MBO Catering – Logistiek en planning

Je organiseert logistiek en planning voor horecawerk, van voorraadbeheer tot kostenbewaking bij events.

1. 1 Basisprincipes van logistiek Je onderzoekt hoe logistiek werkt in de horeca en welke processen belangrijk zijn bij events.
   5 lessen

   1. Definitie van logistiek binnen cateringJe onderzoekt wat logistiek inhoudt binnen de cateringsector.
   2. Verschil tussen interne en externe logistiekJe vergelijkt interne en externe logistieke processen in horecawerk.
   3. Belang van een efficiënte goederenstroomJe bekijkt hoe een goede goederenstroom het werkproces ondersteunt.
   4. Relatie tussen logistiek, kosten en servicekwaliteitJe legt uit hoe logistiek samenhangt met kosten en servicekwaliteit.
   5. Voorbeelden van logistieke processen bij eventsJe herkent logistieke processen aan de hand van praktijkvoorbeelden bij events.
2. 2 Voorraadbeheer Je beheert voorraad van voedsel, dranken en materialen en beperkt verspilling.
   5 lessen

   1. Inventariseren van voedsel, dranken en materialenJe inventariseert welke producten en materialen aanwezig zijn.
   2. Bijhouden van houdbaarheid en voorraadniveausJe houdt houdbaarheid en voorraadniveaus bij.
   3. Minimaliseren van verspilling en dervingJe past methoden toe om verspilling en derving te beperken.
   4. Tijdig aanvullen van benodigdhedenJe zorgt dat benodigdheden op tijd worden aangevuld.
   5. Afstemmen met keuken, bar en leveranciersJe stemt voorraadbeheer af met keuken, bar en leveranciers.
3. 3 Inkoopplanning Je plant inkoop, bestelt producten en stemt af met leveranciers voor events.
   5 lessen

   1. Afstemmen van benodigdheden op type eventJe stemt benodigde producten af op het soort event.
   2. Bestellen van producten en materialen op tijdJe bestelt producten en materialen tijdig.
   3. Berekenen van hoeveelheden op basis van gastenJe berekent hoeveelheden op basis van het aantal gasten.
   4. Communicatie met leveranciers over leverdataJe communiceert met leveranciers over leverdata.
   5. Alternatieven en back-up producten plannenJe plant alternatieven en back-up producten.
4. 4 Transport en levering Je coördineert transport, levering en veilig gebruik van middelen tijdens events.
   5 lessen

   1. Coördineren van interne transportstromenJe coördineert interne transportstromen van materialen.
   2. Plannen van levering van externe leveranciersJe plant leveringen van externe leveranciers.
   3. Laden, lossen en correct transporteren van materialenJe voert het laden, lossen en transporteren van materialen uit.
   4. Veilig gebruik van transportmiddelenJe gebruikt transportmiddelen op een veilige manier.
   5. Tijdsplanning afstemmen op opbouwmomentenJe stemt de tijdsplanning af op de opbouwmomenten van het event.
5. 5 Eventplanning en draaiboeken Je maakt draaiboeken, stemt taken af en bereidt wijzigingen voor bij events.
   5 lessen

   1. Opstellen van gedetailleerde tijdlijnen voor eventsJe stelt een gedetailleerde tijdlijn op voor een event.
   2. Afstemmen van taken en verantwoordelijkhedenJe verdeelt taken en verantwoordelijkheden onder medewerkers.
   3. Integratie van logistiek, personeel en cateringJe integreert logistiek, personeel en catering in de planning.
   4. Voorbereiden van contingencies bij wijzigingenJe bereidt alternatieven voor bij onverwachte wijzigingen.
   5. Coördinatie tussen front-of-house en back-of-houseJe coördineert de samenwerking tussen front-of-house en back-of-house.
6. 6 Materiaalbeheer Je beheert materialen, zorgt voor onderhoud en voorkomt schade of verlies.
   5 lessen

   1. Controleren van meubilair, servies en apparatuurJe controleert de staat van meubilair, servies en apparatuur.
   2. Voorraad bijhouden van extra benodigdhedenJe houdt de voorraad van extra benodigdheden bij.
   3. Schoonmaak en onderhoud van materialenJe zorgt voor schoonmaak en onderhoud van materialen.
   4. Correcte opslag van materialen voor hergebruikJe slaat materialen correct op voor hergebruik.
   5. Minimale schade en verlies waarborgenJe waarborgt minimale schade en verlies van materialen.
7. 7 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt taken, communiceert met het team en bewaakt voortgang tijdens events.
   5 lessen

   1. Verdelen van logistieke taken onder medewerkersJe verdeelt logistieke taken onder medewerkers.
   2. Communicatie en opvolging van werkzaamhedenJe communiceert over de voortgang van werkzaamheden.
   3. Afstemmen van personeel op drukke momentenJe stemt personeel af op drukke momenten.
   4. Bewaken van voortgang en deadlinesJe bewaakt voortgang en deadlines van het team.
   5. Ondersteunen van collega’s bij onverwachte situatiesJe ondersteunt collega’s bij onverwachte situaties.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe bij transport, opslag en gebruik van materialen.
   5 lessen

   1. Naleven van HACCP-richtlijnen bij transport en opslagJe volgt HACCP-richtlijnen bij transport en opslag.
   2. Veilige omgang met zware materialen en apparatuurJe werkt veilig met zware materialen en apparatuur.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures volgenJe volgt brand- en calamiteitenprocedures.
   4. Signaleren van risico’s en voorkomen van ongelukkenJe signaleert risico’s en voorkomt ongelukken.
   5. Gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen waar nodig.
9. 9 Evaluatie van logistieke processen Je evalueert logistieke processen en deelt verbeterpunten met het team.
   5 lessen

   1. Analyseren van efficiëntie van transport en voorraadbeheerJe analyseert de efficiëntie van transport en voorraadbeheer.
   2. Identificeren van knelpunten en verbeterpuntenJe identificeert knelpunten en verbeterpunten in processen.
   3. Documenteren van processen voor toekomstige eventsJe documenteert processen voor toekomstige events.
   4. Delen van bevindingen met team en managementJe deelt bevindingen met team en management.
   5. Optimaliseren van workflows en tijdsplanningJe verbetert workflows en tijdsplanning.
10. 10 Kostenbewaking en efficiency Je bewaakt logistieke kosten, beperkt verspilling en verbetert de planning bij events.
    5 lessen

    1. Monitoren van logistieke kosten per eventJe monitort logistieke kosten per event.
    2. Minimaliseren van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling waar mogelijk.
    3. Efficiënt inzetten van personeel en materialenJe zet personeel en materialen efficiënt in.
    4. Prioriteren van taken bij drukteJe prioriteert taken bij drukte.
    5. Verbeteren van planning voor lagere operationele kostenJe verbetert de planning om operationele kosten te verlagen.