren van voorraad en hulpmiddelenJe controleert of alles op voorraad is en hulpmiddelen werken.
   5. Overzicht behouden over de werkplekJe bewaart het overzicht zodat je efficiënt kunt handelen.
3. 3 Prioriteiten stellen tijdens drukte Je bepaalt welke taken voorrang krijgen en past je handelen aan bij onverwachte situaties.
   5 lessen

   1. Belangrijkste taken eerst uitvoerenJe voert eerst de belangrijkste taken uit bij drukte.
   2. Tijdig afruimen en opnieuw indekkenJe ruimt tafels tijdig af en dekt ze opnieuw in voor nieuwe gasten.
   3. Orders in juiste volgorde doorgevenJe geeft bestellingen in de juiste volgorde door aan de keuken of bar.
   4. Gasttevredenheid afwegen tegen snelheidJe weegt snelheid en gasttevredenheid tegen elkaar af.
   5. Flexibel inspelen op onverwachte situatiesJe schakelt snel als de situatie onverwacht verandert.
4. 4 Efficiënt communiceren met collega’s Je communiceert helder, kort en respectvol met collega’s en stimuleert samenwerking.
   5 lessen

   1. Duidelijke instructies gevenJe geeft duidelijke instructies aan collega’s in de bediening en keuken.
   2. Korte, kernachtige informatie-uitwisselingJe wisselt snel en kernachtig informatie uit met het team.
   3. Gebruik van signalen en codesJe gebruikt signalen en codes om efficiënt samen te werken.
   4. Samenwerking tussen bediening, keuken en barJe stemt werkzaamheden af tussen bediening, keuken en bar.
   5. Feedback direct en respectvol delenJe deelt feedback direct en op een respectvolle manier.
5. 5 Stressherkenning en beheersing Je herkent stress bij jezelf en anderen en past technieken toe om rustig te blijven onder druk.
   5 lessen

   1. Herkennen van stresssignalen bij jezelf en collega’sJe signaleert stress bij jezelf en collega’s tijdens drukke momenten.
   2. Rustig blijven onder drukJe blijft rustig en houdt controle als het hectisch is.
   3. Ademhaling en lichaamshouding bewakenJe let op je ademhaling en houding om stress te verminderen.
   4. Focus houden op gastbelevingJe blijft aandacht houden voor de beleving van de gast.
   5. Eigen grenzen kennen en bewakenJe bewaakt je eigen grenzen en geeft deze tijdig aan.
6. 6 Flexibel inspelen op gastbehoeften Je past je tempo aan, handelt speciale verzoeken af en signaleert ontevredenheid bij gasten.
   5 lessen

   1. Afstemmen van tempo op gastenJe stemt je werktempo af op de wensen van de gasten.
   2. Omgaan met speciale verzoeken tijdens drukteJe handelt speciale verzoeken efficiënt af tijdens drukte.
   3. Prioriteren van dringende bestellingenJe geeft dringende bestellingen voorrang waar nodig.
   4. Alternatieven aanbieden bij langere wachttijdenJe biedt alternatieven aan als wachten langer duurt dan verwacht.
   5. Proactief signaleren van ontevredenheidJe signaleert proactief als een gast niet tevreden is.
7. 7 Tijdmanagement en werktempo Je plant je tijd, kiest efficiënte routes en voorkomt onnodig wachten voor gasten.
   5 lessen

   1. Logische looproutes aanhoudenJe kiest logische looproutes om tijd te besparen.
   2. Handelingen combineren waar mogelijkJe combineert handelingen om efficiënter te werken.
   3. Voorkomen van wachtrijen bij de bar of tafelJe voorkomt wachtrijen bij de bar of aan tafel.
   4. Correct inschatten van tijd per taakJe schat in hoeveel tijd elke taak kost.
   5. Gebruik maken van hulpmiddelen en checklistsJe maakt gebruik van hulpmiddelen en checklists voor overzicht.
8. 8 Teamwerk onder druk Je ondersteunt collega’s, verdeelt taken en motiveert het team om samen de service te waarborgen.
   5 lessen

   1. Collega’s ondersteunen waar nodigJe springt bij waar collega’s hulp nodig hebben.
   2. Taken verdelen op basis van capaciteitJe verdeelt taken op basis van capaciteit en ervaring.
   3. Overdracht en samenwerking tijdens shiftsJe zorgt voor een goede overdracht tijdens wisselingen van shifts.
   4. Elkaar motiveren en stimulerenJe motiveert en stimuleert elkaar tijdens drukte.
   5. Gezamenlijk verantwoordelijk voor servicekwaliteitJe neemt samen verantwoordelijkheid voor de kwaliteit van de service.
9. 9 Afronden van service tijdens piek Je rondt de service correct af, controleert de kwaliteit en bereidt je voor op nieuwe gasten.
   5 lessen

   1. Correct afrekenen en afsluiten van tafelsJe rekent correct af en sluit tafels netjes af.
   2. Opruimen en schoonmaken parallel aan serviceJe ruimt op en maakt schoon terwijl de service doorgaat.
   3. Controle op volledigheid en kwaliteitJe controleert of alles compleet en van goede kwaliteit is.
   4. Gasttevredenheid checken bij vertrekJe vraagt gasten of zij tevreden zijn bij vertrek.
   5. Voorbereiden op volgende ronde gastenJe maakt alles gereed voor de volgende groep gasten.
10. 10 Reflectie en verbetering na drukte Je evalueert het verloop van drukte, verwerkt feedback en bedenkt verbeterpunten voor volgende keren.
    5 lessen

    1. Evalueren wat goed ging en wat beter kanJe bespreekt wat goed ging en wat beter kan na een drukke periode.
    2. Leerpunten noteren voor team en jezelfJe noteert leerpunten voor jezelf en het team.
    3. Feedback van collega’s en leidinggevende verwerkenJe verwerkt feedback van collega’s en leidinggevende.
    4. Voorstellen doen voor efficiëntere processenJe doet voorstellen om processen efficiënter te maken.
    5. Continu streven naar betere gastbelevingJe werkt continu aan het verbeteren van de gastbeleving.