MBO Catering – Hygiëne op locatie

Je past hygiënemaatregelen toe bij catering op locatie en borgt voedselveiligheid in alle stappen van het proces.

1. 1 Basisprincipes van hygiëne Je onderzoekt basisprincipes van hygiëne en de gevolgen van nalatigheid voor gasten en organisatie.
   5 lessen

   1. Definities van hygiëne en voedselveiligheidJe definieert hygiëne en voedselveiligheid en herkent hun betekenis voor de praktijk.
   2. Belang van hygiëne bij catering op locatieJe benoemt waarom hygiëne belangrijk is bij werken op locatie met voedsel.
   3. Gevolgen van slechte hygiëne voor gasten en bedrijfJe beschrijft de gevolgen van slechte hygiëne voor gasten en organisatie.
   4. Persoonlijke hygiëne van medewerkersJe beoordeelt het belang van persoonlijke hygiëne bij medewerkers.
   5. Hygiënebewustzijn in alle werkzaamhedenJe herkent hoe hygiënebewustzijn in alle werkzaamheden terugkomt.
2. 2 Persoonlijke hygiëne Je leert hoe je persoonlijke hygiëne waarborgt en welke gedragsregels gelden bij voedselbereiding.
   5 lessen

   1. Handen wassen en ontsmetten op juiste momentenJe oefent met handen wassen en ontsmetten op de juiste momenten.
   2. Correct gebruik van uniform en beschermingsmiddelenJe past het juiste gebruik van kleding en beschermingsmiddelen toe.
   3. Nagels, haar en sieraden in relatie tot voedselveiligheidJe controleert nagels, haar en sieraden op voedselveiligheid.
   4. Gezondheid en melden van infecties of ziektesJe meldt gezondheidsklachten en begrijpt waarom dit nodig is.
   5. Gedragsregels bij omgang met voedselJe past gedragsregels toe bij het werken met voedsel.
3. 3 HACCP-principes toepassen op locatie Je past HACCP-principes toe en voert risicoanalyses uit voor voedselveiligheid op locatie.
   5 lessen

   1. Basisconcepten van HACCP en kritisch puntbepalingJe benoemt HACCP-concepten en bepaalt kritische controlepunten.
   2. Risicoanalyse van voedselbereiding en opslagJe analyseert risico’s bij voedselbereiding en opslag.
   3. Temperatuurcontrole bij opslag en transportJe controleert temperaturen bij opslag en transport van voedsel.
   4. Correcte scheiding van rauw en bereid voedselJe scheidt rauw en bereid voedsel om besmetting te voorkomen.
   5. Registratie en documentatie van controlepuntenJe registreert en documenteert controlepunten volgens procedure.
4. 4 Hygiëne bij voedselopslag Je beheert de hygiëne bij opslag van producten en voorkomt kruisbesmetting.
   5 lessen

   1. Opslag van producten in koeling, vriezers en droogruimtesJe slaat producten correct op in koeling, vriezer en droogruimte.
   2. Correct labelen en FIFO-principe toepassenJe labelt producten en past het FIFO-principe toe.
   3. Scheiding van allergenen en gevaarlijke productenJe scheidt allergenen en gevaarlijke producten tijdens opslag.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting door juiste opslagmethoden.
   5. Inspectie en controle van opslaglocatiesJe voert inspecties en controles uit op opslaglocaties.
5. 5 Hygiëne tijdens bereiding en service Je zorgt voor hygiëne tijdens bereiding en service en houdt voedsel veilig tot serveren.
   5 lessen

   1. Schone werkoppervlakken en gereedschappenJe reinigt werkoppervlakken en gereedschappen voor en na gebruik.
   2. Juiste bereidingstemperaturen en kooktijdenJe bewaakt bereidingstemperaturen en kooktijden.
   3. Correct omgaan met warme en koude gerechtenJe behandelt warme en koude gerechten op de juiste manier.
   4. Handen wassen en handschoenen gebruiken waar nodigJe wast handen en gebruikt handschoenen waar nodig.
   5. Voedsel vers houden tot serverenJe zorgt dat voedsel vers blijft tot het moment van serveren.
6. 6 Hygiëne bij servies en apparatuur Je reinigt en onderhoudt servies, bestek en apparatuur volgens hygiënische richtlijnen.
   5 lessen

   1. Reinigen en desinfecteren van servies, bestek en glaswerkJe reinigt en desinfecteert servies, bestek en glaswerk.
   2. Correct schoonmaken van apparatuur op locatieJe maakt apparatuur op locatie correct schoon.
   3. Gebruik van draagbare vaat- en spoelstationsJe gebruikt draagbare vaat- en spoelstations op locatie.
   4. Inspectie voor gebruik op locatieJe voert inspecties uit voor gebruik van apparatuur.
   5. Onderhoud en storing voorkomenJe voert onderhoud uit en voorkomt storingen aan apparatuur.
7. 7 Afvalbeheer en schoonmaak Je voert afvalbeheer en schoonmaak uit volgens de geldende hygiëneregels.
   5 lessen

   1. Correct scheiden en afvoeren van afvalJe scheidt en voert afval correct af tijdens het werk.
   2. Tijdig legen van vuilnis en recyclingJe leegt vuilnis en recycling op tijd.
   3. Schoonmaak van werkruimtes tijdens en na eventsJe maakt werkruimtes schoon tijdens en na evenementen.
   4. Gebruik van reinigingsmiddelen volgens voorschriftenJe gebruikt reinigingsmiddelen volgens de voorschriften.
   5. Minimaliseren van hygiëneproblemen door afvalJe minimaliseert hygiëneproblemen door goed afvalbeheer.
8. 8 Water- en voedselveiligheid Je bewaakt water- en voedselveiligheid bij tijdelijk gebruik en transport op locatie.
   5 lessen

   1. Controleren van drinkwaterkwaliteit op locatieJe controleert de kwaliteit van drinkwater op locatie.
   2. Beheersen van risico’s bij tijdelijk watergebruikJe beheerst risico’s bij het gebruik van tijdelijk water.
   3. Voedseltransport in hygiënische omstandighedenJe transporteert voedsel hygiënisch naar en op locatie.
   4. Koelen en opwarmen van gerechten tijdens transportJe koelt en verwarmt gerechten correct tijdens transport.
   5. Beheren van voedselveiligheid tijdens opslag buiten keukenJe beheert voedselveiligheid bij opslag buiten de keuken.
9. 9 Hygiënebewustzijn bij personeel Je verdeelt hygiëneverantwoordelijkheden en stimuleert naleving binnen het team.
   5 lessen

   1. Toewijzen van specifieke hygiëneverantwoordelijkhedenJe wijst hygiëneverantwoordelijkheden toe aan collega’s.
   2. Communicatie over hygiënerichtlijnen met teamJe communiceert hygiënerichtlijnen met het team.
   3. Controle van naleving van proceduresJe controleert of procedures worden nageleefd.
   4. Stimuleren van eigen verantwoordelijkheidJe stimuleert eigen verantwoordelijkheid bij collega’s.
   5. Feedback en corrigerende acties bij overtredingenJe geeft feedback en voert corrigerende acties uit.
10. 10 Evaluatie en verbetermaatregelen Je evalueert hygiëneprocessen en voert verbetermaatregelen door na afloop van events.
    5 lessen

    1. Inspecties en checklists na eventsJe voert inspecties uit en gebruikt checklists na evenementen.
    2. Registratie van incidenten of risico’sJe registreert incidenten en risico’s rondom hygiëne.
    3. Analyseren van knelpunten en verbeterpuntenJe analyseert knelpunten en benoemt verbeterpunten.
    4. Implementeren van verbeteracties voor volgende locatiesJe voert verbeteracties uit voor volgende locaties.
    5. Continu verbeteren van hygiëneprocessenJe werkt aan voortdurende verbetering van hygiëneprocessen.