MBO Café- en barmanagement (6 maanden)

Je organiseert het café, stuurt medewerkers aan en zorgt voor gastvrije, veilige en rendabele barprocessen.

1. 1 Gastvrijheid en beleving in het café Je ontvangt gasten, creëert een prettige sfeer en handelt klachten en feedback professioneel af.
   5 lessen

   1. Ontvangen en bedienen van gastenJe ontvangt gasten en verzorgt de bediening volgens gastvrijheidsnormen.
   2. Creëren van een gastvrije sfeerJe creëert een prettige sfeer door inrichting, houding en aandacht voor de gast.
   3. Omgaan met vaste en nieuwe gastenJe herkent vaste en nieuwe gasten en stemt je benadering daarop af.
   4. Klachten en feedback professioneel afhandelenJe behandelt klachten en feedback op een professionele en oplossingsgerichte manier.
   5. Verantwoord omgaan met alcoholgebruikJe past regels toe voor verantwoord alcoholgebruik en spreekt gasten hierop aan.
2. 2 Barorganisatie en werkprocessen Je organiseert werkprocessen, verdeelt taken en bewaakt kwaliteit en samenwerking in het café.
   5 lessen

   1. Opening en sluiting van het caféJe voert de opening en sluiting uit volgens vaste procedures.
   2. Werkplanning en taakverdelingJe maakt een werkplanning en verdeelt taken binnen het team.
   3. Efficiënt werken achter de barJe werkt efficiënt en overzichtelijk achter de bar.
   4. Samenwerking met bediening en keukenJe stemt het werk af met bediening en keuken voor een goede samenwerking.
   5. Bewaken van kwaliteit en tempoJe bewaakt tempo en kwaliteit tijdens de werkzaamheden.
3. 3 Drankenkennis en productbeheer Je verdiept je in drankenkennis, taptechnieken en het beheren van voorraad en presentatie.
   5 lessen

   1. Bierkennis en taptechniekenJe past taptechnieken toe en selecteert bieren voor verschillende situaties.
   2. Basiskennis wijn en sterke drankJe herkent wijnsoorten en sterke dranken en adviseert hierover.
   3. Cocktails en mixdrankenJe bereidt cocktails en mixdranken volgens recept en presentatie-eisen.
   4. Opslag en voorraadbeheerJe beheert de opslag en controleert de voorraad van dranken.
   5. Productpresentatie en houdbaarheidJe presenteert producten aantrekkelijk en bewaakt de houdbaarheid.
4. 4 Barservice en bedieningstechnieken Je oefent barservice, bedieningstechnieken en werkt hygiënisch en efficiënt, ook tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Correct inschenken van drankenJe schenkt dranken correct in volgens de geldende richtlijnen.
   2. Serveren aan de bar en aan tafelJe serveert drankjes aan de bar en aan tafel op een professionele manier.
   3. Hygiënisch werkenJe werkt hygiënisch en volgt de juiste schoonmaakprocedures.
   4. Snel en nauwkeurig werkenJe werkt snel en nauwkeurig, ook bij veel bestellingen.
   5. Omgaan met drukte en piekmomentenJe houdt overzicht en blijft klantgericht tijdens piekmomenten.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je stuurt het barteam aan, motiveert medewerkers en lost conflicten op binnen het team.
   5 lessen

   1. Aansturen van barpersoneelJe geeft leiding aan barpersoneel en verdeelt verantwoordelijkheden.
   2. Motiveren en begeleiden van medewerkersJe motiveert en begeleidt medewerkers in hun dagelijkse werk.
   3. Werkroosters opstellenJe stelt werkroosters op en houdt rekening met bezetting.
   4. Omgaan met conflicten in het teamJe herkent en lost conflicten binnen het team op.
   5. Toezien op professionele werkhoudingJe ziet toe op een professionele houding van het personeel.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past commerciële vaardigheden toe, organiseert acties en verhoogt de omzet in het café.
   5 lessen

   1. Upselling en suggestief verkopenJe stimuleert extra verkoop door suggesties en upselling.
   2. Acties en thema-avonden organiserenJe organiseert acties en thema-avonden voor meer gasten.
   3. Omgaan met vaste gasten en stamgastenJe onderhoudt contact met vaste gasten en bouwt klantrelaties op.
   4. Verhogen van omzet per gastJe analyseert omzet per gast en bedenkt manieren om deze te verhogen.
   5. Basis marketing voor het caféJe past basisprincipes van marketing toe voor het café.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je beheert de kassa, houdt inzicht in kosten en marges en voert eenvoudige administratie uit.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en geldstromenJe beheert de kassa en registreert geldstromen nauwkeurig.
   2. Inzicht in kosten en margesJe berekent kosten en marges voor een gezonde bedrijfsvoering.
   3. Voorraadcontrole en inkoopJe controleert de voorraad en doet bestellingen waar nodig.
   4. Verlies- en dervingbeheerJe beperkt verlies en derving door controle en registratie.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je werkt volgens wet- en regelgeving op het gebied van alcohol, hygiëne, veiligheid en huisregels.
   5 lessen

   1. Alcoholwetgeving en leeftijdscontroleJe past regels toe rond alcoholverstrekking en leeftijdscontrole.
   2. Hygiëne en HACCPJe werkt volgens hygiënevoorschriften en HACCP-richtlijnen.
   3. Arbo en veiligheidJe houdt rekening met arbo-eisen en veiligheid op de werkvloer.
   4. Aansprakelijkheid en huisregelsJe past huisregels toe en kent de aansprakelijkheid van het café.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe bereidt je voor op brandveiligheid en weet wat te doen bij nood.
9. 9 Veiligheid en verantwoordelijk schenken Je herkent risicovol gedrag, waarborgt veiligheid en werkt samen met beveiliging waar nodig.
   5 lessen

   1. Herkennen van overmatig alcoholgebruikJe signaleert overmatig alcoholgebruik bij gasten.
   2. Omgaan met agressie en ongewenst gedragJe reageert op agressie en ongewenst gedrag in het café.
   3. Gastveiligheid waarborgenJe zorgt voor een veilige omgeving voor alle gasten.
   4. Samenwerken met beveiliging of hulpdienstenJe werkt samen met beveiliging of hulpdiensten bij incidenten.
   5. Preventief handelen bij risico’sJe handelt preventief bij risico’s en voorkomt escalaties.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding, werkt stressbestendig en communiceert effectief met gasten en collega's.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief uiterlijk en uitstraling.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert duidelijk en klantgericht met gasten en collega's.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft rustig en effectief werken onder druk.
    4. Flexibiliteit en probleemoplossend denkenJe past flexibiliteit toe en lost problemen zelfstandig op.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.

Je ontwikkelt een barconcept, stelt een drankenkaart samen en presenteert dranken professioneel aan gasten.

1. 1 Barconcept ontwikkelen Je ontwikkelt een compleet barconcept, afgestemd op doelgroep, sfeer en trends.
   5 lessen

   1. Doelgroep en gastbeleving bepalenJe onderzoekt wie je gasten zijn en hoe je hun beleving centraal stelt.
   2. Keuze van type bar: cocktailbar, café, bierbar, wijnbarJe vergelijkt verschillende barsoorten en maakt een onderbouwde keuze.
   3. Sfeer, interieur en thematiek afstemmen op conceptJe stemt sfeer, interieur en thema af op het gekozen concept.
   4. Selectie van dranken, specials en signature itemsJe selecteert dranken en specials die passen bij je concept.
   5. Integratie van trends en innovatie in conceptJe verwerkt actuele trends en innovaties in je barconcept.
2. 2 Menu- en drankenkaart Je structureert en presenteert een drankenkaart met aandacht voor balans en gastgerichtheid.
   5 lessen

   1. Structureren van drankenkaart per categorieJe deelt de drankenkaart logisch in per categorie.
   2. Balans tussen klassiekers, specials en seizoensproductenJe zorgt voor een goede mix van klassiekers, specials en seizoensproducten.
   3. Prijsstrategie en marge per drankje berekenenJe berekent prijzen en marges per drankje.
   4. Creëren van aantrekkelijke en duidelijke presentatieJe maakt de presentatie van de kaart aantrekkelijk en duidelijk.
   5. Regelmatig evalueren en aanpassen op basis van gastfeedbackJe evalueert en past de kaart aan op basis van feedback van gasten.
3. 3 Presentatie van dranken Je oefent met het serveren en presenteren van dranken volgens professionele standaarden.
   5 lessen

   1. Correct schenken en serveren van alcohol en mixersJe schenkt en serveert alcohol en mixers op correcte wijze.
   2. Gebruik van geschikt glaswerk en garniturenJe kiest passend glaswerk en garnituren voor verschillende dranken.
   3. Visuele presentatie van cocktails, koffie en speciaalbierJe besteedt aandacht aan de visuele presentatie van diverse dranken.
   4. Timing en volgorde van serveren bij drukteJe bepaalt de juiste volgorde en timing bij het serveren tijdens drukte.
   5. Aandacht voor consistentie in stijl en afwerkingJe bewaakt de consistentie in stijl en afwerking van dranken.
4. 4 Barinrichting en werkstation Je richt de bar efficiënt en aantrekkelijk in, met aandacht voor ergonomie en hygiëne.
   5 lessen

   1. Efficiënte indeling van werkruimte voor snelheid en ergonomieJe deelt de werkruimte efficiënt in voor snelheid en comfort.
   2. Plaatsing van voorraad, apparatuur en toolsJe plaatst voorraad, apparatuur en tools op logische plekken.
   3. Visuele aantrekkelijkheid van bar voor gastenJe zorgt dat de bar er aantrekkelijk uitziet voor gasten.
   4. Aandacht voor hygiëne en schoonmaakvriendelijkheidJe let op hygiëne en maakt schoonmaak eenvoudig.
   5. Flexibiliteit voor aanpassing bij evenementen of drukteJe houdt rekening met flexibiliteit voor evenementen of piekmomenten.
5. 5 Gastbeleving en service Je verhoogt gastbeleving door persoonlijke service, interactie en aandacht voor sfeer.
   5 lessen

   1. Creëren van een welkom gevoel bij gastenJe zorgt dat gasten zich welkom voelen bij binnenkomst.
   2. Interactie en uitleg van dranken en specialsJe licht dranken en specials toe in het contact met gasten.
   3. Observeren van behoeften en voorkeuren van gastenJe observeert wat gasten wensen en speelt hierop in.
   4. Aandacht voor comfort, sfeer en timingJe let op comfort, sfeer en het juiste moment van serveren.
   5. Persoonlijke aanbevelingen en storytelling inzettenJe gebruikt persoonlijke aanbevelingen en storytelling in je service.
6. 6 Branding en uitstraling Je werkt aan een herkenbare uitstraling en branding van de bar en het team.
   5 lessen

   1. Logo, naam en barstijl consistent toepassenJe past logo, naam en barstijl consequent toe in alle uitingen.
   2. Kledingvoorschriften en presentatie van medewerkersJe stemt kleding en presentatie van medewerkers af op het concept.
   3. Promotie van specials en evenementenJe promoot specials en evenementen op passende wijze.
   4. Visuele identiteit door interieur, menu en presentatieJe zorgt voor een visuele identiteit in interieur, menu en presentatie.
   5. Herkenbaarheid en onderscheidend vermogen versterkenJe versterkt herkenbaarheid en onderscheidend vermogen van de bar.
7. 7 Evenementen en specials Je organiseert evenementen en specials en analyseert hun effect op gasttevredenheid.
   5 lessen

   1. Seizoens- en thematische dranken introducerenJe introduceert seizoens- en themadranken voor variatie.
   2. Organiseren van proeverijen, tasting of cocktailavondenJe organiseert proeverijen of speciale avonden.
   3. Combineren van dranken met snacks of gerechtenJe combineert dranken met passende snacks of gerechten.
   4. Marketing en promotie van speciale actiesJe zet marketing en promotie in voor speciale acties.
   5. Evaluatie van impact op gasttevredenheid en omzetJe evalueert het effect van acties op tevredenheid en omzet.
8. 8 Samenwerking en workflow Je stemt taken en communicatie af voor een soepele samenwerking en workflow in de bar.
   5 lessen

   1. Rollen en taken van barpersoneel afstemmenJe verdeelt rollen en taken binnen het barteam.
   2. Communicatie tussen front- en back-of-house optimaliserenJe verbetert de communicatie tussen bar en keuken.
   3. Efficiëntie tijdens piekmomenten waarborgenJe bewaakt efficiëntie tijdens drukke momenten.
   4. Kwaliteit en presentatie handhaven bij drukteJe zorgt voor kwaliteit en presentatie, ook bij drukte.
   5. Feedback en overleg om continue verbetering te stimulerenJe gebruikt feedback en overleg voor continue verbetering.
9. 9 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsregels toe in de dagelijkse barpraktijk.
   5 lessen

   1. Schoonhouden van bar en werkstationJe houdt de bar en het werkstation schoon volgens vaste routines.
   2. Veilig gebruik van apparatuur en glaswerkJe gebruikt apparatuur en glaswerk veilig.
   3. Voorkomen van kruisbesmetting en bederfJe voorkomt kruisbesmetting en bederf van producten.
   4. Naleven van HACCP en sociale hygiëne regelsJe volgt HACCP- en sociale hygiëne regels in je werk.
   5. Persoonlijke hygiëne en professionele uitstralingJe let op persoonlijke hygiëne en een professionele uitstraling.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert resultaten en stuurt het barconcept en de presentatie gericht bij.
    5 lessen

    1. Reflecteren op gasttevredenheid en verkoopresultatenJe reflecteert op gasttevredenheid en verkoopcijfers.
    2. Bijsturen van barconcept en presentatie waar nodigJe past het concept en de presentatie aan op basis van evaluatie.
    3. Testen van nieuwe dranken, tools of decoratiesJe test nieuwe dranken, tools of decoraties in de praktijk.
    4. Analyse van trends en concurrentie voor innovatieJe analyseert trends en concurrentie voor verdere innovatie.
    5. Continu streven naar optimale gastbeleving en omzetJe werkt continu aan verbetering van gastbeleving en omzet.