MBO Bedrijfscatering (6 maanden)

Je voert alle taken uit die nodig zijn voor bedrijfscatering, van gastgericht werken tot logistiek, administratie en duurzaamheid.

1. 1 Gastgericht werken in bedrijfscatering Je ontwikkelt vaardigheden om gastvrij en professioneel om te gaan met medewerkers, bezoekers en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Professionele omgang met medewerkers en bezoekersJe oefent met professioneel contact en het creëren van een prettige sfeer voor iedereen op de locatie.
   2. Dienstverlenende communicatieJe past dienstverlenende communicatie toe in gesprekken met gasten en collega’s.
   3. Inspelen op wensen van opdrachtgeversJe leert signalen van opdrachtgevers herkennen en hierop inspelen.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback op een constructieve manier.
   5. Representatieve uitstralingJe zorgt voor een verzorgde en representatieve uitstraling tijdens het werk.
2. 2 Werkprocessen en organisatie Je organiseert en bewaakt werkprocessen, van planning tot het openen en sluiten van de cateringlocatie.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van cateringactiviteitenJe stelt een dagelijkse planning op voor alle cateringactiviteiten.
   2. Afstemming met opdrachtgever en collega’sJe stemt werkzaamheden af met collega’s en de opdrachtgever.
   3. Openen en sluiten van cateringlocatiesJe voert de juiste handelingen uit bij het openen en sluiten van de locatie.
   4. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt de afgesproken service- en kwaliteitsnormen tijdens je werkzaamheden.
   5. Efficiënt werken binnen vaste tijdenJe werkt efficiënt binnen de afgesproken tijden en taken.
3. 3 Maaltijdvoorziening en uitgifte Je bereidt maaltijden, verzorgt de presentatie en geeft producten uit volgens de geldende regels.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden en zorgt voor de juiste portionering.
   2. Zelfbedieningsconcepten en counterserviceJe voert werkzaamheden uit binnen zelfbediening en counterservice.
   3. Presentatie van eten en drinkenJe presenteert eten en drinken aantrekkelijk voor de gasten.
   4. Omgaan met piekmomentenJe leert omgaan met drukte en piekmomenten tijdens de uitgifte.
   5. Hygiënisch uitgeven van productenJe geeft producten hygiënisch uit en let op voedselveiligheid.
4. 4 Voeding en menu-opbouw Je stelt menu’s samen, houdt rekening met variatie, dieetwensen en adviseert gasten hierover.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gezonde menu’sJe stelt gezonde menu’s samen op basis van richtlijnen en wensen.
   2. Variatie in aanbodJe zorgt voor voldoende variatie in het aanbod voor verschillende doelgroepen.
   3. Dieetwensen en allergenenJe houdt rekening met dieetwensen en allergenen bij het samenstellen van gerechten.
   4. Seizoensgebonden productenJe kiest en verwerkt seizoensproducten in het menu.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over gerechten en ingrediënten.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëneregels en voedselveiligheid toe, van persoonlijke hygiëne tot registratie en controle.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe let op persoonlijke hygiëne tijdens alle werkzaamheden.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de praktijk.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit volgens instructies.
   4. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedsel veilig op en bewaart producten volgens de regels.
   5. Registratie en controleJe registreert en controleert hygiëne- en voedselveiligheidspunten.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert de logistiek en voorraad, van bestellen tot samenwerken met leveranciers en beperken van verspilling.
   5 lessen

   1. Bestellen van productenJe bestelt producten tijdig en volgens de behoefte.
   2. Ontvangst en controle van goederenJe controleert de levering van goederen op kwaliteit en hoeveelheid.
   3. VoorraadbeheerJe beheert de voorraad en houdt deze actueel.
   4. Beperken van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling door goed voorraadbeheer.
   5. Samenwerken met leveranciersJe onderhoudt contact en werkt samen met leveranciers.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je stuurt medewerkers aan, verdeelt taken en zorgt voor goede samenwerking op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers en begeleidt hen tijdens het werk.
   2. Taakverdeling en roosteringJe verdeelt taken en maakt een passend rooster.
   3. Motiveren van het teamJe motiveert het team en stimuleert samenwerking.
   4. Communicatie op de werkvloerJe communiceert duidelijk en effectief op de werkvloer.
   5. Samenwerken met opdrachtgeversJe werkt samen met opdrachtgevers om doelen te bereiken.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je voert eenvoudige financiële administratie uit en krijgt inzicht in kosten, opbrengsten en budgetten.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe beheert de kassa en rekent correct af met gasten.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in de kosten en opbrengsten van de cateringactiviteiten.
   3. BudgetbewakingJe bewaakt het budget en signaleert afwijkingen.
   4. Basis kostprijsberekeningJe berekent eenvoudig de kostprijs van producten.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord werken Je werkt maatschappelijk verantwoord en duurzaam, van inkoop tot afvalscheiding en energiebesparing.
   5 lessen

   1. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame producten bij de inkoop.
   2. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling op de werkplek.
   3. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door goed voorraadbeheer.
   4. Energie- en waterbesparingJe past energie- en waterbesparende maatregelen toe.
   5. Milieubewust handelenJe handelt milieubewust bij alle werkzaamheden.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in bedrijfscatering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd uiterlijk en een professionele uitstraling.
    2. Communicatieve vaardighedenJe oefent met verschillende communicatieve vaardigheden.
    3. Stressbestendig werkenJe leert omgaan met stressvolle situaties op de werkvloer.
    4. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past flexibiliteit en aanpassingsvermogen toe in wisselende situaties.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.

Je stuurt horecateams op locatie aan, organiseert werkprocessen en zorgt voor een goede samenwerking en gastbeleving.

1. 1 Leiderschap en teamrollen Je onderzoekt leiderschapsstijlen, teamrollen en besluitvorming in teamsituaties.
   5 lessen

   1. Verschillende leiderschapsstijlen herkennen en toepassenJe vergelijkt verschillende manieren van leidinggeven en past ze toe in praktijksituaties.
   2. Teamrollen en sterke punten van medewerkers benuttenJe brengt de sterke kanten van teamleden in kaart en benut deze in het werkproces.
   3. Inspireren en motiveren van het teamJe oefent met het motiveren en inspireren van medewerkers in diverse situaties.
   4. Besluitvorming in teamverbandJe neemt deel aan besluitvorming en leert keuzes maken in teamverband.
   5. Conflicthantering binnen het teamJe pakt conflicten binnen het team aan en past passende oplossingsstrategieën toe.
2. 2 Communicatie en interactie Je versterkt je communicatievaardigheden en bevordert samenwerking binnen en tussen teams.
   5 lessen

   1. Duidelijke instructies geven aan medewerkersJe oefent met het geven van heldere en begrijpelijke instructies aan collega's.
   2. Actief luisteren en feedback ontvangenJe past actief luisteren toe en vraagt gericht om feedback van teamleden.
   3. Non-verbale communicatie en lichaamstaalJe herkent en gebruikt lichaamstaal en non-verbale signalen in het team.
   4. Overbrengen van verwachtingen en doelenJe brengt verwachtingen en doelen duidelijk over op het team.
   5. Samenwerking bevorderen tussen verschillende afdelingenJe stimuleert samenwerking tussen verschillende afdelingen in de organisatie.
3. 3 Planning en roosterbeheer Je leert plannen, roosters maken en flexibel inspelen op wisselende situaties op de werkvloer.
   5 lessen

   1. Samenstellen van werkroosters op basis van personeelsbezettingJe stelt een werkrooster op dat aansluit bij de personeelsbezetting en werkzaamheden.
   2. Afstemmen van taken per medewerker en afdelingJe verdeelt taken per medewerker en stemt deze af op de afdeling.
   3. Flexibel inspelen op drukte en onverwachte situatiesJe reageert snel op onverwachte drukte of veranderingen in de planning.
   4. Prioriteiten stellen tijdens piekmomentenJe bepaalt welke werkzaamheden prioriteit krijgen tijdens drukke momenten.
   5. Documenteren van planning voor evaluatie en opvolgingJe legt de planning vast en zorgt dat deze geëvalueerd en opgevolgd kan worden.
4. 4 Operationeel beheer op locatie Je coördineert operationele processen en zorgt voor een efficiënte en veilige uitvoering op locatie.
   5 lessen

   1. Coördinatie van keuken en bediening tijdens evenementenJe organiseert de samenwerking tussen keuken en bediening bij evenementen.
   2. Logistiek van apparatuur, voorraden en werkstationsJe beheert de logistiek van apparatuur, voorraden en werkplekken.
   3. Controle van kwaliteits- en hygiënestandaardenJe controleert of kwaliteits- en hygiënestandaarden worden nageleefd.
   4. Probleemoplossing bij technische of operationele uitdagingenJe lost technische of operationele problemen op tijdens het werk.
   5. Zorgen voor een veilige en efficiënte werkomgevingJe zorgt voor een veilige en efficiënte werkplek voor het team.
5. 5 Coaching en begeleiding van medewerkers Je begeleidt medewerkers, stimuleert hun ontwikkeling en geeft constructieve feedback.
   5 lessen

   1. Observeren van prestaties en vaardigheden van teamledenJe observeert hoe teamleden presteren en waar hun kwaliteiten liggen.
   2. Individuele begeleiding en ondersteuning biedenJe biedt individuele begeleiding en ondersteuning waar nodig.
   3. Ontwikkelen van competenties binnen het teamJe stimuleert de ontwikkeling van competenties binnen het team.
   4. Motiveren van medewerkers in stressvolle situatiesJe motiveert medewerkers, ook als de werkdruk hoog is.
   5. Positieve feedback geven en successen erkennenJe spreekt waardering uit en benoemt behaalde successen.
6. 6 Conflict- en stressmanagement Je herkent spanningen, lost conflicten op en vermindert stress binnen het team.
   5 lessen

   1. Herkennen van spanningen binnen het teamJe signaleert spanningen en bespreekt deze met het team.
   2. Effectieve methoden voor het oplossen van conflictenJe past methoden toe om conflicten binnen het team op te lossen.
   3. Behouden van rust tijdens drukke periodesJe blijft rustig en houdt overzicht tijdens drukke periodes.
   4. Strategisch inzetten van teamleden om stress te verminderenJe zet teamleden strategisch in om stress te verminderen.
   5. Preventieve maatregelen om burn-out of fouten te voorkomenJe neemt maatregelen om burn-out en fouten te voorkomen.
7. 7 Klantgerichtheid en gastbeleving Je zorgt dat het team klantgericht werkt en de gastbeleving continu verbetert.
   5 lessen

   1. Coördineren van team zodat klantbeleving optimaal blijftJe stemt de samenwerking af zodat gasten een goede ervaring hebben.
   2. Interactie van medewerkers met gasten sturenJe stuurt medewerkers aan bij hun interactie met gasten.
   3. Aanpassen van service bij bijzondere verzoekenJe past de service aan bij speciale verzoeken van gasten.
   4. Gastfeedback verzamelen en doorgeven aan teamJe verzamelt gastfeedback en deelt deze met het team.
   5. Continu verbeteren van serviceprocessen op basis van ervaringenJe verbetert serviceprocessen op basis van ervaringen en feedback.
8. 8 Hygiëne, veiligheid en wetgeving Je houdt toezicht op hygiëne, veiligheid en naleving van relevante wet- en regelgeving.
   5 lessen

   1. Toezicht houden op naleving van HACCP en voedselveiligheidJe controleert of HACCP- en voedselveiligheidsregels worden gevolgd.
   2. Veilig werken met apparatuur en tijdens transportJe zorgt dat medewerkers veilig omgaan met apparatuur en transport.
   3. Naleven van ARBO-regels op locatieJe ziet toe op naleving van ARBO-regels op de werkvloer.
   4. Beheren van allergeneninformatie en voedselallergieënJe beheert informatie over allergenen en voedselallergieën.
   5. Voorbereiden en uitvoeren van veiligheidsprocedures bij noodsituatiesJe bereidt veiligheidsprocedures voor en voert deze uit bij noodsituaties.
9. 9 Evaluatie en rapportage Je evalueert de teamprestaties en legt bevindingen vast in rapportages voor management of opdrachtgever.
   5 lessen

   1. Teamperformance monitoren tijdens en na het evenementJe volgt hoe het team presteert tijdens en na het evenement.
   2. Noteren van verbeterpunten en successenJe noteert verbeterpunten en behaalde resultaten.
   3. Rapportages opstellen voor management of opdrachtgeverJe stelt rapportages op voor leidinggevenden of opdrachtgevers.
   4. Analyse van werkprocessen en efficiëntieJe analyseert werkprocessen en beoordeelt de efficiëntie.
   5. Leren van ervaringen voor toekomstige opdrachtenJe reflecteert op ervaringen en past deze toe bij volgende opdrachten.
10. 10 Innovatie en verbetering van teamprocessen Je voert vernieuwingen door in teamprocessen en stimuleert creatieve oplossingen binnen het team.
    5 lessen

    1. Implementeren van nieuwe werkmethodes of technologieënJe voert nieuwe werkmethodes of technologieën in op de werkvloer.
    2. Inspelen op trends in horeca- en cateringprocessenJe speelt in op trends in horeca- en cateringprocessen.
    3. Efficiëntie en klanttevredenheid verhogen door teaminnovatieJe verhoogt efficiëntie en klanttevredenheid door teaminnovatie.
    4. Experimenteren met taakverdeling en werkprocessenJe probeert verschillende taakverdelingen en werkprocessen uit.
    5. Inspireren van teamleden om creatieve oplossingen te bedenkenJe stimuleert teamleden om met creatieve oplossingen te komen.