MBO Catering – Introductie catering en events

Je organiseert en ondersteunt catering en evenementen, van voorbereiding tot evaluatie, met aandacht voor gastgerichtheid en samenwerking.

1. 1 Basis van catering en events Je onderzoekt de basisprincipes van catering en events en de rol binnen de horeca.
   5 lessen

   1. Definitie en rol van catering binnen de horecaJe beschrijft wat catering inhoudt en welke rol het speelt in de horecabranche.
   2. Verschil tussen externe en interne cateringJe vergelijkt interne en externe catering en benoemt de verschillen.
   3. Het belang van gastbeleving bij evenementenJe analyseert hoe gastbeleving het succes van een evenement beïnvloedt.
   4. Overzicht van taken en verantwoordelijkhedenJe maakt een overzicht van taken en verantwoordelijkheden bij catering en events.
   5. Samenwerking met andere afdelingen en leveranciersJe bespreekt hoe je samenwerkt met andere afdelingen en leveranciers.
2. 2 Soorten evenementen en cateringconcepten Je verkent verschillende soorten evenementen en passende cateringconcepten.
   5 lessen

   1. Zakelijke events: vergaderingen, seminars, congressenJe benoemt kenmerken van zakelijke evenementen zoals vergaderingen en congressen.
   2. Feestelijke events: bruiloften, recepties, partijenJe herkent feestelijke events en weet welke aanpak daarbij past.
   3. Cateringvormen: buffet, walking dinner, plated serviceJe vergelijkt verschillende cateringvormen en past ze toe op events.
   4. Thema-events en speciale arrangementenJe bedenkt thema’s en arrangementen die aansluiten bij het type event.
   5. Voor- en nadelen van elke eventvormJe beoordeelt de voor- en nadelen van diverse eventvormen.
3. 3 Gastgericht werken Je richt je op gastgericht werken voor, tijdens en na evenementen.
   5 lessen

   1. Begrijpen van wensen en verwachtingen van gastenJe inventariseert wensen en verwachtingen van verschillende soorten gasten.
   2. Proactieve service tijdens drukke momentenJe oefent met proactieve service tijdens drukke momenten.
   3. Begeleiden en informeren van gasten tijdens eventsJe begeleidt en informeert gasten tijdens evenementen.
   4. Communicatie met diverse doelgroepenJe communiceert effectief met uiteenlopende doelgroepen.
   5. Handhaven van een hoge servicekwaliteitJe bewaakt een hoge servicekwaliteit gedurende het event.
4. 4 Eventplanning en organisatie Je plant en organiseert een event van voorbereiding tot uitvoering.
   5 lessen

   1. Opstellen van draaiboeken en tijdlijnenJe stelt een draaiboek en tijdlijn op voor een evenement.
   2. Coördineren van personeel, materiaal en cateringJe coördineert personeel, materiaal en catering tijdens de organisatie.
   3. Voorbereiden van locatie en opstellingJe bereidt de locatie en opstelling voor volgens de afspraken.
   4. Afstemmen van logistiek met leveranciersJe stemt logistiek af met leveranciers voor een soepel verloop.
   5. Voorbereiden op onvoorziene situatiesJe bereidt je voor op onverwachte situaties en bedenkt oplossingen.
5. 5 Menu- en drankconcepten Je leert menu’s en drankconcepten samenstellen en presenteren voor diverse events.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van menuplanning voor evenementenJe past basisprincipes toe bij het plannen van een eventmenu.
   2. Afstemmen van dranken op type eventJe stemt drankkeuze af op het type evenement en de gasten.
   3. Houd rekening met dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën bij de samenstelling.
   4. Presentatie van gerechten en drankenJe presenteert gerechten en dranken op een aantrekkelijke manier.
   5. Kwaliteitscontrole van voedsel en drankenJe controleert de kwaliteit van voedsel en dranken tijdens het event.
6. 6 Voorraadbeheer en logistiek Je beheert voorraad en logistiek rond catering en evenementen.
   5 lessen

   1. Inventariseren van benodigdheden voor eventsJe inventariseert welke materialen en producten nodig zijn voor een event.
   2. Opslag en transport van voedsel en materialenJe regelt opslag en transport van voedsel en materialen.
   3. Minimaliseren van verspilling en dervingJe beperkt verspilling en derving door efficiënt voorraadbeheer.
   4. Tijdig aanvullen van voorraad tijdens eventsJe vult de voorraad tijdig aan tijdens evenementen.
   5. Coördinatie met keuken en bar voor leveringenJe stemt leveringen af met keuken en bar voor een goed verloop.
7. 7 Teamwerk en taakverdeling Je werkt effectief samen in een team en verdeelt taken tijdens events.
   5 lessen

   1. Verdelen van verantwoordelijkheden onder medewerkersJe verdeelt verantwoordelijkheden onder medewerkers voor een soepel event.
   2. Effectieve communicatie tijdens opbouw, uitvoering en afbouwJe communiceert duidelijk tijdens opbouw, uitvoering en afbouw.
   3. Samenwerking met keuken, bar en servicepersoneelJe werkt samen met keuken, bar en servicepersoneel voor goede afstemming.
   4. Ondersteunen van collega’s bij piekmomentenJe ondersteunt collega’s bij piekmomenten voor continuïteit.
   5. Bewaken van tempo en kwaliteitJe bewaakt het tempo en de kwaliteit van het teamwerk.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsvoorschriften toe bij catering en events.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principesJe past HACCP-principes toe bij de voorbereiding en uitvoering.
   2. Veilig omgaan met apparatuur en materialenJe gebruikt apparatuur en materialen op een veilige manier.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures opvolgenJe volgt brand- en calamiteitenprocedures tijdens het event.
   4. Hygiëne controleren bij voedsel- en drankstationsJe controleert de hygiëne bij voedsel- en drankstations.
   5. Risico’s signaleren voor gasten en personeelJe signaleert risico’s voor gasten en personeel en grijpt in waar nodig.
9. 9 Evaluatie en gastfeedback Je evalueert evenementen en verwerkt gastfeedback voor verbetering.
   5 lessen

   1. Actief verzamelen van reacties en beoordelingenJe verzamelt actief reacties en beoordelingen van gasten.
   2. Analyseren van succesfactoren en verbeterpuntenJe analyseert wat goed ging en waar verbetering mogelijk is.
   3. Documenteren van bevindingen voor toekomstige eventsJe documenteert bevindingen voor toekomstige evenementen.
   4. Feedback delen met team en managementJe deelt feedback met het team en het management.
   5. Leren van eerdere ervaringen voor kwaliteitsverbeteringJe leert van eerdere ervaringen en past verbeteringen toe.
10. 10 Samenwerking met leveranciers en partners Je werkt samen met leveranciers en partners voor een geslaagd event.
    5 lessen

    1. Afstemmen van leveringen en tijdschema’sJe stemt leveringen en tijdschema’s af met externe partijen.
    2. Communicatie over kwaliteit en verwachtingenJe communiceert over kwaliteit en verwachtingen met leveranciers.
    3. Professionele relatie onderhouden met partnersJe onderhoudt een professionele relatie met partners.
    4. Coördineren bij op- en afbouw van evenementenJe coördineert op- en afbouw samen met betrokken partijen.
    5. Oplossen van afwijkingen of klachtenJe lost afwijkingen of klachten op in samenwerking met leveranciers.